آموزش تهیه شوید باقالی با گوشت
طرز تهیه شوید باقالی با گوشت
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 4 ساعت
مجموعاً: 4 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| نمكبه میزان لازم |
| شوید (تازه)3 لیوان |
| زعفرانیك قاشق چایخوری |
| باقلانصف لیوان |
| گوشت (ماهیچه)یك كیلو و نیم |
| برنج3 لیوان |
| روغن (آب كرده)نصف لیوان |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
66
شوید باقالی با گوشت غذای بسیار لذیذ و سنتی ایرانیست .كمتر كسی پیدا میشود كه با این غذا اشنا نباشد.این غذا جزو غذاهای بسیار متداول در میهمانی های رسمی و مراسم عروسی است.
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را با موادد افزودنی دلخواه مثل برگ بو ، پوست پرتقال ، نمك ، فلفل ، كمی سركه ، پیاز ، سیر و ...آبپز كنید.و سعی كنید كف روی آن را بگیرید تا خوشمزه تر شود.ظرفی مناسب انتخاب كنید و باقالا و نمك را در آن به مدت یك ربع تا 20 دقیقه بپزید( باقالا تازه )پس از این مدت برنج خیس خورده را به آن اضافه كرده و پس از زمان لازم آن را آبكش كنید اگر شوید شما خشك است آن را در لحظات آخر جوشیدن برنج خیس كنید و اگر از شوید تازه استفاده میكنید آن را موقع دم كردن برنج به صورت لا به لا استفاده كنید.
پس از پختن گوشت و وقتی آب آن حدودا یك لیوان باقی ماند آن را از صافی رد كنید .در ظرفی جداگانه مقداری كره داغ كنید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه كنید تا طلایی شوند.سپس گوشت را به آن اضافه كنید و خوب سرخ كنید و پس از آن رب گوجه فرنگی و زعفران راا اضافه كنید.و پس از كمی تفت دادن آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه كرده و اجازه دهید كمی با هم بجوشند تا گوشت شما مزه دار شود.سپس برنج را آبكش كرده و مقداری از آن را با زعفران مخلوط كنید و در ظرف مناسب برای سرو قرار دهید.
نكات:
1)اگر از باقلای خشك استفاده میكنید آن را به مدت بیشتری بپزید.
2) میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از زعفران استفاده كنید و رب گوجه فرنگی را از مواد اولیه حذف كنید. این جوری غذایتان خیلی خیلی خوشمزه میشود!
3) اگر در این غذا از ته دیگ ماست یا ته چین گوشت( آموزش آن در سوران آمده است)استفاده كنید غذای شما فوق العاده خوش مزه میشود.
4)سعی كنید گوشت را از شب قبل با مواد ذكر شده مزه دار كنید تا غذای شما خوشمزه تر شود.
5) فراموش نكنید بهترین گوشت برای این غذا گوشت ماهیچه است حد المقدور از این گوشت استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش کرفس
طرز تهیه خورش کرفس
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| گوشت (گوسفندی)250 گرم |
| زردچوبهبه مقدار لازم |
| کرفس250 گرم |
| لیمو عمانی3عدد |
| نمکبه مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق مربا خوری |
| جعفری150 گرم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| نعناع50 گرم |
| آبغوره (از گرد غوره هم میتوانید به میزان لازم استفاده کنید)یک و نیم پیمانه |
پیاز 1عدد یزرگ |
| زعفران (اختیاری)3 قاشق غذا خوری |
63
خورش کرفس یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که به عنوان غذایی بسیار خوشمزه و عامه پسند در میهمانیها مورد استفاده قرار میگیرد.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرف مناسب پیاز ها را خرد کرده و نیمه سرخ میکنیم .سپس گوشت را قطعه قطعه کرده و به آن اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.پس از تفت دادن همه ادویه شامل نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران اب کرده را به غذا اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم .رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا کاملا با مواد مخلوط شود و سپس ظرف را از روی حرارت برمیداریم .ساقه کرفس را به اندازه 2 تا 3 سانتی متر برش زده کنار میگذاریم.برگ های کرفس را هم خرد کرده و به همراه نعنا و جعفری ریز شده ببا روغن تفت میدهیم.
سبزی تفت داده شده را به همراه مقداری اب جوش به مواد قبلی اضافه میکنیم و ظرف را روی حرارت میگذاریم تا غذا چند قل بزند .حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم خورش با حرارت ملایم بپزد.زمانی که دو ساعت از طبخ خورش گذشت ساقه کرفس برش داده شده را به غذا اضافه میکنیم و یک ساعت به خورش زمان میدهیم تا خوب بپزد.حدود نیم ساعت آخر ابغوره یا گرد غوره را به مواد اضافه میکنیم .البته اضافه کردن لیمو عمانی هم همزمان با اضافه کردن ابغوره انجام میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش تهیه خورش مرغ با قارچ
طرز تهیه خورش مرغ با قارچ
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ (سینه) 3قطعه |
| پیاز1عدد |
سیر 2حبه |
قارچ 200گرم |
| زعفرانبه میزان لازم |
| آرد1قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ1عدد |
| آبلیمو1قاشق چایخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
71
طرز تهیه:
ابتدا قارچ را به شكل دلخواه خرد كرده و داخل تابه ای با آبلیمو و روغن تفت دهید.به طوری كه زیاد سرخ نشود چون آب می اندازد.سپس آرد و نمك و فلفل را اضافه كرده و كمی تفت داده و بعد از روی حرارت بردارید.پیاز و سیر را رنده زده یا ریز خرد كنید و به ترتیب روی حرارت قرار داده و با روغن سرخ كنید.سپس سینه مرغ را خرد كرده و به آن بیفزایید و اگر روغن غذا كم است مجددا روغن اضافه كرده و كمی آن را تفت دهید ا رنگ آن تغییر كند.سپس مقداری آبجوش به غذا افزوده و اجازه دهید مرغ بپزد.بعد از آنكه مرغ نیم پز شد قارچ و زعفران دم كرده را به غذا اضافه كرده و اجازه دهید مواد كاملا بپزند.زرده تخم مرغ را بزنید و پس از 10 دقیقه به خورش اضافه و خوب مخلوط کنید ، 15 دقیقه دیگر بگذارید با حرارت ملایم خورش بجوشد و جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و به مراه نان یا برنج سرو کنید.
نكات:
1)بهتر است قارچ را با كره و آبلیمو تفت دهید تا خوشمزه تر شود.
2)بهترین گزینه برای سرو به همراه این غذا هل پلو است كه آموزش آن در سوران موجود است.
3)این غذا را به صورت تند سرو كنید.
4)در صورت تمایل مقداری جعفری ساطوری شده و خامه هم به خورش اضافه كنید تا خوشمزه تر شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| نمکبه میزان لازم |
| گوشت (به صورت خورشتی (از مرغ هم میتوان استفاده کرد))نیم کیلو |
| آلو (خورشتی یا جنگلی)300 گرم |
| تره400 گرم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| روغنبه مقدار لازم |
| پیاز (درشت)1 عدد |
| اسفناج (پاک شده)750 گرم |
68
خورش آلو اسفناج از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی است که هوادارانش در خانه معمولا کم نیستند.این خورش طعم بسیار لذیذی دارد و چه در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه های طبخ است.
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب پیاز ها را نگینی کرده و با روغن نیمه سرخ کنید و گوشت های تکه شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید و با ملایم کردن حرارت پس از جوش آمدن کمی برای پخت به گوشت زمان بدهید
.
تره و اسفناج را شسته و خرد کنید و سپس درون تابه ای روی حرارت بگذارید تا کمی ابش تبخیر شود.سپس مقداری روغن به آن افزوده و تفت دهید.پس از تفت دادن ،آلو و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب سرخ کنید و آن را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش خوب جا افتاده و بپزد. نیم ساعت مانده به آماده شدن خورش میتوانید از لیمو عمانی ، گرد غوره و یا آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده کنید.
نکات:
1)برخی از افراد با توجه به ذائقه خانوادگی اضافه کردن شکر و شیرین شدن خورش را به ترش بودن ترجیح میدهند و برخی از مقدار بیشتری چاشنی ترش کننده استفاده میکنند.
2)استفاده از زعفران در خورش به خوشمزه تر شدن آن کمک زیادی میکند.
3)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
4)اگر آلو اسفناج ترش را ترجیح میدهید از آلوچه جنگلی استفاده کنید.
5)اضافه کردن 4تا 5قاشق آبلیمو به همراه مقدار کمی شکر به خورش آن را بسیار خوشمزه تر میکند.همچنین به جای ابلیمو میتوانید از 2تا3عدد لیمو عمانی هم در خورش استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
آموزش تهیه مالاوابیج (غذای شمالی)
طرز تهیه مالاوابیج (غذای شمالی)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| مرغ (تکه تکه شده به اندازه های مناسب)1 عدد کامل |
| پیاز1 عدد بزرگ نگینی خرد شده |
| رب انار1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل قرمز و سایر ادویجاتبه میزان لازم |
126
قبل از شروع یک ظرف مناسب انتخاب کنید و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آن بریزید، همچنین 1 یا 1.5 قاشق غذاخوری رب انار بهش اضافه کنید، از رب گوجه فرنگی برای رنگ دادن به غذا و از رب انار برای مزه دادن به غذا استفاده میکنیم، پس میتونید خودتون این نسبت رو کمی دست کاری کنید، چون در رنگ غذا تاثیر خواهد داشت، این ربی که من استفاده کردم از شمال خریدیم و کیفیت خیلی عالی داشت.
سپس آرام آرام بهش 2 لیوان آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا رب کاملا در آب رقیق شه، به این مایع برای دادن عطر و طعم به غذا کمی فلفل قرمز اضافه کنید و همچنین کمی نمک به این مایع اضافه کنید، توجه کنید این غذا اصلا تند نیست. این مایع در واقع آب و سس غذا هست و دیگه نباید بهش آب اضافه کرد در حین پخت.
سینه های مرغ رو در اندازه های مناسب تکه تکه کنید، هر چه تکه ها کوچکتر باشه سس غذا بهش بیشتر میچسبه و خوشمزه تر میشه. در داخل یک ماهیتابه روغن میریزیم و تکه های مرغ رو بهش اضافه میکنیم، کاملا مرغ ها رو در روغن سرخ کنید. باید کاملا سرخ بشه و به عوض شدن رنگش کفایت نکنید.
سپس بعد از اینکه مرغ هارو سرخ کردیم و آب مرغ ها خارج شد، اون ها رو به یک قابلمه متوسط خالی که روی شعله کم قرار داره منتقل میکنیم تا با همون روغنی که به مرغ ها چسبیده هم کمی مرغ بپزه. سپس به روغن و آب مرغ باقیمانده در ماهیتابه پیاز رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا پیاز ها نرم و پخته شن.
بعد از اینکه پیاز ها رو سرخ کردیم اون ها رو با روغن و آب مرغ همراهش روی مرغ هایی که داخل قابلمه قرار داره میریزیم، سپس روی مرغ ها ادویه هایی از جمله (نمک، فلفل قرمز، کاری، زردچوبه، دارچین) و همچنین ادویه لیمو فلفلی به مقدار دلخواه اضافه میکنیم تا مزه خوشمزه ای به خودش بگیره.
سپس سسی که تهیه کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا با شعله کم و ملایم حدود 2 ساعت تا 2:30 بپزه و سسش غلیظ شه، در اواسط پخت مرغ ها رو زیر و رو کنید تا نسوزن
بعد هم نوش جان کنید.
ادامه مطلب
آموزش تهیه خورش قرمه سبزی
طرز تهیه خورش قرمه سبزی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| سبزی (شامل تره ، جعفری ، گشنیز، اسفناج، شنبلیله)یک و نیم پیمانه |
| آبغورهیک و نیم پیمانه |
| لیمو عمانی (شسته و هسته گرفته)3 عدد |
| رب گوجه فرنگییک قاشق مربا خوری |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمکبه میزان لازم |
| گوشت350 گر |
| زعفران (ساییده شده)1 قاشق چایخوری |
| لوبیا قرمزیک و نیم پیمانه |
| آب مرغ, گوشت یا قلم (میتوان از عصاره هم استفاده کرد)به میزان لازم |
78
از فضایل و خوشمزگی و اصالت قرمه سبزی هرچی بگیم کم گفتیم و این خورش واقعا خوشمزست.طرز تهیه و همه فوت و فن های تهیه قرمه سبزی ناب و اصیل در زیر عنوان شده.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب سبزی ها را کاملا خرد کرده و با مقداری روغن کاملا سرخ میکنیم تا رنگ آن به صورت سبز بسیار تیره در بیاید.در ظرفی جدا پیاز را نگینی کرده و نیمه سرخ میکنیم و گوشت را به آن اضافه میکنیم و آن را تفت میدهیم تا تغییر رنگ دهد.زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و دوباره تفت میدهیم تا رب کاملا سرخ شود.زعفران را آب کرده و نیمی از آن را به همراه سبزی سرخ شده به مواد اضافه میکنیم.
لوبیا قرمز را شسته و آب آن را با آبکش گرفته و به مواد اضافه کرده و خوب تفت میدهیم.بعد از کمی تفت دادن مقداری آب قلم یا آب گوشت یا اب مرغ (یا عصاره های آماده موجود) را به غذا اضافه کرده و اجازه میدهیم با حرارت ملایم بپزد.پس از یک و نیم تا 2 ساعت لیمو عمانی های شسته شده نصف شده و هسته گرفته شده و بقیه زعفران آبکرده را به قرمه سبزی اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت بپزد.پس از آن آبغوره و نمک را به خورش اضافه میکنیم و باز هم نیم ساعت به خورش زمان میدهیم تا جا بیفتد.
نکات:
1) اضافه کردن رب آلوچه به جای رب گوجه فرنگی غذای شما را خوشمزه تر میکند.
2)برخی افراد در سبزی قرمه اسفناج استفاده نمیکنند سعی کنید حداقل یکبار این خورش را با اسفناج بپزید تا متوجه تفاوت طعم بسیار فاحش آن باشید.
3)میتوانید به جای ابغوره از گرد لیمو عمانی یا گرد غوره هم استفاده کنید.
4)توجه داشته باشید هرچه قرمه سبزی بیشتر بپزد خوشمزه تر میشود.
5)سرخ کردن سبزی با روغن نباتی به خوشمزه تر شدن خورش کمک زیادی میکند.
نوش جان
ادامه مطلب
