تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 11:08 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

استرس چه نقشی در سرطان سینه دارد؟
سرطان سینه یکی از علل مرگ بانوان است . آیا استرس می تواند منجر به سرطان سینه شود ؟

 

عضو هیات علمی مرکز تحقیقات سرطان پستان جهاد دانشگاهی علوم پزشکی تهران گفت: با توجه به مطالعات زیادی که پیرامون ارتباط استرس و سرطان انجام شده هنوز تاثیر مثبت یا منفی آن به اثبات نرسیده است ولی نتایج تحقیقات نشان داده که استرس باعث ایجاد اختلال در روند ترشح هورمون استروژن می شود.

دکتر ماندانا ابراهیمی در گفتگو با خبرنگار روابط عمومی جهاد دانشگاهی علوم پزشکی تهران پیرامون رابطه استرس با سرطان پستان اظهار داشت: هر گونه اختلال در عملکرد بدن تحت تاثیر یک واقع یا تهدید استرس نام دارد. که بروز آن در بدن می تواند باعث تغییراتی در ترشح هورمون ها و سیستم دفاعی بدن شود.

وی ادامه داد: تا کنون مطالعات زیادی در خصوص ارتباط استرس با سرطان پستان انجام گرفته ولی هنوز نقش استرس در پیشگیری یا بروز این بیماری به اثبات نرسیده است.

دکتر ابراهیمی تاریخچه مطالعات در این زمینه را قبل از میلاد مسیح عنوان کرد و گفت: نتایج بررسی هایی که تا قبل از میلاد مسیح انجام شده بیانگر این مطلب است که افراد افسرده بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان پستان قرار می گیرند. در دهه های اخیر نیز نقش استرس به علت تاثیر آن بر هورمون های جنسی و سیستم دفاعی بدن مجدداً مورد توجه محققان قرار گرفته است.
 
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات سرطان پستان وجود خطای یادآوری را یکی از مشکلات تحقیقات انجام شده در این رابطه ذکر کرد و افزود: انجام مطالعات بر روی جمعیت کمی از بیماران، جمع آوری اطلاعات و ارزیابی وقایع ناگوار زندگی این افراد بعد از گذشت مدت زمان قابل توجهی از رخداد آن و به دنبال آن خطای یاد آوری از مشکلات اساسی این پژوهش ها است.

دکتر ابراهیمی با اشاره این مطلب که هورمون استروژن نقش بسیار مهمی در بروز سرطان پستان دارد بیان داشت: استرس در سوخت و ساز استروژن در بدن تأثیر گذار است و اختلال در سوخت و ساز این هورمون می تواند سب بروز سرطان های وابسته به دستگاه های زنانگی شود.

وی تصریح کرد:بر اساس نتایج برخی از مطالعات، استرس به تدریج روی سیستم ایمنی بدن تاثیر می گذارد و سیستم دفاعی بدن را دچار اشکال می کند و نتیجه برایند حاصل از آن می تواند موجب رشد سلول های سرطانی در بدن شود، زیرا که سیستم دفاعی در مقابله با تکثیر این سلول ها دچار ضعف می شود. بر این اساس، استرس می تواند عامل آغازگر سرطان باشد.

عضو هیات علمی مرکز تحقیقات سرطان پستان ابراز داشت: سلول های سرطانی روزانه به طور مرتب در بدن تشکیل می شود ولی طبق نظم خاصی از بدن جمع آوری می گردد، رویارویی با استرس ها و مشکلات زندگی می تواند این نظم را دچار اختلال نماید.

دکتر ابراهیمی خاطر نشان کرد: توجه به این موضوع که استرس به چه شدت و شکلی توسط فرد تحمل می شود و شخص از لحاظ شخصیتی در چه رتبه و جایگاهی است در ارتباط و اثر آن با سرطان موثر است.

عضو هیات علمی مرکز تحقیقات سرطان پستان افزود: برخی از محققان معتقدند که استرس های شدید می توانند در بروز سرطان موثر باشند و گروه دیگر بر این باورند که استرس های طولانی مدت و مزمن، در ایجاد این نوع بیماری تاثیر گذارند ولی بررسی نتایج پژوهش ها نشان می دهد که استرس به هر دو شکل در احتمال بروز سرطان تاثیر دارد.

وی با اشاره به احتمال تاثیر استرس بر روند بروز مثبت یا منفی سرطان اظهار داشت: این امر که استرس باعث افزایش یا کاهش ریسک ابتلا به سرطان پستان می شود هنوز به اثبات نرسیده است ولی اکثر مطالعات به سمت اثبات افزایش ریسک پیش می رود.

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 11:07 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

آیا استرس می تواند علت درد شکم باشد؟
استرس مشکلات گوارشی از جمله سوزش معده و بازگشت اسید معده را شدت می بخشد، همچنین استرس به عنوان یکی از عوامل تحریک کننده شناخته می شود.

 

  

اگر شما مدت زیادی است که زیر سلطۀ استرس هستید و از مشکلات گوارشی رنج می برید، باید دو مأموریت را به طور هم زمان انجام دهید: کاستن استرس ها و متعادل کردن تغذیه تان. 

استرس باعث بروز مشکلات گوارشی می شود
استرس واکنش دفاعی و عادی بدن است اما باید دقت کرد، زیرا در دراز مدت استرس عملکرد معده و روده را مختل می کند. ضمناً استرس عامل فزایندۀ عارضۀ رفلاکس معده و مری، زخم معده و اثنی عشر و سندروم کولون تحریک پذیر است.

ضروری است که برای کاهش مشکلات گوارشی، به طور هم زمان با استرس مقابله کنید و تغذیه تان را نیز بهبود ببخشید.

تغذیۀ مناسب چیست؟
از ریزه خوری ، خصوصاً خوردن مواد غذایی غنی از قند و چربی و فاقد فیبر های غذایی اجتناب کنید.
سه بار در روز، با اختصاص زمان کافی غذا بخورید: در فضایی آرام به راحتی بنشینید و غذایتان را میل کنید.

از منابع غنی منیزیم به مقدار زیاد استفاده کنید، منیزیم را در این مواد غذایی می یابید: غلات کامل، آجیل میوه های ، شکلات، محصولات دریایی، سخت پوستان، سبزی های خشک، گوشت سفید و... 

ویتامین های گروه B را فراوان مصرف کنید: غلات کامل، موز، میوه ها و سبزی جات خشک، ماهی آزاد، مرغ، سبزی های تازه، مخمر آب جو و... حاوی این ویتامین اند.

برنامه غذایی تان را پر کنید از ویتامین C که در میوه ها و سبزی های نپخته موجود است.
به عبارت دیگر، لازم است که مقدار قند های فوری، مواد هیجان آور و محرک ( الکل، کافئین...) و مواد غذایی تصفیه شده مانند نان سفید را کاهش دهید. در عوض، مواد غذایی کامل و فیبرها (میوه ها و سبزیجات) را در الویت قرار دهید، این مواد باعث سهولت بسیار در جریان هضم غذا و گوارش می شوند. 

چگونه می توان استر س را مدیریت کرد؟
تغذیۀ سالم و متنوع یکی از عواملی است که باعث کاهش استرس می شود، زیرا به مقدار کافی ویتامین C، B، منیزیم و دیگر ویتامین ها و مواد معدنی را به بدن می رساند.

به میزان کافی بخوابید، برنامۀ زمانی منظمی برای خوابیدن و برخاستن برای خود در نظر بگیرید.

یک فعالیت جسمی و ورزشی منظم انجام دهید.

همچنین تمرین های ریلکیشن مانند یوگا، مدیتیشن، سّفرولوژی و... برای خود ترتیب دهید.

در طی روز زمانی برای استراحت خود اختصاص دهید.

راحت، رها و مثبت باشید!

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 11:06 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

آپاندیس به چه دردی می خورد؟
تحقیقات جدید که روده 361 پستاندار را با هم مقایسه کرده است، نشان می دهد که 50 گونه مختلف و کاملا غیرمرتبط در بدن خود آپاندیس دارند.

به طور سنتی، آپاندیس به عنوان عضوی غیر ضروری در بدن انسان شناخته می شود. حتی نامش به گونه ای به زائد بودن آن اشاره دارد. (آپاندیس در زبان انگلیسی به معنای ضمیمه، پیوست است.) آپاندیس لوله ای باریک است که اندازه آن حدودا به اندازه نصف یک مداد است که به صورت جلوآمدگی در روده کور، در ابتدای روده بزرگ قرار دارد.

چارلز داروین عقیده داشت اجداد ما نسبت به ما گیاهان زبر (مانند سبوس گندم) بیشتری می خوردند و به همین دلیل به روده کور بزرگتری برای هضم آن نیاز داشتند. بنابراین آپاندیس در ابتدا، فضای مفیدی از روده بوده که طی میلیون ها سال فرگشت انسان و عدم استفاده از آن، به تدریج آب رفت و کوچکتر شد. جانورانی مانند کوالا که مقدار بسیار زیادی برگ هضم ناشدنی می خورند، روده کوری دو متری دارند که بخش عمده آن را آپاندیسی بزرگ تشکیل می دهد.

شکی وجود ندارد که می توان آپاندیس را با عمل جراحی برید و از بدن خارج کرد؛ بدون آنکه عواقب درازمدت مشهودی برای بیمار به دنبال داشته باشد اما توانایی گذراندن زندگی بدون یک چیز، به این معنا نیست که آن چیز کاملا بی استفاده است.

تحقیقات جدید که روده 361 پستاندار را با هم مقایسه کرده است، نشان می دهد که 50 گونه مختلف و کاملا غیرمرتبط در بدن خود آپاندیس دارند. این مسئله به این معنی است که آپاندیس باید حداقل 32 بار به طور مستقل فرگشت یافته باشد که همین نشانگر آن است عملکرد مفیدی برای آن وجود داشته. در حال حاضر دانشمندان گمان می کنند آپاندیس به عنوان مخزنی اضطراری برای پناه گیری باکتری های روده ای انسان عمل می کند. دریچه باریک این عضو و محل قرارگیری خارج از مسیر آن به این معنی است که عفونت های باکتریایی معمولا وارد آن نمی شوند. (بنابراین پس از آنکه بیماری همچون اسهال تمام باکتری ها را از روده شما خارج می کند، باکتری های مفید می توانند دوباره از آپاندیس بیرون آمده و در روده شما مجددا تکثیر شوند.)

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 11:06 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

توصیه‌های طب سنتی برای جلوگیری از نفخ
پرهیز از مصرف قهوه و کاکائو و چای پررنگ در این ماه توصیه می‌شود.

غلامرضا کردافشاری، متخصص طب سنتی گفت: ناراحتی های معده در ماه رمضان باید مورد توجه قرار گیرد در این میان احساس سفتی و پری شکم حس بسیار ناراحت کننده‌ای است که گاهی افراد با آن مواجه می‌شوند و این همان درد نفخ کردن است که در ماه رمضان برای روزه داران بسیار رخ می‌دهد. وی ادامه داد: افرادی که پس از خوردن غذا نفخ می‌کنند به راحتی می‌توانند با تغییر دادن رژیم غذایی، نحوه غذاخوردن و دور کردن استرس و ناراحتی روزانه این مشکل را حل کنند.

این متخصص طب سنتی افزود: بنابراین پرخوری در سحر مضر است، به ویژه استفاده از غذاهای پختنی و سنگین چرا که اولاً دستگاه هاضمه در سحر پذیرش غذاهای سنگین را ندارد و دوم اینکه معمولاً روزه‌دار پس از سحر به استراحت می‌پردازد و پس از بیدار شدن متوجه سنگینی دستگاه هاضمه، احساس بوی بد در حلق و دهان، ترش کردن معده، سردرد، احساس کسالت و دیگر مشکلات می‌شود. پس بهتر است با یک وعده غذای پختنی در افطار و یک وعده غذای حاضری ولی مقوی در سحر به بدن و تأمین سلامتی‌اش کمک کنیم.

کردافشاری تصریح کرد: پرهیز از مصرف غذاهای چرب و سرخ کرده و غذاهای تند و بسیار ترش و شور و پرادویه و پرهیز از مصرف چند نوع غذا روی هم نیز تأکید شده است. وی افزود: پرهیز از مصرف قهوه و کاکائو و چای پررنگ در این ماه توصیه می‌شود چرا که این مواد لایه داخلی معده را ملتهب می‌کنند و باعث ایجاد نفخ می‌شود.همچنین از مصرف نوشیدنی‌های سرد و آب یخ در هنگام افطار باید پرهیز کرد.

کردافشاری گفت: پرهیز از فاصله انداختن زیاد بین وعده‌های افطار و شام، پرهیز از مصرف انواع نوشیدنی‌های گازدار، ماست و سالاد و میوه‌ها به همراه غذا، پرهیز از مصرف غذاهایی مثل ماکارونی، فست‌فودها و شیرینی که در قنادی تهیه می‌شود نیز از توصیه های دیگر در این زمینه است.

این متخصص طب سنتی افزود: از مصرف چغندر، شلغم، سیر و پیاز خام، حبوبات نفاخ مثل لوبیا و عدس سبزیجاتی مانند کلم و میوه‌هایی مثل هلو، آلو، خیار و کدو و پرتقال و نارنگی باید جلوگیری کرد.

مصرف غذاهای مفید در ماه رمضان برای جلوگیری از نفخ شکم
وی گفت: بهتر است در این ماه از غذاهای با هضم ساده و آسان استفاده شود. غذاهای کبابی و خورشتی، سوپ‌های کم‌چرب، نان و پنیر و آب میوه از جمله آب سیب در این ماه مفیدند. البته مصرف آب میوه، مایعات و میوه‌ باید حداقل 1  تا 1.5 ساعت با زمان صرف غذا فاصله داشته باشد. کردافشاری تصریح کرد: در این ماه مصرف میوه‌ هایی مانند انجیر، مویز و برگه زرد‌آلو که ملین گیاهی و فیبردار هستند مفید است و مصرف نان سبوس‌دار و قند طبیعی دستگاه گوارش را اصلاح و یبوست را برطرف می کند.

این متخصص طب سنتی گفت: ترکیب غذایی شامل سبزی‌پلو که سبزی آن شوید یا گشنیز باشد و کباب برگ و جوجه کباب مفید است.مصرف مرباهایی مثل مربای به و بالنگ و کره و عسل در هنگام افطار مفید است و برای تقویت معده قرار دادن سبزیجاتی مثل شوید، جعفری، ریحان، نعناع و مرزه در رژیم غذایی مفید است.

وی با تأکید براینکه در صورت مصرف ماست، حتماً مقداری آویشن و نمک به آن اضافه شود گفت: شوید هضم‌کننده غذا و تسکین‌دهنده دل‌درد و مانع ضعف معده بوده و جلوی فساد غذا در بدن را می‌گیرد، اخلاط غلیظ را از معده خارج می‌کند و اگر گوشت با شوید پخته شود هضم آن آسان می‌شود.

کردافشاری ادامه داد: جعفری خلط‌های لزج را پاکسازی کرده و محلل نفخ است و گشنیز تقویت‌کننده دهانه معده و مانع صعود بخارات از معده به سمت مغز است و ریحان از ضعف معده جلوگیری می‌کند و بادهای غلیظ را به تحلیل می‌برد. وی ادامه داد: نعناع معده و قوت هاضمه را تقویت می کند و در طب جدید نیز اثر ضد نفخ نعناع و تقویت دستگاه گوارش توسط این گیاه به اثبات رسیده است.

این متخصص طب سنتی گفت: همچنین آویشن باعث تلطیف غذاهای غلیظ شده و بادها را به تحلیل می‌برد و معده را از رطوبت‌ها و خلط‌های زاید پاکسازی کرده و مانع صعود بخارات به سمت مغز می‌شود. از فساد غذا در داخل بدن جلوگیری کرده و دل‌درد را تسکین می‌بخشد.
 

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 11:05 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

مضرات کلر استخر برای بدن
استفاده از كمپرس یخ در كاهش التهاب و خارش ناشی از حساسیت به كلر موثر است...

 

دكتر محمد حسین افتخاری اظهار كرد: فردی كه به كلر حساسیت داشته باشد دچار این آلرژی می‌شود. این آلرژی همانند آلرژی‌های مدیكال یا شیمیایی است و قرمزشدن كامل چشم، التهاب، ورم پلك‌ها و خارش را در پی خواهد داشت.

وی اضافه كرد: میزان بروز حساسیت در اشخاصی كه زمینه آلرژیكی دیگری نیز دارند بیشتر است و همچنین میان نوجوانان 13 تا 14 ساله و همین طور بزرگسالان نیز شیوع بالاتری دارد.

استاد دانشگاه شهید بهشتی به كسانی كه به استخرها مراجعه می‌كنند توصیه كرد قبل و بعد از شنا در استخر دوش بگیرند تا تماس آب آلوده با چشم كاهش یابد.

وی یادآور شد: علاوه بر محلول‌هایی كه توسط پزشك برای درمان تجویز می‌شود، استفاده از كمپرس یخ نیز در كم شدن خارش و التهاب ناشی از حساسیت به كلر موثر است.

دكتر افتخاری درباره دلیل آلوده بودن آب استخرها و بالابودن غلظت كلر در این مكان‌ها توضیح داد: اغلب به منظور كم كردن میزان آلودگی، غلظت كلر را در آب افزایش می‌دهند. البته میزان كلر توسط مراكز بهداشتی و كلرومترها اندازه‌گیری می‌شود اما باید توجه كردكه عدم رعایت استاندارد در این مورد منجر به ایجاد آلرژی‌ها، عفونت، اگزما و تراخم شده و فرد را با مشكلاتی مواجه می‌كند.

وی ادامه داد: اگر چشمان كودكی پس از بیرون آمدن از استخر، قرمز شد مراجعه به پزشك الزامی است زیرا این قرمزی نشان دهنده عفونت است. عفونت‌های تراخم از طریق آب به چشم منتقل می‌شوند. همچنین التهاب تراخم كه می‌تواند منشا ویروسی و باكتریایی داشته باشد به دنبال شنا در آب‌های آلوده بویژه استخرها ایجاد می‌شود.

این عضو انجمن چشم پزشكی، در ادامه از والدین خواست تا مراقب سلامت فرزندان خود باشند و در این مورد اظهار كرد: اگر والدین متوجه شدند كه چشمان كودكشان پس از شنا در استخر ترشح عفونی و آبكی دارد، وی را به مراكز درمانی منتقل و برای چندین روز از ورود كودك به استخر منع كنند زیرا ممكن است این عفونت وارد آب شده و تعداد زیادی از افرادی را كه به استخر مراجعه می‌كنند را درگیر كند.

وی در پایان اضافه كرد: كنترل استخر، كلریزه كردن مناسب و تصفیه آب استخر تا حد زیادی در كاهش این عوارض موثر خواهد بود. همچنین استفاده از عینك‌های شنا به این خاطر كه تماس چشم با آب آلوده را كاهش می‌دهد، به میزان قابل توجهی در كنترل و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های عفونی ناشی از شنا در آب استخرهای آلوده تاثیرگذار خواهد بود. 
 

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 11:01 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

گوش هایتان را سشوار بکشید!
گوش انسان دارای سدی به نام پرده صماخ است که گوش خارجی و میانی را از هم جدا و گوش میانی را از گزند آلودگی حفظ می‌کند.

تابستان که می‌آید، بازار استخرها گرم می‌شود و این روزها خیلی‌ها در فاصله بین افطار و سحر به این مراکز تفریحی که جنبه درمانی نیز دارند، مراجعه می‌کنند.

با دکتر ابراهیم رزم‌‌پا، فوق‌تخصص جراحی سر و گردن و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران، درباره همین مساله و عارضه رایج استخر موسوم به گوش شناگران گفت‌وگو کرده‌ایم.

به‌نظر شما بیماری گوش شناگران، ناشی از آلودگی آب است؟
حتی در بهترین شرایط و تمیزترین استخرها، اگر گوش به مدت طولانی در تماس با آب قرار گیرد، رطوبت در آن باقی می‌ماند و باعث تکثیر سریع قارچ‌ها می‌شود. در استخرهایی که کاملا اصول بهداشتی در آنها رعایت نمی‌شود، موادی را به آب اضافه می‌کنند که حاوی کلر بالایی است. کلر خاصیت اسیدی مجرای گوش را کاهش می‌دهد و محیط را قلیایی‌تر می‌کند و واکس طبیعی گوش یا چربی محافظ را از بین می‌برد. گاهی هم از مواد غیراستاندارد برای ضدعفونی کردن آب استفاده می‌کنند که تحریک‌کننده است.

کدام قسمت از گوش بیشتر در معرض آلودگی است؟
گوش انسان دارای سدی به نام پرده صماخ است که گوش خارجی و میانی را از هم جدا و گوش میانی را از گزند آلودگی حفظ می‌کند. البته این در صورتی است که پرده گوش سالم باشد. در پارگی پرده گوش، آلودگی به سرعت داخل گوش میانی نفوذ می‌کند بنابراین کسانی که پرده گوششان دچار پارگی است نباید استخر بروند و حتی هنگام حمام رفتن نیز شرایطی را رعایت کنند. گوش خارجی و مجرای آن همیشه در معرض هوا و آب قرار دارد و آلودگی‌های گوش بزرگسالان نیز بیشتر به این ناحیه مربوط است.

چگونه می‌توان متوجه شد گوش خارجی دچار آلودگی شده‌است؟
افرادی که به‌طور مستمر در آب می‌مانند، گوش و مجرای خارجی‌شان در تماس مستقیم با محیط و آلودگی‌های قارچی یا میکروبی داخل آب قرار می‌گیرد بنابراین خارش، التهاب و درد که از نشانه‌های شایع عفونت‌های قارچی و میکروبی هستند، قابل‌انتظار است. طبیعی است که بعد از تحریک گوش، فرد شروع به خاراندن مجرا می‌کند. این کار باعث گستردگی قارچ یا عامل میکروبی به سطح گوش می‌شود. کاهش اسیدیته به‌دلیل وجود مواد تحریک‌کننده و نامرغوب و وجود رطوبت در مجرا، محیطی خوب و ایده‌ال را برای رشد قارچ یا هر میکروب دیگری مهیا می‌کند. متاسفانه شناگران بعد از خروج از استخر، مرتکب اشتباه‌هایی می‌شوند که احتمال ابتلا به عفونت را بالا می‌برد.

این اشتباه‌ها کدامند؟
بعد از خروج از آب، به‌هیچ‌وجه نباید گوش با دستمال‌کاغذی، گوش پاک‌کن یا هر وسیله دیگری تمیز و خشک شود زیرا با این کار همه میکروب‌ها به داخل گوش رانده می‌شوند. البته رطوبت و آب باید پاک شود ولی بهتر‌ین راه پیشگیری از ابتلا به بیماری گوش شناگران استفاده از سشوار و خشک کردن گوش بعد از اتمام شناست. سشوار، گوش را کاملا خشک می‌‌کند و نمی‌گذارد قارچ‌ها محیط مرطوب مطلوب خود را به‌دست آورند. این راه بهترین روش برای پیشگیری است.

اگر این علائم، نشانه ابتلا به عفونت میکروبی یا قارچی بود چه باید بکنند؟
درمان موضعی زیر نظر پزشک لازم است. ترشحات گوش خارجی به وسیله دستگاهی به نام ساکشن و با ایجاد مکش تمیز می‌شود. محیط گوش خارجی و مجرای آن که قلیایی شده است، باید به وضعیت اول یعنی اسیدی برگردد و این کار با چکاندن قطره‌هایی انجام می‌شود. البته از کورتون‌ها هم برای کاهش التهاب استفاده می‌شود. اگر عفونت گسترده باشد، تجویز آنتی‌بیوتیک هم ضروری است.
 

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 9:58 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

خورش مرغ و آلو (بخارا)
آلو را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . زردچوبه یا زعفران ( حل شده در اندکی آب داغ) را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و یک چرخ بدهید ...

 
مواد لازم  (برای4تا 5 نفر):
 
سینه و ران خورد کرده                                     نیم کیلو
پیاز ساطوری شده                                         1عدد
آلوبخارا خیسانده و هسته گرفته شده                نیم کیلو
 زعفران وزردچوبه                                           به میزان لازم
روغن، نمک و فلفل                                        به میزان لازم


طرز تهيه :

3-4 قاشق روغن در قابلمه روی شعله ی  ملایم داغ کنید و مرغ را 10-12 دقیقه در آن تفت دهید تا رویه آن طلایی شود . مرغ را با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید . پیاز را در روغن باقی مانده بریزید و تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد .

 آلو را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . زردچوبه یا زعفران ( حل شده در اندکی آب داغ) را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و یک چرخ بدهید . یک پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . مرغ را به قابلمه برگردانید ،شعله را کم کنید ، در قابلمه را ببندید و مرغ را 30-35 دقیقه بپزید تا به روغن بنشیند .

 این خورش باید کم آب و روغن دار باشد ؛ اگر در پایان پخت آب دار بود ، در قابلمه را باز بگذارید و  شعله ر ا اندکی زیاد کنید تا مرغ به روغن بنشیند .
 
 

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 9:57 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

خورش ماست به سبک هندی!
سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی‌سرخ می‌کنیم و آن را در ظرف مرغ می‌ریزیم. زیره را اضافه کرده، زعفران را در کمی‌آب جوش حل می‌کنیم . نصف آن را در مرغ می‌ریزیم...

 


مرغ پاک کرده: 1 عدد(در حدود 1/5 کیلوگرم)
ماست کیسه آب گرفته: یک کیلوگرم
پیاز سرخ کرده: 2 قاشق سوپ‌خوری
گشنیز: 250 گرم
زیره نیمه کوب: نصف قاشق غذاخوری
پودر سیر هاتي كارا: بمقدار ذائقه شما
زعفران سائیده گلستان: یک قاشق چای‌خوری
روغن: 100گرم
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

 

 

 

1- مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می‌شوئیم و ریز خرد می‌کنیم.

سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی‌سرخ می‌کنیم و آن را در ظرف مرغ می‌ریزیم. زیره را اضافه کرده، زعفران گلستان را در کمی‌آب جوش حل می‌کنیم . نصف آن را در مرغ می‌ریزیم.

به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می‌گذاریم آب آن در حدود 2 تا 3 قاشق بماند.

2- مرغ را از ظرف خارج می‌کنیم،کمی‌که سرد شد،آن را قطعه قطعه می‌کنیم و استخوان‌های درشت آن را بیرون می‌آوریم.

3- مرغ را دوباره در ظرف می‌ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می‌نماییم.

4- ماست را با بقیه زعفران گلستان و کمی‌نمک مخلوط کرده، هم می‌زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می‌ریزیم و هم می‌زنیم.

* باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می‌برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی‌آید.

در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی‌آب اضافه می‌نماییم.

این خورش را می‌توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.

 

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 9:56 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

چطور مواد غذایی را سالم نگه داریم؟
نگهداری و استفاده به موقع از غذاهایی که از یک شام مفصل باقی مانده است کار سختی است اما اگر به درستی آنها را جمع آوری و نگهداری کنید می توانید درست و به موقع از آنها استفاده کنید

 
آیا شما هم از جمله افرادی هستید که از بازار ، میوه و سبزیجات تازه می خرید اما سه روز بعد متوجه می شوید که همه آنها خراب شده اند؟

چند راه حل ساده می تواند از هدر رفتن این مواد غذایی مفید جلوگیری کند .


اگر یخچال تان دماسنج ندارد یک دماسنج یخچال بخرید
مواد غذایی باید در دمای بین ۳.۵ تا ۴ درجه سانتیگراد (۳۵  تا ۴۰ درجه فارنهایت ) نگهداری شوند تا تازه بمانند اما قابلیت تنظیم دما در اغلب یخچالها محدود است و ما معمولا" فقط می توانیم بین دو گزینه سرد و سردترین یکی را انتخاب کنیم ، علاوه بر این ، دمای تعیین شده برای این دو گزینه در یخچالهای مختلف متفاوت است. از دماسنجهایی استفاده کنید که به دیواره داخلی و یا روی یک از قفسه ها نصب می شوند."

روی ظروف حاوی مواد غذایی برچسب بچسبانید
یک راه حل ساده برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی این است که روی ظروف آنها یک برچسب بچسبانید و تاریخی که پلمپ آنها را باز کرده اید را بنویسید.

به محل قرار دادن مواد غذایی در داخل یخچالتان دقت کنید
طبقه بالای یخچال معمولا" نسبت به طبقات پائینی دمای بیشتری دارد پس موادی که قرار است مدت بیشتری در یخچال بمانند و به سرمای بیشتری احتیاج دارند را در این طبقه قرار ندهید. گوشتها را باید در بالا ترین طبقه یخچال که معمولا" سردترین نقطه یخچال است قرار دهید. شیر را در جایی قرار دهید که دمای مناسبی داشته باشد ، قراردادن شیر در طبقه های روی درب یخچال کار درستی نیست زیرا این طبقات به اندازی کافی سرد نیستند.
از سیبها در یک بخش مجزا نگهداری کنید و مواد غذایی دیگر را در کنار آن قرار ندهید زیرا سیب ها یک گاز طبیعی از خود منتشر می کنند که می تواند مواد غذایی دیگر را فاسد و خراب کند.

غذاهای باقیمانده از وعده های غذایی را منجمد کنید 
نگهداری و استفاده به موقع از غذاهایی که از یک شام مفصل باقی مانده است کار سختی است اما اگر به درستی آنها را جمع آوری و نگهداری کنید می توانید درست و به موقع از آنها استفاده کنید ، برخی غذاهای پخته شده ۴ روز در یخچال سالم می مانند اما برخی مواد غذایی مثل گوشت و سالادها زودتر فاسد می شوند و معمولا" فقط ۳ روز سالم می مانند. اگر قصد ندارید غذاهای باقیمانده را ظرف این مدت مصرف کنید آنها را منجمد کنید.

 

 


ادامه مطلب
نظرات 0
تاريخ : جمعه 3 مرداد 1393  | 9:55 AM | نويسنده : سعیدی-بحرینی

 

اشکنه گوجه سبز
می دانستید غیر از مصرف خام ، می توان یا این میوه بهاری اشكنه خوشمزه ای هم درست كرد ؟

فصل بهار كه می شود ، گوجه سزهای براق در هر میوه فروشی و سر هر كوی برزن به آدم چشمك می زنند . اما می دانستید غیر از مصرف خام ، می توان یا این میوه بهاری اشكنه خوشمزه ای هم درست كرد ؟
 
مواد لازم
گوجه سبز : 500 گرم
شكر  : 3 قاشق غذاخوری
پیاز : 3 عدد
روغن : 150 گرم
شنبلیله : 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ:  4 عدد
آرد سفید : 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه : 1 قاشق سوپخوری
فلفل : به میزان كافی
نمك :  به میزان كافی
 
طرز تهیه
پیاز را خرد كرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می كنیم تا طلایی شود .آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ كرده كمی سرخ و زرد چوبه آن را اضافه می كنیم.
سپس  3 تا 4 لیوان آب داخل آن می ریزیم و می گذاریم مایه چند جوش بزند و به اندازه كافی به آن نمك و فلفل اضافه می كنیم .
مرحله بعد تخم مرغها را در ظرفی می شكنیم و با كمی نمك مخلوط می كنیم و كم كم در مایه اشكنه می ریزیم ، مرتب به هم می زنیم تا تخم مرغها یكجا بسته نشود . پس از 2 تا 3 جوش اشكنه را در ظرف می ریزیم .
   گوجه سبزها  را پس از گرفتن هسته آنها  داخل اشكنه می ریزیم بعد از پختن   3 قاشق شكر به آن اضافه می كنیم  . بطور كلی در تمام اشكنه ها بعد از ریختن تخم مرغ و پختن آن 3 تا 4 عدد تخم مرغ .را درسته در آن میشكنیم و بدون به هم زدن بگذاریم تخم مرغها بسته و پخته شود 

 

 


ادامه مطلب
نظرات 0

تعداد کل صفحات : :: 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45