احاديث , سخنان تصادفي امام رضا (ع)

سرآشپز مهمانسرای حضرت
49 سال دارم، با 29 سال سابقه‌ی خدمت در دستگاه حضرت. از اول خدمتم اینجا بودم، از کمک آشپزی شروع کردم، بعد آشپز شدم و حالا هم که سرآشپز هستم.باید بگویم تمام عزتم از دستگاه امام رضاست. اسم ایشان که می‌آید، همه‌ی مشکلات حل می‌شود.

غذای حضرت دستپخت کیست؟
25 نفر نیرو در آشپزخانه مشغول به خدمت هستند، شامل کمک آشپز، آشپز، سرآشپز و سرشیفت. دو نفر سرآشپز پخت هستند که یکی سرآشپز برنج و دیگری هم سرآشپز خورشت است. 4 نفر سرشیفت یا سرگروه، که هر گروه با یکی کار می‌کند، دو نفر پای برنج هستند و دو نفر هم پای خورشت.درواقع همه‌ی پرسنل در قسمت اصلی آشپزخانه، آقا هستند. فقط درطبقه‌ی بالا، نیروهای افتخاری خانم حضور دارند.برای مثال سبزی پاک کردن، پوست کندن کدو و بادمجان را نیروهای افتخاری انجام می‌دهند و میزبانی و توزیع غذا نیز با آقایان است. البته باید بگویم که در آشپزخانه‌ی حضرت، همه‌ی کارها گروهی انجام می‌شود و همه در کنار هم، به زائران آقا خدمت می‌کنیم. کار ما، کار شخصی نیست، هرکسی یک گوشه‌ی کار را می‌گیرد و انجام می‌دهد.

تعداد میهمانان مهمانسرا
تعداد غذاهایی که روزانه طبخ می‌شود، متفاوت است؛ اما در ایام خاص سال مثل ماه مبارک رمضان و ایام محرم، طبخ غذا بیشتر است. صبحانه هم در ایامی چون دهه‌های کرامت و ولایت توزیع می‌شود.

زمان‌های پخت غذا
شروع کار ما از 6 صبح است که تا حدود ساعت 10:30 نهار حاضر می‌شود. از ساعت 10:30 تا 14:30 هم غذا در مهمانسرای حضرت توزیع می‌شود. از ساعت 14:30 نیز پخت غذا برای شام شروع می‌شود، تا ساعت 16 که پخت برنج تمام شده و سپس پخت خورشت آغاز می‌شود، که تا ساعت 18 به اتمام می‌رسد. و توزیع شام هم که از ساعت 18:30 تا 21 در مهمانسرای حضرت انجام می‌شود.
اغلب اوقات اولین نفری هستم که کار در آشپزخانه را شروع می‌کنم، مثلا اجاقها را روشن می‌کنم تا بقیه هم کم‌کم وارد عمل می‌شوند. به‌طور معمول هر روز از صبح تا ظهر اینجا هستم، عصرها هم گاهی هستم و گاهی نه، البته اغلب اوقات صبح تا شب اینجا خدمت می‌کنم. تعطیلات هم که نداریم!

علت خاص بودن غذای حضرت
کیفیت و طعم غذای اینجا با غذاهای بیرون تفاوت بسیار زیادی دارد. علت اصلی آن، نظر لطف آقاست که غذاهای ما خوشمزه و خوش‌طعم می‌شود. دلیل دوم، استفاده از مواد درجه یکی است که در اینجا مصرف می‌شود، چون در هیچ‌کجا از چنین موادی استفاده نمی‌شود.
درواقع مواد اولیه‌‌ی آشپزخانه را از بهترین مکان‌ها تهیه می‌کنند، اصل بر کیفیت بالای آنهاست و از جای خاصی تهیه نمی‌شوند. و علت سوم نیز، بهره‌مندی از آشپزهای خبره و باتجربه است.

امکانات و تجهیزات آشپزخانه
امکانات پخت غذا در آشپزخانه‌ی حضرت، نیمه‌صنعتی است؛ یعنی تلفیقی است بین تجهیزات مدرن و سنتی. مثلا از جمله تجهیزات مدرن ما، دیگهای برنج هستند که شیر آب دارند و نیاز به آبکشی در سبد نیست، بلکه با همان شیر آب انجام می‌شود. و اجاق خورشت هم که تقریبا سنتی است.

تفاوت اینجا با سایر آشپزخانه‌ها
هر کاری سختی خودش را دارد،کار آشپزی هم که سروکله زدن با آب و آتش است، اما من از اینکه در دستگاه حضرت خدمت می‌کنم، راضی هستم.
چون کار در اینجا، با همه‌جا فرق دارد وبا همه‌ی آشپزخانه‌ها متفاوت است. با همه‌ی سختی و فشار کاری که در آشپزخانه‌ی حضرت وجود دارد، ولی خوبی خدمت در دستگاه ارباب این است که کارمان هیچ‌وقت روی زمین نمی‌ماند، همه‌ی پشت‌گرمی ما به آقاست. حضور آقا و نگاه ایشان باعث قوت قلب ماست و خود آقا همیشه به ما کمک می‌کنند. در سایر آشپزخانه‌ها خودت هستی و خودت، اما اینجا لطف حضرت شامل حال آدم می‌شود.
و آقا هم همیشه کمک کردند که کارمان هیچ‌وقت روی زمین نماند. به‌نحوی که در طول این همه سال خدمتم، با اینکه بدون مشکل نبودیم، اما اگر هم مشکلی بوده، الحمدلله به لطف خود حضرت حل شده و به اصل کار لطمه وارد نشده است. در طول خدمتم، حضور آقا را همیشه حس می‌کنم، چون اگر نباشند، هیچ‌وقت غذایی با این حجم زیاد، این قدر خوب از آب در نمی‌آید.

منبع : http://news.aqr.ir/Portal/home/