طرز تهیه سینه بوقلمون بریان با پرتقال و سبزی

آماده سازی: 30 دقیقه

مدت انتظار: 2 ساعت

مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

برای 6 نفر

پرتقال (برش خورده)1 عدد

آب لیمو (تازه)2 قاشق سوپخوری

سینه بوقلمون (با استخوان، درسته)1 عدد کامل 3 کیلو و نیمی

سیر (ریز شده)1 قاشق سوپخوری

رزماری (برگ تازه خرد شده)1 قاشق سوپخوری

آویشن (برگ تازه خرد شده)1 قاشق سوپخوری

مریم گلی (برگ تازه خرد شده)1 قاشق سوپخوری

فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)نصف قاشق چایخوری

نمک2 قاشق چایخوری

روغن زیتون2 قاشق سوپخوری

آب پرتقال (تازه)نصف فنجان

خردل (دیجون)2 قاشق چایخوری

عصاره مرغنصف فنجان

درست کردن سینه ی بوقلمون بریان کمتر از درست کردنن یک بوقلمون درسته زمان می برد اما باز هم به آسانی غذای 6 نفر را مهیا می کند. این بوقلمون به شدت آبدار هم هست. آسانترین کار این است که از یک تابه ی بریانی کردن که توری دارد استفاده کنید. چون ما فقط از سینه ی بوقلمون استفاده می کنیم توری سینه را صاف و رو به بالا نگه می دارد. می شود سینه ی بوقلمون را بدون تابه ی بریانی کردن و توری بریانی کرد. در عکس ها می بینید که ما از یک ظرف مخصوص فر بدون توری استفاده کرده ایم. شما هم می توانید همین کار را بکنید. از ظرفی استفاده کنید که سینه ی بوقلمون در آن جا بشود. سینه را در آن قرار دهید و اگر دید در جای خود ثابت نیست از برش های پرتقال در زیر سینه استفاده کنید تا آن را صاف نگه دارد. به جای برش پرتقال می توانید از برش لیمو یا پیاز یا حتی هویج استفاده کنید. 

طرز تهیه:

1.فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (165 درجه سانتی گراد) داغ کنید. 

2. بوقلمون را آماده کنید: 

سینه ی بوقلمون را به شکلی سمت پوست آن پایین باشد درون یک تابه ی بریانی کردن یا ظرف مخصوص فر ترجیحاً روی توری قرار دهید. اگر توری ندارید بایستی جای سینه ی بوقلمون را بعداً با برش های پرتقال طوری درست کنید که ثابت بایستد. 

3. سیر، رزماری، آویشن، مریم گلی، نمک، فلفل، روغن زیتون و خردل را با یکدیگر هم بزنید تا یک شکل خمیری پیدا کنند. با نوک انگشتان پوست را از روی گوشت سینه بلند کنید و نیمی از خمیر را مستقیماً روی گوشت بمالید. باقی خمیر را روی کل پوست بوقلمون بمالید. 

4. آب پرتقال، آب لیمو و عصاره ی مرغ را کف تابه بریزید. برش های پرتقال را کف تابه پخش کنید و اگر لازم بود چند برش پرتقال را طوری بچینید که سینه را سر جای خود ثابت کند. 

5. سینه ی بوقلمون را بریان کنید:

 بوقلمون را به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت تا زمانی که پوست قهوه ای طلایی شود و وقتی یک دماسنج آشپزی را در قطور ترین قسمت سینه فرو می کنید دمای داخلی آن به 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتی گراد) برسد در فر بپزید.برای مطمئن شدن بهتر است دمای بیش از یک نقطه را چک کنید. اگر دیدید بوقلمون موقع بریان شدن دارد بیشتر از آنچه می خواهید قهوه ای می شود روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید بریان شود تا بپزد. 

6. برای پایان کار:

 زمانی که بوقلمون پخت روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند و خنک شود. 
7. عصاره ی باقیمانده در تابه را در یک پارچ کوچک بریزید و چربی روی آن را جمع کنید و دور بریزید. 
8. بوقلمون را برش دهید و با سس به جا مانده از تابه که با قاشق روی آن می ریزید سرو کنید. 

نکات مهم:

چطور یخ سینه ی بوقلمون را آب کنیم

اگر نتوانستید یک سینه ی بوقلمون تازه ی غیر یخ زده پیدا کنید، مجبورید یخ آن را آب کنید. برای این کار سینه ی بوقلمون را 2 روز جلوتر بخرید سپس سینه را رو به بالا و برش نخورده داخل سینی فر بگذارید و داخل یخچال قرار دهید تا یخ آن آب شود. اگر عجله دارید می توانید بوقلمون را داخل آب سرد یخ زدایی کنید. این روش خیلی سریعتر است. سینه را به همان شکل داخل مقدار کافی آب سرد که روی بوقلمون را بپوشاند قرار دهید. آب را هر 30 دقیقه یکبار تا زمانی که یخ کاملاً باز شود عوض کنید. یک بوقلمون 3 کیلو و نیمی به این روش 3 ساعت طول می کشد تا یخ زدایی شود.