طرز تهیه پای بوقلمون با رویه ی بیسکویتی

آماده سازی: 30 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

برای 5 نفر

نخود سبز300 گرم

بوقلمون (یا مرغ، بریان شده، ریش ریش شده)4 فنجان

آرد1/4 فنجان

عصاره مرغ (یا بوقلمون)3 و نیم فنجان

کره (بدون نمک)3 قاشق سوپخوری

آویشن (خرد شده)1 قاشق چایخوری

زردک (پوست کنده و خرد شده)1 عدد بزرگ

کرفس (خرد شده)2 ساقه

هویج (پوست کنده و خرد شده)2 عدد بزرگ

پیاز (خرد شده)1 عدد متوسط

قارچ (پاک کرده و چهار قسمت شده)220 گرم

 برای رویه ی بیسکویتی :

مخلوط درون پای را درست کنید:

پیاز، هویج، کرفس، زردک، آویشن، کره، نصف قاشق چایخوری و نصف قاشق چایخوری فلفل را در یک قابلمه بزرگ و کم عمق روی حرارت متوسط مخلوط کنید. هم بزنید تا کره آب شود سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید 10 تا 12 دقیقه بپزد که سبزیجات تقریباً نرم شوند و گاهی هم بزنید. قارچ را اضافه کنید و با دو باز 5 تا 7 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا نرم شود. 

سبزیجات و آرد را اضافه کنید و 2 دقیقه مدام هم بزنید و بپزید. عصاره را اضافه کنید و تکه های قهوه ای چسبیده به کف ظرف را بتراشید. بگذارید به جوش بیاید سپس زیر آن را کم کنید و بگذارید 
3 دقیقه آهسته بجوشد تا غلیظ شود. 

بوقلمون، نخود و نمک و فلفل اضافی را بریزید و هم بزنید. 

مخلوط را در یک ظرف مخصوص فر 22 در 33 سانتی متری بریزید. 

رویه ی بیسکویتی را درست کنید:

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. 
آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و فلفل را با هم در یک کاسه ی متوسط الک کنید. پنیر ها را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به هم آغشته شوند. کره را اضافه کنید و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا مواد شبیه به شن خیس شوند. 

شیرکره را اضافه کنید و هم بزنید تا شکل خمیر پیدا کند. خمیر بیسکویت را به شکل گلوله های متوسط در 8 قسمت روی مخلوط درون پای بریزید و بین بیسکویت ها فاصله بگذارید. 

35 تا 40 دقیقه تا زمانی که بیسکویت ها پف کنند و طلایی شوند در فر بپزید. بگذارید 10 دقیقه بیرون فر بماند سپس سرو کنید. 

نکته:

ظرف مخصوص فر را در یک سینی فر قرار دهید تا اگر مواد سر ریز کرد داخل فر چکه نکند. 
می توانید مخلوط درون پای و خمیر بیسکویت را یک روز جلوتر درست کنید و جداگانه در یخچال نگهداری کنید. موقعی که خواستید غذا را درست کنید مخلوط درون پای را گرم کنید سپس خمیر بیسکویت را روی آن بریزید و در فر بپزید.