طرز تهیه قره بادمجان خورشتی (خورشت بادمجان)

آماده سازی: 2 ساعت

مواد اولیه :

روغن مخصوص سرخ کردن (برای سرخ کردن بادمجان‌ها)مقداری

آبغوره۳ یا ۴ قاشق غذاخوری

نمک و فلفلبه میزان لازم

زعفران دم کردهبه میزان لازم ترجیحا زیاد

پیاز برای پخت گوشت۱ عدد ریز خرد شده

ماهیچه گوسفند۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم

گوجه فرنگی۴ عدد

بادمجان قلمی۱۰ الی ۱۲ عدد

قره بادمجان خورشتی خورشت معروف شهر تبریز است وبسیار خوشمزن و لذیذ است. 
۱. ابتدا بادمجان ها را خوب می شوییم و پوستش را می گیزیم ولی دسته بادمجان ها را جدا نمی‌کنیم مانند شکل زیر و آن ها را از ته به شکل + با نوارهای باریک به سمت دسته بادمجان برش می دهیم مانند شکل زیر: 

۲. سپس بادمجان ها را در آب و نمک رقیق قرار می دهیم (میزان نمک کم باشد) آب نمک باعث می شود تلخی بادمجان‌ها گرفته شود ولی کم بودن نمک هم باعث می شود که بادمجان ها زیاد شور نشده و هم چنین حین سرخ شدن رنگ بادمجان‌ها در حد امکان سیاه نشود. 

۳. سپس ۲۰ دقیقه یا ۳۰ دقیقه بعد بادمجان‌ها را از آب نمک در می آوریم و می شوییم و اجازه می دهیم درون آبکش یا روی دستمال تمیز کاملا خشک شوند. 
۴. سپس با روغن داغ بادمجان ها را سرخ می‌کنیم گاهی می‌چرخانیم تا همه جای بادمجان خوب سرخ شود و سپس درون تابه ای می چینیم. 
۵. گوشت را می شوییم و با پیاز نگینی خرد شده و مقدار کمی آب (بهتر است آب کم باشد تا گوشت خوش طعم تر شود) را به قابلمه افزوده و می‌گذاریم گوشت خوب بپزد. (بهتر است به پیاز یا گوشت زرد چوبه و نمک نزنید چون گاهی زردچوبه رنگ آب گوشت را تیره می کند و نمک هم باعث می شود گوشت سفت شده و دیر بپزد). 
بعد که گوشت پخت با مقداری آب گوشت کمی رب و مقدار زیادی زعفران دم کرده کمی نمک وفلفل سیاه سس رقیق تهیه می کنیم سپس گوشت‌ها را درون این سس قرار میدهیم تا خوب رنگ و مزه بگیرد. سپس گوشت ها را از سس خارج کرده و روی بادمجان‌ها می‌چینیم و بعد سس را روی بادمجان‌ها و گوشت می‌ریزیم و سپس روی حرارت ملایم با در بسته قرار می دهیم تا بادمجان ها خوب مغز پخت شود وقتی بادمجان‌ها خوب پخته شد سپس گوجه را ورق کرده یعنی دایره دایره خرد کرده روی بادمجان‌ها قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم گوجه فرنگی‌ها نرم شوند البته نه در حدی که ازشکل بیفتد. سپس چند قاشق آبغوره روی خورشت بریزید و اجازه می‌دهیم چند دقیقه‌ای روی حرارت بماند و بعد حرارت را خاموش می‌کنیم. 

۶.خورشت را درظرف مورد نظر چیده و با پلو زعفرانی یا ساده لیموی تازه، ماست یا ماست بادمجان و یا دوغ یا سالاد شیرازی نوش جان کنید 

نکته‌ها:

۱. می‌توان از خود غوره در خورشت استفاده کرد ولی خورشت را شلوغ می کند. 
۲. به هیچ عنوان از آبلیمو به جای آبغوره استفاده نکنید. 
۳. این خورشت با زعفران خوش مزه‌تر می‌شود پس رب آن را کم و زعفران را زیاد کنید.