طرز تهیه خورش خلال
طرز تهیه خورش خلال
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| برگ بو (از عطاری تهیه كنید)2عدد |
| روغن حیوانی (در صورت نبودن از كره استفاده كنید)4 قاشق غذاخوری |
| آرد1 قاشق مربا خوری |
| لیمو عمانی6عدد |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی1.5قاشق غذاخوری |
| زردچوبهنصف قاشق مرباخوری |
پیاز (متوسط و خرد شده) 1عدد |
| زرشك سیاه2 قاشق غذاخوری |
| زعفران (آب كرده)2قاشق غذاخوری |
| خلال بادام (سعی كنید در منزل تهیه كنید)100گرم |
| هل (اختیاری)3عدد |
| تخم گشنیز (فقط جهت عطردار شدن)به مقدار لازم |
| چوب دارچینیك قطعه متوسط |
| گوشت گوسفندی (از گوشت گاو هم میتوانید استفاده كنید)1 كیلو |
10
خورش خلال یكی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار كرمانشاهی است.این غذا بسیار مقوی و پر انرژی بوده و طعم بسیار خوشایندی دارند به طوری كه اغلب افراد طعم آن را میپسندند .تهیه این غذا برای مجالس و میهمانی های رسمی پیشنهاد مناسبی است.
طرز تهیه:
پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت میدهیم و كمی قبل از طلایی رنگ شدن گوشت را خرد كرده و به آن اضافه میكنیم كمی گوشت را سرخ میكنیم و سپس زردچوبه را اضافه میكنیم .مقداری اب به آن اضافه میكنیم به طوری كه روی مواد را بپوشاند و حدود دو بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد.
خلال بادام را در كمی گلاب یا آب نیم گرم و زعفران دم كرده به مدت نیم ساعت خیس كنیدو سپس به همراه رب و نمك و لیمو عمانی داخل خورش بریزید .زرشك را نیم ساعت در آب خیس كنید تا به خورش رنگ ندهد و پس از گرفتن آب اضافه آن را به خورش اضافه كنید.در این زمان برگ بو و دارچین را به خورش اضافه كنید و یك و نیم تا دو ساعت زمان بدهید تا خوب پخته شود.یك ساعت مانده به پایان پخت آرد را در روغن تفت داده و به خورش اضافه كنید و در 5 دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی را به خورش اضافه كنید.
نكات:
1)زردچوبه اگر زیاد سرخ شود باعث تلخ شدن خورش میشود بیشتر از 20 ثانیه آن را سرخ نكنید.
2)اگر می خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید
3)اجازه دهید خورش كاملا جا بیفتد و اب آن كشیده شود تا مجلسی و خوشمزه شود.
4)حتما بعد از طبخ چوب دارچین و هل را از خورش خارج كنید
نوش جان
