طرز تهیه خورش گوشت و کنگر معطر
طرز تهیه خورش گوشت و کنگر معطر
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| جعفری1 و 1/4 لیوان (خرد شده) |
| پوست لیمو1 قاشق غذاخوری (رنده شده) |
| روغن زیتون3 قاشق غذاخوری |
| تره فرنگی2 عدد (خرد شده) |
پیاز (خرد شده) 1 عدد |
| آویشن3/4 قاشق چای خوری |
| آب مرغ1.5 لیوان (کم نمک) |
| کنگر (نسبتا بزرگ)18 قطعه |
| لیمو ترشنصف لیمو |
| فلفل سیاهبه مقدار لازم |
| نمکبه مقدار لازم |
سیر 3 حبه (خرد شده) |
| گوشت گوسفند1 کیلو (گوشت سردست بدون استخوان و چربی - خرد شده) |
8
طرز تهیه:
گوشت گوسفند را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن نمک و فلفل بپاشید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
جعفری ریز شده، سیر ریز شده و پوست لیمو را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید.
روغن را داخل یک قابلمه گرم کنید و گوشت را داخل روغن سرخ کنید بطوریکه هر دو تکه گوشت را به مدت 7 دقیقه سرخ کنید و بعد آنها را به یک کاسه متوسط انتقال دهید.
تره فرنگی و پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید و به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس مخلوط جعفری و آویشن را به آن اضافه کنید و 30 ثانیه آن ها را تفت دهید.
سپس گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید. آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم آرام بجوشد تا گوشت نرم شود.
(میتوانید خورش را یک روز قبل از سرو هم آماده کنید و آن را داخل یخچال بدون سرپوش قرار دهید)
یک کاسه متوسط را پر از آب کنید. آبلیمو را داخل کاسه بچکانید سپس لیمو را هم داخل آب بیندازید و کنگر های پاک شده را داخل آب و لیمو بریزید.(حدود 1تا3ساعت صبر کنید)
بعد کنگر ها را آبکش کنید و به خوراک گوشت اضافه کرده، دوباره آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و آرام بجوشانید تا اینکه کنگرها نرم تر شوند. میتوانید در صورت تمایل آب مرغ بیشتری به خورش اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه آرام بجوشانید و روی آن مقداری نمک و فلفل بپاشید. بعد به کاسه انتقال دهید.
روی خورش مقدار کمی جعفری خرد شده را پراکنده کنید و در صورت تمایل با برنج سرو کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل 2قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده و 4عدد لیمو عمانی نیز به خورش اضافه کنید.
2)بهتر است سایز کنگر ها در این خورش ریز باشد.
3)به جای سیر میتوانید از پودر سیر استفاده کنید.
نوش جان
