طرز تهیه خورش تره _ محلی کردستان
طرز تهیه خورش تره _ محلی کردستان
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ادویه (زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، و پودر لیمو)میران لازم |
| روغن مایعمیزان لازم |
| زرشکنیم پیمانه |
پیاز (متوسط) 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی1 ق.چ |
| تره (خرد شده)1 کیلو |
| گوشت چرخ کردهنیم کیلو |
7
به واسطه وسعت و تنوع اقلیم، گیاهان مختلفی در ایران می‌روید که آشپز هنرمند ایرانی
در هر گوشه ای از این سرزمین، آن‌ها را با هم ترکیب کرده و چیزهایی خلق می‌کند یکی از این خورش‌ها،
می‌تواند «خورش تره» باشد؛ برای بسیاری که عادت دارند تنها اسم این سبزی را در آش و سبزی خوردن بشنوند،
این غذا کمی نا آشناست با این حال این خورش ساده که گوشت و سبزی،
مواد اصلی تشکیل دهنده‌اش است، از آن خوراک‌های خوشمزه محسوب می‌شود که
هر کس یک بار آن را امتحان کند مشتری‌اش می‌شود.
این غذا بیشتر در استان‌های کرمانشاه و کردستان پخته می‌شود اما به دلیل طعم خوب و پخت آسان،
کم کم محبوب آشپزهای دیگر نقاط ایران هم شده است البته اگر آن را پختید و طعمش را دوست داشتید،
غیر از دست پخت خودتان باید مهمان خانه دیگری شوید؛چون این غذا در هیچ نقطه از ایران در رستورانی پخته نمی‌شود.
پیاز را پوست بکنید بشویید و ریز خرد کنید.
تره‌ها را هم که قبلاً خوب پاک کرده و شسته‌اید خرد کنید.
بعد از آن، پیازها را داخل یک قابلمه ریخته و با روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب طلایی شوند.
بعد از آن که پیازها نیمه سرخ شدند. نوبت اضافه کردن گوشت است.
گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا تکه‌های گوشت از هم جدا شده و به ظرف نچسبد.
حدود هفت، هشت دقیقه که آن دو را با هم تفت دادید، ادویه که شامل زردچوبه، فلفل سیاه و
پودر لیمو می‌شود را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از آن که این مواد کاملاً با هم مخلوط شد، تره را به آن‌ها اضافه کنید و تقریباً 5 دقیقه تفت دهید.
سپس رب را اضافه کرده و باز هم تفت بدهید.
بعد از آن، حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و آخر از همه نمک غذا را اضافه کنید و بگذارید تا غذا جوش بیاید.
خورش که به جوش آمد، درش را بگذارید تا در کمتر از یک ساعت خورش شما آماده شود،
فقط اینکه حدود 6، 5 دقیقه قبل از آن که شعله را خاموش کنید، زرشک‌های شسته شده را اضافه کنید تا بپزد و جا بیفتد.
این خورش معمولاً نیازی به تزئین ندارد؛ چون زرشک‌ها نمای زیبایی به آن می‌دهند،
اما می‌توانید پلو را با زعفران و زرشک هم تزئین کنید.
هنگام پختن خورش تره علاوه بر جزئیات مربوط به این غذا، آداب کلی پخت خورش مثل دقت در
تهیه پیاز داغ یا اندازه بودن ادویه ها و جا افتادن را رعایت کنید.
این خورش آب خیلی کمی دارد و بهتر است آب زیادی داخل آن نریزید،
چون در غیر این صورت مجبورید، بیشتر معطل شوید تا آب اضافی آن خشک شود.
اگر زرشک را زود داخل خورش بریزید، له می‌شود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.
کسانی که ذائقه ترش دارند، می‌توانند از آب لیمو یا آب غوره برای ترش کردن خورش استفاده کنند.
برای خوشمزه‌تر شدن خورش از تره تازه استفاده کنید.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید این خورش را با تره های محلی و کوهی هم بپزید.
بعضی‌ها در پخت این خورش به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده هم استفاده می‌کنند.
اگر دوست داشته باشید، این خورش می‌تواند یک غذای آسان و خوش‌رنگ برای مهمانی‌های دوستانه و خانوادگی‌تان باشد.
