طرز تهیه خورش تابه ران(سیرداغ)
طرز تهیه خورش تابه ران(سیرداغ)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| ماهی (قزل‌آلا، سفید یا شیر)300 گرم |
سیر یك بوته |
| آرددو قاشق سوپخوری |
| تخم‌مرغدو عدد |
| رب گوجه‌فرنگییك قاشق سوپخوری |
| گوجه‌فرنگی (فیله خرد شده)یك پیمانه |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
7
خورش تابه ران یا همان سیرداغ خورش شمالی و متعلق به استان گیلان است.این خورش با ماهی طبخ میشود و بسیار پر طرفدار است.
طرز تهیه
ابتدا ماهی را شسته و فلس هایش را به طور كامل میگیریم سپس آن را نمك زده در روغن سرخ می‌كنیم طوری كه هر دو طرف آن طلایی شود. سیر را با رنده ریز یا با سیر له‌كن، خوب ریز كرده و در روغن سرخ می‌كنیم، وقتی كه سیر طلایی شد آرد و زردچوبه را همراه رب گوجه‌فرنگی به سیر افزوده و به مدت یكی، دو دقیقه تفت می‌دهیم. سپس فیله گوجه‌فرنگی و فلفل را نیز اضافه كرده و همراه دو لیوان آب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوجه‌ها كاملا له شده و كمی غلیظ شود. در این فاصله چند بار مواد را هم می‌زنیم تا آرد آن نشست نكند و باعث ته گرفتگی خورش نشود. ماهی‌های سرخ شده را نیز به مواد اضافه كرده و پس از 10 دقیقه وقتی كه خورش جا افتاد، تخم‌مرغ‌ها را در مقداری سیر داغ شكانده، درون خورش ریخته و در آن را می‌بندیم تا تخم‌مرغ درون خورش، خودش را بگیرد.
نكات:
1)در گیلان این خورش را با كته سفید، گوجه‌فرنگی خام، زیتون، اشپل شور، باقلا كال، سیر ترشی و مغز گردو میل می‌كنند.
2)بوقتی سیر را رنده یا خرد میكنید به آن كمی نمك اضافه كنید تا از چسبندگی آن هنگام سرخ شدن كاسته شود.
3)اگر دوست دارید به این خورش كمی آبلیمو هم بزنید.
نوش جان
