طرز تهیه خورش نخود آله
طرز تهیه خورش نخود آله
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| روغنبه میزان لازم |
| زعفران (ساییده)نصف قاشق چایخوری |
| فلفلبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| دارچین1قاشق چایخوری |
| پودر هل سبز1قاشث چایخوری |
| نخود1پیمانه |
پیاز 2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| گوشت (خورشتی و بدون چربی)نیم كیلو |
| لیمو عمانی3عدد |
| زردچوبهبه میزان لازم |
5
خورش نخود آله را میتوان خورش قیمه كاشانی ها نامید البته این خورش خوشمزه در یزد هم طبخ میشود و طرفداران زیادی دارد.
طرز تهیه
پیاز را رنده كرده و در ظرف مناسب روی حرارت میگذاریم تا آب آن كاملا كشیده شود.سپس مقداری روغن به آن اضافه میكنیم و خوب تفت میدهیم.گوشت را به صورت خورشتی خرد میكنیم و تفت میدهیم تا تغییر رنگ بدهد.و بعد زردچوبه و ادویه را به آن اضافه میكنیم و خوب تفت میدهیم تا بوی خامی آنها گرفته شود.3پیمانه آب به آن اضافه كرده و اجازه میدهیم بپزد.پوست نخودها را كاملا جدا میكنیم و انها را وقتی گوشت نیم پز شد اضافه میكنیم .لیمو عمانی ها را شسته و در آب كمی خیس میكنیم و چند دقیقه میجوشانیم تا تلخی آنها گرفته شود و بعد از آن از آبكش رد كرده و به خورش اضافه میكنیم.
در ظرفی جدا گانه یك عدد پیاز را رنده میكنیم و به شیوه قبل سرخ میكنیم و رب گوجه فرنگی را كاملا در آن تفت میدهیم و زعفران را هم اضافه میكنیم.پس از مدتی هل و دارچین را اضافه كرده و در 10 دقیقه آخر پخت خورش به غذا اضافه میكنیم.
نكات:
1)حتما نخودها را از شب قبل خیس كنید تا پوستشان به راحتی جدا شود.
2)بهتر است نخودها را دو بار بجوشانید و ابشان را خالی كنید تا نفخشان گرفته شود.
3)در برخی مناطق یزد در این خورش گوشت قلقلی میریزند.
4)اضافه كردن گلاب در این غذا در كاشان متداول است.
نوش جان
