طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

مواد اولیه :

سبزی قلیه (جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله سرخ شده)500 گرم

ماهی قلیه (شیر،صُبیتی،سکن در آبادان میش ماهی)800 گرم

پیاز (درشت)2 عدد

سیر1 بوته

رب (گوجه فرنگی)3 ق.س

ادویه مخصوص ماهی (زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز،پودر لیمو عمانی)میزان لازم

آرد و نمک و ادویه (برای سرخ کردن ماهی)میزان لازم

تمبر هندی (1 بسته)100 گرم

اول پیازها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می کنیم،وقتی پیازها دارن خوب رنگ می گیرند،
سیر های ریز خورد شده رو هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می کنیم و
به تفت دادن ادامه می دیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید،رب گوجه رو اضافه کنید و 
مقداری دیگه تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.
حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی می باشد که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم .
3 تا 4 دقیقه ای مواد رو با هم مخلوط کرده و تفت می دیم تا مواد در عین تفت دان با هم میکس شوند.
تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می زنیم تا شیره ی تمر با آب میکس بشه.
آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می کنیم و به مدت نیمساعتی صبر می کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.
توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می کنیم .
حالا ماهی ها رو که از قبلا شسته ایم و با روزنامه یا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم،
قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می کنیم.
هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می دیم .
وقتی همه ی ماهی ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله ی اجاق گاز رو کم می کنیم
(بصورت دم کشی)و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می گذاریم تا به مدت یکساعت روی شعله اجاق باشد
تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه بگیرد.