طرز تهیه فیش استروگانف
طرز تهیه فیش استروگانف
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ماهی سالمون (یا هر ماهی دیگری که بتوان فیله کرد و تیغ نداشته باشد)300 گرم |
شیر 200 میلی لیتر |
| چوب دارچین1 عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه1 قاشق چایخوری |
| سس خردل (برای تهیه سس استروگانف)3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون (برای تهیه سس استروگانف)6 قاشق غذاخوری |
| کره بادام زمینی (برای تهیه سس استروگانف)3 قاشق غذاخوری |
| جعفری و گشنیز (خرد شده ( برای تهیه سس استروگانف))2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده (برای تهیه سس استروگانف)1 قاشق غذاخوری |
| شیر (برای تهیه سس استروگانف)100 میلی لیتر |
| آرد (برای تهیه سس استروگانف)2 قاشق غذاخوری |
| هویج نگینى پخته شده (برای تهیه سس استروگانف)یک عدد هویج |
| قارچ ورقه شده (برای تهیه سس استروگانف)200 گرم |
| گردو نگینی شده (برای تهیه سس استروگانف)50 گرم |
| خامه (درصورت تمایل برای تهیه سس)3 قاشق غذاخوری |
9
*فیله هاى ماهى بدون استخوان را مزه دار کنید یعنى فیله ها را در ترکیب ( شیر کم چرب 200 میلى لیتر ،چوب دارچین ، نمک و فلفل سیاه از هر کدام یک قاشق چاى خورى ) قرار دهید و براى مدت دو ساعت با روکش داخل یخچال نگاه دارید .......
بعد از دو ساعت هر کدام از فیله ها را داخل یک تکه فویل بزرگ قرار دهید ، کمى نمک بپاشید و چندین بار بقچه پیچ کنید و داخل آب در حال جوش براى مدت حدود پانزده دقیقه انداخته تا ماهى ها بپزند ( داخل فویل آب نفوذ نمیکند ) البته می توانید در فر هم بپزید و در این فاصله سس را تهیه نمائید.
همهء مواد سس را روى حرارت ملایم با هم مخلوط کنیدبراى مدت ده دقیقه و کنار بگذارید ...
( به ترتیب ، روغن زیتون ، خردل ، کره بادام زمینى و زعفران را خوب ترکیب کنید ، ترکیب شیر و آرد را اضافه کنید کمى هم بزنید و بعد قارچ ها ، هویج، نخود سبز ، گردو ، زیتونها، جعفرى و گشنیز خرد شده ، خامه ، نمک و فلفل را اضافه کنید )
فیله هاى ماهى را از آب جوش بیرون آورده وبعد از اینکه از فویل بیرون آوردید همانطور داغ داخل سس داغ ، ریخته و با همان سس ، داخل ظرفِ سرو بچینید ... و اطراف آن را با سیب زمینى اسلایس شده و پخته شده ، و کمى پیازچه و گردو هاى نگینى تزئین کنید.
نکته :
استروگانف ها بطور معمول با پاستا سرو می شوند. بنابراین در تهیه آن پاستا با هر شکلی که دوست داریر را آبکش کرده و مطابق شکل هنگام سرو غذا از آن استفاده کنید.
