طرز تهیه ماهی گِرده بیج

آماده سازی: 30 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

برای 6 نفر

فلفلبه میزان لازم

نمكبه میزان لازم

رب نارنج2قاشق غذاخوری

سبزی (شامل نعنا،گشنیز و جعفری ساطوری شده)2قاشق غذاخوری

پیاز1عدد

سیر1بوته

گردو50گرم

ماهی (ترجیحا سفید)1عدد

سنگ (سنگ مخصوص نان سنگك)2لیوان

روغن2قاشق غذاخوری

طرز تهیه: 

ابتدا ماهی را پاک می کنیم و شکمش را کمی باز كرده و نمک و فلفل می پاشیم. اشپیل(تخم) آن را درآورده و کنار می گذاریم. سپس ماهی را می شوییم و سر و دم ماهی را با مقداری نخ به هم می بندیم تا ماهی به صورت دایره درآید. 

سیر را پوست می کنیم و می کوبیم و همراه با پیاز و سبزی کمی سرخ می کنیم. گردو را آسیاب كرده و همراه با رب نارنج به سبزی می افزاییم. سپس شکم ماهی را همراه با خاویار ماهی (در صورت تمایل) و سایر مواد پر می کنیم. بعد در قابلمه ای مناسب یا گمج سنگ های شسته شده را قرار داده و ماهی را روی سنگ ها قرار می دهیم و دو قاشق آب روی سنگ ها می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ماهی با بخار پخته شود. 

نكات:

1)اگر رب نارنج نداشتید از رب آلوچه یا رب انار ترش استفاده كنید. 
2)این غذا را در ماهیتابه با کمی روغن و بدون سنگ نیز می توان پخت. 
3): گمُج ظرف سفالی است که مستقیماً روی شعله گذاشته می شود و مردم گیلان از آن برای پخت و پز و جا افتادن خورش استفاده می کنند. 
نوش جان