طرز تهیه کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
پیاز (رنده شده) 300گرم |
| گوشت (نیم کیلو گوشت ران گوساله چرخ کرده و نیم کیلو قلوه گاه یا گوشت سردست چرخ)1کیلو |
| بیکینگ پودرنصف قاشق چایخوری |
| نمک1قاشق مرباخوری |
| زعفران (دم کرده)1قاشق غذاخوری |
69
کباب کوبیده در واقع معروف ترین و محبوب ترین غذای ایران است که طبخ آن در سایر کشورها هم رواج دارد و اکثر افراد غذای ایرانی را با کباب کوبیده میشناسند!
طرز تهیه:
ابتدا همه گوشتها را دوبار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ میکنیم و بدون پیاز ورز می‌دهیم پیاز را چرخ یا رنده ریز میکنیم. پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه میکنیم سپس به طور کامل ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند.در نهایت زعفران و بیکینگ پودر را اضافه میکنیم و دوباره ورز می‌دهیم. یک مشت از گوشت بر می‌داریم و روی سیخ می‌گذاریم. دستمان را داخل آب گرم می‌زنیم و کباب را با دست صاف میکنیم. کباب را که روی سیخ زدیم به مدت یک ساعت در جای خنک می‌گذاریم تا بماند و بعد روی منقل یا کباب پز یا کباب گردان کباب میکنیم البته مقداری گوجه و فلفل هم به سیخ زده و برای سرو به همراه کباب آماده میکنیم.
نکات:
1)خیلی مهم است که بدانید از گوشت تازه، کباب کوبیده به عمل نمی‌آید، بهتر است گوشت 24 ساعت در یخچال بماند.
2) اگر کباب‌پز به اندازه کافی گرم نشده باشد کباب می‌ریزد.سعی کنید وقتی کاملا داغ شد از آن استفاده کنید.
3) اگر کباب روی سیخ ریخت، کمی آرد سوخاری و تخم‌مرغ اضافه میکنیم.
4) برای اینکه کباب روی آتش نریزد، ابتدا آتش باید تند باشد و خیلی سریع سیخ‌ها را می‌چرخانیم. بعد از اینکه گوشت روی سیخ خودش را گرفت، آتش را ملایم‌تر میکنیم. اگر روی منقل گوشتها را کباب میکنیم، کمتر ذغال را باد می‌زنیم و می‌گذاریم تا کباب مغز پخت شود.
5) اگر گوشتمان خیلی چرب باشد، احتمال ریختن آن در آتش بیشتر میشود.
6) در صورتی که دوست داریداز مقدار بیشتری پیاز استفاده کنید، باید آب آن را بگیرید.
7)اگر گوشت را خیلی زیاد ورز بدهید احتمال ریختن گوشت خیلی کم میشود.
8)توجه داشته باشید هرچه گوشت سردتر باشد احتمال ریختن آن کمتر است پس بهتر است بعد از سیخ زدن آن را 2ساعت داخل یخچال قرار دهید.
9) گوشت حتما باید بدون آب باشد ، و خیلی چرب هم نباشد.
10) سیخ شما باید سرد و خشک باشد ، اگر سیخ را تازه شستید خشک کرده و نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید.
11) پیاز ها را می توانید داخل یه پارچه بریزید تا آبش کشیده شود !
12) اگر دیدید که کباب شما درحال ریختن است کمی پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشت اضافه کنید. و دوباره ورز بدید.
13)سعی کنید اصلا گوشت را چنگ نزنید و به قول کبابی ها آن را کف بزنید یعنی گوشت را روی هم برگردانید و باز با دست فشار داده قسمت دیگر را برگردانید (به ضورت دورانی).
نوش جان
