طرز تهیه هلیم بادمجان
طرز تهیه هلیم بادمجان
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| نعنا (خشک)به مقدار کافی |
| نمکبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| زعفران (ساییده شده)یک قاشق چایخوری |
| گردو (آسیاب شده یا خرد شده)نصف پیمانه |
بادمجان (سرخ شده یا کبابی شده) 1 کیلو |
| گوشت (گوسفندی و بدون چربی)نیم کیلو |
| برنج1 پیمانه |
| عدس200 گرم |
پیاز (متوسط) 4 عدد |
| کشک (برای تزیین)به میزان لازم |
سیر (اختیاری) به میزان لازم |
62
حلیم بادمجان غذایی بسیار سنتی و بیشتر متعلق به مناطق شمالی ایران است این غذا به صورت گسترده در سایر مناطق ایران هم مورد استفاده قرار میگیرد و بسیار پر طرفدار است.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرف مناسبی گوشت را با سایر افزودنیهای دلخواه آبپز میکنیم.بعد استخوانهای گوشت را جدا کرده و آن را خیلی خوب بکوبید.عدس و برنج را هر کدام در ظروف جداگانه آبپز کنید و پس از پخته شدن به همراه یک پیمانه آب گوشت و بادمجانهای سرخ شده در مخلوط کن ریخته و کاملا به حالت پوره در می آوریم .حالا مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و گوشت کوبیده شده را به آن اضافه میکنیم و پس از مخلوط کردن پودر گردو و نمک و فلفل و سیر رنده شده را نیز به غذا اضافه میکنیم و اجازه میدهیم غذا روی حرارت باشد.
در ظرفی جداگانه پیاز ها را خرد کرده و سرخ میکنیم و مقداری از آن را برای تزیین کنار گذاشته و بقیه را به غذا اضافه میکنیم و به غذا فرصت میدهیم تا کاملا جا بیفتد.
نکات:
1) حلیم بادمجان بهتر است با بادمجان کبابی پخته شود به این منظور بادمجانها را روی حرارت مستقیم قرار دهید تا پوست آنها کاملا بسوزد و پس از آن زیر شیر آب سرد گرفته و پوستش را بکنید.
2) بهتر است شعله غذا بسیار ملایم و زمان پخت طولانی باشد.
3) این غذا معمولا با مقداری کشک ، نعنا داغ ، پیاز داغ و زعفران ابکرده تزیین و سرو میشود.
نوش جان
