طرز تهیه ته چین خوشمزه مرغ و اسفناج و قارچ
طرز تهیه ته چین خوشمزه مرغ و اسفناج و قارچ
مواد اولیه :
| اسفناج خرد شده200 گرم |
| زعفران دم کردهبمقدار لازم |
| برنج5 پیمانه |
| سینه مرغ1 عدد |
تخم مرغ 2 عدد |
| قارچ ورقه شده300 گرم |
| ماست2 پیمانه |
پیاز 1عدد |
| نمک و زردچوبهبه میزان لازم |
| روغن مایع2 ق غ |
61
برنج را پاک کرده و با آب ولرم شسته و از 4-3 ساعت قبل خیس نموده و نمک اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد.(مقدار نمک و آب به تعداد پیمانه های برنج)
یعنی به تعداد 5 پیمانه برنج 5 پیمانه آب ریخته و 5 ق م نمک ریخته.
بعد از چند ساعت برنج رو همراه با آب در قابلمه ای ریخته و حدود 15دقیقه ای توی آب جوش بریزید بعد که بجوش آمد سپس آبکش کرده کنار بگذارید.
همزمان با پخت خیس خوردن برنج و جوشیدن برنج ما به آماده کردن موادمون میپردازیم:
مرغ را به همرا پیاز خرد شده میزاریم تا بپره و سپس آن را ریش ریش می نماییم.
بعد اسفناج هارو پاک کرده و خرد کرده و تمیز شسته و آبکش نمایید.
اسفناج هارو در ماهیتابه ای ریخته و کمی تفت دهید تا آب اسفناج کشیده شود سپس روغن مایع رو اضافه کرده
سپس قارچ هارو شسته وخرد میکنیم و به اسفناج اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.
بعد هم مرغ ریش ریش شده رو اضافه کنید.
(میتوانید به صورت جداگانه تفت دهید که لایه ها را جدا بریزید یا به صورت مخلوط اسفناج و قارچ و مرغ).
در ظرف جداگانه تخم‌مرغ هاروبه همراه ماست، نمک، زردچوبه و زعفران مخلوط می‌نماییم.
نکته:چون قبلا برنج رو بهمراه نمک خیس کرده بودیم پس در این مرحله مقدار خیلی کم نمک اگه مایل بودین اضافه کنین.
بعد برنج را به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا برنج با مواد مخلوط بشه و رنگش زرد بشه.
دیواره ها و کف قابلمه یا قالب را چرب کرده و یک لایه از مخلوط برنج را توی آن ریخته و کمی با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود .
بعد مخلوط مرغ و قارچ و اسفناج رو روی برنج ریخته و در لایه بعدی دوباره مخلوط برنج را می‌ریزیم.
قالب ته چین را در فر با حرارت 185 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت گذاشته یا در قابلمه نچسب ریخته و با همان مدت زمان با حرارت ملایم روی شعله گاز می‌گذاریم تا بپزد یا میتوانیم از پلو پز دیجیتالی هم استفاده کنیم.
نکته:زمان پخت فرها فرق میکنه پس شاید زمان کمتری یا بیشتری برای دم کشیدن و طلایی شدن ته چین لازم باشه.
نکته:مقدار طلایی شدن ته چین بستگی به خودتون داره که کمرنگ بشه یا تقریبا قهوه ای،پس میتونین مدت زمان رو نسبت به فر یا پلوپز خودتون تنظیم کنین.
نکته:چون مواد میانی و برنج تقریبا پخته شده هست و فقط دم کشیدن برنج و طلایی شدن ته چین مونده که نباید مدت زمان رو زیادتر کنین.
