در من 35 عنصر مختلف جمع آمده است. از زرده من برای حفظ حافظه خود استفاده برید. در رشد اطفال نقش مؤثری دارم. اگر از مرض قند رنج می‏برید به سراغ من بیایید. برای زخم معده مفیدم و قوای از دست رفته را جبران می‏کنم...
فارسی من تخم مرغ است. به من مرغانه هم می‏گویند. اعراب به من بیض و ترکان یومورتا گویند. من یکی از مواد غذایی انسان هستم که از ابتدای خلقت مورد استفاده قرار گرفته و روز بروز مصرف من در ایران و سایر کشورهای جهان زیادتر می‏شود. دسته‏ای از گیاهخواران با اینکه از خوردن گوشت پرهیز می‏نمایند خوردن مرا جایز دانسته و در حقیقت مرا نایب مناب گوشت کرده‏اند. من یکی از غذاهای مفید و کامل بوده و خوردن من برای حفظ تندرستی و درمان پیشگیری، اثری ارزنده دارد، زیرا من دارای مواد سفیده‏ای، مواد معدنی، ویتامینهای گوناگون، مواد آلی، مواد چربی و کمی قند بوده و در ساختمان من 35 عنصر مختلف دیده شده است.
مواد سفیده‏ای در سفیده من به صورت محلول و زرده به حالت ترکیب با مواد چربی است و تاکنون شانزده نوع مواد سفیده‏ای در من کشف کرده‏اند که این شانزده نوع مواد سفیده‏ای، می‏توانند قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تأمین نمایند. چربی موجود در زرده من، از عالیترین و سودمندترین انواع چربیها بوده و پرارزشترین آنها لیسیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه، قوای تفکر و دستگاه توالد وتناسل لازم و ضروری است. یکی از اسرار وجود من این است که با اینکه دارای کلسترل بوده و قاعده بایستی چربی خون را زیاد کنم، خوردن من سبب افزایش فشار خون نمی‏شود، زیرا نوعی چربی در من وجود دارد که خاصیت آن پایین آوردن فشار خون است و به همین جهت است که خوردن من فشار خون را بالا نمی‏برد. زرده من دارای فسفر زیاد است. من دارای کلسیم زیاد و مقداری منیزی، کلر، پتاسیم، سدیم، گوگرد و آهن می‏باشم.
من دارای ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامینهای آ - د - ای و کا بوده و چنانچه در آفتاب قرار گیرم، مقدار ویتامین (د) در من دو برابر می‏شود و نیز دارای ویتامین ب‏1، ب‏2، پ، و ب‏14 هستم.
اسید پانتونیک نیز در من زیاد بوده و خوردن من مانع ریزش مو می‏باشد. زرده من دارای هورمونهای جنسی و هورمونی شبیه انسولین بوده و خوردن من برای مبتلایان به مرض قند سود فراوان دارد. من به رشد اطفال کمک کرده و بلوغ را جلو می‏اندازم و شیر مادران را زیاد می‏کنم. خام من برای رشد، اثر بیشتری دارد. سفیده من چه به صورت خام و چه به صورت پخته آن مناسب و مفید است. زرده من چه به صورت خام و چه به صورت پخته در معده توقف کوتاهی داشته و ترشحات معدی را زیاد می‏کند و به همین جهت است که خوردن آن قبل از غذا اشتها را زیاد می‏کند.
من در حرارت و رطوبت زیاد فاسد می‏شوم و شستن من باعث می‏شود، که زودتر فاسد شوم، ولی در هوایی که کمی مرطوب باشد دیرتر فاسد می‏گردم. اگر مرا در مجاورت سبزیها مخصوصاً پیاز و سیب زمینی و میوه‏هایی مانند سیب و مرکبات قرار دهید، پس از چند روز آنها را فاسد و متعفن می‏کنم و این به علت گاز گوگردی است که به تدریج از من صادر می‏شود، بنابر این توصیه شده است که مرا از آنها دور نگه داشته و در یخچال نیز جای من از میوه‏ها و یبزیها مجزا شده است. پوست من دارای املاح کلسیم و فلزات دیگری است که قبلاً به آنها اشاره گردیده. در زرده من بیشتر و در سفیده، مقداری انزیمهای مختلف و دیاستازهای مفید وجود دارد. زرده عسلی من غذاییت بسیار داشته و فضولات آن کم است. مقوی دماغ و بدن بوده، شهوت را زیاد می‏کند. خلط را از بین می‏برد و سینه را نرم کرده و از سرفه‏های خشک جلوگیری می‏کند و مانع خونریزی از سینه و معده می‏شود و برای زخم معده و کلیه و مثانه مفید است. برای کسانی که خون زیادی از آنها رفته و دچار ضعف شده‏اند، غذایی بهتر از زرده تخم مرغ برای آنها نیست و چون به زرده من کمی فلفل زده و آن را نیم برشته نمایند، برای زیاد شدن شهوت مؤثر است. خوردن زرده خام، پادزهر خوبی است، و بلعیدن آن آواز را باز می‏کند.
زیاده روی در خوردن من مضر معده بوده و باعث پیدا شدن سنگ در کلیه و مثانه و ایجاد زخمها و ضایعات جلدی و یکی از علل پیدایش گل مژه است. عسلی من برای اطفال می‏تواند جانشین شیر مادر شود، پخته سفت شده من دیر هضم، مخصوصاً در اشخاص رطوبتی است. خوردن من با کندر جهت رفع سرفه و با تخم کتان جهت تنگ نفس و با کمی نمک همراه با کندر و انزروت برای چاق شدن اشخاص لاغر و با خون سیاوشان جهت اسهال و پیچش دل و تباشیر قلمی جهت بند آمدن خون، تجویز شده است. همچنین خوردن من همراه با سماق و مازو جهت اسهال نافع است. پخته من با سرکه شکم را جمع می‏کند، و برای معده مفید است. ضماد زرده و سفیده من همراه با برگ گل بابونه، جهت ورم چشم و ورم بیضه و نشستگاه و با موم جهت نرم شدن جمیع ورمها و نرمی اعصاب مفید است. مالیدن پخته من مخلوط با زعفران جهت تسکین درد و ورم بواسیر و با عسل جهت بر طرف شدن کک مک و آثار سیاهی جلد و به تنهایی جهت شقاق (ترک نشستگاه) نافع است و چون چهار تا پنج عدد زرده را بازیره کرمانی و گل بابونه پس از کوبیدن مخلوط کرده، بر پارچه آب ندیده بمالند و آنرا روی آتش ملایم گرم کرده، بر کمر ببندند درد آن را تسکین می‏دهد و چون زرده را گرم کرده روی دمل بگذارند و روی آن پارچه‏ای بچسبانند، باعث سرباز کردن آن شده و زخم آن را التیام می‏دهد.
مالیدن زرده و سفیده بر صورت جهت در آمدن ریش و بر سر جهت تقویت مو مخصوصاً موهای خشک سودمند می‏باشد، سفیده من غذائیت زیاد داشته و کمی دیر هضم است و خوردن آن با آرد جو برای جلوگیری از خونریزی معده و سینه مفید است. ضماد آن جهت درد چشم و زخمهای بد خیم و سوختگی آتش و آب جوش مفید بوده، از تاول زدن جلوگیری می‏کند. مالیدن آن مانع آفتابزدگی می‏شود. پوست سخت بیرون مرا اگر کوبیده بر روی زخم بپاشید، آن را ضد عفونی می‏کند و اگر در سوراخ بینی بریزند، خون دماغ را بند می‏آورد و پاشیدن آن جرب و خارش را درمان می‏نماید.
برای شناسایی تازگی و کهنگی من کافی است یک محلول دوازده در صد آب نمک را در یک لیوان ریخته و مرا در آن بیندازید، اگر در ته لیوان عمودی ایستادم، تخم مرغ روز بوده و تازه می‏باشم، اگر وسط محلول معلق ماندم، دو تا سه روز از عمر من می‏گذرد، و اگر روی محلول افقی افتادم، بسیار کهنه و فاسد می‏باشم. این روزها تخم مرغ خشک کرده و تخم مرغ منجمد شده هم وارد بازار شده و بد نیست بدانید که خشک کردن تخم مرغ در قدیم هم بین چینیها معمول بوده است..