فارسی من کشک است به من پینو و پینوگ هم می‏گویند. ترکی من قروت بوده و عربی من اقط بر وزن کبد می‏باشد. برای تهیه من و برادرم قره قروت دوغ ترش شده را در مشک می‏ریزند تا تمام چربی آن که کره می‏باشد جدا گردد. بعد باقیمانده دوغ را می‏جوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف می‏کنند تا آب آن گرفته شود و باقیمانده را که روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه در آورده، می‏گذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک می‏گذارند.
آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد می‏جوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه که قراقروت نام دارد به دست آید. نام این محصول قراقروت، قره قروت و ترف سیاه است. در ایران با من آش کشک، کشکاب و یک نوع اشکنه به نام کله جوش درست می‏کنند و به کشک و بادمجان و حلیم بادمجان هم کشک می‏زنند. برانی بادمجان را هم با کشک درست می‏کنند. ارامنه ایران به جای ماست و خیار، کشک و خیار، می‏خورند و عده‏ای به به جای ماست در آبدوغ خیار، کشک می‏زنند. من مواد سفیده‏ای و اگر بهتر بخواهید بگویم مواد سازنده شیر و ماست می‏باشم. فاقد مواد قندی بوده و بهترین غذا برای رژیم لاغری هستم. اشخاص چاق که می‏خواهند لاغر شوند، دوایی بهتر از من ندارند زیرا اگر مرا قبل از غذا بخورند، اشتهای آنها را کم می‏کنم و با داشتن مواد سفیده‏ای نیرو بخش بوده و به علت نداشتن مواد قندی کسی را چاق نمی‏کنم. بو داده من جهت جلوگیری از اسهال مزمن نافع است و به همین جهت بود که عده‏ای از روستاییان ایرانی در سفر حج غذای خود را به کشکاب منحصر می‏کردند تا مبتلا به اسهال نشوند. ضماد من و مالیدن کشکاب بر سر از ریزش مو و طاسی جلوگیری می‏کند و حتی عده‏ای از پزشکان قدیم آن را جهت داءالثعلب (گری) مفید می‏دانستند. یکی دیگر از منافع قابل توجه من آن است که من پادزهر خوبی هستم و روی همین اصل بود که پزشکان سنتی ایران پس از تجویز داروهای ضد کرم به بیمار دستور می‏دادند که جای غذا، کشکاب مخلوط با شیر بخورند تا هم به افتادن کرم کمک کند و هم از عوارض سمی دارو بکاهد.
قره قروت به علت داشتن اسید لاکتیک (جوهر ماست) بهتر از کشک، صفرا را از بین می‏برد و عطش و فشار خون را تسکین می‏دهد و بر عکس کشک اشتها را زیاد می‏کند و چنانچه آن را در آب حل کرده و به سر بمالند، از ریزش مو جلوگیری می‏کند و بیشتر صابونها و شاسپوهایی که جهت جلوگیری از ریزش مو می‏سازند، دارای کمی اسید لاکتیک می‏باشد.