زبان خوراکیها ، اسم من پنیر است
از قدیم نان خورش شما ایرانیان بودهام، و بسیاری از سالخوردگان روستا نشین، زیادی عمر خود را از من میدانند. من از بسته شدن شیر به وسیله پنیر مایه بدست میآیم و بیش از سیصد نوع دارم و این انواع بستگی به انواع پنیر مایه دارد و بطور کلی انواع پنیر مایه به دو دسته حیوانی و نباتی تقسیم میشوند، انواع حیوانی آن را از مخاط معدهی حیوانات نوزاد که شیرخوار بوده و علفخوار نشدهاند میگیرند و انواع نباتی، از شیرابه درخت انجیر و چند درخت دیگر بدست میآید که مهمترین و سودمندترین آنها گیاهی است به نام پنیر بند که در بلوچستان ایران بطور خودرو به عمل میآید و سی درصد مایه پنیر خالص دارد. این گیاه مفید یکی از ثروتهای خداداد ایران زمین میباشد که متأسفانه تاکنون مورد توجه و بهره برداری قرار نگرفته و در بوته فراموشی گذاشته شده است. اگر در نظر بگیرید که در دنیا روزانه چه مقدار پنیر مصرف میشود، به شما ثابت خواهد شد که ایران میتواند صادراتی هزار برابر کتیرا و منافعی هم عرض صادرات مهم از این محصول بدست آورد. با مطالعاتی که شده است، در زمینهای وسیع و مستعد بلوچستان و کرمان میتوان این گیاه را کاشت و سالانه بیش از صدها هزار تن محصول بدست آورد.
پنیری که با پنیر بند ساخته شود، ویتامینهای بیشتری داشته و خوش بو و خوش طعمتر از سایر انواع پنیرها است و من از شما ایرانیان که از وجود این نعمت خداداد استفاده نمینمایید، بسیار متعجب و گلهمند میباشم، وقتی مرا با پنیر مایه حیوانی میسازند، و برای تهیه آن حیوان کوچکی را که تازه به دنیا آمده است میکشند پنیری بدست میآورند که از نظر شرع اسلام خوردن آن مکروه بوده، و زود فاسد میشود، در صورتی که نوعی از پنیر مایههای نباتی بدست میآید، نواقص فوق را ندارد. یک نوع مرا از ماست تهیه میکنند و این نوع نیز بسیار مرغوب و سودبخش است. چنانچه مرا از شیر حیوان سالم که در صحرا چریده باشد درست کنند، بسیار مطبوع و گوارا بوده و منافع سرشاری خواهم داشت.
به علت داشتن ویتامینهای ث و انواع ب و املاح معدنی مخصوصاً کلسیم، نان خورش کاملی هستم که تمام عوامل حیاتی را در برداشته، و کمبود آنها را جبران مینمایم، من مقوی معده و رودهها هستم و موجودات مفیدی که در رودهها زندگانی کرده، و به هضم غذا کمک مینمایند، از من تغذیه میکنند. من خون سالم درست میکنم، من کمی دیر هضم هستم، ولی پس از هضم زود جذب یاختهها شده، و آنها را وادار به سازندگی میکنم. با مغز گردو و مرزه، چاقکننده بدن و باعث نرمی پوست میشوم، و پادزهر املاح نقره و سرب میباشم.
چون تازه مرا در آب جوشانده و آب آن را به زن بچه شیرده بدهند، شیر او را زیاد میکنم، خوردن برشته من بعد از پختن و گرفتن آب آن اسهال را بند میآورد، کهنه و فاسد شده من، سمی و خطرناک است و تولید سنگ مینماید.
تازه من که آب آن را هنوز نگرفته و در اصطلاح پنیرسازان دلمه نامیده میشود، خواب آور بوده و جهت تقویت اعصاب و التهاب معده و امراض سل و دق زیاد تجویز میشوند و معالج خشکی پوست و علاج وسواس و امراض صفراوی و فشار خون است.
اگر میخواهید من دیر فاسد شده، و مدتی در خانه شما بمانم. همیشه مرا در ماست یا آب ماست بیندازید.
نمک زده و کهنه من در صورتی که فاسد نشده باشد، بلغم را از بین میبرد و اشتها را تحریک مینماید، رطوبت معده را میگیرد، ضماد آن را با عسل جهت باز شدن دمل و با روغن زیتون جهت نرم شدن مفاصل زیاد تجویز میشود و اگر آن را روی پینههای دست و پا بمالند، آنها را برطرف مینماید. اگر مرا با آب ژلاتین یا آب پاچههای گوسفند مخلوط کرده، کمی نوشادر به آن اضافه کنید، و علاوه بر منافعی که جهت دستگاه گوارش دارد، پادزهر گزیدن زنبور و کژدم است. چنانچه مرا با خرما میل فرمایید کیفیت غذایی آن را بالا میبرم، به عقیده پزشکان قدیم ایران، خوردن من همراه با یک سبزی یا یک میوه مثل گردو نافعتر خواهد بود.
من یک برادر مادری دارم که اسمش ماست میباشد مادر ما هر دو شیر است و پدرمان متفاوت میباشد. البته ماست به موقع خود را به شما معرفی میکند، ولی من میخواهم در اینجا سؤالی از خوانندگان کنجکاو بنمایم.
اگر از شما بپرسند که اولین ماست را در دنیا چه کسی درست کرد، و چه مایهای به او زد، چه جوابی خواهید داد؟ شما میتوانید این سؤال را از دیگران هم بکنید و بپرسید، اولین ماست در جهان چگونه درست شد؟
بدون شک جواب این پرسش را نه شما میدانید و نه ماست بندان و نه دانشمندان حتی غذاشناسان امروزی. حل معما، افتخاری بر افتخار ایران عزیز خواهد افزود و ثابت خواهد کرد که اولین ماست برخلاف تصور دیگران در ایران بدست یک ایرانی درست شده و اینکه میگویند اولین بار آنرا در بلغارستان ساختهاند صحیح نیست!
نوشته شده توسط ( newsvaolds ) در چهارشنبه 30 اردیبهشت 1394
سلامـ .... ... ..
