زبان خوراکیها ، اسم من سیب زمینی است
به من در فارسی سیب زمینی میگویند و چون در زمان ناصرالدین شاه، میرزا ملکم خان مرا به ایران آورد، مدتی به آلوملکم معروف بودم. اعراب به من بطاطا - بطاطس و بطاطه میگویند و عدهای هم از آنها مرا تفاح الارض میخوانند. زادگاه اولیه من آمریکای جنوبی است و برای اولین بار ملاحان اسپانیایی مرا در کشور پرو پیدا کرده و در سال 1550 یعنی چهارصد و بیست سال قبل به اروپا آوردند، و از آن تاریخ کشت من در جهان شروع شد و اکنون در بیشتر کشورها به عمل میآیم، قسمت قابل استفاده من در تغذیه و درمان، غده زیرزمینی است که به نام سیب مشهور شده است.
گل و برگ من به علت داشتن سم سولانین چندان مصرفی ندارد. معذلک جوشانده سی در هزار آنها، خواب آور و آرامبخش است. برای رماتیسم - ضعف اعصاب و درد مفاصل تجویز میشود. اگر این شربت را با عسل شیرین کنید، برای رفع عفونتهای ریوی و معدی مفید شناخته شده است. سم سولانین من با سم سایر خانوادهی ما فرق دارد. این سم قیآور بوده. مردمک دیده را باز میکند. تولید سرگیجه، قولنج و اسهال مینماید. رنگ چهره را برافروخته و ایجاد تشنج میکند، و درمان آن پس از شستشوی معده، خوردن شیر و تخم مرغ است. این سم در تمام قسمتهای بوته من وجود دارد و تنها در غدهی زیرزمینی من مقدار آن کم است، ولی پس از جوانه زدن زیاد میشود و علامت آن سوزاندن بیخ گلو است. گرچه خوردن من در این حالت برای تسکین دردهای عصبی و معدی و خارش اگزما مفید است، ولی باید از خوردن آن اجتناب کرد. من ملین هستم و به علت داشتن بیست میلی گرم ویتامین ث درصد گرم، ضد رقیق شدن و فساد خون بوده، لثهها را محکم و از خونریزی جلوگیری میکنم. اگر مرا پوست کنده در آب جوش بیندازید، و بپزید فقط چهل درصد از ویتامین ث خود را از دست داده، و شصت درصد را حفظ میکنم، ولی اگر مرا در آب سرد انداخته و بعد بجوشانید پنجاه درصد از ویتامین ث من از بین میرود، و اگر پوست کنده بپزید 65 درصد از ویتامین من نابود میشود. تنوری و کباب شده من ویتامین بیشتری دارد.
علاوه بر ویتامین ث من دارای ویتامینهای ب و املاح پتاسیم و فسفر آهن - منیزی و آهک هستم. به علت داشتن پنج گرم املاح پتاسیم در یک کیلوگرم، مقوی قلب بوده و با داشتن مواد نشاستهای، برای مبتلایان به مرض قند زیان ندارم و این دسته از بیماران میتوانند بجای نان تنوری مرا میل نمایند. ولی اگر مرا در آب انداخته بپزند، مقداری از املاح من در آب حل شده، و برای مبتلایان مفید نیست، مگر آنکه آب جوشانده مرا همراه با من نوش نمایند. به بیماران قلبی توصیه کنید که برای جبران کمبود پتاسیم، یک رژیم غذایی با من بگیرند و برای این کار، ابتدا چند روز شیر زیاد میل نمایند و بعد سه روز متوالی هر روز یک کیلو تنوری یا پختهی مرا بدون نمک زدن بتدریج در شش نوبت میل نمایند و بجز من غذای دیگری نخورند. در روز سوم مقدار ادرار خیلی زیاد میشود و بایستی رژیم را قطع کنند. مقدار نشاسته در انواع من فرق میکند. در انواع درشت من که به سیب زمینی آردی معروف است، زیادتر و در نوع اسلامبولی و فشندی کمتر است. من دارای دو تا سه درصد مواد ازته و نیم درصد چربی هستم.
بدترین غذایی که در ایران با من درست میکنند، سرخ کرده من است که غالباً آنرا برشته مینمایند، اگر میخواهید مرا همراه با روغن بخورید، آب پز آنرا گرم گرم پوشت کنده با کره مخلوط و نرم نمایید و اگر میخواهید با روغن بپزید بهتر آن است که روغن مایع گیاهی را جوشانده و خلالهای مرا در آن بریزید و بهم بزنید و پس از آنکه کف آن تمام شد و من بخوبی پخته شدم، آنها را با کفگیر گرفته در آبکشی که روی دیگ روغن قرار گرفته بریزید و بگذارید روغن اضافی آن خارج میشود، برای تهیه چیپس معمولاً خلال مرا در آب انداخته و نشاستهی آنرا میگیرند و بعد بطریق فوق در روغن میپزند و بعد نمک زده و بستهبندی میکنند. از خوردن آن موقعی که زیاد مانده است خودداری کنید و اطفال را از خوردن آن منع نمایید.
اگر آب پز مرا گرم گرم پوست کنده و له کنید و روی مواضع دردناک و متورم بگذارید، درد آنها را تسکین خواهد داد. من به علت داشتن املاح فسفر شهوت را زیاد میکنم و قوای عقلانی را تقویت مینمایم. یکی دیگر از خواص من زیاد شدن ادرار است. کلیه و مثانه را به این وسیله زهکشی میکنم. مهمترین خاصیت درمانی من که شایان توجه و تحسین است، معالجه زخم معده میباشد. من به علت داشتن دیاستازو آنزیمی مخصوص، زخمهای معدی را التیام و فضولات خارجی معدی را که غالباً سبب زخم هستند همراه خود دفع مینمایم. حتی اگر این فضولات تکههایی فلزی را از قبیل میخ - سنجاق و ذرات لعابی باشد.
برای معالجه زخم معده، آب نوع اسلامبولی مرا خام گرفته و میل نمایید. برای جبران کمبود ویتامین ث رنده کرده خام مرا همراه با سالاد میل کنید و در موقع تهیه سالاد اولیویه، خام مرا رنده کرده اضافه نمایید.
پخته و آب پز مرا زیاد نگاه ندارید. زیرا یک نوع قارچ سمی میتواند روی آن رشد نماید.
در صنعت با من الکل و عسل مصنوعی و نشاسته درست میکنند.
اگر هنگام شب مرا با روغن گردو به سالاد اضافه کنید برای از بین بردن کرمهای معدی و رودهای مفید میباشم. ضماد خام من مرهمی گرانبها و عالی است. اگر آنرا روی یک پارچه تمیز گذاشته، روی پلک چشمهای ورم کرده بگذارید ورم آنرا فرو مینشانم. ترک دست و پا را که در اثر سرمازدگی پیدا میشوم، معالجه میکنم و درد و سوزش و سوختگی را برطرف میسازم. رنده کرده خام من مخلوط با روغن زیتون بثورات چرکی جلدی را درمان میکند و گذاشتن این مرهم روی دکمهای بواسیر و نواسیر مفید است.
اگر خام مرا در شیر رنده کنید، بهترین شیر زیبایی جهت نرم و لطیف کردن پوستهای دست و صورت شما میباشم و به این شیر بهتر است کمی گلاب اضافه نمایید. اگر آبگوشت یا آش شما در اثر غفلت کمی شور شد میتوانید تکههای مرا در آن بریزید تا نمک اضافی را به خود جذب نمایم.
اگر در سماور و کتری شما املاح آهکی رسوب کرده و قشر سختی به وجود آورده است، میتوانید پوست مرا در آن ریخته بجوشانید تا آنها را کنده و تمیز نمایم.
اگر غذای شما در اثر مسامحه سوخت و دیگ شما ته گرفت، میتوانید چند دانه از نوع آردی مرا در آن انداخته، در کمی آب بپزید و بعد آنرا به ته دیگ مالیده و ذرات سوخته را به کمک آن پاک نمایید.
من در شهرهای صنعتی اروپا و آمریکا یک وعده غذای کارگران را تأمین میکنم و آلمانها پیشرفت خود را در علم و صنعت از نیروی من میدانند. در ایران مرا در آبگوشت، طاس کباب و اسلامبولی و خورش قیمه و اکثر خوراکیهای فرنگی اضافه مینمایند، تنوری و آب پز مرا همراه با گلپر زیاد میخورند اگر میخواهید فرزندان شما در درس پیشرفت نمایند، مرا به خوراک آنها اضافه کنید و پوره مرا به اطفال شیرخوار که میخواهند غذا خور شوند بدهید، برای باز شدن آبسهی دندان، تنوری یا پخته مرا گرم گرم له کرده کنار آن بگذارید.
نوشته شده توسط ( newsvaolds ) در چهارشنبه 30 اردیبهشت 1394
سلامـ .... ... ..
