اسم من سیب زمینی ترشی است، در بعضی از شهرهای ایران به من شلغم فرنگی می‏گویند، در صورتی که از قدیم در آسیا وجود داشته‏ام، در کتابهای گیاه‏شناسی قدیم، مرا به اسم قلقاص ذکر کرده‏اند، و در بعضی از شهرهای ترک‏نشین ایران، به من بیاض - یارالماسی و آق یرالماسی صدا می‏کنند.
اکثر گیاه شناسان قدیم مثل بغدادی و ابن بیطار زادگاه مرا هند می‏دانند و نوشته‏اند که در هند مرا پخته می‏خورند، این روزها در اروپا نیز مرا پخته و کباب کرده میل می‏نمایند، زیرا من بهترین غذا برای مبتلایان به مرض قند می‏باشم، و از تولید آن پیشگیری می‏کنم. کسانی که در اثر ابتلاء به مرض قند لاغر و ضعیف می‏شوند، غذایی بهتر از من برای تقویت ندارند. آنها را چاق می‏نمایم، غرایز جنسی را بیدار می‏کنم، جهت سرفه و سختی سینه و حنجره مفید می‏باشم.
زود هضم و معالج زخم معده و روده هستم، تنقیه آب جوشانده‏ی من، در معالجه کلیه و ورم روده اعجاز می‏نماید، خوردن من جهت استسقاء و اسهال صفراوی مفید است، عصاره برگ و شاخه‏های من نیز همین خاصیت را دارند.
ترشی من زودتر هضم می‏شود، برای این که مرا پخته میل نمایید اول مرا در آب جوشانده و آب آن را دور بریزید و بعد آن را با گوشت سرخ کرده و خوراک تهیه نمایید.
سوخته من جهت تقویت مو و ضماد آن جهت معالجه امراض جلدی و زخم پوستی تجویز شده است.
علاوه بر ترشی، شما می‏توانید مرا به صورت شور نیز درست نمایید. و برای این کار بهتر است مرا در آب خیارشور بیندازید و پس از چند روز آماده خواهم شد. این فرآورده من زیاد دوام ندارد و پس از چندی لیز می‏شود. و بهتر است زودتر آن را مصرف نمایید. در ساختمان من نشاسته، تانن، مواد سفیده‏ای و چربی و یک ماده ضد مرض قند وجود دارد و تا بخواهید سرشار از مواد معدنی و آنزیم‏های سودبخش می‏باشم.