اسم من اسفناج است یا بهتر بگویم، اسپناج است. من یک گیاه اصیل ایرانی هستم که اعراب پس از غلبه بر ایران، مرا با خود بردند پس از آن به اروپا رفتم و در آنجا کشت من معمول گشت. در بسیاری از کشورهای اروپایی نام مرا از اسپناج گرفته و با کمی تغییر تلفظ می‏نمایند، اعراب هم اسپناج را معرب کرده اسفاناج و اسفناج نموده‏اند.
به من ملکه‏ی سبزیها - عروس سبزیها و جاروب معده هم گفته‏اند.
من از جمله سبزی‏های معتدل هستم و با هر مزاجی سازگار می‏باشم. من سرشار از ویتامین‏های آ - (ب 1) - (ب 2) و ث میباشم. در فصل بهار ویتامین ث در من زیاد است. من دارای مقدار زیادی آهن هستم و از این نظر هیچ سبزی دیگری همپایه و همتای من نیست. گویچه‏های قرمز خون را زیاد می‏کنم و بهترین غذا برای زنان باردار و اشخاص کم خون هستم. من دارای املاح کسلیم - سدیم - پتاسیم - ید - مس - ارسنیک و منیزیم هستم و به علت داشتن منیزیم جلوی پیشرفت سرطان را میگیرم. من محرک کلیه‏ها بوده، کار و فعالیت آنها را زیاد می‏کنم. عده‏ای می‏گویند من دارای اسید اکزالیک بوده، و ایجاد سنگ ریزه می‏نمایم. ممکن است بعضی از انواع من که در اروپا به عمل می‏آید چنین نقیصه‏ای را داشته باشند، ولی من که از اصیل ایرانی هستم، فاقد اسید اکزالیک بوده، و چنین عیبی در من نیست، و همانطور که گفتم، از دوستان کلیه و مثانه می‏باشم، و برای مبتلایان به حبس‏البول غذای مطلوبی می‏باشم، من اشتها مخصوصاً اشتهای اطفال را زیاد می‏کنم. ملین و زود هضم بوده، مثل سایر سبزیها تولید نفخ نمی‏نمایم.
من دارای مواد صمغی - مواد سفیده‏ای - مواد قندی - سبزینه و یک ماده‏ی صابونی هستم. ترشی خون را کم می‏کنم عضلات و استخوان‏ها را تقویت می‏نمایم. رعشه و بوی بد دهان را از بین میبرم و از دوستان کبد هم می‏باشم. قوت غذایی من از سایر سبزیها بیشتر است، مشروط بر اینکه آب مرا دور نریزید و از ساقه‏های نازک و نو رسته من در سالاد استفاده نمایید. خوردن پخته و بورانی من التهاب و تشنگی را از بین می‏برد، و برای درد سینه - درد کمر و درد ریه مناسب است. غرغره آب خام یا پخته من، جهت درد گلو مفید است. عصاره من جهت درد گلو و یرقان و خرد کردن سنگ و ناراحتی‏های مجاری ادرار و بند آمدن آن مفید می‏باشد.
ضماد خام من جهت اورام و گزیدن زنبور و باز کردن دمل نافع است. مالیدن پخته من مخلوط با سفیداب جهت جوشهای جلدی نتیجه‏بخش می‏باشد. اشخاصی که مزاجی سرد دارند بهتر است مرا با کمی فلفل یا دارچین میل نمایند. تخم من جهت درد کبد - درد دل و درد سر مفید است.
پختن من با روغن بادام و کره تازه گاو محسنات زیاد دارد، و برای تشنج و پیسی بدون نتیجه نیست. مبتلایان به بواسیر و آنهایی که یبوست دارند، نباید از خوردن من غافل شوند. پیران و کسانی که فعالیت کمتری دارند، نباید مرا از برنامه غذایی خود حذف نمایند.
من لثه را سفت می‏کنم و از تباهی و فساد دندان می‏کاهم.
نیم فنجان آب من با هم وزنش روغن بادام شیرین به سلامتی شما کمک می‏کند و رشد اطفال را زیاد می‏نماید، و بر فعالیت یاخته می‏افزاید. اگر پارچه‏های پشمی را با آب من بشویید، شفاف می‏شوند. من رنگ چهره را باز می‏کنم. برای معالجه کک و مک، مرا در روغن زیتون بریزید و بعد روی صورت بیاندازید، با من شما می‏توانید انواع بورانی - خورش - آش - نرگسی - و سوفله اسفناج درست کنید و پخته مرا می‏توانید، در کنار تمام خوراکی‏ها بگذارید و از منافع زیاد آن استفاده کنید.