اسمم سکنجبین است و در بریدن صفرا شهرت فراوان دارم، نام اصلی من سر کنگبین است، چون سابقاً مرا با سرکه و عسل درست می‏کردند و گاهی با شیره و در این صورت نام من سرکه شیر بوده، اما حالا مرا فقط خاک قند یا شکر درست می‏کنند و به این جهت من آن مقام و منافع گذشته را ندارم. اگر بگویم سودمندترین نوشابه‏ها هستم، شاید شما آن را قبول نداشته و حمل بر خودستایی کنید به این جهت اجازه می‏خواهم رشته‏ی سخن را بدست حکیم محمد بن زکریای رازی پزشک و غذاشناس بزرگ ایرانی بدهم و آن چه را که آن استاد گرانمایه در وصف من گفته است بازگو نمایم:
یکی از نوشابه‏هایی که زیاد مصرف می‏شود سکنجبین است که نوشیدن آن منافع بسیار دارد، یکی از منافع سکنجبین آن است که چون آن را با یخ خنک کرده، و بنوشند، صفرا را می‏برد و از التهاب حرارت معده می‏کاهد، و آن چه بلغم در معده و روده‏ها باشد، خارج می‏کند. اگر سکنجبین را با ریشه و تخم کاسنی بسازند و کمی گلاب به آن اضافه کنند، نوشابه‏ای پر سود و شگفت‏آور خواهد شد مخصوصاً برای آن‏هایی که جگر و معده‏ای گرم داشته و یا دچار گرفتگی معدی شده‏اند و نیز برای کسانی که مبتلا به نفخ می‏باشند منافع زیاد دارد، ولی برای مبتلایان به زخم معده و روده، زیان‏بخش است. باری من یک شربت ایرانی هستم و تمام منافع سرکه را دارم، ولی ضررم به اندازه آن نیست، مخصوصاً اگر مرا مثل گذشته با عسل و سایر قندهای طبیعی درست نمایند، چه در غیر اینصورت سرکه با قند ترکیب شده، و جلو زیان سرکه را می‏گیرد، ولی اگر در موقع تهیه من، مراعات نسبت را ننمایند و ترش باشم، برای اعصاب ضرر فراوانی خواهم داشت. آن‏هایی که معده‏ای ضعیف دارند و همچنین مبتلایان به اسهال و درد سینه مخصوصاً مسلولین نباید به من نزدیک شوند و کسانی که دچار سرماخوردگی شده‏اند و آن‏هایی که مبتلا به رعشه و دردهای عصبی هستند، حتماً باید از من دوری نمایند. مبتلایان به سختی ادرار، باید از من پرهیز نمایند.
موقعی که برای تهیه من سرکه را با مواد قندی جوشاندید، و من در اثر حرارت به عمل آمدم، قبل از سرد شدن یک دسته نعنای تازه در من فرو برید و مدتی بگذارید تا عطر نعنا در من حل شده، بعد دسته نعنا را بیرون بکشید و در بالای دیگ نگاه دارید تا تمام قطرات آن چکیده شود، و در این صورت من دارای عطر و طعمی مطبوع شده، و خواص بیشتری خواهم داشت.
مثل گذشته از میهمانان خود با شربت سکنجبین پذیرایی می‏کنم و اگر به آن خیار رنده کرده اضافه کنید، در حق میهمانان خود محبت فراوانی نموده‏اید، شما که عادت دارید کاهو را با من می‏خورید، چه ضرر دارد که در موقع تهیه سالاد مرا به عنوان سس به آن اضافه کنید، و این سنت را برای من که چاشنی وطنی هستم حفظ نمایید!