از ترکیبات فسفسری فراوان دارم. مواد نشاسته‏ای و قندی را در من جستجو کنید . اگر گرد مرا به دماغ بکشید، از خونریزی آن جلوگیری می‏کنم. در صورتی که مرا با آب خربزه مخلوط کرده باشید از بین برنده کک و مک هستم، بو داده مرا برای رفع دل پیچه و زخم روده به کار برید...
فارسی من برنج است، در ترکستان به من گرنج گویند. عربی من ثمن است ولی بیشتر ارز به ضم الف گویند که معرب آن کلمه یونانی است. من گیاهی از دسته غلات می‏باشم که بعد از گندم قوت غالب نیمی از مردم جهان را تشکیل می‏دهم. من در باتلاقها کاشته می‏شوم، و بایستی ساقه من در آب باشد تا رشد نماید. مشروط بر اینکه سر ساقه من از آب بیرون باشد و چناچه در اثر سیلاب ساقه من در آب فرو رود و چند روز زیر آب باشد، پوسیده و فاسد خواهم شد. زادگاه اولیه من چین و ژاپن است و در ایران در اکثر نقاطی که دارای رودخانه است مثل استانهای گیلان، مازندران، گرگان، خوزستان، فارس، کرمانشاه، خراسان، اصفحان، کرمان، قزوین، لرستان، آذربایجان و کردستان مرا می‏کارند. ساقه گیاه من که به آن ماشوره می‏گویند، بندبند است. میوه گیاه من تا زمانی که آن را از پوست در نیاورده‏اند به نامهای شلتوک، چلتوک و شالی نامیده می‏شود، ولی پس از آنکه پوست آن را در اثر کوبیدن بگیرند به نام برنج می‏نامند.