سوال – در مورد سرخ کردن غذا با روغن توضیح بفرمایید.
پاسخ – ما توصیه می کنیم تا آنجا که امکان دارد غذا را سرخ نکنید . ولی اگر خواستیم سرخ بکنیم میان روغن ها هنوز روغن های گیاهی از روغن های حیوانی یک درجه بهتر هستند . درست است که روغن های حیوانی دیرتر خراب میشوند و بیشتر می شود با آنها سرخ کرد و شایداز دید خیلی ها غذا را هم خوشمزه تر بکند ولی خوشمزگی سالمی نیست . خوشمزگی است که لطمه به دنبال دارد. در میان روغن هایی که بخواهد با ان سرخ بشود بهترین آن روغن مایع مخصوص سرخ کردنی است .چندین روغن گیاهی را با نسبت های مختلف با همدیگر ترکیب میکنند و مقداری هم به انها آنتی اکسیدان اضافه میکنند و این برای سرخ کردن بهتر است . بعضی ها می گونید که این روغن مایع سرخ کردنی وقتی روی گاز می پرد ، می چسید شاید وقتی ما هم بخوریم به روده های ما هم بچسبد . خوب عسل هم به همه جا می چسبد ، آیا ما نباید عسل بخوریم ؟ و قرار است که عسل هم در جایی از بدن ما بچسبد؟ این دیدگاه درست نیست. روغن مایع مخصوص سرخ کردنی بهترین روغن برای سرخ کردن هستند . ولی در غیاب آنها ، اولین روغنی که میتواند حرارت بیشتری را تحمل کند روغن زیتون است ولی من همیشه توصیه ام این است که حیف است که روغن زیتون با این همه ویژگی ها عالی و درجه یک مثل ویتامینE و انواع کارونوئیدها که ضد سرطان هستند را وقتی ما برای سرخ کردن استفاده می کنیم از مزیت اینکه روغن زیتون حرارت بالاتری را تحمل می کند استفاده کرده ایم ولی آن مواد را از دست داده ایم زیرا در آن حرارت بالا این مواد اکسیده می شوند . حیف است و ما بیاییم این روغن زیتون را برای درست کردن یک نیمرو یا تفت دادن سبزیجات استفاده بکنیم که هنوز آن خواص خودش را حفظ کرده باشد . روغن زیتون توان حرارت بالا را دارد .