کال جوش
"کالِه جوش " اسم شب است.
نویسنده: محمدحسین ایراندوست - جمعه ۳٠ تیر ۱۳٩۱
"کالِه جوش " اسم شب است.
روزی به سبک مرحوم سهراب در مورد کال جوش چنین سرودم:
چند روز است . در این تنهایی
مُهر "ساکت باش"
بر روی لب است.
بانگی از دور
صدا می زنَدَم.
"کالِه جوش " اسم شب است.
نفس آدم‌ها
چون گل افسرده است .
هر نشاطی مرده است
مرگ انسان همه از کالباس است
صفحه ی دارد گرد
ورقش چون کفن آناس است
لابلایش چربی
جگرآکنده و سیرآلوده
مایه ی دلخوری و آماس است.
اما....معرفی کاله جوش:
کالجوش یا کاله‌جوش؛ تلفیقی از کشک، گردو و سبزیجات است. یک غذای کشکی و
آبکی اما بسیار غنی و فرحبخش. کله جوش از آن غذاهایی است که قدیمی ها آن را بهتر می شناسند. متاسفانه در روزگار فست فود و پیتزا کم کم طبخ این قبیل غذاها روبه فراموشی است. در برخورد اولیه با کالجوش برخی خیال می کنند این غذا چون فاقد گوشت است، هیچ ارزش غذایی ندارد اما بد نیست بدانید که کشک و گردوی آن کاملا مغذی است.
آبکی اما بسیار غنی و فرحبخش. کله جوش از آن غذاهایی است که قدیمی ها آن را بهتر می شناسند. متاسفانه در روزگار فست فود و پیتزا کم کم طبخ این قبیل غذاها روبه فراموشی است. در برخورد اولیه با کالجوش برخی خیال می کنند این غذا چون فاقد گوشت است، هیچ ارزش غذایی ندارد اما بد نیست بدانید که کشک و گردوی آن کاملا مغذی است.
در شهر خوب میمه و روستاهای اطراف آن بارها از این کاله جوش فرحناک استفاده کرده ایم.
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در کره حیوانی یا روغن گوسفندی سرخ می کنند و آنگاه ادویه ها و مخصوصا نعناع خشک را نیز افزوده و نهایتاً به آن، کشک را اضافه می کنند.
کشک واقعی هم که غلیظ است لذا آن را با آب جوشیده رقیق می کردند.
در نهایت، گردوها را خرد کرده و به محتویات غذا می افزودند و بعد از چند لحظه حرارت دیدن، قابل استفاده بود.. نوش جان
کشک؛ در این غذا منبع کلسیم است و نصف لیوانش معادل یک لیوان شیر محاسبه می شود. بکی از سبزی های مملو از آنتی اکسیدان پیاز است که در این غذا نقش اصلی را بازی می کند و گردو هم که ضد کلسترول است .پایین آورنده کلسترول خون است و تحقیقات نیز نشان داده که خوردن حداقل ۴ بار آن در هفته، خطر مرگ ناشی از حملات قلبی را در افراد مستعد ابتلا به این دسته از بیماری ها به میزان نصف کاهش می دهد.
[ دوشنبه 2 مرداد 1391 ] [ 12:12 AM ] [ محمدحسین ایراندوست ]
