موضوعات اصلي
فریتاتا با پنیر » مواد لازم مواد لازم برای 2 نفر مقدار روغن زیتون 1.5 قاشق مربا خوری سیر خرد شده 1 حبه پیاز قرمز 1 عدد متوسط فلفل دلمه خرد شده 1.5 قاشق غذا خوری تخم مرغ 3 عدد * * افرادی که چربی خون بالا دارند به جای 3 تخم مرغ از 2 تخم مرغ استفاده نمایند. یعنی 1 تخم مرغ برای هر نفر. » ارزش غذایی ارزش غذایی برای هر نفر مقدار انرژی 229 کالری پروتئین 16.4 گرم کربوهیدرات 12.2 گرم چربی 17.8 گرم شاخص گلیسمی پایین نکته: هر فرد می تواند این غذا را با 2 الی 3 برش نان سنگک با ابعاد 10 سانتیمتر در 10 سانتیمتر میل نماید. در صورت استفاده از 2 برش نان سنگک انرژی حاصل از آن برابر 389 کالری خواهد بود که مقدار مناسبی برای وعده شام به شمار می رود. » نکات آموزشی کربوهیدرات: بیشتر انرژی بدن از طریق مصرف کربوهیدرات ها تأمین می گردد. منظور از مصرف محتاطانه این مواد غذایی، آن است که میزان استفاده از کربوهیدرات ها را با نیاز روزانه بدن و فعالیت جسمانی متعادل کنید.میوه جات، حبوبات، نان و غلات، سبزیجات شیرین یا نشاسته ای (هویج، کدو حلوایی، نخود فرنگی، ذرت، سیب زمینی و ...)، لبنیات، قند و شکر از منابع غنی کربوهیدرات به شمار می روند.یکی از راه های مصرف کنترل شده کربوهیدرات ها آن است که، سعی کنید به جای استفاده از نان هایی که با آرد سفید تهیه می شوند و دارای بیشترین میزان شاخص گلیسمی هستند، مانند نان لواش و نان های فانتزی، نان سنگک مصرف کنید. زیرا علاوه بر اینکه حاوی سبوس است، اندیس گلیسمی پایینی نیز دارد که از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می کند.در ضمن مصرف کربوهیدرات های با شاخص گلیسمی بسیار بالا، مانند قند و شکر، را که جذب سریعی دارند، محدود کنید. 2 یا 3 برش نان سنگک به همراه این غذا، کربوهیدرات لازم برای یک وعده را تأمین می کند. استفاده از نان سنگک و مصرف آن به همراه سبزیجات، سرعت جذب قند آن را کاهش داده و شاخص گلیسمی کلی این غذا را پایین می آورد. تخم مرغ: تخم مرغ، به عنوان منبع پروتئینی غذای این شماره است. برای افرادی که مشکل چربی خون ندارند، مصرف 3 عدد تخم مرغ کامل در هفته مجاز است، ولی کسانی که چربی خون بالایی دارند، بهتر است بیش از 2 عدد تخم مرغ کامل در هفته مصرف ننمایند. پنیر کم چرب 50 گرم فلفل به مقدار کافی
» طرز تهیه
روغن جامد
2
پیمانه
آرد سفید گندم
5
پیمانه
زرده تخم مرغ
2
عدد
شیر پاستوریزه
1
پیمانه
بیکینگ پودر
یک دوم قاشق چای خوری
کنجد
مقداری برای تزیین
مواد لازم برای مخلوط خرما:
خرما
500
گرم
روغن جامد
یک دوم پیمانه
گلاب
مقداری
خرم ا را پوست گرفته،هسته ی آن را جدا کنید و در غذا سازه پوره کنید. روغن و گلاب را نیز به خرما اضافه کنید. (گلاب به حدی باشد که مایه شل نشود)
مواد لازم:
طرز تهیه:
پاستا با مرغ و کرفس » مواد لازم » طرز تهیه » ارزش غذایی » نکات آموزشی شاخص گلیسمی 
مواد لازم برای دو نفر مقدار سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان 2 عدد (400 گرم) رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق مربا خوری آب لیمو ترش 1 عدد روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری سیر 1 حبه کرفس خرد شده 200 گرم گوجه فرنگی قطعه قطعه شده 120 گرم پاستا 130 گرم
مواد لازم برای تزئین مقدار جعفری خرد شده 1 قاشق غذا خوری پنیر کم چرب رنده شده 1 قاشق غذا خوری سر خالی 
از روغن زیتون، رندۀ پوست و آب لیمو ترش را مخلوط کرده و سینه مرغ کوبیده شده را در آن به مدت 30 دقیقه بخوابانید.
سیر خرد شده را با بقیۀ روغن زیتون به مدت 1 دقیقه با حرارت کم تفت داده، سپس کرفس و گوجه فرنگی را به آن افزوده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.نیمی از مرغها را قطعه قطعه نموده، به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید 7 دقیقه با شعله متوسط بپزد.بقیه مرغها را در سینی فری که از قبل گرم شده است قرار داده و با گریل هر طرف را به مدت 5 دقیقه – در طبقه دوم از بالا – کباب کنید. 
همزمان پاستا را در آب بجوشانید تا نرم شود.پاستای آبکش شده را به بقیه مواد افزوده و مخلوط نمایید. مرغ کباب شده را قطعه قطعه نموده، روی غذا قرار دهید و با جعفری و پنیر کم چرب رنده شده تزئین کنید. ارزش غذایی برای هر نفر مقدار انرژی 453 کیلوگرم پروتئین 41 گرم کربوهیدرات 49 گرم چربی 10 گرم شاخص گلیسمی متوسط
عدد شاخص گلیسمی، نشان دهنده آن است که یک ماده غذایی به چه میزان قند خون شما را افزایش می دهد. هر قدر این عدد بزرگتر باشد، قند خون شما را بیشتر و در زمان کوتاه تری تحت تأثیر قرار می دهد. به طور مثال، شاخص گلیسمی خرما بسیار بالا بوده و تقریباً بلافاصله بعد از خوردن آن، قند خون افزایش مي یابد. این مسئله در مورد سبزیجات فیبردار کاملاً برعکس است، یعنی سبزیجات به علت شاخص گلیسمی بسیار پایینی که دارند، نه تنها قند خونتان را بالا نمی برند، بلکه به کنترل بهتر و حفظ آن در محدوده هدف نیز کمک می کنند. بسیاری از غذاهایی که حاوی مقادیر قابل توجهی از کربوهیدرات ها هستند، شاخص گلیسمی بالایی دارند و مصرف زیاد آن ها برای افراد دیابتی به هیچ عنوان مناسب نمی باشد. به همین جهت توصیه می شود که در رژیم غذایی روزانه خود از پروتئین ها و سبزیجات در کنار مقادیر متعادلی از کربو هیدرات ها استفاده نمایید.
غذای دیابتی ارائه شده در این شماره، دارای شاخص گلیسمی متوسطی می باشد، زیرا در کنار پاستا، که از جمله کربوهیدرات های با شاخص گلیسمی بالا است، از سبزیجات و گوشت مرغ نیز استفاده شده است تا قند حاصل از آن را متعادل نمایند.