موضوعات اصلي
http://up.ma/images/2iviad1illp47jdw8p57.gif
تاريخ مصرف فلفل به 7 هزار سال پيش از ميلاد مسيح برمي‌گردد كه سرخ‌پوستان آمريكايي ساكن پرو و مكزيك از آن به عنوان ادويه‌اي خوش‌طعم استفاده مي‌كردند؛ تا اينكه طي قرون 15 و 16 ميلادي، كاشفان آمريكا اين سبزي خوش نقش و نگار را به اروپا و از آنجا به آسيا و آفريقا آوردند و اين‌گونه شد كه فلفل دلمه‌اي وارد برنامه غذايي ما شد. امروزه بسياري از خانواده‌هاي ايراني تنها از اين سبزي در تهيه پيتزا و مايه ماكاروني استفاده مي‌كنند اما با يك ديد خوش‌بينانه‌تر مي‌توان گفت كه از آن در تهيه سالاد سبزيجات نيز استفاده مي‌شود...
وقتي تصميم به كاهش وزن مي‌گيريم، معمولا سبزي‌ها اولين گزينه‌اي هستند كه سراغشان مي‌رويم. فلفل دلمه‌اي يكي از كم كالري‌ترين سبزي‌ها و يكي از بهترين گزينه‌هاست كه در هر 100 گرم از آن تنها 15 كالري انرژي وجود دارد و در ميان انواع فلفل‌ها اين مقدار، كمترين است. اين سبزي در ميان انواعش بيشترين مقدار فيبر را نيز دارد و در هر 100 گرم از آن 2 گرم فيبر يافت مي‌شود. بنابراين در كنار ساير سبزي‌ها مي‌توان فلفل دلمه‌اي را نيز در رژيم‌هاي لاغري مصرف كرد.
فلفل عليه سرطان
شايد باورتان نشود اگر بگوييم از اين سبزي مي‌توان در پيشگيري از بروز انواع سرطان استفاده كرد. تحقيقات نشان داده كه ويتامين C و بتاكاروتن فراوان اين سبزي(البته اگر تازه ميل شود) مي‌تواند از بروز بسياري سرطان‌ها جلوگيري كند؛ زيرا اين دو ماده مغذي جزو آنتي اكسيدان‌هاي قوي هستند و جالب است بدانيد كه هر قدر اين فلفل‌ها رنگي‌تر باشند بتاكارتن بيشتري دارند. اما خواص فلفل به‌اينجا ختم نمي‌شود چراكه فلفل را با داشتن مقاير زيادي ويتامين C بايد يكي از داروهاي خوب سرماخوردگي دانست به گونه‌اي كه مصرف منظم آن در برنامه غذايي هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگي را كاهش مي‌دهد؛ به طوري كه خوردن 50 گرم فلفل دلمه‌اي (معادل يك‌سوم از يك فلفل متوسط) مي‌تواند تمام نياز يك فرد بزرگسال به اين ماده مغذي را برطرف كند. البته بايد بگوييم كه اين ويتامين نسبت به حرارت بسيار حساس است و بنابراين بهتر است فلفل‌تان را به صورت خام ميل كنيد.
فلفل، رفيق چشم است
چشم‌ها بيش از ساير بافت‌هاي بدن از فلفل دلمه‌اي (مخصوصا نوع قرمزش) سود مي‌برند. علت اين موضوع را مي‌دانيد؟ شايد باور نكنيد اما همان ماده‌اي كه در هويج به تقويت چشم‌ها منجر مي‌شود به مقادير قابل توجهي در فلفل دلمه‌اي قرمز وجود دارد. با اين تفاوت كه بسياري از كودكان ما با شنيدن نام هويج اخم مي‌كنند اما فلفل دلمه‌اي قرمز را به خاطر رنگ زيبايش راحت مي‌خورند. يادتان باشد كه فلفل دلمه‌اي وقتي كاملاً مي‌رسد به رنگ قرمز و زرد در مي‌آيد و اغلب فلفل‌هايي كه به دست من و شما مي‌رسد هنوز سبزند. مصرف منظم ويتامين A تا حد زيادي از بروز شب كوري و آب مرواريد نيز پيشگيري مي‌كند. به غير از ويتامين A دو ماده ديگر نيز در كاهش احتمال بروز آب مرواريد نقش دارند كه خوشبختانه هر دو به مقادير زيادي در فلفل دلمه‌اي يافت مي‌شوند. اين دو ماده عبارت‌اند از: لوتيين و گزانتين.
فلفل بخور، سكته نكن!
سيگاري‌ها را هم نبايد از خوردن اين فلفل بي‌نصيب گذاشت. اين جمله حاصل تحقيقات متخصصان ريه است. آنها در طي سال‌ها تحقيق متوجه شدند كه سيگاري‌ها بيشتر احتمال دارد كه به سرطان ريه مبتلا شوند و مصرف منظم ويتامين A مي‌تواند سهم زيادي در پيشگيري از اين سرطان كشنده و دردناك داشته باشد. پس اگر موفق به ترك سيگار نشده‌ايد فلفل را از ياد نبريد. فلفل دلمه‌اي حاوي اسيد فوليك نيز هست. اين ويتامين در پيشگيري از گرفتگي رگ‌ها و بروز بيماري قلبي به‌خصوص در افراد ديابتي تاثير‌گذار است. اين عضو كوچك از خانواده ويتامين‌هاي گروه B ، باعث كاهش هموسيستيين خون مي‌شود. اين ماده در صورت افزايش بيش از حد مي‌تواند باعث تخريب رگ‌هاي خوني شده و از اين طريق به افزايش احتمال سكته قلبي منجر شود. فيبر موجود در اين سبزي مي‌تواند كلسترول را كه عامل ديگري براي ابتلا به حمله قلبي و سكته است، كاهش دهد.
در خانه و آشپزخانه
از من مي‌شنويد، همين امروز خودتان را به اولين ميوه فروشي برسانيد و فلفل دلمه‌اي بخريد. اما اين را بدانيد كه فلفل مرغوب بايد سفت، آبدار و كاملاً ترد باشد. به علاوه، رنگ براق و شفاف آن را هم از ياد نبريد. بهتر است به برداشتن چند تا فلفل بسنده كنيد؛ چون درست نيست فلفل را بيش از 12 روز در يخچال نگه داريد. براي طبخ اين سبزي نيز به شما پيشنهاد مي‌كنيم تخم‌هاي فلفل را دور بريزيد. اين سبزي را مي‌توانيد به صورت خام در سالادتان خرد كرده و ميل كنيد. بعضي‌ها همراه غذايشان از برش‌هاي اين سبزي ميل مي‌كنند. همچنين مي‌توانيد در كنار ساير سبزي‌ها آن را بخارپز يا حتي كباب كنيد. به‌علاوه، فقط قبل از خوردن، فلفل‌هايتان را خرد كنيد و از گذاشتن آنها در معرض هوا بپرهيزيد كه موجب كاهش ويتامين C اين سبزي خواهد شد.
هشدار فلفلي
از اثرات آلرژن فلفل روي پوست غافل نشويد؛ حتي در مورد فلفل دلمه‌اي. افرادي كه پوستي حساس و تحريك پذير دارند يا مرتب دچار جوش، كهير، آكنه و اگزماي پوستي مي‌شوند، بهتر است خواص خوب فلفل را براي ديگران بگذارند و فلفل را از برنامه غذايي خود حذف كنند.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:44 AM
نظرات(0)
http://up.ma/images/dogrxdlnaho8ozv6ya8.jpg
اگر شما فرد سالمي هستيد، يعني بيماري متابوليكي يا اختلال خاصي مانند بالا بودن كلسترول خون را نداريد و نگرني از بابت افزايش چربي خون نداريد، مي‌توانيد با خيال آسوده 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف كنيد.
تخم‌مرغ بهتر است به صورت آب‌پز مصرف شود تا نيمرو.
براي كودكان و خانم هاي باردار ، البته باز هم به شرط سالم بودن، همان تعداد ذكر شده بلامانع است.
چربي تخم مرغ آن قدرها هم كه فكر مي كنيد مضر نيست
بعضي از افراد به طور كلي مصرف تخم‌مرغ را مضر مي‌دانند. براي اطلاع اين گروه از افراد بايد عرض كنم چربي اشباع موجود در تخم‌مرغ بسيار كم تا متوسط بوده و منبع خوبي براي تامين ويتامين هاي B12، D و A و اسيدآمينه‌هاي ضروري محسوب مي‌شود.
اگرچه تخم‌مرغ حاوي حدود 250ميلي‌گرم كلسترول است، اما نبايد فقط به همين عدد اكتفا كرد، چون به دليل داشتن ساير اسيدهاي چرب غير اشباع، جذب كلسترول آن زياد نيست.
بهتر است براي پايين آوردن كلسترول خون ، به جاي حذف تخم‌مرغ از رژيم غذايي خود، چربي‌ها به خصوص چربي‌هاي اشباع را كمتر مصرف كنيد، بنابراين مصرف 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در هفته هيچ ضرري براي شما ندارد.
سفيده ي تخم‌مرغ چربي ندارد و مصرف آن به صورت كاملا پخته مفيد است.
ضمنا تخم‌مرغ در گروه پروتئين‌هاي حيواني است و مانند گوشت قرمز ، مرغ ، ماهي و لبنيات از پروتئين با كيفيت بالا برخوردار است.
توصيه مهم به ورزشكاران و نوجوانان
http://up.ma/images/x1o93md6vdwmuu9zh1v.jpg
اما به نوجوان‌هايي كه هر روز صبح، عادت دارند 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ نيمرو كنند و به‌عنوان صبحانه ميل نمايند، بايد بگويم كه اين برنامه غذايي اصلا خوب نيست، حتي اگر ورزشكار هستيد و يا به دليل نوع خاص ورزش نيازمند دريافت پروتئين زياد مي‌باشيد، بهتر است حتما با يك متخصص تغذيه كه در مورد رژيم غذايي ورزشكاران كار مي‌كند، مشورت نماييد.
حتما پس از اين مشاوره متوجه خواهيد شد كه مصرف يك جاي اين تعداد تخم‌مرغ در يك وعده غذايي، مفيد نخواهد بود.
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:44 AM
نظرات(0)
http://www.sfkids.org/uploadedImages/iStock_000005631178XSmall.red%20apple.jpg
در طب چيني اعتقاد براين است كه سيب حرارت را مي زدايد و اثر خنك كننده در ريه ها دارد. " اسيد ماليك " و" تار تاريك " در سيب سبب مهار رشد باكتري هاي بيماري زا در لوله گوارش مي شود.
در هندوستان ،خوردن ميوه سيب براي جلوگيري از يبوست ،متداول مي باشد. سيب مانع تشكيل اسيد اوريك در بدن مي شود و خوردن آن براي نقرس، روماتيسم وتصلب شريان ها مفيد است. ويتامين هاي سيب ، بيشتر در پوست آن قرار دارد،بنابراين اگر سيب با پوست خورده شود (البته براي اشخاصي كه ازلحاظ وضع معده، اجازه خوردن پوست سيب خام را داشته باشند) مفيدتر است. در مناطق خاور دور در جوشانده هاي برگ سيب از پوست ميوه سيب به صورت خشك شده يا تازه نيز مي ريزند تا آن را مطبوع سازد.
مصرف سيب رسيده آبدار تازه براي ورم حاد روده اطفال، اسهال خوني و تب هاي حصبه اي مفيد است.
پوست سيب خشك شده به صورت جوشانده براي رفع ورم مفاصل، روماتيسم و ناراحتي هاي كليه كه منجر به كاهش ادرار مي شود بسيار مفيد است ،زيرا مدر بوده و دفع اسيد اوريك را تسهيل نموده و فعاليت دستگاه گوارش را تنظيم مي كند .
براي تهيه جوشانده پوست خشك ميوه سيب ،10گرم پوست براي 100گرم آب كه در15دقيقه جوشيده شود، مصرف مي شود.
خوردن سيب پس از صرف غذا، براي تقويت لثه ها مفيد است.
- مصارف ويژه:
- بيماري قلبي:
تعداد زيادي از مطالعات نشان داده است كه غذاهاي حاوي مقادير زياد(كوئرستين) از قبيل سيب ، سبب بهبود فالعيت آنتي اكسيداني خون و كاهش ميزان تخريب كلسترولLDL به علت اكسيداسيون مي گردند. اين تحقيقات همچنين ثابت نموده اند كه افراد داراي مصرف بالاي كوئرستين، كمتر در خطر ابتلا به بيماري قلبي و سكته مغزي قرار دارند.اين مشاهدات به اثرات ضد تصلب شرايين وضد لختگي خون در كوئرستين سيب تصريح نموده است.
- بالا بودن كسترول خون:
سيب حاوي مقادير خوبي از نوعي فيبر به نام (پكتين) است پكتين از دسته فيبرهاي محلول است. يعني زماني كه مرطوب مي شود، چسبنده و غليظ ميگردد. مطالعات كنترل شده مختلف نشان داده است كه افزودن پكتين به رژيم غذايي منجر به كاهش متوسطي در سطح كلسترول خون مي شود. علت اين امر ممكن است اتصال يافتن پكتين سيب به اسيدهاي صفراوي باشد كه به كاهش كلسترول خون كمك مي كند.البته بايد توجه شود كه تنها پكتين نمايانگر قدرت كاهش كلسترول سيب نيست وسيب صرف نظر از داشتن پكتين،با ساير موادي كه دارد،خود يك كاهنده نيرومند كلسترول است وحتي نيروي كلسترول زدايي آن ، از تمام پكتيني كه از يك سيب خارج مي شود بيشتر است.
- سرطان:
مطالعات تجربي بر روي نمونه هاي سلول تومور انساني چنين پيشنهاد مي كند كه مقادير نسبتا"زياد كوئرستين مي تواند برخي از سرطان ها رامتوقف نمايد. مطالعات جمعيتي در دنيا،با اين وجود ، تاكنون تأثير حفاظتي رژيم هاي غني از اين ماده را برابر سرطان ها نشان نداده است .در عين حال ،برخي تحقيقات چنين نشان مي دهد كه كوئرستين به طور خاصي مي تواند براي افراد سيگاري مفيد باشد مواد سرطان زاي تنباكو سبب تخريب ديواره مثانه مي شوند و بدين ترتيب موجب رشد سلول هاي سرطاني مي گردند. چنين كشف شده است كه افراد سيگاري كه مصرف كننده مقدار زيادي فلاونوئيدها از جمله كوئرستين موجود در سيب هستند ،از تخريب ديواره مثانه ناشي از تنباكو حفاظت مي شوند .
- ديابت
پكتين موجود درسيب مي تواند كمك به حفظ سطح قند خون به طور ثابت نمايد. قندهاي طبيعي موجود در سيب به آهستگي هضم و جذب مي شوند، بخشي از اين امر مي تواند ناشي از تأثير پكتين باشد كه در دستگاه گوارش تشكيل ژل مي دهد.افزايش آهسته در سطوح قند خون پس از مصرف سيب ،به اين معناست كه سيب "شاخص گليسميك" پاييني دارد. بنابراين براي افراد مبتلا به بيماري ديابت ، سيب به طور خاص مفيد است.لازم به توضيح است كه شاخص گليسميك اندازه اي است كه تعيين مي كند،پس از خوردن غذا قند خون با چه سرعتي بالا مي رود.اين امر نشان مي دهد كه به رغم وجود قند طبيعي در سيب،خوردن سيب در افزايش سريع قند خون اثر نمي گذارد.
- فشار خون بالا:
سيب در كاهش فشار خون نيز موثر است .يكي از مطالعات علمي جالب كه در اين زمينه به عمل آمده نشان مي دهد كه حتي بوييدن آن نيز فشار خون را كاهش مي دهد.
- سرماخوردگي:
بررسي هاي علمي نشان داده است كه ويروس ها نمي توانند در عصاره سيب مدت زيادي زنده بمانند. براي مقايسه قدرت ويروس كشي سيب با عصاره 18نوع ميوه ديگر در آزمايشي معلوم شد كه عصاره سيب،انگور و چاي داراي قوي ترين امكان نابودي ويروس ها هستند. پژوهشگران متوجه شده اند اشخاصي كه بيشتر از ديگران سيب مي خورند ،كمتر به سرماخوردگي و ناراحتي هاي قسمت فوقاني دستگاه تنفسي شامل عفونت هاي مربوط به بيني،حنجره و ناي مبتلا مي شوند.
-چاقي:
خوردن سيب با پوست ،سطح قند خون را به آهستگي و براي مدتي بالا نگه مي دارد ، لذا پس از خوردن سيب كامل ، شخص احساس سيري بيشتري مي كند ، بنابراين براي كاهش وزن بهتر است خود سيب به طور كامل و طبيعي خورده شود .
-
چهارشنبه 2 دی 1388
4:43 AM
نظرات(0)