زيتون ازهزاران دركناره ي درياي مديترانه كشت وروغن آن يرستش مي شده است.درعهدباستان نيزمقدس شمرده به نحوي كه آتني هابراي نيرومندشدن اولسيه زيتون به او تقديم مي كردندوآن را نوعي اكسيرمي دانستند.روغن زيتون يكي از عناصراصلي غذاهاي مديترانه اي است.
هرچندتاثيرات سودمندآن مستقيمابرروي سلامتي به اثبات نرسيده است. روغن زيتون حاوي اسيدهاي چرب غيراشباع است كه محافظ شريان ها مي باشند.اسيداولئيك موجود درآن به تدريج ميزان كلسترول خون راثابت نگه مي دارد.همچنين اين روغن تاثيرمثبتي برروي كيسه ي صفرا دارد.