موضوعات اصلي
مخمرها، كپك ها،گل سنگها، فعاليت مفيد قارچها، قارچهاي زيان آور مخمرها كپک ها گل سنگها فعاليت مفيد قارچها: قارچهاي زيان آور:
نانواها اصطلاحاً براي اينكه خمير را وَِِرْ بياورند مقداري خمير مايه كه داراي مخمر است در آب حل ميكنند. سپس آن را به مخلوط آب و آرد اضافه ميكنند و خوب، هم ميزنند و سپس آن را گرم نگه ميدارند.
مخمر درون مخلوط شروع به رشد ميكند و در اصطلاح به آن تخمير ميگويند. در اين حالت نشاسته را به مواد قابل گوارش و سادهتر تجزيه ميكند، مقداري گاز به وجود ميآورند كه به شكل حبابهاي ريز و درشت در خمير ميمانند و باعث باد كردن آن ميشوند.
هنگام پختن نان، گاز و الكل از آن خارج شده و اين حالت، سبب پخته شدن قسمت داخلي نان و ترد شدن آن ميشود. مخمرها قارچهاي تك سلولي هستند كه به روش جوانه زدن هم توليد مثل ميكنند.
شما حتماً كپك زدن نان، ميوههاي مثل هلو و مركبات يا مربا را ديدهايد، قارچي كه در اين كار دخالت دارد، كپك ناميده ميشود. ساختمان بدن كپك طوري است كه به آساني ميتوانند، غذا را از جايي که بر روي آن رشد ميكنند، تهيه كنند.
رشتههاي باريك اين قارچها ظاهري پنبه مانند دارند، از نوك ريسهها آنزيمهايي ترشح ميشود كه باعث تجزيه مواد غذايي ميشود. ريسه ها ديواره عرضي ندارند، از روي بعضي از ريسههاي به هم پيچيده، پايههايي بالا ميآيد كه پخش متورمي به نام هاگدان در نوك آنها تشكيل ميگردد.
هاگها در درون هاگدانها ميرسند و پس از پاره شدن ديواره هاگدان به هر طرف پراكنده ميشوند. از رويش هر هاگ، ريسه جديد ايجاد ميشود. كپك به شيوه جنسي هم توليد مثل ميكند دو ريسه به هم نزديك ميشود و هستههاي درون آنها دو به دو با هم تركيب شده، تخمي با هستههاي فراوان ايجاد ميشود.
گل سنگها بر روي سنگها و تنه درختان ميرويند. گل سنگ نيمي قارچ و نيمي جلبك است. ريسههاي قارچ، آب و املاح را از زمين جذب ميكند، سلولهاي جلبك به وسيله كلروفيل عمل فتوسنتز را انجام ميدهند. تصوير برش ميكروسكوپي گل سنگ، همياري قارچ و جلبك را نشان ميدهد.
در فصل پاييز برگ درختان ميريزد تا بهار سال بعد قارچ و باكتريهاي موجود در خاك اين برگها را تجزيه ميكند و مواد مفيد را دوباره به ريشه گياه ميرسانند، بدين ترتيب وجود قارچها براي گياهان مختلف مفيد است.
مخمرها قند موجود در انگور را تجزيه ميكنند حاصل اين تجزيه در مرحله اول توليد الكل است. اگر فرآيند تخمير ادامه يابد الكل به سركه تبديل ميگردد.
قارچهاي سپروفيت بر روي ميوهها رشد ميكند و موجب پوسيدگي آنها ميشود. قارچها مولد بيماريهاي پوستي، مانند قارچ پوست دست، قارچ كچلي از نوع قارچ انگلي ميباشند.
