موضوعات اصلي
http://up.ma/images/z6xm1x56hemwavz86sqi.jpg
اسم روغن كانولا لابد براي تان آشناست، ولي كانولا را چه قدر مي شناسيد؟
كانولا گياهي از خانواده چليپاييان كه ابتدا ايرانيان آن را كاشتند. كانولا 700 سال پيش براي توليد روغن چراغ به لهستان برده شد و در سال 1845 به فرانسه رسيد و كلزا (colza) نام گرفت.
تاريخچه پيدايش روغن كلزا
كلزا، گياهي روغني است كه مقدار مواد مضر "گلوكزينوليت" در كنجاله و "اسيد اروسيك" در روغن آن بالاست و مصرف خوراكي ندارد و فقط براي جلا دادن وسايل چوبي همراه روغن برزك استفاده مي شود.
اگر چه در قرن سيزدهم اين محصول در اروپا به عمل مي آمد، ولي استفاده از آن تا زمان توسعه نيروي بخار عملي نشد. در آن زمان بود كه ثابت شد تركيب روغن كلزا، بهتر از هر وسيله لغزان كننده ديگري سطح فلزات را مي شويد.
در سال 1945 اين گياه به كانادا رسيد و روي آن مطالعات ژنتيكي صورت گرفت و باعث شد آن را به روغني خوراكي با درصد اسيد اروسيك پايين(مضر و حدود يك درصد) تبديل كنند.
اولين روغن خوراكي حاصل از دانه كلزا، در كانادا سال 1956 توليد شد. اين، سرآغاز پديده‌اي بود كه بعدها يكي از رويداد هاي موفق كانادا ناميده شد و محصولي كه زماني مورد توجه كشاورزان كانادا قرار گرفت اكنون يك محصول عمده است كه پس از گندم بيشترين درآمد را براي اين كشور به همراه دارد و به حدي رشد كرده كه ديگر نمي توان آن را يك محصول كانادايي دانست و نام كانولا در بسياري از كشورها براي مصرف كنندگان نامي آشناست.
امروزه بسياري از كشورهاي ديگر نيز كانولا را كشت مي كنند، طوري كه ديگر يك محصول كانادايي صرف نيست، بلكه محصولي جهاني محسوب مي شود.
خواص تغذيه ايhttp://up.ma/images/amdznkrkaexf75js8zp.jpg
يادتان باشد كه جايگزين كردن روغن كانولا به جاي ساير روغن ها سبب افزايش دريافت اسيد چرب امگا-3 به نام اسيد آلفالينولئيك (مفيد) مي شود.
حفاظت از قلب
بررسي ها نشان مي دهد كه اين چربي مفيد با تاثيرات سودمند زير، از قلب محافظت مي كند:
* تنظيم ضربان قلب
* كاهش التهاب
* كاهش لخته هاي خوني
همچنين مشخص شده است كه مصرف منظم اين روغن، با كاهش شيوع مرگ و مير ناشي از بيماري هاي قلبي ارتباط مستقيم دارد.
در آشپزخانه
اين روغن، چند كاره است و نه تنها محافظ عملكرد قلب است، بلكه طعمي خوش مزه دارد و داراي بافتي نرم و سبك است.
از اين روغن براي پختن، سرخ كردن و تهيه انواع سس، دسر و سالاد استفاده مي شود. نقطه دود آن 220 درجه سانتي گراد است (در اثر حرارت، خاصيت آن ديرتر تغيير مي كند) و هيچ گونه پراكسيدي (مواد مضر) توليد نمي كند و سوخته نمي شود.
در مقايسه با روغن معمولي، مصرف روغن كانولا به صرفه تر است، زيرا مي توان چندين بار از آن استفاده كرد، بدون اينكه تغيير رنگ و بويي داشته باشد.
اين روغن در برابر نور مقاوم است و تغييرات پراكسيدي آن در مقايسه با روغن هاي ديگر تقريبا صفر است.
