به منظور جلوگيري از تکثير باکتري هايي که مسموميت غذايي ايجاد مي کنند، دماي سردترين قسمت يخچال را بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد تنظيم کنيد. براي کنترل درجه حرارت از دماسنج يخچال استفاده کنيد. فاسد شدني ترين مواد غذايي را در سردترين قسمت يخچال قرار دهيد.  براي آن که يخچال در تمام اوقات سرد باقي بماند، از پرکردن بيش از حد آن بپرهيزيد. در يخچال را طولاني تر از مدت لازم باز نگه نداريد. ذوب کردن يخ يخچال به طور منظم موجب خنک نگه داشتن آن و کاهش مصرف برق خواهد شد.
تکثير اغلب باکتري ها در يخچال، کند و در فريزر متوقف مي شود. اما يخچال يا فريزر نمي تواند باکتري ها را نابود کند. بنابراين، بايد از پخش و انتقال آن ها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کنيد.

گوشت خام و غذاهايي را که از حالت انجماد خارج مي شوند، بايد در ظرف دردار نگهداري کنيد. با اين کار، تراوش حاصل از آن ها باعث آلودگي ساير مواد غذايي نمي شود. اگر از گوشت خام يا غذايي که از حالت انجماد در آمده، مايعي تراوش مي شود آن ها را در طبقه اي پايين تر از ماده غذايي پخته شده(که حتماً در پوش محافظ دارد) نگهداري کنيد. هم چنين بايد از وارد شدن مايع تراوش شده به داخل سبزي و سالاد جلوگيري کرد. در صورت امکان، هنگامي فريزر را خاموش و برفک زدايي کنيد که ذخيره مواد غذايي داخل آن کم باشد. قبل از اين کار، ترتيبي بدهيد تا مواد غذايي داخل فريزر را سرد نگه داريد. تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد. معمولاً تخم مرغ را از زمان توليد تا هنگام فروش در دماي ثابت و خارج از يخچال به نحو مطلوب نگهداري مي شود. اما در خانه تخم مرغ در معرض تغييرات درجه حرارت است و بهتر است که در يخچال نگهداري شود(ترجيحاً در بسته بندي اصلي تاريخ دار) تا از رشد باکتري ها جلوگيري به عمل آيد. بهتر است تخم مرغ هاي شکسته يا ترک دار را دور بريزيد. مواد غذايي را به روش هاي مختلف بسته بندي مي کنند، مانند کنسرو کردن، استفاده از پوشش هاي پلاستيکي، بسته بندي تحت خلاء و بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته( که بسته ها به جاي هوا حاوي گازهاي ديگر مانند نيتروژن و يا دي اکسيد کربن هستند). بسته بندي از هر نوع که باشد، بايد دستوراتي که در مورد شرايط نگهداري، کنترل دما و مدت زمان نگهداري در برچسب آن نوشته شده رعايت شود؛ بويژه از زماني که بسته، باز مي شود. غذايي که تاريخ مصرف آن گذشته است، دور بريزيد.