محققان امریکایی در پژوهش های خود دریافتند که میان مصرف گوشت قرمز و احتمال ابتلا به سرطان معده و مری ارتباط وجود دارد. محققان مؤسسه ملی سرطان امریکا در مطالعات خود ترکیب DiMelQx را یافتند که نوعی اسید آمینه هتروسایکلیک به شمار می رود که در گوشت قرمز و پس از پخت در دمای زیاد ظاهر می شود. مصرف این ماده می تواند باعث بروز خطر سرطان معده و مری شود. پژوهشگران ۴۹۴۹۷۹ امریکایی ۵۰ تا ۷۱ ساله را طی ۱۰ سال مورد بررسی قرار دادند و طی سؤالاتی عادات غذایی و نوع آماده کردن آن ها، مصرف سیگار، ورزش و اضافه وزن را مورد مطالعه قرار دادند. نتایج به دست آمده نشان داد که از میان این تعداد تنها ۲۱۵ نفر دچار سرطان معده و مری شدند. با توجه به پایین بودن این آمار، محققان در مطالعات خود دریافتند که احتمال بروز سرطان در افرادی که مصرف گوشت قرمز آن ها بالاست تا حد قابل توجهی افزایش می یابد و ترکیب DiMelOX با پخت گوشت تولید می شود. در این افراد مورد مطالعه، افرادی که بیشترین مصرف گوشت قرمز را داشتند ۷۹ درصد بیشتر از افرادی که کم ترین مصرف را داشتند، در معرض بروز سرطان مهده و مری قرار گرفتند.
گوشت قرمز و فرآورده های آن با وجود داشتن مکانیسم های مختلف خطر بروز سرطان های مختلف را فراهم می آورد.