بهترین نان، نانی است که از که از گندم سالم رسیده تهیه شده باشد که سبوس آن به حد متوسط جدا، آرد و خمیر کنند، سپس آن را ورز دهند و خمیر ترش به آن اضافه کنند و بگذارند این خمیر وربیاید و پف کند. نانی که سبوس نگرفته باشند، سریع از دستگاه گوارش خارج می شوند . از این رو از این رو افرادی که مشکل جذب و هضم دارند  یا دچار مشکلات گوارشی هستند ، توصیه می شود تا نان های کامل مانند نان سنگک بخورند. این نان ها برای برخی از افراد حالت ملین دهم دارد.از طرفی دیگر ، هرچند نان هایی که سبوس آن ها کامل گرفته شده به سرعت از معده خارج می شوند اما مصرف مداوم آنها می تواند باعث انسداد کبد و سنگ کلیه شود . نانی که میزان سبوس آن در حد متوسط باشد، مغذی است ولی مصرف زیاد آن برای افرادی که با مزاج گرم توصیه نمیشود.