تغذیه وسلامتی

کارشناسان مرکز مطالعات سرطان فردهاتکینسون در یک مقاله جدید تاکید کردند که رژیم غذایی و ورزش اگر با هم انجام شوند بهترین و موثرترین راه کار برای کاهش وزن است در حالی که اگر هر یک به تنهایی به کار گرفته شوند بی تاثیر خواهند شد.
دکتر آن مک تیرنان عضو این مرکز مطالعات پزشکی در آمریکا می گوید: در آزمایش های ما 439 زن چاق یا دارای اضافه وزن با شکل زندگی بی تحرک و در گروه سنی 50 تا 75 در طول دوره یک ساله تحت مطالعه قرار گرفتند.
جزئیات این مطالعه در مجله "چاقی" به چاپ رسیده است.
به گزارش روزنامه دیلی میل این کارشناسان دریافتند اکثریت زنانی که در طول این مدت هم رژیم گرفتند و هم تمرینات ورزش را به طور منظم انجام دادند به طور متوسط توانستند تا 11 درصد وزن خود را کاهش دهند. این میزان کاهش وزن حتی بیشتر از انتظار کارشناسانی بود که تصور می کردند با این روش می توانند تا 10 درصد وزن شرکت کنندگان را کاهش دهند.

    منبع :سلامت نيوز

کارشناسان علوم بهداشتی در گزارش جدیدی تاکید کردند که یک رژیم غذایی مرغوب و خوب باید حاوی بسیاری از مواد خوراکی ضد سرطان باشد.
این کارشناسان می گویند بدن برای اینکه بتواند با بیماری ها مقابله کند، قطعا به مواد غذایی با ارزش تغذیه ای زیاد نیاز دارد.
این کارشناسان خاطرنشان کردند: کاهش وزن در صورتی که فرد دچار اضافه وزن باشد می تواند به کاهش خطر بروز سرطان کمک کند اما باید به این نکته مهم نیز توجه داشت که هر نوع رژیم غذایی در کاهش احتمال سرطان موثر نیست.
به گزارش روزنامه بیزینس ویک، دکتر داکسابن امین متخصص ارشد تغذیه بالینی در مرکز سرطان اندرسون در دپارتمان تغذیه دانشگاه تگزاس تصریح کرد: تنها رژیم های غذایی برای مقابله با سرطان مفید هستند که در طولانی مدت عادات تغذیه ای انسان را بتوانند تغییر دهند و همچنین از نظر تنوع مواد غذایی غنی باشند.
بسیاری از مطالعات نشان می دهد که مصرف میوه ها و سبزی ها اثر حفاظتی در مقابله با سرطان دارد.ترکیبات رنگی گیاهان در بدن نقش آنتی اکسیدانی ایفا می کند و درافرادی که مصرف میوه و سبزی در آنها زیاد است، احتمال بروز سرطان کمتر می شود. بعضی از این ترکیبات ضد سرطان شامل کاروتنوئیدها و لیمونوئیدها هستند که اثرات ضد سرطانی قوی دارند و از لیپیدها، خون و سایر مایعات بدن در مقابل حمله رادیکال های آزاد، حفاظت می کنند.
به گزارش ایسنا، منابع غذایی نارنجی، زرد و قرمز مثل گوجه فرنگی، هویج، پرتقال، طالبی و زردآلو غنی از کاروتنوئیدها هستند که جزو آنتی اکسیدان های قوی به شمار می آیند. نوعی کاروتنوئید به نام بتاکاروتن نیز که پیش ویتامین آ است در مقابل سرطان ریه، روده بزرگ، سینه و پروستات اثر حفاظتی دارد. از بین تمام کاروتنوئیدها، لیکوپن که در گوجه فرنگی موجود است، بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را دارد که به خصوص خطر سرطان پروستات را تا حد زیادی کاهش می دهد.
غذاهای طبیعی به عنوان قسمتی از یک رژیم غذایی سالم نقش مهمی در کمک به عملکرد درست بدن دارد، غذاهای طبیعی و مغذی زیادی وجود دارند. بنابراین گزارش، وجود مواد فیبری در گیاهان به عنوان یک ترکیب ضد سرطان، حائز اهمیت است.
قراردادن رژیم اصلی غذایی برپایه فرآورده های گیاهی و مصرف انواع حبوبات و غلات برای این منظور توصیه می شود. در این گیاهان ترکیبات بازدارنده پروتئازی به عنوان ترکیب ضد سرطان شناخته شده است. اثر ضد سرطانی این ترکیب با کاهش دادن رشد سرطان های سینه، روده و پوست در حیوانات آزمایشگاهی به اثبات رسیده است.

    منبع :سلامت نيوز

مطالعات انجام گرفته در سال های اخیر نشان می دهد در میان افراد مبتلا به کمبود ویتامین، مصرف مکمل همراه ویتامین دی ، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد.
به نقل از دیلی ساینس، تحقیقات انجام گرفته در سال های اخیر نشان می دهد در میان افرادی که به کمبود ویتامین مبتلا هستند، مصرف ویتامین دی خطر ابتلای آنها را به بیماری های قلبی کاهش می دهد.
در جدیدترین تحقیقات و مطالعات انجام گرفته شده در دانشگاه علوم پزشکی جورجیا مشخص شد ویتامین دی موجود در نور خورشید در رفع کمبود ویتامین دی بدن بسیار موثر است؛ همچنین مزایای زیادی برای افراد دارای اضافه وزن آمریکایی آفریقایی دارد. این ویتامین در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی تأثیر بسزایی دارد.
بر اساس تحقیقات «رایان هریس» دانشیار دانشگاه جورجیا، ویتامین d خطر بیماری های قلبی عروقی را در میان آمریکایی آفریقایی ها با بهبود سلامت و عملکرد سلول های اندوتلیال عروقی، کاهش می دهد. سلول های اندوتلیال، سلول هایی هستند که داخل رگ های خونی را پوشانده اند.
آمریکایی آفریقایی ها از گروه های پر خطر در رابطه با بیماری های قلبی عروقی هستند. آنها بیش از سایر افراد در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دو هستند که یک عامل مهم در ابتلا به بیماری های قلبی است. هنگامی که این گروه نژادی فشار خون بالایی داشته باشند، احتمال ابتلا به بیماری قلبی عروقی در میان آنها از نژادهای دیگر بیشتر خواهد بود.
ویتامین d یکی از انواع ویتامین ها است.این ویتامین موجب افزایش جذب کلسیم و فسفر در روده ها می شود. هنگامی که کمبود ویتامین d ایجاد شده باشد تجویز این ویتامین باعث کاهش مقدار دفع کلسیم و فسفر از طریق مدفوع و به میزان کمتری سبب افزایش دفع ادراری این عناصر می شود. ویتامین d خود دارای انواعی از جمله d1و d2و d3 است.

    منبع :سلامت نيوز

در تعدادی از مواد غذایی موجود در گروه گوشت ها، کلسترول بد در سطح بالایی قرار دارد که شامل گوشت های پرچربی گاو و گوسفند، فرآورده های گوشتی مثل سوسیس، هات داگ، کالباس است.
دکتر زهرا عبداللهی معاون دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشکی ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: در سومین ردیف راهنمای غذایی، گروه گوشت، حبوبات، تخم مرغ و مغزها قرار دارد و این گروه برای رشد، خون سازی و سلامت دستگاه عصبی لازم است.
وی افزود: گوشت های قرمز (گوسفند و گوساله)، گوشت سفید ( مرغ، ماهی و پرندگان)، امعاء و احشاء ( جگر، دل، قلوه، زبان و مغز)، تخم مرغ، حبوبات (نخود، لوبیا، عدس، باقلا، لپه و ماش) و مغزها (گردو، بادام، فندق، پسته و انواع تخمه) از جمله مواد غذایی هستند که در این گروه قرار دارند.
دکتر عبداللهی تصریح کرد: موادمغذی مهم درگروه گوشت، حبوبات، تخم مرغ و مغزها شامل پروتئین، آهن، روی و منیزیم و بعضی از انواع ویتامین های گروه ب و ویتامین e است.
به گفته معاون دفتر بهبود تغذیه جامعه، برای افراد بزرگسال و سالم مصرف روزانه 2 تا 3 واحد از گروه گوشت، حبوبات، تخم مرغ و مغزها توصیه می شود.

    منبع :سلامت نيوز

مصرف بیش ازحد و خودسرانه پودر پروتئین درباشگاه های ورزشی،باعث بیماری های مزمن مانند فشارخون و آسیب به کلیه می شود.
مسعود کیمیاگر،متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت:در باشگاه های ورزشی و در بین مربیان ورزشی عقاید غلطی درباره مصرف مواد غذایی بعد از ورزش وجود دارد که این تصورات هیچ پایه و مبنای علمی ندارند.
وی ادامه داد:مصرف نکردن آب و مواد شیرین و دارای نشاسته ازجمله این عقاید غلط است و برخلاف نظر مربیان استفاده از این مواد بعد از ورزش باعث افزایش وزن نمی شود.
این متخصص با بیان اینکه کار سیستم گوارش جذب مواد غذایی مستقل از ورزش است و تمرینات بدنی به هیچ صورت باعث جذب بیشتر این مواد نمی شود،افزود:دربعضی باشگاه ها هنگام انجام تمرینات ورزشی به ورزشکاران آب کرفس جهت لاغری و یا پروتئین جهت افزایش وزن داده می شود که این درست نیست و تأثیری برتناسب اندام افراد ندارد.
کیمیاگر گفت:مصرف یک قاشق غذاخوری یا 15 گرم از پودر پروتئین در روز می تواند برای افرادی که از کمبود وزن رنج می برند،مفید باشد؛اما مصرف خودسرانه و بیش ازحد این ماده عوارض خطرناکی را به دنبال دارد.
وی تصریح کرد:اورمی (افزایش سطح اوره خون)،مشکلات کلیوی و بیماری های مزمن مانند فشارخون از جمله این عوارض هستند و ورزشکاران باید پودر پروتئین را از داروخانه ها تهیه کنند؛ چراکه اکثر مواد پروتئینی که در باشگاه ها فروخته می شود،بدون مجوز وزارت بهداشت و ناسالم هستند.
کیمیاگر خاطرنشان کرد:نکته مهم دیگری که دربحث تغذیه و ورزش باید درنظر داشت عدم استفاده از مواد غذایی حداقل یک ساعت و نیم قبل از انجام حرکات ورزشی است که باعث افزایش کارایی و بهره وری از تمرینات می شود.

    منبع :سلامت نيوز 

نتایج تحقیق پژوهشگران علوم دامی دانشگاه تربیت مدرس نشان داد: افزودن آویشن به جیره غذایی مرغ های تخم گذار باعث کاهش سطح کلسترول زرده تخم مرغ می شود، همچنین آویشن به دلیل داشتن رنگدانه، موجب افزایش معنی دار رنگ زرده تخم مرغ ها شد.
طهماسبی، کارشناس ارشد علوم دامی و مجری این طرح تحقیقاتی که آن را با راهنمایی دکتر فرید شریعتمداری و مشاوره دکتر محمد امیر کریمی از اعضای هیات علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس انجام داده، در این خصوص گفت: به منظور بررسی اثر عصاره گیاه دارویی آویشن باغی و ویتامین e بر عملکرد و پاسخ ایمنی، کیفیت تخم مرغ، میزان کلسترول(خون و زرده) و نیز ماندگاری تخم مرغ مرغ های تخم گذار در شرایط استرس حرارتی، آزمایشی به مدت شش هفته با استفاده از 108 قطعه مرغ تخمگذار انجام شد.
وی افزود: در این طرح تحقیقاتی فاکتور های مورد آزمایش شامل دما(خنک و گرم)، چربی (اشباع و غیراشباع به میزان 5 درصد در جیره پایه) و افزودنی ها(گروه کنترل: ویتامین(e (ppm200 و عصاره آویشن باغی که برای سالن خنک یک درصد و برای سالن گرم 0.6 درصد به صورت محلول در آب آشامیدنی استفاده شد) بود. خصوصیات کیفی تخم مرغ (شامل وزن زرده، رنگ زرده، واحدها، وزن پوسته، مقاومت پوسته و ضخامت پوسته) به صورت تازه در هفته پنجم آزمایش و به صورت نگهداری شده به مدت یک ماه در دماهای متفاوت (4 و 27-23 درجه سلسیوس) مورد ارزیابی قرار گرفتند.
طهماسبی در تشریح یافته های این پژوهش گفت: نتایج آزمایش نشان داد که تغذیه با آویشن به طور معنی داری میزان تولید مالون دی آلدهید در زرده تخم مرغ را کاهش داده است. استرس حرارتی بر میزان خوراک مصرفی، وزن تخم مرغ و وزن توده تخم مرغ اثر معنی دار داشت، اما اثر معنی داری بر ضریب تبدیل خوراک مصرفی و درصد تولید نداشت. افزایش دمای محیط نگهداری با افزایش ترشح کورتیکوسترون ها و ایجاد آلکالوز تنفسی در مرغ ها موجب کاهش خصوصیات کیفی تخم مرغ شد.
وی در پایان افزود: تیمار آویشن به دلیل داشتن رنگدانه، موجب افزایش معنی دار رنگ زرده تخم مرغ های تازه شد. سطوح کلسترول سرم خون و زرده تخم مرغ بطور معنی داری با افزودن آویشن به جیره کاهش یافت. مصرف چربی اشباع در مرغ های تخم گذار نیز به طور معنی داری کلسترول زرده را افزایش داد.

    منبع :سلامت نيوز  

چند نکته وجود دارد که با رعایت آن ها خیلی راحت تر می توانید به سلامت بیشتر و وزن ایده آل خود دست یابید.
در اینجا به این چند نکته برای رسیدن به تناسب اندام اشاره می کنیم: . کمتر بخورید ولی وعده های غذایی را بیشتر کنید.
پرخوری های مکرر باعث می شود معده شما گشاد شده و جا باز کند و در این حالت باید هر دفعه بیش از مقدار لازم، غذا بخورید تا احساس سیری کنید. با این ترتیب کالری دریافتی بدن اتان بیش از حد نیاز خواهد شد که منجر به از دست دادن تناسب اندام و چاقی خواهد شد. برای تحت کنترل درآوردن این پرخوری ها، بهتر است وعده های غذایی را افزایش داده و در هر وعده، مقدار کمتری غذا بخورید.
برای این کار بهتر است از میان وعده های غذایی مناسبی استفاده کنید. استفاده از میان وعده هایی که دارای پروتئین هستند بهتر می توانند بر احساس گرسنگی کاذب شما غلبه کرده و آن را تحت کنترل درآورند. . آب بنوشید و آدامس بجوید. اغلب اوقات زمانی که احساس تشنگی می کنید در واقع بدن شما نیاز به آب دارد. اکثر متخصصان تغذیه، نوشیدن 10- 8 لیوان در روز را توصیه می کنند. اما واقعا می توانید حساب لیوان های آب نوشیده شده در روز را همیشه به طور دقیق به خاطر داشته باشید؟ مسلما نه. پس برای این کار موارد زیر را رعایت کنید: هر زمان که احساس گرسنگی می کنید، یک لیوان آب بنوشید و مورد دیگر آن که همیشه قبل از هر وعده غذایی یک لیوان آب بنوشید. با انجام این موارد، به معده کمک می کنید تا احساس پر بودن کند و به این ترتیب نسبت به خوردن غذا، اشتهای کمتری خواهید داشت علاوه براین که بدنتان به اندازه کافی آب مورد نیازش را دریافت خواهد کرد. جویدن آدامس نیز می تواند کمک خوبی برای کنترل اشتهای شما باشد مخصوصا اگر عاشق خوردن شیرینی جات باشید. توجه داشته باشید برای این کار از آدامس های بدون قند استفاده کنید.[ جویدن آدامس اشتها را کاهش می دهد] . هرگز جلوی تلویزیون غذا نخورید. معمولا افرادی که جلوی تلویزیون غذا می خورند، بدون فکر این کار را انجام داده و توجهی به این موضوع ندارند غذایی که در این حالت وارد بدن اشان می کنند برای آن ها خاصیت دارد یا خیر؟ اگر به عنوان مثال یک پاکت چیپس در دست اشان هست نقطه پایان خوردن چیپس آن ها زمانی است که پاکت چیپس به انتها برسد. به این ترتیب بدن بیش از حد نیاز کالری دریافت کرده و منجر به چاقی خواهد شد.[ تلویزیون نباشد، بهتر غذا می خوریم ] برای رها شدن از این شرایط بهتر است شام را در کنار خانواده و یا همراه با دوستان صرف کنید و هنگام شروع غذا، تلویزیون را خاموش کنید تا به آن چه می خورید توجه بیشتری داشته باشید.

    منبع :همشهری آنلاین  

ویتامین k از ویتامین های ضروری بدن است که برای جذب پروتئین و انعقاد خون در بدن به آن نیاز است.
به گزارش ایسنا ، مطالعات اخیر نشان داده است که ویتامین k ممکن است در درمان بیماری های استخوان و آلزایمر نقش مهمی داشته باشند و افزایش میزان مصرف این ویتامین می تواند به حفاظت بدن در برابر بیماری های قلب و سرطان کمک کند.
هیچ خطری در مصرف بیش از اندازه این ویتامین شناخته نشده است و دلیلی برای عدم مصرف زیاد آن وجود ندارد. استفاده از ویتامین k، مقدار 80 میکروگرم توصیه شده است.
مواد غذایی که سرشار از ویتامین k هستند، شامل سبزیجات (به طور تازه و خشک شده): مصرف طولانی مدت سبزیجات به منظور خواص دارویی آنها است. سبزیجات مانند ریحان، آویشن به صورت خشک شده آن به میزان 1715 میکروگرم بیشترین میزان ویتامین k را فراهم می کنند. میزان این ویتامین در جعفری تازه، گشنیز، مرزنجوش و پونه کوهی 10 میکروگرم است.
سبزیجات برگ دار تیره رنگ:
سبزیجات برگ دار تیره رنگ به طور تازه برای تهیه سالاد و یا به صورت بخارپز مورد استفاده قرار می گیرند. این گونه سبزیجات علاوه بر ویتامین k سرشار از کلسیم هستند.
کلم پیچ، گیاه گل قاصدک، شاهی، اسفناج، شلغم، خردل، چغندر، گل کلم، کاهو و کاسنی از آن دسته سبزیجاتی هستند که هر کدام دارای مقدار زیادی ویتامین k هستند.
پیازچه:
100 گرم پیازچه 207 میکروگرم ویتامین k را فراهم می کند.
کلم بروکسل:
کلم بروکسل سرشار از ویتامین k است به طوری که تنها 100 گرم از آن مقدار 194 میکروگرم ویتامین k را فراهم می کند.
کلم بروکلی:
ویتامین k تنها یک دلیل برای افرادی است که به خوردن سبزیجات علاقه مندند. این گیاه همانند کلم، کاهو و ... غنی از ویتامین k است.
فلفل قرمز - زردچوبه:
فلفل علاوه بر ویتامین k سرشار از ویتامین های e و c نیز می باشد، مصرف 100 گرم از این مواد 106 میکروگرم و در هر قاشق سوپ خوری از آنها 5/8 میکروگرم ویتامین k موجود است.
مارچوبه:
مارچوبه بهترین نوع مصرف آن به صورت بخارپز می باشد و در هر 100 گرم از آن 80 میکروگرم ویتامین k وجود دارد.
خیارترشی:
اگر علاقه مند به خوردن ترشیجات هستید اکنون دلیل خوبی برای مصرف بیشتر آن دارید. برای سلامتی بیشتر و جذب ویتامین k بیشتر در بدن مواد خوراکی حاوی سدیم کمتری را مصرف کنید.

    منبع :سلامت نيوز

یک کارشناس ارشد تغذیه گفت: بیش از 90 درصد از آلرژی های غذایی با مصرف 8 ماده غذایی عمده بروز می کند که تخم مرغ، شیر، گندم، سویا، ماهی، صدف و مغزهای روغنی از آن جمله هستند.
خدیجه رحمانی در گفت وگو با ایسنا، افزود:70 درصد از مبتلایان به آلرژی غذایی دچار اختلالات گوارشی می شوند که این نوع از اختلالات به صورت اسهال، استفراغ، تهوع و نفخ شکمی بروز می کند. 24 درصد نیز دچار عوارض پوستی می شوند که به صورت خارش و کهیر خود را نشان می دهد. 4 درصد نیز به اختلالات تنفسی مبتلا می شوند که حتی ممکن است منجر به آسم شود. یک درصد نیز امکان دارد به سایر علایم دچار شوند.
وی با اشاره به سندرم آلرژی دهانی گفت: این آلرژی ممکن است در نتیجه مصرف گوجه فرنگی، برخی سبزی ها و چاشنی هایی مانند فلفل بروز کند. علایم این آلرژی در اطراف دهان دیده می شود.
این کارشناس ارشد تغذیه درباره راه های کاهش عوارض آلرژی غذایی اظهار کرد: بهترین راه، حذف ماده غذایی است که به آن آلرژی داریم، البته ممکن است ماده آلرژی زا دارای برخی مواد مغذی باشد. در این شرایط باید مواد دیگر را جایگزین آن کنیم.
رحمانی با ذکر مثالی اظهار کرد: اگر به شیر آلرژی داریم ممکن است در صورت ننوشیدن آن دچار کمبود پروتئین، کلسیم و ویتامین های a و b شویم. در این شرایط می توانیم شیر سویا بنوشیم. اما اگر به سویا نیز آلرژی داریم، می توانیم از ماهی های ریز با استخوان استفاده کنیم، علاوه بر آن انواع کلم ها و مغزها به ویژه بادام را می توانیم به عنوان جایگزین شیر مصرف کنیم.
وی درباره حساسیت به تخم مرغ گفت: اگر به علت آلرژی به تخم مرغ از این ماده غذایی استفاده نکنیم احتمال دارد بدن ما دچار کمبود آهن و پروتئین شود. البته معمولا آلبومین سفیده تخم مرغ آلرژی زاست بنابراین می توانیم زرده آن را در صورتی که دچار کلسترول خون بالا نیستیم، مصرف کنیم.
این کارشناس ارشد تغذیه تأکید کرد: افرادی که به تخم مرغ آلرژی دارند ممکن است به مواد غذایی صنعتی نیز که برای تهیه آنها از این ماده غذایی استفاده می شود نیز آلرژی داشته باشد. بنابراین به آنان توصیه می کنیم که پیش از مصرف مواد غذایی صنعتی مانند بیسکویت برچسب آنها را مطالعه کنند.
رحمانی به کسانی که به ماهی آلرژی دارند توصیه کرد: از سایر گوشت های سفید به جای ماهی استفاده کنید یا اگر به نوع خاصی از ماهی آلرژی دارید آن را مصرف نکنید.
وی درباره راه های تشخیص آلرژی غذایی در کودکان اظهار کرد: مادران می توانند هر یک هفته یکی از مواد غذایی آلرژی زا را از برنامه غذایی فرزند خود حذف کنند تا متوجه شوند که آیا فرزندشان به ماده خاصی آلرژی غذایی دارد یا نه.
رحمانی تأکید کرد: اگر آلرژی غذایی منشأ ژنتیک داشته باشد در دوران شیرخوارگی بروز می کند به گونه ای که اگر مادر ماده غذایی آلرژی زا را بخورد علایم آلرژی در نوزاد ظاهر می شود.
وی افزود: ممکن است کودک بین شش تا 12 ماهگی نتواند برخی از مواد غذایی را تحمل کند بنابراین باید بین آلرژی و عدم تحمل غذایی تفکیک قایل شویم. اگر کودکی تا یکسالگی ماده غذایی خاصی را تحمل نکرد باید بعد از یک سالگی نیز آن ماده غذایی را به او بخورانیم چون اگر بعد از یک سالگی دچار علایم آلرژی شود مشخص می شود که او به ماده غذایی خاصی حساسیت دارد.
رحمانی درباره آلرژی های غذایی نسبت به مغزهای روغنی اظهار کرد: ممکن است برخی از این مغزها یا کنجد و برخی ادویه ها به سم «آفاتوکسین» آلوده باشند. این سم در درجه حرارت بالا از بین نمی رود. بنابراین در مصرف مغزها به ویژه پسته باید به این نکته توجه کرد که بوی کهنگی ندهد و تغییر رنگ نداده باشد، چون تغییر رنگ نشان دهنده انجام اکسیداسیون در آن است.
وی با بیان اینکه سولفیت ها نیز ممکن است باعث ایجاد آلرژی شوند، گفت: در برخی از مواد غذایی مانند میوه های خشک سولفیت بیشتری وجود دارد. سیب زمینی های منجمد و مواد غذایی صنعتی که از رنگ های مصنوعی مجاز برای ساخت آنها استفاده می شود نیز دارای مقادیری سولفیت هستند.
رحمانی با بیان اینکه آلرژی غذایی با عدم تحمل غذایی تفاوت دارد، اظهار کرد: در آلرژی غذایی معمولا ایمونوگولوبین e افزایش می یابد. پاسخ بدن به افزایش ایمونوگولوبین بین یک دقیقه تا دوساعت بروز پیدا می کند. البته در مواردی بدن به ماده غذایی 2 تا 48 ساعت پس از مصرف آن واکنش نشان می دهد.
وی با بیان اینکه آلرژی غذایی معمولا ارثی است، تأکید کرد: ممکن است مادر و فرزند به مواد غذایی خاصی آلرژی داشته باشند. به عنوان نمونه ممکن است مادر نسبت به تخم مرغ آلرژی داشته باشد اما فرزند او به شیر حساس باشد.
این کارشناس ارشد تغذیه با بیان اینکه لاتکس موجود در کیسه های پلاستیکی ممکن است به طور غیرمستقیم باعث ابتلا به آلرژی شود، اظهار کرد: در ساختمان لاتکس 35 نوع پروتئین به کار رفته است و زمانی که مواد غذایی در کیسه های پلاستیکی نگهداری می شود پروتئین لاتکس وارد ماده غذایی می شود. از سوی دیگر زمانی که نوشابه ها و آب های معدنی در فریزر یا جایخی یخ زده می شوند پروتئین ظروف آن ها به نوشابه و آب نفوذ می کند.
رحمانی در پایان توصیه کرد: اگر قصد استفاده از کیسه های پلاستیکی برای نگهداری مواد غذایی در فریزر را دارید باید مواد غذایی را در کیسه های استاندارد مخصوص فریزر قرار دهید.

    منبع :سلامت نيوز  

یک متخصص تغذیه می گوید: در واقع برای خواب بهتر، غذای خاصی وجود ندارد ولی رعایت چند نکته تغذیه ای در این مورد نقش به سزایی دارد.
تری مسی مورگن تالر" متخصص تغذیه در مایوکلینیک در این مورد می گوید: اگر می خواهید به راحتی بخوابید به دنبال غذای خاصی نباشید، خوردن یک غذای سبک، چند ساعت قبل از خواب به راحت خوابیدن شما، کمک موثری خواهد کرد. بنابراین غذای خاصی را در این مورد به شما معرفی نمی کنم بلکه تنها به نکات تغذیه ای اشاره می کنم که در آخر شب و فبل از خواب باید آن ها را رعایت کنید: هیچوقت گرسنه، به رختخواب نروید. خوردن یک غذای سبک می تواند شما را از فشار گرسنگی که به خاطر آن از خواب بیدار شوید، نجات دهد. برای مثال می توانید یک کاسه کوچک مخلوط شیر و غلات همراه با مقداری شکر بخورید و یا اگر دیابت دارید با مشورت با پزشک اتان غذاهای پیشنهادی را مصرف کنید. از مصرف غذاهای سنگین و پرچرب در آخر شب پرهیز کنید. همچنین از مصرف غذاهایی که با طعم سیر آغشته شده و غذاهای پرادویه در آخر شب خودداری کنید. خوردن این نوع غذاها شما را بی تاب کرده و حتی موجب ترش کردن معده اتان خواهد شد. هنگام خواب کافئین مصرف نکنید. غذاهای کافئین دار قبل از خواب، موجب اختلال در خواب شما خواهند شد. قبل از خواب بیش از حد آب و دیگر مایعات نخورید. خوردن بیش از اندازه آب و دیگر مایعات شما را به طور مکرر برای دفع، بیدار خواهد کرد و به این ترتیب خواب راحت از شما گرفته خواهد شد. اگر با رعایت تمام موارد فوق دچار بی خوابی های مکرر هستید با پزشک خود مشورت کنید تا با انجام مراحلی دیگر، خواب راحتی داشته باشید.

    منبع :همشهری آنلاین

متخصصان تغذیه تاکید دارند که اگر می خواهید از دل دردهای فریب دهنده احساس گرسنگی رهایی پیدا کنید، آرد گندم و بادام درختی بخورید.خوردن آرد گندم و بادام، احساس سیری را در انسان افزایش می دهد و بنابراین باعث کم شدن تمایل به خوردن غذا و در نتیجه جلوگیری از پرخوری می شود.
دل دردی که از احساس گرسنگی ناشی می شود ممکن است در هر فردی در زمان مختلفی از طول روز بروز کند اما به هر حال به سراغ هر کسی می آید و انسان را وادار به خوردن می کند. برای کسانی که قصد دارند وزن خود را کاهش دهند، گرفتار درد گرسنگی شدن، یک نگرانی جدی است.
به گزارش سایت اینترنتی هلت دی نیوز، پزشکان توصیه می کنند که مصرف نشاسته هایی مثل آرد گندم که مدت بیشتری در دستگاه گوارش باقی می مانند تا هضم شوند، می تواند راه حل مفیدی برای این مشکل باشد.
بادام نیز از جمله میان وعده های مغذی است که می تواند مدت طولانی تری در شما احساس سیری ایجاد کند و بنابراین گزینه مناسبی از این نظر محسوب می شود.
این مقاله در مجله فناوری غذا منتشر شده است.

    منبع :سلامت نيوز   

یک متخصص تغذیه گفت: معمولا دانش آموزان در دوران کنکور با نوعی ترس از عدم موفقیت و استرس روبه رو هستند، در حالی که استرس نیاز بدن را به مواد مغذی افزایش می دهد.
مسعود کیمیاگر اظهار داشت: کیفیت تغذیه دانش آموزان در دوران کنکور در موفقیت یا عدم موفقیت آنها نقش بسیار مؤثری را بر عهده دارد.
وی گفت: معمولا در این دوران دانش آموزان با نوعی ترس از عدم موفقیت در کنکور و استرس روبه رو هستند، در حالی که استرس نیاز بدن را به مواد مغذی افزایش می دهد.
این متخصص تغذیه افزود: دانش آموزان در این دوران باید مواد غذایی با کیفیت که از 4 گروه اصلی در آن گنجانده شده باشد، مصرف کنند.
کیمیاگر گفت: دانش آموزان در این دوران از مواد غذایی حاوی لسیتین مانند ماهی، تخم مرغ، گردو و بادام زمینی استفاده کنند چرا که مغزهای گیاهی برای تکامل مغز بسیار مهم هستند.
وی اضافه کرد: دانش آموزان باید در این دوران از مصرف زیاد قهوه و چای برای بیدار ماندن و درس خواندن در طول شب خودداری کنند؛ به دلیل اینکه این کار موجب افزایش خستگی در آنها می شود.
این متخصص تغذیه افزود: دانش آموزان بهتر است قبل از ساعت 12 شب بخوابند و صبح زود از خواب بیدار شوند؛ به دلیل اینکه یادگیری و حفظ مطالب در این ساعات بهتر صورت می گیرد.
کیمیاگر بیان کرد: در دوران کنکور به علت اینکه فعالیت های فکری مغز زیاد است، تمایل فرد به مصرف مواد شیرین و کربوهیدرات ها افزایش پیدا می کند؛ انرژی لازم برای فعالیت سلول های عصبی از گلوکز است و گلوکز بر اثر متابولیسم کربوهیدرات ها ساخته می شود.

    منبع :سلامت نيوز

محققان دانشگاه علوم پزشکی روچستر طی مطالعاتی به این نتیجه رسیدند که سطح ویتامین دی در میان سیاه پوستان کمتر است و کم بودن سطح ویتامین d در انسان موجب افزایش فشار خون می شود.تحقیقات و مقالات جدید دانشگاه روچستر نشان می دهد سطح پایین ویتامین d در میان سیاه پوستان یک عامل مهم در فشار خون بالا در میان این ن‍ژاد است که در میان آنها نسبت به سفیدپوستان شیوع بیشتری دارد و مرگ و میر ناشی از آن در میان سیاه پوستان بیشتر است.
محققان دانشگاه علوم پزشکی روچستر طی مطالعات به این نتیجه رسیدند که سطح ویتامین d در میان سیاه پوستان کمتر است و کم بودن سطح ویتامین d در انسان موجب افزایش فشار خون می شود.
به گزارش دیلی ساینس، «کوین فیسلا» استاد داروسازی در urmc می گوید: تحقیقات ما نشان می دهد ویتامین دی بخشی از معمای ارتباط فشارخون و اختلاف نژادی را مشخص می کند.
یکی از تفاوت های سیاهپوستان و سفید پوستان در میزان سطح ویتامین دی در آنهاست و می توان کمتر بودن میزان این ویتامین در بدن سیاه پوستان را یکی از عوامل مهم سکته های قلبی و مغزی در میان این نژاد دانست. مصرف مکمل های ویتامین d ممکن است تأثیر مثبتی بر ارتقاء سطح این ویتامین در بدن بگذارد.
فیسلا و همکاران وی گروهی از سیاه پوستان و سفیدپوستان را با یک بازه سنی مشخص مورد بررسی قرار دادند و بین سطح ویتامین دی در بدن آنها و سطح فشار خون سیستولیک آنها رابطه ای پیدا کردند.
بیشتر ویتامین d از طریق پوست و با تابش نور خورشید جذب می شود و کبد آن را متابولیزه می کند و با آزمایش خون می توان این ویتامین را در بدن مشاهده کرد.
علت کمبود ویتامین d با توجه به نژاد یک عامل ژنتیکی است که می توان با رژیم غذایی مناسب و مصرف شیر موجب افزایش ویتامین d و شاهد ایجاد آن در بدن باشیم.
ویتامین های d یک گروه از الکل های حلقوی مشتق از سلول ها هستند که دارای خاصیت ضد بیماری راشیتیسم هستند این ویتامین موجب افزایش جذب کلسیم و فسفر در رودها می شود. تجویز ویتامین d به هنگام کمبود باعث کاهش دفع کلسیم و فسفر از طریق مدفوع و به میزان کمتری سبب افزایش دفع ادراری این عناصر می شود.

    منبع :سلامت نيوز

رئیس موسسه تحقیقات شیلات گفت: در حالی که میزان گرسنگان جهان به مرز یک میلیارد نفر رسیده، کشاورزی و تولید غذای سالم بهداشتی تنها راه تغذیه آنها است. عباسعلی مطلبی در دومین کنگره بین المللی بهداشت مواد غذایی گفت: در حالی که یک میلیارد نفر گرسنه در جهان وجود دارد و نیاز روزانه به مواد غذایی بیشتر می شود توجه ویژه متخصصان و سیاستمداران به توسعه پایدار که در راس آنها کشاورزی و تولید غذا است باید بیشتر باشد.
رئیس موسسه تحقیقات شیلات چالش مواد غذایی را از نگرانی های عمده سالهای آینده عنوان کرد و گفت: در آینده نزدیک جمعیت جهان از مرز 9 میلیارد نفر می گذرد که برای تامین نیاز غذایی آنها باید یک میلیارد هکتار به زمین های کنونی کشاورزی اضافه و میزان آب استفاده در بخش کشاورزی هم چند برابر شود.
وی افزود: همچنین برای تولید این حجم مواد غذایی مصرف نهادها ی کشاورزی بویژه نیتروژن چند برابر می شود که منجر به مرگ بیولوژیک در خاک خواهد شد.
مطلبی افزود: در حال حاضر چالش ها و بحرانهای استفاده از مواد شیمیایی و کاربرد تکنولوژی منجر به تغییرات بهداشتی، اکوسیستم و افزایش فقر غذایی شده است.
وی با مهم خواندن نظارت و اعمال مقررات بهداشتی در تولید مواد غذایی افزود: در حال حاضر بخش زیادی از غذای تولید شده در جریان تولید و یا از مرحله تولید تا مصرف از گردونه خارج شده و به دست مصرف کننده نمی رسد.
مطلبی گفت: استفاده از فناوری های نوین نانوتکنولوژی، تقویت پوششی و همچنین استفاده از بیوتکنولوژی در فرآوری غذا، محصولات تراریخته، پرتوافکنی، انرژی هسته ای، استفاده از پوشش طبیعی به جای مصنوعی، تولید محصولات سالم و ارگانیک می تواند به ماندگاری محصولات، سالم سازی و کاهش ضایعات کمک کند.
مطلبی گفت: در حالی که استفاده از آنتی بیوتیک در دام ها مجاز نیست، اما بیش از اندازه استفاده می شود و هیچ mrl ملی هم در این زمینه ثبت نشده است.
وی افزود: امروزه افزودنی های غیرمجاز در فرآوری ها بطور وحشتناکی خطرناک است و باید در این زمینه تضیمن کیفیت استانداردسازی شود.
وی با بیان اینکه بسیاری از این مشکلات در زمان تولید ناشی می شود، گفت: زنجیره صنایع تبدیلی باید به خوبی وظیفه خود را انجام دهد تا ضایعات محصولات کشاورزی نیز کاهش یابد.
مطلبی مشکلات بسته بندی، فرآوری و نگهداری، وجود کشتارگاه های سنتی، دخالت افراد غیرمتخصص در بازرسی و نظارت محصولات و همچنین عدم مدیریت کافی در تولید را از مشکلات عمده بهداشت مواد غذایی عنوان کرد.
وی همچنین با انتقاد از عدم همکاری وزارت بهداشت و درمان با دامپزشکان کشور برای نظارت بر بهداشت مواد غذایی گفت: در صورتی که این وزارتخانه از ظرفیت دامپزشکان کشور در این زمینه استفاده کنند ضریب سلامتی مواد غذایی بالا می رود.
مطلبی وجود آلاینده های زیست محیطی، آلودگی نفتی، فلزات سنگین، سموم دفع آفات نباتی را از مشکلات عمده برای بهداشت مواد غذایی عنوان کرد و گفت: تدوین مقررات استانداردها باید هر چه زودتر انجام شده و همه کمک کنند که این مقررات به صورت جامع و کامل تدوین شود.

    منبع :خبرگزاري فارس 

تغذیه از جمله عوامل مهم در کاهش و پیشگیری بیماری پوکی استخوان بوده و نقش اساسی در سلامت فرد ایجاد می کند.
ضیاء الدین مظهری متخصص تغذیه در گفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت: پوکی استخوان و کاهش تراکم استخوان ها از جمله مشکلات شایع در جامعه است.
وی اظهار داشت: بافت های استخوانی با سموم مختلف، فلزات سنگین که از طریق خوردن و تنفس و آشامیدن وارد بدن می شود سبب افزایش آسیب رساندن به بافت های استخوانی می شود.
مظهری تغییر روش رندگی و بهبود کیفیت تغذیه را از جمله عوامل مهم در کاهش شیوع پوکی استخوان و شکستگی های ناشی از آن دانست و افزود: انجام فعالیت های ورزشی منظم در چهارچوب مناسب برای سلامت استخوان ها مفید است.
وی تصریح کرد: زنان سیگاری به علت وجود هورمون استروژن کمتر دچار یائسگی زودرس می شوند و افرادی که در سنین کودکی مکمل ویتامین های a و p را دریافت نمی کنند بیشتر دچار s و پوکی استخوان می شوند.
مظهری یادآور شد: تابیدن نورخوشیدن به مدت 10 دقیقه در روز می تواند ویتامین d لازم بدن را تامین کند و بهترین منبع برای ویتامین d3 است.

    منبع :سلامت نيوز