در پایان یك روز كاری، نوشیدن یك فنجان چای خیلی می‌چسبد. این نوشیدنی گرم به دلیل اینكه آرامش‌بخش است و خستگی را از تن بیرون می‌كند، طرفداران زیادی دارد. لذت نوشیدن چای وقتی بیشتر می‌شود كه بدانید این نوشیدنی سالم و پرطرفدار خواص درمانی هم دارد، از بسیاری بیماری‌ها پیشگیری می‌كند و برای سل امت‌تان مفید است. بررسی‌ها نشان داده است، چای اگر در حد طبیعی مصرف شود برای سلامت مفید است اما گاهی تصورات نادرستی درباره این نوشیدنی مطرح می‌شود كه نتایج بررسی‌ها و تحقیقات آنها را تایید نمی‌كند. به طور مثال این كه چای به دندان‌ها آسیب می‌رساند، برای قلب ضرر دارد یا اینكه چای مفید نیست و بهتر است مصرف آن را ترك كرد و...
1 تاثیر چای بر دندان
چای برای سلامت دهان و دندان مفید است. بررسی‌های اخیر پژوهشگران دانشگاه شیكاگو نشان داده است پلی‌فنل موجود در چای سیاه با غیرفعال كردن آنزیم‌های باكتری‌های دهانی، موجب عدم فعالیت آنها شده و در نتیجه پلاك‌های دندانی غیرفعال شده و از پوسیدگی دندان‌ها پیشگیری می‌شود. البته در این بررسی چای سیاه به صورت یك دهان‌شویه استفاده شده است اما نوشیدن چای هم به از بین بردن پلاك‌ها كمك می‌كند.
چای به علت داشتن مقدار قابل ملاحظه‌ای تانن و فلوئوراید، از فساد، پوسیدگی و ایجاد حفره در دندان‌ها جلوگیری می‌كند. بررسی‌های دانشمندان ژاپنی نشان داده كودكانی كه چای می‌نوشند خیلی كم به پوسیدگی و كرم‌خوردگی دندان دچار می‌شوند. ژاپنی‌ها به تازگی یك نوع خمیردندان ساخته و به بازار عرضه كرده‌اند كه پایه ساخت آن تانن است.
شاید علت این تصور غلط مواد قندی و شیرین‌كننده‌هایی است كه همراه چای مصرف می‌شود و موجب پوسیدگی دندان‌ها می‌شود. بهتر است چای را بدون قند بنوشید، یا قند یا شكر را به صورت حل شده در چای مصرف كنید و برای جلوگیری از پوسیدگی و رنگ گرفتن دندان‌ها بعد از صرف چای دهان و دندان‌های‌تان را با آب بشویید.
2 تاثیر چای بر قلب
نوشیدن چای به بیماران قلبی توصیه می‌شود. چای از ایجاد لخته‌های خطرناك خون كه به حملات قلبی و سكته منجر می‌شود پیشگیری می‌كند. مطالعات نشان می‌دهد كه سطح چربی خون و فشارخون برخی مصرف‌كنندگان چای پایین‌تر از دیگران است. دانشمندان روسی پس از اجرای طرح‌های تحقیقاتی گسترده روی بیماران دریافته‌اند كه چای، آثار نیرومندی برای به تاخیر انداختن پیشرفت تصلب شرایین و تقویت عروق مویین و رقیق كردن خون و كاهش فشارخون دارد. تحقیقات دیگر نیز آثار مفید چای را در حمایت عروق قلبی تایید می‌كند. در اواخر سال‌های ???? دانشمندان آزمایشگاه لارونس لیومور در دانشگاه كالیفرنیا میزان تصلب شرایین در شریان‌های قلب حدود ??? نفر از قفقازی‌ها كه عادت به خوردن قهوه داشتند و ??? نفر چینی كه چای می‌نوشیدند را اندازه‌گیری كردند. نتایج این مطالعه 14 ساله نشان داد، گروهی كه چای می‌نوشیدند یك سوم كمتر از گروهی كه قهوه مصرف می‌كردند دچار آسیب‌های قلبی و عروقی شده‌اند.
همچنین چای، مخصوصا چای نه چندان پر رنگ، از تشكیل آتروما (تشكیل پلاك‌های انسداد عروقی) در آئورت جلوگیری می‌كند. نتیجه یك آزمایش كه در آن تعدادی خرگوش به‌عنوان نوشابه چای خورده‌اند، نشان داد كه این خرگوش‌ها نسبت به خرگوش‌هایی كه آب ساده خورده‌اند كمتر دچار ناراحتی و آسیب آئورت شده‌اند. تحقیقات ژاپنی‌ها در سال‌های ???? نشان می‌دهد كه چای، كلسترول و تری‌گلیسرید خون را كاهش می‌دهد.
3 تاثیر چای بر جذب آهن
مصرف چای بعد از غذا، به هضم غذا به ویژه غذاهای چرب كمك می‌كند. تانن موجود در چای از جذب زیاد آهن پیشگیری می‌كند، به همین دلیل نوشیدن روزانه یك فنجان چای به بیماران مبتلا به هموكروماتوز توصیه می‌شود.البته توصیه می‌شود نوشیدن چای 2 ساعت بعد از غذا باشد.
4 تاثیر چای بر اعصاب
بعضی‌ها چای می‌نوشند چون معتقدند چای خاصیت آرام‌بخش دارد اما بعضی‌ها هم می‌گویند چای شادی‌آور و نشاط‌آور است. واقعیت این است كه هر دوی این صحبت‌ها درست است. چای تا پیش از دو دقیقه از دم‌كشیدن اثر محرك دارد اما پس از مدتی به تدریج از خاصیت محرك بودن آن كمتر شده و خاصیت آرامش‌بخشی آن بیشتر می‌شود. پس از گذشت پنج دقیقه از دم‌كشیدن چای، بیشتر كافئین چای خارج می‌شود.
5 چای ضدسرطان است
چای 30 نوع آنتی‌اكسیدان دارد و بررسی‌ها نشان داده است كه مصرف چای احتمال ابتلا به سرطان كلیه را كاهش می‌دهد و افرادی كه در روز یك فنجان چای می‌نوشند در مقایسه با افرادی كه چای نمی‌نوشند 15 درصد كمتر دچار سرطان كلیه می‌شوند. فلاونیدها گروهی از پلی‌فنل‌ها هستند كه به طور طبیعی در چای وجود دارند. به نظر می‌رسد سطوح بالای این پلی‌فنل‌ها در بدن می‌تواند علاوه بر ویروس‌ها با سرطان‌های لوزالمعده، كولون، مثانه، پروستات و سینه نیز مقابله كند. در ژاپن خوردن حداقل ?? فنجان چای در روز با كاهش خطر سرطان معده همراه بوده است. همچنین مطالعات متعددی در ارتباط با تاثیر مثبت چای در پیشگیری از سرطان ریه و رحم انجام شده است.
محققان ژاپنی معتقدند در میان مواد طبیعی ضد سرطان چای رتبه اول را دارد. در سال ???? عده‌ای از دانشمندان درجه اول موسسه ملی ژنتیك ژاپن طی گزارشی اعلام كردند كه در چای سبز ژاپن نوعی تانن وجود دارد كه خاصیت ضد موتاسیون سلولی دارد و درنتیجه از عوامل ضد سرطان است. میان صدها نوع گیاهی كه محققان ژاپنی در یك برنامه وسیع مطالعاتی به منظور یافتن بهترین و موثرترین گیاه ضد موتاسیون سلولی مورد بررسی قرار دادند، چای سبز در آزمایشگاه موثرترین ماده بوده است. بررسی‌ها نشان داده است افرادی كه اغلب چای سبز می‌نوشند احتمال ابتلا به سرطان معده در آنها كمتر از دیگران است.
6 تاثیر چای بر سوخت و ساز بدن
چای یك نوشیدنی كم كالری است و یك فنجان چای حدود چهار كالری دارد. به علاوه چای متابولیسم را بیشتر می‌كند و با بالا رفتن سوخت و ساز بدن موجب می‌شود كالری بیشتری مصرف شود و چربی‌ها راحت‌تر و زودتر سوزانده شوند. مصرف چای موجب می‌شود آب بیشتری بنوشیم و آب از موادی است كه برای شكسته شدن سلول‌های چربی لازم است. چای به علت خاصیت ادرارآوری كه دارد، به دفع سموم بدن كمك می‌كند. البته افرادی كه اضافه وزن دارند بهتر است چای ر ا بدون قند و مواد شیرین‌كننده و چاشنی‌های پركالری مصرف كنند.
7 تاثیر چای بر پوست
200 میلی‌لیتر چای، 44 میلی‌گرم كافئین دارد كه دریافت این مقدار كافئین می‌تواند در رفع خستگی بدن و به ویژه پوست به عنوان عضوی بسیار فعال كمك كند. خواص ضد سرطانی چای نیز از جمله مواردی است كه می‌تواند در حفظ سلامت پوست موثر باشد، به طوری كه تركیبات پلی‌فنلی موجود در چای مانع فعالیت تركیبات سرطان‌زا به‌ویژه تركیبات نیتروزی می‌شود كه در فرآورده‌های گوشتی وجود دارد و این خواص آنتی‌اكسیدانی، پیری زودرس پوست را به تاخیر می‌اندازد.
مطالعات نشان داده‌اند كه بالا بودن چربی خون از عواملی است كه فرآیند پیری را در بدن تسریع می‌كند و نوشیدن چای به خصوص چای سبز به دلیل فلاونوئیدهایی كه دارد سطح چربی خون به خصوص كلسترول بد را كاهش می‌دهد. به علاوه چای، به دلیل كافئین بالایی كه دارد، یك محرك بوده و جریان خون را در سطح پوست افزایش می‌دهد و موجب دفع مواد زاید می‌شود كه این كار، هم خستگی پوست را كاهش می‌دهد و هم موجب تغذیه بهتر آن می‌شود و موجب می‌شود سلول‌ها شادابی خود را حفظ كنند.
8 تاثیر چای بر كلیه
سلول‌های كلیه بیشترین تماس را با رادیكال‌های آزاد دارند و چای به دلیل داشتن آنتی‌اكسیدان از سلامت كلیه محافظت می‌كند. پلی‌فنول‌های موجود در چای سبز عملكرد كلیه را در بیماران مبتلا به نارسایی مزمن كلیه بهبود می‌بخشند. پلی فنل‌ها، آنتی‌اكسیدان‌هایی هستند كه سلول‌های انسان را از آسیب محافظت می‌كنند. چای دارای مقادیر كم سدیم و مقدار زیادی پتاسیم است و از آنجا كه بیماران مبتلا به بیماری كلیوی در مرحله پایانی باید مصرف پتاسیم خود را محدود كنند، باید به این مساله توجه داشته باشند.
9 تاثیر چای بر حافظه
نوشیدن مرتب چای، حافظه را تقویت كرده و راه جدیدی برای پیشگیری و درمان آلزایمر است. آلزایمر، بیماری تحلیل‌برنده اعصاب است كه در آن ماده‌ای شیمیایی به نام استیل‌كولین در مغز كم می‌شود. چای با مهار آنزیم كولین استراز، روند آلزایمر را به تاخیر می‌اندازد.
10 ... و اما چای داغ
چای را خیلی داغ نخورید. دلایلی در دست است كه خوردن مایعات خیلی داغ ممكن است به مخاط گلو و نای آسیب برساند و به بروز سرطان منجر شود. بررسی‌ها نشان داده است افرادی كه چای خیلی داغ می‌نوشند بیش از دیگران مستعد ابتلای سرطان نای هستند. تا چند سال پیش دانشمندان تصور می‌كردند شاید چای موجب سرطان نای می‌شود ولی بررسی‌های جدید نشان داده است كه این ضرر چای مربوط به داغ بودن آن است. بنابراین برای حفظ سلامت و استفاده بیشتر از فواید چای بهتر است چای خیلی داغ نخورید.
11 تاثیر چای بر قندخون
دانشمندان ژاپنی ماده‌ای از چای سبز و سیاه جدا كرده‌اند كه قند خون را كاهش می‌دهد. دانشمندان ژاپنی درعین حال كه خواص بسیار خوبی را برای چای عنوان كرده‌اند معتقدند كه هیچ یك از این خواص ناشی از یك ماده خاص در چای نیست، بلكه تاثیر مجموعه‌ای از انواع مواد شفابخش موجود در چای است كه به طور توام و با هم در یك مجموعه این آثار را دارند.
12 چای خاصیت ضدمیكروبی دارد؟
چای به دلیل داشتن انواع تانن كه به آن طعم مخصوصی می‌دهد، بدون تردید یك ضد باكتری و ضد ویروس است. در ???? دانشمندان آمریكایی كشف كرده‌اند كه تانن نوعی ویروس آنفلوآنزا را مختل می‌كند. همچنین تانن چای، ویروس تب خال را مهار می‌كند. تحقیقاتی كه در كانادا انجام شد، نشان داد چای در لوله‌های آزمایش تعداد زیادی از انواع ویروس‌های بیماری‌زا را غیر فعال می‌كند.
13 خواص درمانی چای
بله، چای نوشیدنی مفیدی برای تصفیه خون از طریق ازدیاد ترشحات كلیوی است، به هضم غذا كمك می‌كند، سبب نشاط، بیداری و مانع خواب آلودگی می‌شود. چای خواص درمانی زیادی دارد كه برخی از آنها را نام می‌بریم:
• پیشگیری، تسكین علایم و تسریع بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا
• ضدعفونی‌كننده و پیشگیری از بوی بد دهان
• پیشگیری و كاهش اثرهای دیابت نوع دوم
• كاهش علایم مواد حساسیت‌زا
• كاهش علایم عارضه پاركینسون
• بهبود عملكرد سیستم ایمنی بدن و كندكردن گسترش عفونت ویروس اچ.آی.وی در بدن
• حفظ تعادل آب و الكترولیت‌های بدن
• رفع خستگی و استرس
• پیشگیری و التیام درد بیماری آرتروز
• پیشگیری از پوكی استخوان
• كندكننده روند پیری
• جلوگیری از لخته شدن خون و رسوب چربی در رگ‌های خونی
• افزایش متابولیسم و كمك به كاهش وزن
• افزایش كارایی سیستم ایمنی بدن
• آثار ضدالتهابی
• تصفیه خون و كنترل فشارخون و كلسترول
• بهبود عملكرد مغز و افزایش هوشیاری
14 محتویات چای
برگ چای، دارای كلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، پیگمان‌های فلاونیك، بازهای پوریك، تئوفیلین، ویتامین، كلروفیل، تانن و كافئین است.
• كافئین.
• تیوفیلین: این ماده ساختاری همچون كافئین دارد كه هم در چای سبز و هم سیاه موجود می‌باشد. آثاری مانند شل كردن عضلات نایژه‌های ریه، افزایش جریان خون كلیه‌ها، افزایش انقباض‌پذیری و كارایی عضلات قلب، افزایش ضربان قلب، كاهش فشارخون و آثار ضدالتهابی دارد.
• تانین: یك پلی فنول تلخ مزه است. كه اثر آن در بدن آرام بخشی سیستم عصبی مركزی است.
• تیانین: در چای چند آمینواسید وجود دارد اما بیشترین میزان اسید آمینه چای را تیانین تشكیل می‌دهد. عمده طعم چای به خاطر وجود همین ماده است.
• كاتچین: این ماده بسیار مفید بوده و برای سلامتی بسیار سودمند است. كاتچین در چای سبز و سیاه وجود دارد اما میزان آن در چای سبز بیشتر است. این ماده ضد سرطان است، موجب كاهش كلسترول خون شده و یك آنتی‌بیوتیك و آنتی‌ویروس قوی است و همچنین از افزایش فشارخون و افزایش قند خون جلوگیری می‌كند.
• ویتامین‌های
e
و
c
و ویتامین‌های گروه
b
: ویتامین
e
یك آنتی‌اكسیدان قوی است كه برای بدن بسیار مفید است. ویتامین
c
كاهش دهنده استرس بوده و علایم سرماخوردگی را كاهش می‌دهد. ویتامین‌های گروه
b
هم به متابولیسم كربوهیدرات‌ها كمك می‌كند.
• فلوراید و فلووانوئید: فلوراید در استحكام دندان و فلووانوئید از ایجاد بوی بد دهان پیشگیری می‌كند.
• همچنین چای حاوی فیبر، كربوهیدرات، لیپید و كاراتنوئید است.
15 چطور چای دم كنیم؟
روش دم كردن چای در عطر، طعم و رنگ چای موثر است. طریقه دم كردن چای به روش چینی به این صورت است كه آب را در سماور می‌جوشانند. به ازای هر فنجان چای، یك قاشق چای‌خوری چای خشك را در قوری ریخته و كمی‌آب جوش روی آن می‌ریزند. مدت دو دقیقه در كناری گذاشته و پس از دو دقیقه آب آن را خالی می‌كنند. سپس قوری را از آب جوش پر كرده سه تا پنج دقیقه روی سماور می‌گذارند تا دم بكشد. با این كار چای مقدار زیادی از عناصر مضر خود را از دست می‌دهد.
چگونگی دم كردن چای سیاه: آب را به درجه جوش رسانده (100 درجه سانتی‌گراد) سپس روی چای می‌ریزیم. زمان دم كشیدن نباید كمتر از 30 ثانیه و طولانی‌تر از پنج دقیقه شود. زیرا پس ازآن تانین چای به تدریج آزاد شده و اثر محرك كافئین را خنثی و طعم چای را نیز تلخ می‌كند.
چگونگی دم كردن چای سبز: دمای آب در این حالت باید 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد باشد. به‌طور معمول هر چه كیفیت چای سبز بالاتر باشد، دمای آب هم كمتر است. بهتر است قوری چای پیش از دم كردن با قراردادن قوری درون یك كاسه حاوی آب داغ، گرم شود
