طرز تهیه کباب مرغ سوخاری
طرز تهیه کباب مرغ سوخاری
آماده سازی: 4 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 5 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
مرغ (سینه) 2قطعه |
| سس مایونزنصف لیوان |
| پودر سوخارینصف لیوان |
| آویشن1قاشق چایخوری |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفران (آبكرده)1قاشق سوپخوری |
54
طرز تهیه :
ابتدا سینه های مرغ را شسته و از استخوان و چربی اضافه و پوست پاك كرده و داخل آبكش قرار دهید تا آب آن كاملا برود.سپس یک اندازه خرد کنید و داخل ظرفی بریزید. سس مایونز زعفران آبكرده،آویشن ، نمک و فلفل را جداگانه مخلوط كرده و به مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مواد باهم ترکیب شوند.سپس روی ظرف سلفون كشیده و آن را حد اقل 3ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد از گذشت زمان مرغ را از یخچال خارج کنید و به سیخ چوبی مرطوب بکشید.سیخ های کباب را پس از آماده شدن داخل آرد سوخاری بزنید تا تمام سطح مرغ ها به آرد سوخاری آغشته شود.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا داغ شود سپس سیخ های مرغ را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید مرغ ها سرخ و طلایی شوند سپس برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ و طلایی شود ، پس از سرخ شدن کباب ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی کباب ها گرفته شود سپس بهمراه سس و سالاد دلخواه سرو کنید.
نكات:
1)حتما سیخ ها را یك ربع داخل آب خیس كنید تا نسوزند.
2)در صورت تمایل به جای سس مایونز از ماست موسیر چكیده یا ماست خامه ای چكیده استفاده كنید.
3)بهتر است كبابها را با سماق و آبلیمو سرو كنید.
4)در صورت تمایل كباب را داخل كره سرخ كنید تا خوشمزه تر شود!!
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه مرغ کنتاکی به روش kfc
طرز تهیه مرغ کنتاکی به روش kfc
مواد اولیه :
| تیکه های مرغ با پوست1 کیلو |
تخم مرغ 2 عدد |
شیر 6 ق غ |
| پودر سیر3 ق چ |
| پودر پیاز5 ق چ |
| پاپریکا2 ق چ |
| فلفل قرمز تند1/2 ق چ(بستگی به ذائقه شما) |
| آرد سوخاری دانه درشت6 ق غ |
| آرد سفید1/5 پیمانه |
| جوپرک6 ق غ |
| روغنبرای سرخ کردن |
| نمکبه میزان لازم |
مواد لازم برای مرینت کردن :
| آب لیمو2 ق چ |
| فلفل قرمز1 ق چ |
| فلفل سیاه یا سفید1 ق چ |
| نمکبه مقدار کافی |
53
این رسپی خیلی خیلی شبیه مرغ کی اف سی ارجینال هست، حتی میشه گفت خوده خودشه، اما تاکید میکنم ارجینال نه اون نوع کریسپیش و کرانچیش
تو این رسپی حتما باید از پودر پیاز ، پودر سیر استفاده کنید در غیر این صورت اگه نداشتید اسمشو نزارید کی اف سی ، تاکید میکنم چون این ۲ ادویه خیلی تاثیر زیادی داره تو طعم مرغ کنتاکی کی اف سی پس یادتون نره که تو لیست خرید هاتون اگه این ۲ قلم رو ندارید اضافه کنید.
1) مرغ های قشنگمون (رو که من ترجیح دادم بیشتر رون باشه) وقتی که شستیم و آبش گرفته شده رو با آب لیمو، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک مخلوط میکنیم تا مارینه بشه و میزاریم ۱ تا ۲ ساعت بمونه.
2)تخم مرغ و شیر رو با هم مخلوط میکنیم .
3)هر چی مواد خشک بود تو قسمت مواد لازم مثل ، آرد ، جو پرک(بهتره یکم جو پرک رو خرد کنید)، فلفل قرمز، سیاه، آرد سوخاری ( یادتون باشه که آرد سوخاری تون خیلی ریز و پودرشده نباشه مثل آرد ) نمک ، پودر پیاز و پودر سیر، پودر فلفل دلمه ای یا همون پاپریکا، رو با هم مخلوط میکنیم.
4)مرغی که ۱ تا ۲ ساعت مارینه شده رو فرو میکنیم تو مخلوط آردی که درست کردیم و خوب همه قسمت های مرغ رو تو آرد میغلتونیم .
تکون میدیم که یه مقدار از آرد اضافی بریزه.
5)و فرو میکنیم بلافاصله تو مخلوط شیر و تخم مرغ .
6)و دوباره برمیگردونیم تو مخلوط آرد و خوب میزاریم مرغ های نازنیینمون حموم آرد بگیرند.خوب همه جاشو آرد میپاشونیم .
7)و دوباره همین مرحله رو انجام میدیم یعنی دوباره میزاریم تو مخلوط شیر و تخم مرغ و بعدش تو مخلوط آرد میغالتونیم.
8)روغن باید به ارتفاع ۳ سانتیمتر باشه تو ماهیتابه یا قابلمه تا وقتی مرغ رو میزاریم تو روغن مرغ غوطه ور بشه.من از قابلمه کوچیک استفاده کردم به جای ماهیتابه.
9)روغن رو داغ میکنیم به حدی که وقتی یه تیکه از خمیر رو بندازم توش سریع به جیز و ولز بیفته.
این قسمت خیلی مهمه پس یادتون باشه که روغن باید خیلی خیلی داغ باشه و خیلی حواستون باشه که نسوزید و مواظب بچه ها هم باشد که نزدیک اجاق گاز نشند.
10)بقیه مخلوط آردی که اگه اضافه اومده رو میریزیم تو بطری و میزارمش تو یخچال تا دفعه بعد اگه خواستید مرغ کنتاکی کی اف سی بپزید آماده داشته باشید .
11)مرغ ۲ تا ۳ تیکه رو میندازم ت روغن داغ و وقتی میندازم تو روغن داغ شروع کنه به جیززززززز و ویلیززززززززز
شعله اجاق گاز رو کم میکنیم و رو به متوسط و کم میزاریم .
12)مرغ رو به مدت ۱۵ دقیقه تا ۱۸ دقیقه میزاریم تا بپزه ، بستگی داره اگه مرغتون کوچیکه مدت زمان کمتری طول میکشه همون ۱۵ دقیقه کافیه اما اگه تیکه های مرغ درشت بود بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه.
پیشنهاد میکنم از تیکه های خیلی درشت استفاده نکنید .
خوب مرغ کی اف سی ما آمادست . با سس کچاپ تند و نوشیدنی سرد خیلی میچسبه
ادامه مطلب
طرز تهیه هفت غذای اسپانیایی خوشمزه سازگار با ذائقه ایرانی
طرز تهیه هفت غذای اسپانیایی خوشمزه سازگار با ذائقه ایرانی
54
گراتن مرغ دودی
مواد لازم:
مرغ دودی: 250 گرم
سیب زمینی ریز: 4 عدد
کره آب شده: 25 گرم
کره گیاهی: 25 گرم
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
سیر: یک حبه، ساطوری
آرد: یک قاشق غذاخوری
شیر: 300 میلی‌لیتر
جعفری ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه
1 - فر را روی 200 درجه سانتیگراد داغ کنید. برای تهیه سس، کره گیاهی را در یک قابلمه کوچک آب کرده و پیاز آب گرفته را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ بگیرید. سیر را اضافه کرده و پس از 30 ثانیه آرد را اضافه کرده و با پیاز و کره مخلوط کنید. شیر را اضافه کرده و دائم هم بزنید تا به غلظتی برسد که روی قاشق چوبی،یک لایه نازک از آن بماند. نمک و فلفل سس را اندازه کنید.
2 - یک ظرف نسوز را چرب کنید. کف آن را با مرغ دودی که به اندازه یک بند انگشت خرد کرده‌اید پر کنید. جعفری ساطوری را با سس مخلوط کرده و روی مرغ بدهید.
3 - سیب‌زمینی‌ها را ورقه کرده و خشک کنید. ورقه‌های سیب‌زمینی را روی گراتن چیده و کره آب شده را با قلم‌مو روی آنها بمالید. کمی نمک پاشیده و ظرف را 20 دقیقه در طبقه وسط بگذارید تا سیب‌زمینی برشته و طلایی شود.
نکات
1 - به جای مرغ از ماهی دودی استفاده کنید.
2 - ضخامت ورقه‌های سیب‌زمینی باید حدود یک میلیمتر باشد.
3 - برای غنی‌تر شدن گراتن از بروکلی، نخودفرنگی و لوبیای سبز آبپز استفاده کنید.
کروکت مرغ
برای تهیه کروکت مرغ، دستورهای متفاوتی وجود دارد، اما این رسپی که بر پایه سس سفید تهیه می‌شود هم ساده است و هم خوش‌طعم. با توجه به قیمت پایین‌تر نسبت به سایر مواد پروتئینی، مرغ در سبد اصلی غذایی ایرانی‌ها جا گرفته است بنابراین گاه پیش می‌آید که از خوردن آن خسته شوید، پس این رسپی را امتحان و از خرید ناگت‌های نیمه آماده بی‌کیفیت خودداری کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
کره: 125 گرم
آرد: 25 گرم
شیر گرم: 150 میلی‌لیتر
روغن مایع: به میزان لازم
سینه مرغ بی‌استخوان: یک عدد، نگینی
سیر: یک حبه ساطوری
تخم‌مرغ: یک عدد
پودر نان: 50 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از یک دقیقه شیر گرم را اضافه کنید. سس را نمک و فلفل زده و مدام هم بزنید تا غلیظ شود سپس آن را از روی شعله بردارید.
2 - 2 قاشق غذاخوری روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و مرغ و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید. کمی نمک به مرغ بپاشید.
3 - پس از اینکه تکه‌های مرغ سرخ شد، آن را چرخ کرده یا در غذاساز خمیر کنید. خمیر مرغ را به سس اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.
4 - پس از اینکه مایه کروکت سرد و سفت شد آن را 8 قسمت کرده و هر کدام را به شکل یک سوسیس درآورید.
5 - مقداری روغن روی شعله متوسط داغ کنید. تخم‌مرغ را بزنید تا یکدست شود. کروکت‌ها را در تخم‌مرغ زده در پودر نان بغلتانید و هر طرف آن را 4 دقیقه در روغن سرخ کنید. روغن آن را با هوله کاغذی گرفته و با جعفری و لیموترش تزیین کنید. کروکت را با سالاد سبز و نان سبوس‌د‌ار سرو کنید.
نکات
1 - برای امتحان داغی روغن بند انگشت نان تست را در روغن بیندازید، اگر پس از یک دقیقه برشته و قهوه‌ای شد روغن آماده سرخ کردن کروکت‌هاست.
2 - میتوانید به مایه این کروکت انواع فلفل و سبزیجات ساطوری را اضافه کنید.
3 - مایه کروکت باید خمیری و سفت باشد، بنابراین مرغ را با نیمی از سس مخلوط کرده و مابقی سس را کم‌کم اضافه کنید تا مایه شل نشود.
رولـتـ مـرغ
سینه مرغ پر شده با سبزیجات، تخم‌مرغ آبپز و انواع پنیر و مخلفات دیگر غذایی همیشه محبوب است. لازم نیست برای پر کردن رولت زیاد فکر کنید. در یخچال را باز کنید تا ببینید تقریبا از تمام مواد موجود برای پر کردن سینه مرغ میتوانید استفاده کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
سینه مرغ بدون استخوان: 4 عدد
هویج: یک عدد،خلالی
تخم‌مرغ آبپز: 2 عدد، خردشده
سیب‌زمینی آبپز: یک عدد، خلالی
نخود فرنگی آبپز: یک‌چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: 4 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
1 - سینههای مرغ را داخل کیسه فریزر قرار داده و با وردنه بکوبید تا ضخامت آن به 3 میلیمتر برسد اما پاره نشود. این کار را باید به آرامی انجام داد.
2 - سینههای مرغ را نمک و فلفل پاشیده و چرب کنید.
داخل هر سینه را با هویج، تخم‌مرغ، نخود فرنگی و سیب‌زمینی پر کرده و روی آن کمی نمک و فلفل بپاشید.
3 - رولت‌ها را پیچیده و با نخ پرک یا خلال دندان آنها را محکم کنید. برای پختن رولت‌ها 2 راه وجود دارد. یا 40 دقیقه آنها را در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر برشته کنید یا بعد از سوراخ کردن بیرون آن رولت‌ها را در سس گوجه‌فرنگی بپزید و سرو کنید.
نکات
1- رولت‌ها را میتوانید روی صفحه مشبک کباب کنید. اما باید حرارت قوی و بدون شعله باشد تا رولت مغزپخت شود.
2- رولت مرغ را با سیب‌زمینی سرخ کرده، برنج، پاستا و انواع سس و سالاد میتوانید به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو کنید.
حواری مرغ
در بین انواع غذاهای رنگارنگ جنوبی، حواری چیز دیگری است این غذا را که ریشه‌ای هندی دارد، میتوانید با گوشت، مرغ، ماهی و میگو البته با تغییراتی اندک تهیه کنید. حواری هم از آن دسته غذاهایی است که در استان‌های جنوبی و حتی کشورهای حوزه خلیج‌فارس طبخ می‌شود. پیشنهاد میکنم بنا به سلیقه خود بعضی از مواد این غذا را کم و زیاد کنید تا به طعم‌ها جدیدی دست پیدا کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج: 300 گرم، خیسانده
مرغ: 800 گرم، خرد کرده
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
سیر: 2 حبه ساطوری
گوجه‌فرنگی درشت: یک عدد، نگینی
فلفل سبز تند: 2 عدد، ساطوری
ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
هل سبز: 2 عدد
پودر زیره سبز: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
گشنیز ساطوری: 3 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - چهار قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه داغ کرده و پیاز را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سیر و مرغ را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی شعله متوسط تفت دهید.
2 - ادویه‌جات را اضافه کرده و غذا را هم بزنید. پس از یک دقیقه گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و کمی نمک را اضافه کرده و برنج آب گرفته را در غذا بریزید. به اندازه‌ای آب روی آن بریزید که یک بند انگشت روی برنج را بگیرد.
3 - پس از اینکه آب برنج کار رفت شعله را کم کرده و در آن را ببندید. 30 دقیقه برنج را دم کرده و با ترشی بندری یا ماست و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات
1 - هیچ وقت ماست و ترشی را با هم مصرف نکنید چون باعث لک و پیس می‌شود.
2 - به جای مرغ از بال مرغ کبابی در این غذا استفاده کنید.
3 - میتوانید گوجه‌فرنگی را به جای خرد کردن، رنده کنید. اگر گوجه‌فرنگی خرد کرده می‌ریزید بهتر است پوست آن را بگیرید.
مطبخ‌پلو
مطبخ یا متبک از چلوهایی است که در سراسر نوار ساحلی خلیج‌فارس با تغییراتی اندک پخته و خورده می‌شود. در خوزستان برنج را آبکش کرده و پس از سرخ کردن ماهی، آن را همراه پیازداغ، کشمش، زرشک و ادویه لابه‌لای چلو قرار داده و آن را دم می‌کنند. در هرمزگان اما روش کار کمی متفاوت است و مطبخ به صورت دمی آماده می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
فیله ماهی: 600 گرم، پوست‌کنده
برنج: 400 گرم، خیسانده
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
ادویه ماهی: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: به میزان لازم
گردلیمو: یک قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - ادویه را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه و روی شعله متوسط داغ کنید. ماهی‌‌ها را در ادویه زده و هر طرف آنها را 5 دقیقه سرخ کنید، سپس از روغن خارج کنید.
2 - پیاز را داخل قابلمه ریخته و 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. ماهی را به قابلمه برگردانده و گرد لیمو را روی آن بپاشید. پس از یک دقیقه برنج را اضافه کرده و روی آن به اندازه‌ای آب بریزید تا مانند کته یک بند انگشت آب روی آن را بگیرد. از این به بعد مانند کته عمل کنید یعنی روی شعله زیاد برنج را بجوشانید تا آب آن تبخیر و جذب شود، سپس شعله را کم کرده و با در بسته 30 دقیقه آن را دم کنید. قبل از سرو کمی روغن روی آن بدهید.
نکات
1 - از فیله تازه سیر، قباد یا راتگو استفاده کنید.
2 - همراه با گرد لیمو، جعفری ساطوری یا گوجه‌فرنگی نگینی اضافه کنید.
3 - این غذا را با ترشی انبه سرو کنید.
4 - میتوانید یک قاشق چایخوری پودر سیر به غذا اضافه کنید.
5 - میتوانید ادویه پلویی، جعفری یا ادویه مرغ را جایگزین ادویه ماهی کنید.
پیستو مانچه‌گو
این غذای گیاهی از منطقه لامانچا که در مرکز اسپانیا قرار دارد آمده است. ریشه این غذا به احتمال زیاد مراکشی است و به دوران تسلط کارتاژها بر اسپانیا بازمی‌گردد.
در دستور سنتی این غذا خبری از گوجه‌فرنگی و فلفل نیست، چون تا قرن شانزدهم و کشف آمریکا خبری از این دو گیاه در اروپا نبوده است.
این غذا را با نان سرخ شده سرو کنید و اگر گیاهخوار نیستید آن را با تخم‌مرغ آبپز، نیمرو یا ماهی سرخ‌شده سرو کنید.
مواد لازم برای 4 تا 6نفر:
روغن مایع یا زیتون: 100 میلی‌لیتر
پیاز قرمز متوسط: 2 عدد، ساطوری
سیر: 4 حبه، ورقه‌ورقه
زیره سیاه: یک قاشق چایخوری
بادمجان قلمی: 3 عدد، نگینی
گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد، پوست‌کنده و ساطوری
کدو متوسط: 3 عدد، نگینی
فلفل دلمه‌ای قرمز: 2 عدد، ساطوری
آویشن: یک قاشق چایخوری
سرکه قرمز: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - نیمی از روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سپس از تابه خارج کنید.
2 - باقی روغن را اضافه کنید، شعله را زیاد کرده و بادمجان و زیره را در آن سرخ کنید، پس از 8 دقیقه یا هنگامی که بادمجان‌ها روغن به خود جذب کرده و نرم شد، گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. شعله را کم کنید و صبر کنید تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شود.
3 - کدو، فلفل و آویشن را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید، پس از 10 دقیقه یا هنگامی که کدوها نرم شد سرکه را اضافه کرده و غذا را سرو کنید.
نکات
1- در روش سنتی طبخ این غذا سبزیجات را آنقدر می‌پزند تا کاملا له شود.
2- بهتر است فلفل دلمه‌ای‌ها را ابتدا کباب کرده و پوست بکنید، سپس به غذا اضافه کنید.
3- این غذا را به عنوان اردور و به صورت سرد هم سرو می‌کنند.
پلوی والنسیا
والنسیا اولین منطقه‌ای در اسپانیاست که برای اولین‌بار در آن برنج کاشته شد. جالب اینجاست که در این محدوده تمامی سبزیجاتی که برای تهیه پلوی اسپانیایی که در گویش اسپانیایی پائلا نامیده می‌شود وجود داشت و اینگونه بود که والنسیا مرکز پلوی اسپانیا و پلوی والنسیایی از معروف‌ترین خوراک‌های این سرزمین شد. مهم‌ترین نکته در تهیه این غذا استفاده از یک تابه یا قابلمه گود و جادار است. چون از معدود غذاهای غیرایرانی است که یک لایه نازک ته‌دیگ در کف و کناره‌های ظرف بسته می‌شود.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
سینه مرغ کامل: 2 عدد، چهارتکه
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد،خلالی
گوجه‌فرنگی درشت: 2 عدد، پوست کنده و ساطوری
پاپریکا: 2 قاشق چایخوری
زعفران دم‌کرده: 4 قاشق غذاخوری
رزماری: یک قاشق چایخوری
آب مرغ: یک لیتر
لوبیاسبز: 150 گرم
لوبیا سفید پخته: 100 گرم
نخودفرنگی: 100 گرم
برنج: 250 گرم
نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
1- روغن را روی شعله زیاد داغ کنید، مرغ را 8 دقیقه در آن تفت دهید تا اطراف آن طلایی شود. در اواخر تفت دادن فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پاپریکا و زعفران را با کمی نمک به تابه اضافه کنید. آب مرغ را اضافه کنید و هنگامی که به جوش آمد شعله را کم کرده و 15 دقیقه آن را بپزید.
2- رزماری را با لوبیا سفید و نخودفرنگی اضافه کرده و برنج را در غذا بریزید. مواد را با هم مخلوط کرده اما زیاد هم نزنید. روی شعله کم 20 دقیقه آن را بپزید تا برنج نرم شود، سپس 5 دقیقه شعله را زیاد کنید تا برنج ته‌دیگ ببندد. آن را با سالاد سبز سرو کنید.
نکات
1 - در دستور سنتی این غذا 150 گرم باقلا سبز هم وجود دارد.
2 - معمولا این غذا را روی منقل یا آتش با در باز می‌پزند.
3 - در دستور سنتی این غذا از سینه اردک هم استفاده می‌شود.
4 - برنج مورد استفاده در این غذا دانه کوتاه است و قبل از پخت شسته نمی‌شود، اما شما میتوانید از برنج معمولی استفاده کنید.
5 - این غذا را در اسپانیا با پیاز خام چارقاچی که حداقل یک ساعت در آب سرد خوابانده‌اند، سرو می‌کنند.
ادامه مطلب
طرز تهیه چیکن پارمزان ((ایتالیایی))
طرز تهیه چیکن پارمزان ((ایتالیایی))
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| پنیر (موزارلا)220 گرم |
| ریحان (برگ / تازه)2 ق غ |
| روغن زیتون1/4 فنجان |
| پنیر (پارمزان/ رنده شده)1 فنجان |
| پودر نان فرانسوی (یا آرد سوخاری))1 فنجان |
| نمککمی |
| تخم مرغ2 عدد |
| فیله مرغ (نسبتا بزرگ (حدود 700 گرم))4 عدد |
مواد لازم برای سس :
| آویشن1 ق چ |
| شکرکمی |
گوجه فرنگی (له شده) 3 عدد |
| روغن زیتون1/4 فنجان |
سیر (کوبیده شده) 2 حبه |
پیاز (درشت و رنده شده) 1/2 یک پیاز |
| فلف چیلی (پرک شده)کمی |
54
چیکن پارمزان برخلاف خیلی از دستورهایی که سینه مرغ را خشک و بی‌مزه می‌کند، یک دستور عالی برای خوش طعم کردن سینه مرغ به حساب می‌آید و البته مانند دستورهای دیگری که تا بحال از من خوانده‌اید بی‌نهایت آسان و دم‌دستی است و اصلا امکان اشتباه در آن وجود ندارد.
تنها یک کلک عالی برای سریع‌تر و بهتر درست کردن سس مخصوص این غذا وجود دارد و آن هم این است که یک پیاز درسته را بدون اینکه از وسط نصف کنید، تا نیمه با رنده درشت رنده کنید. مزیت این کار به خرد کردن پیاز این است که سس شما هم آبدارتر و خوش‌طعم‌تر می‌شود و هم در زمانتان صرفه‌جویی خواهد شد.
طرز تهیه:
• ابتدا روغن زیتون را در تابه ریخته و با درجه حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سپس پیازها را اضافه کرده و برای 2 تا 3 دقیقه همراه با هم زدن حرارت بدهید. بعد سیرها را اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا عطرشان آزاد شود.
• حالاگوجه‌فرنگی خردشده، آویشن، پرک‌های فلفل قرمز و شکر را اضافه کنید. ابتدا شعله را زیاد و به محض اینکه مخلوطتان به جوش آمد حرارت را کم و تا وقتی مرغ آماده می‌شود در آن را نگذارید.
فر را با دمای 400 درجه گرم کنید و هر کدام از فیله‌ها را با چکش مخصوص گوشت بکوبید تا ضخامت آنها به حدود یک و نیم سانتیمتر برسد.
• به هر دو طرف هر فیله کمی نمک بپاشید.
• در یک کاسه نسبتا بزرگ و البته عمیق پودر نان فرانسوی، نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده و کمی نمک را مخلوط کنید.
• در یک کاسه دیگر تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با چنگال حسابی بهم بزنید.
• در یک تابه یک چهارم فنجان روغن زیتون را ریخته و بر روی حرارت ملایم رو به بالا بگذارید. وقتی روغن حسابی داغ شد، دانه دانه فیله‌های مرغ را که ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در مخلوط پودر نان فرانسوی و پنیر فرو کرده‌اید را در روغن داغ بیندازید.
هر طرف از فیله‌ها را حدود سه چهار دقیقه حرارت دهید تا حسابی طلایی شوند.
در ظرف مخصوص فر نیمی از مخلوط گوجه‌فرنگی‌تان را ریخته و سپس فیله‌ها را بر روی آن قرار دهید و بعد نیم دیگر مخلوط گوجه‌فرنگی را بر روی آن بریزید.
برگ‌های ریحان خرد شده و سپس پنیر موزارلا و نصف فنجان باقیمانده از پنیر پارمزان را روی فیله‌ها ریخته و برای 10 تا 12 دقیقه تا جایی که پنیرها شروع به قوه‌ای شدن کردند در فر نگه دارید.
نکته در مورد آرد سوخاری:
برای این منظور میتوانید نان فرانسوی را پس از اینکه حسابی خشک شد در غذاساز ریخته و بگذارید حسابی خرد شود
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه چیکن استروگانف
طرز تهیه چیکن استروگانف
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| سینه مرغ2 عدد |
| قارچ خرد شده1 پیمانه |
| پیاز متوسط1 عدد |
| کره1 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو2 قاشق غذاخوری |
| سیر1 حبه |
| آب مرغ2 لیوان |
| چیپس خلالیبه میزان لازم |
56
اگر تمایل دارید یک غذای فانتزی و باب طبع برای مهمانان تان درست کنید، چیکن استروگانف انتخاب خوبی برای شماست.
این دستور کاملاً حرفه‌ایست و شما غذای لذیذی سرو خواهید کرد. زمان آماده سازی این غذا 1 ساعت و 15 دقیقه است و زمان کل آن 2 ساعت می‌باشد. این غذا برای 6 نفر مناسب است.
طرز تهیه :
1. ابتدا سینههای مرغ را به قطعه‌های دو سانتیمتری خرد میکنیم. پیاز و سیر را نیز خرد میکنیم و به مرغ‌های خرد شده اضافه میکنیم. 2. آبلیمو و نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم و روی مرغ می ریزیم و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم تا مرغ مزه دار شود. کره را با روغن زیتون داخل یک تابۀ مناسب ذوب می کنیم و سپس مرغ را به آن اضافه می کنیم. آن را تفت می‌دهیم تا مرغ ها کاملاً بپزند. قارچ ها را خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود.
3.
دستور درست کردن سس:
برای درست کردن سس، کره را ذوب می کنیم. آرد سفید را روی کره داغ شده میریزیم و آرد را سرخ می کنیم. بعد از اینکه بوی خامی آرد از بین رفت، خامه، نمک و فلفل را اضافه می کنیم. روی حرارت می گذاریم تا سس غلیظ شود.
4.سس آماده شده را روی مخلوط مرغ میریزیم و چیپس خلالی را نیز روی آن ریخته و سرو می کنیم. می‌توانیم از خامه برای تزیین روی غذا هم استفاده کنیم.
مواد لازم برای سس:
کره: 2قاشق غذا خوری
آرد سفید : 2 قاشق غذا خوری
خامه: 1 پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
ادامه مطلب
طرز تهیه چیکن اگپلنت
طرز تهیه چیکن اگپلنت
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه :
برای 1 نفر
مواد مورد نیاز سالاد :
| پنیر پارمزان۳ قاشق غذاخوری |
| بادام‌زمینینصف فنجان |
| نعناع۱۰ برگ |
| فلفل سیاه (تازه آسیاب شده )مقداری |
| روغن زیتونبه مقدار لازم |
| فلفل دلمه‌ای رنگییک فنجان |
| هویجیک فنجان |
| کلمیک فنجان |
| لیموترش (تازه )۱ عدد |
| جوانه ماش (یا گندم)نصف فنجان |
چیکن اگپلنت :
| سیر (رنده شده به همراه روغن زیتون) به میزان لازم |
| رزماری به میزان لازم |
| سس ناپولی به میزان لازم |
| پنیر پارمزان |
بادمجان (متوسط) ۱دانه |
| سینه مرغنصف سینه‌ی مرغ |
54
ابتدا سس ناپولی یا ناپولیتن رو درست میکنیم.
گوجه ها رو رنده کنید یا اینکه اونها رو ۲-۳ دقیقه در آب جوش قرار بدید و بعد پوست بگیرید. بعد اونها رو در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید.پیاز رو رنده کنید. در تابه ای روغن زیتون رو روی حرارت متوسط قرار بدید تا خوب گرم بشه. پیاز رنده شده رو به تابه اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش طلایی بشه.
سیر رنده شده رو هم اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید.
گوجه های رنده شده و آویشن و فلفل و نمک رو به پیازها اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاد.
بعد از جوش اومدن حدود ۱۲ - ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه ها بپزند و آبشون تا حدی کشیده بشه.
سالاد مخصوص:
فلفل دلمه‌ای و کلم را به شکل خلال خرد میکنیم،
سپس هویج رنده شده و بادام‌زمینی، جوانه ماش یا گندم، نعناع آب لیموی تازه، روغن زیتون را به کلم و فلفل دلمه اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
در آخر فلفل سیاه آسیاب شده و پنیر پارمزان را اضافه میکنیم و در نهایت سالاد مخصوص سرآشپز آماده است.
و حالا غذا ایتالیایی چیکن اگپلنت مخصوص:
بادمجان‌ها را ورقه میکنید و کمی نمک و روغن به آن می‌زنید و آن را سرخ میکنید سینه‌ی مرغ را به همراه کمی نمک فلفل سیاره تازه آسیاب شده و فلفل پاپریکا مزه دار میکنیم
و سپس بادمجان و مرغها را هم سرخ میکنیم.
کره را در ماهیتابه آب میکنیم و سپس سس ناپولی سیر و رزماری را باهم ترکیب میکنیم و اجازه می‌دهیم تا کمی سرخ شود. و در آخر پنیر پارمزان را به آن اضافه میکنیم
ادامه مطلب
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ آرام پز(ساده و خوشمزه)
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ آرام پز(ساده و خوشمزه)
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 4 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آب پرتقال5قاشق سوپخوری |
| خلال بادامبه میزان لازم |
| مرغ4قطعه |
| آبلیمو3قاشق غذاخوری |
| پیاز2عدد |
| پودر سیر1قاشق مرباخوری |
| برنج4پیمانه |
| زعفران (آبکرده)1پیمانه |
| زرشکبه میزان لازم |
| خلال پستهبه میزان لازم |
| فلفل دلمه ای1عدد |
| هویج1عدد |
| رب گوجه فرنگی2تا3قاشق غذاخوری |
57
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را شسته و خوب خشک کنید اما پوست آن را جدا نکنید.پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.تابه ای مناسب انتخاب کنید طوری که قطعات مرغ روی هم قرار نگیرند.
ابتدا کمی کره را داخل تابه آب کنید و هر قطعه مرغ را کمی در کره سرخ کنید اما نباید مرغ آن قدر سرخ شود که خشک شود در حدی که کمی تغییر رنگ بدهد کافی است.
وقتی مرغ سرخ شد آن را از تابه خارج کنید و پیاز ،فلفل دلمه ای خرد شده و هویج خرد شده(همگی درشت) را با رب گوجه فرنگی و پودر سیر مخلوط کرده و کف تابه بریزید و آن را نیمه سرخ کنید.
مواد نیمه سرخ شده را کف تابه پهن کنید و مرغها را روی آن بچینید و زیر تابه را بسیار ملایم کنید.آب پرتقال،زعفران آب شده و آبلیمو تازه را با هم مخلوط کرده و به آن مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید و آن را روی مرغ بریزید و زیر شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس شعله را بسیار ملایم کرده و درپوش ظرف را قرار دهید و 1ونیم تا 2ساعت به مرغ زمان بدهید تا بپزد.
خلال پسته و بادام را در مقداری آبجوش و گلاب بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را با کره تفت دهید.زرشک را هم به شیوه دلخواه و با میزان شکر مناسب سرخ کنید.
برنج را دم کرده و بعد از آماده شدن به همراه زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کرده و به همراه مرغ خوشمزه آماده شده سرو کنید.
نکات:
1)سعی کنید حتما از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید.
2)بهتر است مرغ را از چند ساعت قبل به کره آغشته کنید و بعد آن را سرخ کنید.
نو ش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کیک مرغ و گردو
طرز تهیه کیک مرغ و گردو
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| نان تست10 عدد |
| سینه مرغ2 عدد |
| تخم مرغ (پخته)5 عدد |
| سس مایونز1 پیمانه |
| ماست خامه ای2 پیمانه |
| گردو1 پیمانه |
| تره (سبزی تره)1 پیمانه |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
56
طرز تهیه :
سینه های مرغ را بپزید سپس خرد کنید و درون مخلوط کن بریزید و تخم مرغ های پخته خرد شده ، تره خرد شده ، ماست ، سس مایونز ، گردو خرد شده ، نمک و فلفل را به ان اضافه کرده و تا اندازه ای که مواد باهم ترکیب شوند میکس نمائید.
حاشیه های نان تست را برش بزنید و بردارید ، مقداری از نان های تست را کف سینی بچینید و مقداری از مواد روی ان بریزید و خوب پخش کنید و به همین ترتیب لایه بعدی را قرار دهید و در انتها نیز با یک لایه از سس کیک مرغ را بپوشانید.
پس از اتمام کار سینی مواد را با روکشی نایلونی بپوشانید و به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب نان شود ، پس از این مدت از یخچال خارج کرده و در اندازه های مورد نظر برش بزنید و با کمی زیتون یا گوجه و سبزی معطر تزئین کنید و سرو نمائید.
نکته ها : مقدار موادی که استفاده میکنید بستگی به سلیقه خودتان دارد ، میتوانید بعضی مواد را کمتر و بعضی ها را بیشتر کنید ، غلظت مواد باید همانند سالاد الویه باشد.
ادامه مطلب
شام کم کالری با 8 غذای رژیمی !!!
شام کم کالری با 8 غذای رژیمی !!!
60
امروزه غذاهای کم کالری و رژیمی برای کاهش وزن و لاغری از توجه خاصی برخوردارند و بیشتر افراد تا تصمیم به لاغری و کاهش وزن می گیرند، اولین چیزی که به ذهنشان میرسد، این است که وعده شامشان را حذف کنند، ولی غافل از اینکه حذف شام به پایین آمدن بدون عارضه وزن کمک نمی کند، و هنر آن است که انتخاب مواد غذایی چنان هوشمندانه باشد که نه تنها نیازها تأمین شوند، بلکه انرژی زیادی نیز به بدن نرسد.
غذاهای کم کالری و رژیمی
اگر شما از آن دسته افرادی هستید که می خواهید شام بخورید، اما انرژی کمی دریافت کنید، بهتر است مطالب و دستور تهیه غذاهای کم کالری و رژیمی که در عین مغذی بودن، ارزش غذایی فراوانی دارند و قدرت سیرکنندگی شان نیز بالاست، را که در ادامه شرح داده شده است را بخوانید و آنها را برای وعده شام تان آماده کنید...
1- سالاد مرغ
این سالاد از کاهو، مرغ آبپز شده، پیاز قرمز حلقه حلقه شده، گوجه فرنگی، پنیر لیقوان و کمی برگ های تازه شاهی و ریحان تشکیل شده است. برای تهیه این سالاد برای یک نفر، کافی است ۶۰ گرم سینه مرغ را با ۳ لیوان از سبزی هایی که گفته شد مخلوط و با کمی ماست طعم دار شده با پودر کنگر و سیر مزه دار میل کنید. با خوردن این سالاد حدود ۲۰۰ کیلوکالری دریافت خواهید کرد.
هیه این غذا با تنوری کردن سیب زمینی در فر آغاز می شود. به این ترتیب که باید یک عدد سیب زمینی متوسط را در میان کاغذ آلومینیومی بپیچید و در فر قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه سیب زمینی را خارج و سرش را با قاشق باز و داخل آن را کمی خالی کنید. نصف لیوان مخلوط کلم قرمز، نخود فرنگی و هویج نگینی شده پخته را با پوره سیب زمینی خارج شده مخلوط و با یک قاشق غذاخوری سس مایونز آنها را طعم دار و داخل سیب زمینی را با آن پر کنید. با خوردن هر عدد از این سیب زمینی ها ۲۵۰ کیلوکالری دریافت خواهیدکرد.
3- تخم مرغ با سبزیجات
ای تهیه این شام، یک عدد تخم مرغ را آبپز و آن را با ۲ لیوان از سبزی هایی مانند کدوی سبز حلقه حلقه شده، فلفل دلمه ای ورقه شده و هویج ریزریز و پخته شده با کمی آبلیمو و شکر سرو کنید. برای طعم دار کردن سبزی ها بهتر است آنها را در یک قاشق مرباخوری روغن کانولا تفت دهید. این غذا بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری انرژی دارد.
برای پخت این غذا کافی است ۳ عدد بادمجان متوسط را با پوست حلقه حلقه کنید و در کمی روغن به صورت گریل شده درآورید. روی هر حلقه یک حلقه گوجه فرنگی بگذارید و آن را با پنیر موزارلا بپوشانید. برای دادن طعم بهتر به این غذا می توانید کمی جعفری خرد شده به آن اضافه کنید. این حلقه ها باید در سینی فر به مدت ۶ تا ۷ دقیقه حرارت ببینند تا آماده خوردن شوند. خوردن ۴ حلقه از این غذا تقریباً ۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد.
5- نان، ماست و سبزی خوردن
۲ کف دست، نان سنگک را با یک لیوان ماست و یک لیوان سبزی خوردن تازه به عنوان شامی سبک میل کنید. به این ترتیب، شما به ازای هر برش نان، ۸۰ کیلوکالری انرژی دریافت خواهید کرد و کل انرژی دریافتی ۱۵۵ کیلوکالری خواهدبود. البته در صورت تمایل، می توانید در ماستتان یک قاشق مرباخوری کنجد و یک قاشق غذاخوری جوانه گندم هم بریزید که در این صورت ۶۵ کیلوکالری دیگر به انرژی دریافتی اضافه می شود.
6- کوکوی تره و پیازچه
برای وعده شام کوکوهایی که از انواع سبزی ها تشکیل شده اند، مانند مخلوط تره و پیازچه مناسب هستند. برای تهیه این غذا می توانید ۲ تخم مرغ را با ۲ لیوان مخلوط این سبزی ها مخلوط و پس ازافزودن کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک، آن را در یک تا ۲ قاشق مرباخوری روغن سرخ کنید. این کوکو ۳۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و اگر به ۴ قسمت برش بخورد، هر برش ۷۵ کیلوکالری انرژی خواهد داشت.
7- نان سنگک و پنیر موزارلا
شما می توانید برش هایی به اندازه یک کف دست از نان سنگک را با حلقه های نازک پنیر موزارلا و گوجه فرنگی تازه و کمی جعفری خردشده و کنجد طعم دار و آن را به عنوان شام میل کنید. اگر ۲ تا ۳ حلقه گوجه فرنگی با نصف قوطی کبریت پنیر و کمی جعفری و کنجد همراه شود، هر لقمه دارای ۱۲۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود که می توان ۲ تا ۳ عدد از این لقمه ها را در وعده شام میل کرد.
8- فلفل دلمه ای پرشده
برای تهیه این غذا کافی است دو فلفل دلمه ای نارنجی رنگ را به دو نیم تقسیم و داخل آن را با مخلوط رشته ورمیشل آبکش شده، یک تخم مرغ، یک گوجه فرنگی ریز و تفت داده شده، کمی شیر، پودر خردل و پنیر چدار پر کنید. فلفل های پرشده را در فر بگذارید تا مواد پخته شوند. فراموش نکنید که هر نیمه این فلفل ها ۲۰۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری انرژی دارد.
ادامه مطلب
طرز تهیه سوپر رولت مرغ با سس مخصوص و رول کدو بادمجان
طرز تهیه سوپر رولت مرغ با سس مخصوص و رول کدو بادمجان
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
| ران مرغ بدون استخوان2 عدد (450 الی 500 گرم) |
| زیتون سیاه5 گرم |
| قارچ و کشمش و هویجهرکدام 10گرم |
| جعفری5گرم |
| پنیر گودابه مقدار لازم |
57
مرغ ها باید با پوست باشند. آنها را در پیاز، فلفل دلمه ای، نمک و فلفل و کرفس مخلوط می کنیم تا طعم دار شوند. سپس زیتون سیاه، قارچ، کشمش، جعفری و هویچ را به قطعات بسیار ریز خرد می کنیم. مرغ ها را می کوبیم تا صاف و نازک شوند. کناره های آن را می گیریم تا مرتب شود. مواد را روی آن ریخته و آن را رول می کنیم.
برای آن که رول مرغ باز نشود از خلال دندان استفاده می کنیم. فر را روی درجه 170 درجه قرار می دهیم.
قبل از آن که فر گرم شود رولت مرغ درست شده را در روغن کم سرخ می کنیم تا رنگ و لعاب بهتری بگیرد. رولت مرغ را به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم.
گارنیش این غذا رول کدو بادمجان است. کدو و بادمجان را نازک برش می دهیم. در نمک، فلفل و روغن سیر می گذاریم و بعد از نیم ساعت آن را سرخ می کنیم.
یک تکه کدو و گوجه فرهنگی را با روی یک تکه بادمجان گذاشته و آن را هم رول می کنیم تا کنار غذای اصلی قرار گیرد.
پس از آن که مرغ ها حاضر شد پوست آن را کنده، سس مخصوص را به آن اضافه می کنیم. 2 قاشق آرد را با 30 گرم کره و نصف فنجان شیر مخلوط می کنیم تا سس بشامه تهیه شود. سپس 2 قاشق سس بشامه، 50-40 گرم پنیر گود، 2 قاشق خامه، نصف قاشق سس خردل، و 50 گرم ریحون را با هم مخلوط کرده و آب یک عدد لیمو ترش تازه را به آن اضافه می کنیم. رولت مرغ را برش داده، سس مخصوص را روی آن می ریزیم.
ادامه مطلب
