دانستنی های عمومی در مورد آشپزی و شیرینی پزی
پرسش :
استفاده از روغن زيتون براي سرخ کردن مناسب است يانه؟
پاسخ :
اصولاً روغن‌هاي مايع گياهي به دليل حساسيت بالا به گرما، نور و اكسيداسيون به سرعت تغيير ماهيت مي‌دهند و اين تغييرات براي سلامت زيانبارند. بنابراين از آنجا كه در روش سرخ كردن، حرارت طبخ بسيار بالا است، موجب خواهد شد تا علاوه بر از بين رفتن خواص مفيد اين نوع روغن‌ها، سلامت افراد را به مخاطره بيندازد. بنابراين، بهترين روغن براي سرخ كردن، روغن‌هاي مخصوص سرخ كردن هستند و از روغن زيتون يا ساير روغن‌هاي مايع گياهي بايد براي غذاهاي پخته شده (مانند برنج در هنگام دم کردن) و يا سالاد استفاده كرد.
www.salamat.com