کاملترین دستور آشنایی با سیرابی و جایگاه آن در فرهنگ ملل _ قسمت اول

استفاده از این منبع غذایی چه خوب و چه بد از دیر باز در میان مردم رواج داشته و به روش گوناگون و همراه با مواد مختلف 
به صورت نانخورش مقوی و خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد. 
البته در ایران غالبا سیرابی و شیردان و امعا و احشاء گوسفند مورد استفاده قرار می گیرد ولی در برخی کشورها شکمبه 
گاو و گوساله و آهو و بز نیز را نیز طبخ می کنند. 
در زیر برخی از انواع و اقسام موارد استفاده و دستورهای متنوع تهیه غذاهای خوشمزه از ملل مختلف بیان شده است . 
این اقلام,نسبت به دیگر مواد پروتئینی,جزء منابع ارزان پروتئین بشمار می روند و چنین مواد غذایی در زمره منابع غنی پتاسیم هستند. 
در عین حال بسیاری از امعا و احشای یادشده انباشته از کلسترول اند. 
به رغم ارزش غذایی فراوانی که امعا و احشا دارند،هیچ گاه در ایالات متحده به اندازه فرانسه Les Tripoux 
و ( به زبان آلمانی : Les Kalbskutteln ) برخی کشورهای اروپایی،طرفدار پیدا نکرده اند. 
موادی چون جگر،قلوه،خوش گوشت (تیموس و لوزالمعده)،شکمبه،سیرابی و سیراب شیردان گوساله و 
یا گوسفند معمولاً در صورت غذای تالارهای غذاخوری محلی و مشهور دیده می شوند. 
اکثر پاته ها ( کیک های غذایی قالبی و تنوری ) و گوشت های کنسروی پرطرفدار نظیر کالباسِ جگر 
از گوشت اندام های بدن و شاید سایر انواع آنها مانند پاهای گاو و گوسفند به عمل می آیند. 
یکی از پیشنیاز های طبخ غذاهای مشابه این غذا که هنگام پختن بوی نامطبوعی دارد, 
استفاده از مواد اولیه جهت خوشبو کردن و رفع بوی نامطبوع آن به هنگام طبخ است که با وجود تفاوت ها,تقریبا مشابه هستند. 
در ضمن اندازه خرد کردن تکه های آن هم سلیقه ای است. 
برای انواع غذاها میتوان سیرابی و شیردان تمیز شده را در اندازه متنوع و متفاوتی خرد نمود. 
( رشته ای یا ریز و نگینی و درشت و مربعی و .... ) 
حتی می توان آنرا به تنهایی با همراه با گوشت مرغ و گوسفند نیز چرخ نمود و از چرخ کرده آن 
برای تهیه پاستاها استفاده نمود یا از آن کوفته و شامی و کتلت درست کرد. 

به این ترتیب بوی نامطبوع آن گرفته خواهد شد

با مقداری سیر و پیاز و سبزیجات معطر و ادویه جاتی مانند زردچوبه و فلفل و نمک و دارچین و 
جوز هندی و برگ بو و زنجبیل و.... اجازه می دهیم تا بپزد. 

در برخی موارد میتوان پس از پر کردن آن مانند دلمه آنرا درسته سرخ کرد تا هنگام پخت مزه بهتری بگیرد . 

معمولا از پیاز و سیر و ادویه جات و زردچوبه و زنجبیل و پوست لیموترش و سبزیجات معطر استفاده می کنند. 
اندازه دلمه ها بستگی به تمایل و سلیقه اشخاص دارد.مواد مصرفی داخل غذا نیز میتواند بنا به ذائقه تغییر کند. 
تکه های خرد شده آن را نیز پس از سرخ کردن میتوان با انواع مواد مانند پیاز داغ و رب گوجه فرنگی و ادویه های دلخواه و 
حبوبات مانند نخود و عدس و غیره و سبزیجات و گوجه فرنگی هماهنگ و طبخ کرد. 

سیرابی پخته را میتوان رشته ای خرد نمود و مانند گوشت قیمه یا تکه ای خورشی بکار برد و 
بعنوان خورش با انواع برنج و بنشن ها و سبزیجات سرو نمود . 

در کشور زیمبابوه شکمبه و سیرابی یا Maguru طرفداران زیادی دارد.ابتدا سیرابی را با آب جوش و 
نمک آنرا مدتی جوشانده و سپس آب آن را عوض می کنند و با گوجه فرنگی و پیاز و سیر و زنجبیل و پودر کاری و 
روغن و ادویه دلخواه آنرا تفت می دهند. 
بعد با عضاره قلم یا عصاره های دیگر و گاهی با پاچه همان دام اجازه می دهند بپزد و جا بیفتد. 
آنرا مانند سوپ با نان و مانند خورش با برنج سرو می کنند. 

اگر بخواهید سیرابی گوسفند یا callos به سبک اسپانیا _ مادرید درست کنید باید پاچه گوسفند هم اضافه کنید. 
ابتدا سیرابی و پاچه تمیز را در آبجوش ریخته و وقتی کف کرد آب آنرا عوض می کنند و با اب سرد بار می گذارند و 
سپس پیاز و هویج و جعفری و تره فرنگی و فلفل قرمز و نمک و ادویه دلخواه و آویشن و گوجه فرنگی و 
سیر اضافه کرده و مدت طولانی می پزند.سپس با نان سرو می کنند.