طرز تهیه 2نوع خورش با کنگر
طرز تهیه 2نوع خورش با کنگر
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 4 ساعت
مجموعاً: 4 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| نمک وفلفلبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری |
مرغ (ران یا سینه) 4 قطعه |
| کنگر (خلال شده)نیم کیلو |
| کره100 گرم |
پیاز 2 عدد |
گوجه فرنگی (بزرگ) 2 عدد |
| زعفرانبه میزان لازم |
| آب لیمو ترشبه میزان لازم |
| زردچوبه1 قاشق چای خوری |
نوع اول :
| آبغوره2قاشق غذاخوری |
| زعفران (آبکرده)3قاشق غذاخوری |
| آبلیمو2قاشق غذاخوری |
| زردچوبه1قاشق چایخوری |
| نمکبه میزان لازم |
| لیمو عمنی4عدد |
| پیاز1عدد |
| گوشت250گرم |
| سبزی (نعنا و جعفری(جعفری بیشتر از نعنا باشد))100گرم |
| کنگرنیم کیلو |
| رب گوجه فرنگی1قاشق مرباخوری |
20
طرز تهیه نوع اول:
ابتدا گوشت را شسته و درشت خرد کنید و چربی های آن را جدا کرده و اجازه دهید کاملا گوشت خشک شود.
پیاز را ریز نگینی کنید و داخل مقداری کره یا روغن نیمه سرخ کنید.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا گوشت نیم پز شود.شعله را بسیار ملایم کرده و درب ظرف را ببندید.(نهایتا 5دقیقه)سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس مقداری آبجوش به خورش اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد و بعد با شعله ملایم صبر کنید غذا قل بزند.
کنگر را شسته و به سایز دلخواه خرد کنید.نعنا و جعفری را نیز ریز خرد کنید.
داخل تابه ای مقداری روغن ریخته و ابتدا کنگر را کمی تفت دهید و از روغن خارج کنید.سپس نعنا و جعفری را نیز در روغن سرخ کنید و بعد دوباره کنگر سرخ شده را به سبزی اضافه کرده و کمی تفت دهید.حال سبزی و کنگر را به گوشت در حال جوش اضافه کرده و شعله را ملایم کنید.حدود 3ساعت صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد.نیم ساعت مانده به جا افتادن خورش آبلیمو،ابغوره،زعفران و لیمو عمانی شسته و سوراخ شده را به خورش اضافه کنید و نمک آن را اندازه کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
2)بهتر است سایز گوشت خورشتی بزرگ باشد تا خورش زیباتری داشته باشید.
3)در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز هم به خورش اضافه کنید.
4)این خورش را با آرتیشو(کنگر فرنگی)هم میتوان طبخ کرد.
طرز تهیه نوع دوم:
اول مرغ و با 1عدد پیاز خرد شده (در صورت تمایل فلفل دلمه ای) و آب میزاریم 45 دقیقه بپزه.کنگرهارو خلال میکنیم توی یه قابلمه کره رو آب کرده و 1 عدد پیاز خرد کرده تفت میدیم تا سبک شه بعد بهش زردچوبه اضافه میکنیم تفت میدیم تا خامی زردچوبه گرفته شه بعدش کنگرهای خلال شده رو به پیازا اضافه میکنیم تفت میدیم تا یکم رنگش تغییر کنه بعد از اینکه یکم سرخ شد مرغ و رب گوجه فرنگی ونمک وفلفل و زعفران و2.5 لیوان حدودا آب مرغ (به میزانی که رو خورشت بگیره) اضافه میکنیم میزاریم 20 دقیقه بپزه سپس گوجه هارو از وسط نصف کرده به خورش اضافه میکنیم میزاریم 15 دقیقه دیگه هم خورشت جا بیفته هم گوجه ها بپزن در آخر که زیر خورشت خاموش میکنیم بهش آب لیمو اضافه میکنیم .
نکات:
این خورشت با گوشت هم میتونید درست کنید.
متونید بسته به ذائقتون اول مرغ سرخ کنید بعد بزارید بپزه.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه قره بادمجان خورشتی (خورشت بادمجان)
طرز تهیه قره بادمجان خورشتی (خورشت بادمجان)
آماده سازی: 2 ساعت
مواد اولیه :
| روغن مخصوص سرخ کردن (برای سرخ کردن بادمجان‌ها)مقداری |
| آبغوره۳ یا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفلبه میزان لازم |
| زعفران دم کردهبه میزان لازم ترجیحا زیاد |
| پیاز برای پخت گوشت۱ عدد ریز خرد شده |
| ماهیچه گوسفند۷۰۰ الی ۸۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی۴ عدد |
| بادمجان قلمی۱۰ الی ۱۲ عدد |
20
قره بادمجان خورشتی خورشت معروف شهر تبریز است وبسیار خوشمزن و لذیذ است.
۱. ابتدا بادمجان ها را خوب می شوییم و پوستش را می گیزیم ولی دسته بادمجان ها را جدا نمی‌کنیم مانند شکل زیر و آن ها را از ته به شکل + با نوارهای باریک به سمت دسته بادمجان برش می دهیم مانند شکل زیر:
۲. سپس بادمجان ها را در آب و نمک رقیق قرار می دهیم (میزان نمک کم باشد) آب نمک باعث می شود تلخی بادمجان‌ها گرفته شود ولی کم بودن نمک هم باعث می شود که بادمجان ها زیاد شور نشده و هم چنین حین سرخ شدن رنگ بادمجان‌ها در حد امکان سیاه نشود.
۳. سپس ۲۰ دقیقه یا ۳۰ دقیقه بعد بادمجان‌ها را از آب نمک در می آوریم و می شوییم و اجازه می دهیم درون آبکش یا روی دستمال تمیز کاملا خشک شوند.
۴. سپس با روغن داغ بادمجان ها را سرخ میکنیم گاهی می‌چرخانیم تا همه جای بادمجان خوب سرخ شود و سپس درون تابه ای می چینیم.
۵. گوشت را می شوییم و با پیاز نگینی خرد شده و مقدار کمی آب (بهتر است آب کم باشد تا گوشت خوش طعم تر شود) را به قابلمه افزوده و می‌گذاریم گوشت خوب بپزد. (بهتر است به پیاز یا گوشت زرد چوبه و نمک نزنید چون گاهی زردچوبه رنگ آب گوشت را تیره می کند و نمک هم باعث می شود گوشت سفت شده و دیر بپزد).
بعد که گوشت پخت با مقداری آب گوشت کمی رب و مقدار زیادی زعفران دم کرده کمی نمک وفلفل سیاه سس رقیق تهیه می کنیم سپس گوشت‌ها را درون این سس قرار میدهیم تا خوب رنگ و مزه بگیرد. سپس گوشت ها را از سس خارج کرده و روی بادمجان‌ها می‌چینیم و بعد سس را روی بادمجان‌ها و گوشت میریزیم و سپس روی حرارت ملایم با در بسته قرار می دهیم تا بادمجان ها خوب مغز پخت شود وقتی بادمجان‌ها خوب پخته شد سپس گوجه را ورق کرده یعنی دایره دایره خرد کرده روی بادمجان‌ها قرار میدهیم و اجازه میدهیم گوجه فرنگی‌ها نرم شوند البته نه در حدی که ازشکل بیفتد. سپس چند قاشق آبغوره روی خورشت بریزید و اجازه میدهیم چند دقیقه‌ای روی حرارت بماند و بعد حرارت را خاموش میکنیم.
۶.خورشت را درظرف مورد نظر چیده و با پلو زعفرانی یا ساده لیموی تازه، ماست یا ماست بادمجان و یا دوغ یا سالاد شیرازی نوش جان کنید
نکته‌ها:
۱. میتوان از خود غوره در خورشت استفاده کرد ولی خورشت را شلوغ می کند.
۲. به هیچ عنوان از آبلیمو به جای آبغوره استفاده نکنید.
۳. این خورشت با زعفران خوش مزه‌تر میشود پس رب آن را کم و زعفران را زیاد کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش مرغ و کنجد
طرز تهیه خورش مرغ و کنجد
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| مرغ3 تا 4 تکه |
| کنجد200 گرم |
| رب انار3 ق س |
| شکربه میزان لازم |
| نمک و ادویهبه میزان لازم |
20
یک غذای جدید ایرانی با طعم خاص را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
این غذای خوشمزه را در یکی از روزهای تعطیل درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
1- مرغ را با پیاز و مقدار خیلی کم نمک و کمی زردچوبه روی گاز بپزید. کنجد را هم که تست کرده‌اید داخل غذاساز ریخته و خوب میکس کنید تا کاملا له شود و به روغن می‌افتد. سپس این کنجد آسیاب شده را با 1 قاشق غذاخوری روغن و یک پیاز رنده شده در قابلمه ریخته چند ثانیه تفت دهید.
2- آب مرغ را اندازه 2 تا 3 لیوان روی آن ریخته و بگذارید کنجد بپزد و به روغن می‌افتد. سپس رب انار را رقیق کرده و به آن اضافه کنید. البته همه رب را نریزید کم‌کم به آن اضافه کنید تا زیادی ترش و سیاه نشود. بعد هم بنا به ذائقه‌تان شکر و یا شیره خرما اضافه کنید تا ملسی دلخواه را به‌دست بی‌آورید. اگر از اول کنجد را خوب آسیاب کرده باشید خیلی زود به روغن و جا می‌افتد و لازم نیست برای به روغن افتادن یخ به آن اضافه کنید.
3- در اواخر پخت مرغ، مرغ را استخوان گرفته و به خورش اضافه کنید.
نکته: برای درست کردن کنجد تست شده ابتدا فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید پس از اینکه گرم شد کنجد را روی سینی فر بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. یا میتوانید روی تابه‌ای بدون روغن به مدت 10 دقیقه تفت بدهید
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو
طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آبلیموبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| پیاز (ریز و سرخ شده با كره)2قاشق غذاخوری |
| كره (آب شده)2قاشق غذاخوری |
شیر 2سوم لیوان |
| آرد1قاشق غذاخوری |
| مرغ (فیله شده)600گرم |
قارچ 400گرم |
| زرده تخم مرغ1عدد |
| زعفرانبه میزان لازم |
21
طرز تهیه:
ابتدا فیله های مرغ را آغشته به نمك، كره،آبلیمو و كمی آب‌زعفران كنید و آن را به همراه قارچ خرد شده و پیاز داغ درون ظرف گودی بریزید و ظرف را بدون درپوش به مدت 5 دقیقه با قدرت حداكثر 100 % در دستگاه مایكروویو بگذارید تا مواد تفت بخورد اگر میخواهید غذا را روی گاز بپزید اول كره را اضافه كرده و بعد فیله ها را سرخ كنید و بعد قارچ و بقیه مواد را بریزید و كاملا تفت دهید.سپس نصف لیوان آبجوش را به همراه زعفران آب شده به آن‌ها اضافه كرده و ظرف را با درپوش به مدت 17ـ 15 دقیقه قدرت 100% حداكثر در مایكروویو بگذارید یا آنكه نیم ساعت روی گاز بپزید. بعد آرد را در شیر سرد حل كرده و به همراه آبلیمو به غذا اضافه كنید و ظرف را بدون در به مدت 4 دقیقه قدرت حداكثر 100% در دستگاه بگذارید یا همچنان روی شعله حرارت بدهید تا وقتی كه مطمئن شوید مرغ شما كاملا پخته شده است.در این فاصله یك‌بار آن را هم بزنید 1 عدد زرده را با چنگال هم بزنید و در 1 دقیقه مانده به اتمام زمان به مواد اضافه كنید.
نكات:
1)زمان ریختن زرده تخم‌مرغ مرتباً خورش را هم بزنید تا زرده بسته نشود.
2)بهتر است این خورش در فر یا مایكروویو تهیه شود.
3)موقع سرو غذا به خورش كمی آبلیمو اضافه كنید.
4)بهتر است قارچ را قبل از اضافه كردن كمی با آبلیموی داغ تفت دهید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش ماست
طرز تهیه خورش ماست
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| خلال پسته (برای تزیین)به مقدار لازم |
| زردچوبهبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| نمكبه مقدار لازم |
| زعفران (آب كرده)نصف استكان |
| ماست2 كیلو |
تخم مرغ 5 عدد |
| پیازیك عدد |
| گوشت (بدون استخوان و چربی)نیم كیلو |
| زرشك (برای تزیین)به مقدار لازم |
21
خورش ماست غذای سنتی و اصیل ایرانی و متعلق به استان اصفهان است.كمتر شخصی را میتوان پیدا كرد كه به اصفهان سفر كرده باشد و این غذا را امتحان نكرده باشد.
طرز تهیه:
پیاز را خرد كرده و در ظرفی مناسب با روغن تفت دهید كمی كه زمان گذشت و پیاز به اصطلاح سبك شد گوشت خرد شده را به آن اضافه كنید و با مقدار كمی آب آبپز كنید.سپس گوشت را از روی حرارت برداشته و آب آن را در ظرفی بریزید.ماست را از قبل درون كیسه ای تمیز بریزید تا كاملا آبش كشیده شود و ماست كیسه ای حاصل شود(بله یه همچین آدم اقتصادی هست نویسنده كتاب!البته با این كار اصل اصل اصفهانی شد خورش!!!)وقتی آب گوشت خنك شد ماست را به تدریج به گوشت اضافه كنید.نمك ، فلفل و زعفران را هم داخل آب گوشت ریخته و ماده حاصل را روی گوشت بریزید .زرده و سفیده تخم مرغ را جدا كرده و هر كدام را جداگانه بزنید و روی خورش بریزید.سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و بیست دقیقه صبر كنید تا خورش آماده شود.
نكات:
1) سعی كنید در مرحله اول كه گوشت میپزد تقریبا پخته شود چون در مرحله دوم زمان زیادی برای پخت ندارید.
2)دستور پخت در برخی كتابها به صورت زیر نوشته شده است:
مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را به صورت خلالی برش داده و همراه با ۲ قاشق چایخوری زعفران به تکه های مرغ اضافه کنید. آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. استخوان ها را جدا کرده و به حرارت دهی ادامه دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه حرارت دهید. ۲ قاشق چایخوری زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنید. تکه های مرغ را از مواد جدا کرده و به تکه های ریز تر دربیاورید ( ریش ریش کنید ) و در ظرف اصلی برای سرو خورشت بریزید. مخلوط ماست زعفران را به مواد اضافه کرده و حرارت دهید ولی قبل از جوشیدن شعله را خاموش کنید. سس آماده است. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سس را به تکه های مرغ اضافه کرده و کمی هم بزنید. خورشت را با خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزئین کنید.
البته به نظر من دستور اول با خورش ماست بیشتر هم خوانی دارد.شما از هر روش كه دوست دارید میتوانید استفاده كنید و توجه داشته باشید در روش دوم مقدارها مثل روش اول است با این تفاوت كه به جای نیم كیلو گوشت از نیم كیلو مرغ استفاده میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش گوجه سبز
طرز تهیه خورش گوجه سبز
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آبغوره (اختیاری)به میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| گرد غورهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| پیاز3عدد |
| گوشت300گرم |
| سبزی (شامل نعنا و جعفری تازه)250تا300گرم |
| گوجه سبزنیم كیلو |
| برگ بو2عدد |
23
طرز تهیه :
ابتدا 2عدد از پیاز ها را به چهار قسمت تقسیم كرده و با مقداری روغن تفت داده و بعد گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كرده و اضافه كنید.گوشت را كمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند و بعد مقداری زردچوبه اضافه كرده و تفت دهید و اجازه دهید با مقداری آب و برگ بو گوشت بپزد .(مقدار زیادی آب بریزید).گوجه سبز ها را یا به صورت درسته یا نصف شده كمی نمك بزنید.جعفری و نعنا را خرد كنید و پیاز باقی مانده را ریز كرده و در روغن سرخ كنید و بعد سبزی را اضافه كرده و كمی سرخ كنید.گوشت پخته شده را از مواد اضافی جدا كرده و به سبزی اضافه كرده و باقی مانده آب گوشت را صاف كرده و به مواد بیفزایید و اگر آب آن كم بود كمی آب جوش اضافه كرده و ادویه را نیز به مواد اضافه كنید.30 دقیقه مانده به جا افتادن خورش آبغوره و گرد لیمو و گوجه سبز را اضافه كرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
نكات:
1)این خورش در گیلان با جعفری،نعنا و خالواش تهیه میشود كه نوعی سبزی محلی است.
2)در صورت تمایل از مقداری شكر به عنوان چاشنی استفاده كنید.
3)گوجه سبز خیلی زود له میشود زیاد آن را نپزید.
4)در صورتی كه ترشی خورش شما بدون گرد غوره و آبغوره اندازه است از ریختن ترشی اجتناب كنید.
5)این خورش را با مرغ هم میتوان تهیه كرد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش مرجو(عدس)
طرز تهیه خورش مرجو(عدس)
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| عدس2لیوان |
سیب زمینی 2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| آلوجه (خشك و ترش)1لیوان |
| كاری1قاشق مرباخوری |
| پیاز2عدد |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
22
طرز تهیه:
ابتدا ظرفی را با مقدار كمی كره یا روغن چرب كرده و عدس شسته شده را در آن كمی تفت میدهیم.پیاز را نگینی خرد كرده و به عدس اضافه میكنیم و اجازه میدهیم غذا با مقداری آب بپزد.وقتی عدس كمی پخت در ظرفی جداگانه كمی كره یا روغن میریزیم و رب گوجه فرنگی را در آن تفت میدهیم و سیب زمینی را خلال كرده یا مربعی خرد میكنیم و با ادویه و آلوچه ترش می افزاییم و بعد از كمی تفت دادن به خورش اضافه میكنیم.صبر میكنیم تا خورش جا بیفتد و بعد آن را به همراه نان یا برنج سرو میكنیم.
نكات:
1)بهتر است به غذا كمی آبلیمو هم بیفزایید تا خوشمزه تر شود.
2)سعی كنید از آلوچه جنگلی و بسیار ترش برای غذا استفاده كنید.
3)این غذا بیشتر در شهر طالقان تهیه می شود.
4)در صورت تمایل به این خورش گوشت بیفزایید تا خوشمزه تر شود اما توجه داشته باشید در دستور اصلی این غذا به صورت گیاهی طبخ میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه فاصولیه(غذای ترکیه)
طرز تهیه فاصولیه(غذای ترکیه)
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| فلفل قرمز تند (اختیاری)1عدد |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| لیمو عمانی4عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی2قاشق سوپخوری |
| پیاز1عدد |
| گوجه فرنگی1تا2عدد |
| گوشت200گرم |
| لوبیا سفید150گرم |
| زعفران (آبکرده(اختیاری))3قاشق غذاخوری |
| آویشن (اختیاری)1قاشق مرباخوری |
| فلفلبه میزان لازم |
25
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خرد کرده و میشوییم و کاملا خشک میکنیم.گوشت را با مقداری روغن کمی تفت میدهیم.
لوبیا را 24ساعت خیس کرده و آبکش میکنیم تا خشک شود.
پیاز را خرد کرده و به همراه گوجه به گوشت اضافه میکنیم.
لوبیا خیس خورده را به مواد و گوجه ای که تقریبا له شده اضافه کرده و کمی آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم لوبیا و گوشت به خوبی بپزد.
در ظرف جداگانه رب را با کمی روغن تفت داده و ادویه را به آن اضافه میکنیم. لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و چند دقیقه در آب قرار میدهیم تا تلخی شان گرفته شود. سپس لیمو ها و رب و یک عدد فلفل قرمز تند را در 20دقیقه پایانی پخت غذا به آن اضافه میکنیم.
نکات:
1)در صورت تمایل مقداری آبلیمو هم به غذا اضافه کنید.
2)اگر دوست دارید غذا لعاب بیشتری بیندازد یک عدد سیب زمینی داخل آن رنده کنید(همان ابتدا).
3)در صورت تمایل مقداری پودر سیر هم به غذا اضافه کنید.
4)میتوانید پیاز را به صورت جدا سرخ کرده و بعد گوجه را به آن اضافه کنید.
5)این غذا را با برنج یا نان یا بدون هیچ یک میتوان سرو کرد.
6)این غذا معمولا با آویشن و سماق سرو میشود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه قیمه نذری
طرز تهیه قیمه نذری
مواد اولیه :
برای 10 نفر
| پودر هل۱ قاشق مرباخوری |
| لیمو عمانی۶عدد |
| رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری |
| لپه۲۵۰گرم |
| پیاز متوسط۲عدد |
| گوشت۵۰۰گرم |
| دارچین۱ قاشق مرباخوری |
| آب لیمو ترجیحا تازه۱ قاشق غذا خوری |
| گلاب۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ۵ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ۴ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی۲۵۰ گرم |
31
مقدار فوق برای 10 ظرف نذری کافیه.
میتونید یه مقدار کم لپه رو بیشتر بریزید یا گوشت رو کمی کمتر بریزید اما ادویه ها رو به اندازه بریزید تا قیمه عطر و بوی خوبی داشته باشه.
گوشت عاری از چربی و استخوان رو خرد کنید.فیله و راسته تقریبا بهترین قسمت ها هستند.
گوشت خرد شده را همراه با پیاز نگینی ریز خورده شده و 1 ق غ زردچوبه به همراه فلفل سیاه تفت دهید و 15-20 دقیقه روی حرارت قرار بدید تا آب نندازه و گوشت مزه دار بشه.
اگر پیاز رو رنده کنید قبل از مزه دار شدن گوشت میسوزه و اگه درشت خلال کنید گوشت خوب مزه دار نمیشه.پس پیاز رو ریز و نگینی خورد کنید تا میان گوشت هم مزه دار شود و هم ذره ای بوی چربی نگیره.
برای قیمه نذری باید روغن بیشتری توی قابلمه بریزید.در حالت عادی 2 ق غ روغن استفاده میکنیم اما برای قیمه نذری 4-5 ق غ روغن رو داخل قابلمه بریزید.
اگه میخواید قیمه نذری را در مقدار زیاد درست کنید نباید گوشت را تا نیمه قابلمه بریزید و شروع به تفت دادن اون کنید چون وقتی گوشت ارتفاع پیدا میکنه خوب تفت نمیخوره.بهتره توی تابه های بزرگ تفت بدید و وقتی خوب تفت خورد به قابلمه منتقل کنید.
لپه را 30 دقیقه قبل در آب ولرم خیس کنید.پس از آبکش کردن لپه اون رو به گوشت اضافه کنید
قیمه حدود 2/5-3 ساعت طول میکشه تا آماده بشه.برای این که در این مدت زمان لپه له نشه و وا نره و مقاومت پیدا کنه اونا رو به مدت 2-3 دقیقه با گوشت تفت بدید.
اگر بیشتر 2-3 دقیقه لپه رو تفت بدید و لپه قرمز رنگ بشه باعث میشه که لپه ناپز بشه.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.
رب را در همان ابتدا زیاد نزنین.ابتدا 1-2 قاشق بزنین ،اگه قیمه احتیاج به رب بیشتری داشت باز 1 ق غ بهش رب اضافه کنید.
وقتی رب رو اضافه میکنیم بیشتر از 1 دقیقه تفت ندید
بوی خامی رب از بین بره و مواد رنگ خوبی بگیره در همین حد کافیه.
بعد از رب باید آب جوش رو اضافه کنید.
نکته اصلی برای قیمه
آب جوش رو کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.نه باید اونقدر غلیظ باشه که لعاب نذاره لپه و گوشت بپزه و نه اونقدر شل باشه که تا ته قابلمه رو پر آب کنید که ساعت ها لپه و گوشت سر گاز بمونه که آب تبخیر بشه و قیمه سیاه رنگ بشه.
پس اندازه ای آب بریزید که یه کم رقیق بشه و روی گوشت رو بگیره.
در این مرحله در ظرف را نیمه بسته بذارید حدود 2/5-3 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
لیمو عمانی را نیم تا 1 ساعت داخل آبجوش قرار بدید تا گسی و تلخی اون گرفته بشه و وقتی به غذای پخته شده اضافه میکنید سریع عطر و بو رو به غذا بده.
لیمو عمانی را از اول نباید به غذا اضافه کنید زیرا باعث تلخی غذا و تیرگی قیمه میشه و روغن غذا رو جذب میکنه
وقتی از پختن گوشت و لپه اطمینان پیدا کردید در 10-15 دقیقه آخر لیمو عمانی را همرا پیاز داغ ,گلاب ,آبلیمو,هل,دارچین ,نمک و زعفران دم کرده اضافه کنید.
جمع ادویه های فوق عطر خاصی به غذا میده پس هیچ کدوم رو حذف نکنید و بعد از اینکه ادویه ها رو زدین ده دقیقه بعد خاموشش کنین چون عطر و بوش از بین میره.
قیمه نباید تند بجوشه.پس حرارت رو کم کنید.مثل آش نباید زیاد هم بزنید.چون که رب داره برای این که ته نگیره با قاشق به صورت ضربه ای و رفت و برگشت هم بزنید تا روغن بیاد رو و قیمه خوشرنگ بشه.
این خیلی مهمه که خیلی هم نزنیدش.فقط و فقط در حد حرکات رفت و برگشتی باشه
اگه دیدید گوشت هنوز نپخته و خورشت غلیظ شده کمی آب جوش اضافه کنید که لعاب رقیق تر بشه و اجازه بده لپه و گوشت پخته بشه
اگه موقع درست کردن قیمه عجله نکنید و با برنامه پیش برید خیلی قیمه خوشرنگی خواهید داشت.اگه با عجله کار کنید قیمه خوشمزه و خوش عطر میشود اما چون آب زیادی اضافه میکنید و بخواهید زود به نتیجه برسانید رنگ قیمه تیره میشود.
سیب زمینی:
اگه میخواید سیب زمینی های خشک و چیپسی داشته باشید باید سیب زمینی رو خلال کنید و داخل آب بذارید و 6-12 ساعت توی یخچال قرار بدید.
اگه دوست دارید سیب زمینی هاتون سبز رنگ باشن آب اسفناج رو به وسیله آبمیوه گیری بگیرید و به ظرفی که سیب زمینی و آب خنک توی اون قرار داره بریزید و بذارید سیب زمینی توی آب سبز بمونه.بعد از مدتی رنگ سیب زمینی ها سبز رنگ میشه اگه میخواید خیلی پر رنگ باشه باید کل آب سیب زمینی آب اسفناج باشه.
*موقع سرخ کردن سیب زمینی هم کم کم کار کنین و وقتی خوب سرخ و چیپسی شد،روی صافی یا سینی بریزین.
سری بعد رو در جایی جدا بریزین.منظور اینه که روی سری قبل نریزین چون باعث خمیر شدن و نرم شدن سیب زمینی میشه.
پس هر سری رو جدا بریزین و پهن کنین تا هوا بخوره و چیپسی و ترد بشه
اگر برای نذر در مقدار زیاد کار میکنین،سیب زمینی رو روز قبل اماده کنین و موقع سرو در ماهی تابه ای بزرگ بدون روغن سیب زمینی ها رو ریخته و روی حرارت قرار بدین تا گرم بشن.
میتونین سیب زمینی ها رو در فر هم قرار بدین تا گرم بشن
ادامه مطلب
طرز تهیه دال عدس
طرز تهیه دال عدس
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| عدس (قرمز)200 گرم |
| پیاز (خرد شده)1 عدد |
| سیب‌زمینی1 عدد |
سیر (له شده) 1 بوته كوچك |
| رب‌گوجه‌فرنگی3 قاشق غذاخوری |
| آب1/5 لیوان |
| تمرهندی (عصاره)1 لیوان |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفل قرمزبه میزان لازم |
| زردچوبهبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
28
دال در زبان هندی به معنای حبوبات است كه انواع متنوعی از آن در هند وجود دارد.در ایران عدس قرمز به دال عدس معروف است كه اصطلاح غلطی است. در هند به انواع خوراكی‌هایی كه با حبوبات مختلف تهیه میشود، دال میگویند كه غذای اكثر مردم هند است.البته در ایران به غذای تركیه ای سوپ عدس قرمز هم دال عدس میگویند كه غلط است!
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را همراه با كمی روغن در تابه خوب تفت میدهیم تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه، نمك، فلفل، سیر له شده را به آن افزوده و خوب مواد را تفت میدهیم. رب‌گوجه‌فرنگی را نیز اضافه میكنیم و پس از 30 ثانیه تابه را از روی حرارت برمی‌داریم.
درون قابلمه‌ای عدس شسته شده، سیب‌زمینی نگینی شده و آب ریخته، روی حرارت ملایم قرار میدهیم و می‌گذاریم برای20 دقیقه عدس كاملاً پخته شود. پس از این مدت پیاز تفت داده شده را همراه با عصاره تمرهندی به مخلوط درون قابلمه افزوده و آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا كاملاً جا بیفتد؛ این خورش همراه با پلو سرو میشود.
نكات:
1) عدس قرمز هنگام پخت تقریباً دو برابر میشود.
2)برای تهیه عصاره تمر هندی آن را در آب جوش ریخته و خوب چنگ بزنید تا گوشت و هسته جدا شود سپس آن را از صافی رد كنید و چند بار داخل آب ریخته و تكرار كنید تا كاملا عصاره آن گرفته شود البته برای هر بسیته تمر هندی متوسط تقریبا یك لیوان آب جوش لازم است.
3)بهتر است این غذا را به صورت تند مصرف كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
