طرز تهیه خورش سیب و آلبالو
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| گوشت (خورشتی)400گرم |
| آلبالونیم كیلو |
| سیب (ترجیحا سبز و ترش)3عدد |
پیاز 1عدد |
| آبلیمو2قاشق غذاخوری |
| شكر2قاشق غذاخوری |
| زعفرانبه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
3
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را شسته و چربی اضافه آن را میگیریم و به صورت خورشتی خرد میكنیم.پیاز را رنده زده یا ریز خرد میكنیم و در كمی روغن به همراه زردچوبه سرخ كرده و بعد گوشت را اضافه میكنیم و كمی تفت میدهیم.سپس با اضافه كردن مقداری آب، میگذاریم پخته شود.سیب‌ها را پوست كنده، بصورت درشت پره‌ای خرد كرده و با كمی روغن سرخ میكنیم. آلبالوها را نیز از هسته جدا كرده و با مقداری روغن سرخ كرده و هر دو را همراه با زعفران، نمك و فلفل به گوشت پخته اضافه میكنیم. بعد از اینكه آب خورش را اندازه كردیم، میگذاریم تا جا بیفتد. كمی قبل از برداشتن خورش، آبلیمو و شكر را افزوده و اجازه میدهیم تا غذا چند جوش دیگر بزند؛ اینك این خورش را در ظرف مناسب می‌ریزیم و همراه با پلو سرو میكنیم.
نكات:
1)این خورش را می‌توان با گوشت قیمه‌ای و لپه نیز پخت.
2)در صورت تمایل مقداری گرد غوره هم به غذا اضافه كرده و شكر را حذف كنید تا غذایی ترش داشته باشید.
3)اگر به سیب ترش دسترسی نداشتید میزان آبلیمو را بیشتر كنید.
4)این خورش را به همراه مرغ هم میتوانید طبخ كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه شیرین قاتق
طرز تهیه شیرین قاتق
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| زردچوبهبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| كرهبه میزان لازم |
| پیاز1عدد |
| آلو بخارا1پیمانه |
مرغ (سینه) نصف قطعه |
| آلو (سیاه و خورشتی)4عدد |
| كشمش (پلویی)1پیمانه |
| قیصی1پیمانه |
3
طرز تهیه
ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را به صورت نگینی خرد كرده و در مقداری كره سرخ میكنیم سپس نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و مخلوط میكنیم و بعد شعله را ملایم میكنیم تا عطر ادویه به مشام برسد.آلو بخارا و آلو سیاه را به مدت 10 دقیقه با مقدار كمی آب نیم‌پز میكنیم و قیصی را در پنج دقیقه آخر به آلوها اضافه مینماییم و در حدی میپزیم كه قیصی له نشود.سپس آنها را از آب جدا كرده و آبشان را نگه میداریم. كشمش را در آب به مدت پنج دقیقه خیسانده و سپس با كمی كره تفت میدهیم تا كشمش ها پف كنند. همه مواد را همراه با پیاز مخلوط كرده و تفت میدهیم. سینه مرغ را ابتدا با كمی روغن تفت میدهیم و بعد به همراه مواد دلخواه آبپز كرده و بعد آن را همراه با مواد در مرحله آخر تفت دهیم. در لحظه آخر تفت دادن مواد، آب آلو و قیصی پخته شده را به مواد اضافه میكنیم
نكات:
1)این خورش را میتوانید بدون مرغ هم طبخ كنید. البته در دستور اصلی این خورش گوشت ندارد!
2)بهتر است آلوها را از شب قبل در آب خیس كنید تا آب آنها خوشمزه تر شود اینگونه فقط به چند ثانیه جوشیدن نیاز دارند نه پخت .
3)اگر دوست دارید به جای مرغ از گوشت تكه ای استفاده كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش هویج و پسته با گوشت شتر مرغ
طرز تهیه خورش هویج و پسته با گوشت شتر مرغ
مواد اولیه :
| گوشت شترمرغ ( مغز ران )500 گرم |
| پیاز1 عدد |
| هویج750 گرم |
| خلال پسته2 تا 3 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه1 قاشق مرباخوری |
| زعفران آب شده1 قاشق سوپخوری |
| رب گوجه فرنگی1 قاشق سوپخوری |
| نمکبه میزان لازم |
| آبغورهیک چهارم پیمانه |
| روغن مایعبه میزان لازم |
3
طرز تهیه:
1. ابتدا هویج ها را پوست گرفته و آنها را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس هویج ها را داخل تابه تفت دهید و کنار بگذارید.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید. بعدازآنکه داغ شد، پیاز را اضافه کرده و کمی تفت دهید، سپس زردچوبه را به همراه پیاز تفت دهید. بعد گوشت شترمرغ را به صورت خورشی خرد کرده، داخل قابلمه بریزید و همراه با پیاز و زردچوبه تفت دهید. حالا زعفران و مقدار کمی آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.
3. بعدازآنکه از پخته شدن گوشت مطمئن شدید، کمی نمک به آن بزنید. حالا هویج ها را که از قبل آماده کرده بودید، به گوشت اضافه کرده ، اجازه دهید تا با یکدیگر مخلوط شوند.
4. در مرحله آخر در یک تابه کوچک کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس رب را داخل روغن کمی تفت دهید. رب تفت داده شده را داخل قابلمه بریزید. آب غوره را هم افزوده ، بگذارید تا خورش جا بیفتد. بعد زیر حرارت را خاموش کنید. هنگام سرو، خلال پسته را هم اضافه کرده و سپس سرو کنید.
فوت وفن
زمان پخت گوشت شترمرغ کمی بیشتر از گوشت گوسفند است.
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش مرغ و نارگیل
طرز تهیه خورش مرغ و نارگیل
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| مرغ1كیلو |
| پودر نارگیل5قاشق غذاخوری |
سیر 5حبه |
| پیاز1عدد |
| گرام ماسالا1قاشق مرباخوری |
| زردچوبهنصف قاشق مرباخوری |
| روغنبه میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی1قاشق سوپخوری |
| فلفل قرمز3عدد |
3
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را تمیز كرده و به اندازه دلخواه خرد میكنیم .سیر را پوست كنده و كاملا پوره میكینم و پیاز را نیز بعد از پوست كندن ریز خرد میكنیم .قابلمه را روی شعله حرارت كم گذاشته روغن ریخته و پس از گرم شدن سیر و پیاز اضافه می كنیم و با شعله كم تفت می دهیم طوری كه رنگ سیر و پیاز زیاد عوض نشود. سپس پودر نارگیل را اضافه نموده پس از 2 دقیقه تفت دادن گرام ماسالا و زردچوبه را اضافه می كنیم. بعد از كمی بهم زدن تكه های مرغ را اضافه می كنیم و به مدت 20 دقیقه با حرارت كم تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و دوباره 5 دقیقه دیگر هم تفت می دهیم. سپس یك و نیم لیوان آب اضافه می كنیم و سه عدد فلفل قرمز را داخل آن ریخته و به مدت یك ساعت با شعله ملایم می پزیم. طوری كه خورش به روغن بیفتد و آب آن كم شود این خورش بهتر است در قابلمه تفلون پخته شود چون پودر نارگیل سریع ته می گیرد.
نكات:
1)باید مراقب بود اگر در ابتدا سیر و پیاز زیاد سرخ شود، موقع تفت دادن ادویه و پودر نارگیل، سیر و پیاز می سوزد.
2)در صورت تمایل از پودر نارگیل بیشتری استفاده كنید.
3)استفاده از پودر نارگیل خانگی این خورش را فوق العاده خوشمزه تر میكند.
4)این خورش هندی بسیار تند سرو میشود ولی در صورت تمایل میتوانید مقدار فلفل را كمتر كنید.
5)طرز تهیه ادویه گرام ماسالا در سوران موجود است.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش سماق(سماق قاتق)
طرز تهیه خورش سماق(سماق قاتق)
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| روغنبه میزان لازم |
| پیاز4عدد |
| گوشت (1كیلو گوسفندی و با استخوان و نیم كیلو گوساله)1و نیم كیلوگرم |
| سماق3قاشق سوپخوری |
| گرد لیمو1ونیم قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| دارچینبه میزان لازم |
سیب زمینی 4عدد |
3
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را به اندازه خورشتی خرد کرده و شسته و کنار بگذارید. پیاز را رندهزده یا خلال ریز نمایید در تابه مناسبی ریخته و سرخ کنید، سپس گوشتها را در آن بریزید تا با پیاز سرخ شودبه طوری كه رنگ گوشت كاملا برگردد. بعد مخلوط گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید و1 تا 2 لیوان آب به آن اضافه کنید تا گوشت ها پخته شود. سماق را 2بار الك كنید ودر یک کاسه حاوی مقداری آبجوش که تا یک بند انگشت روی سماق را بگیرد حل کنیدو در خورش بریزید. سپس گرد لیمو عمانی، نمک، فلفل و دارچین را در خورش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا خورش به روغن بیفتد.
سیب زمینی ها را خرد كرده و جداگانه در تابه ای سرخ نمایید و در آخر روی گوشتها بچینید تا مغزپخت هم بشوند.
نكات:
1)این خورش بسیار خوشمزه است و به صورت ترش طبخ میشود،البته میتوانید میزان سماق و گرد لیمو را كم یا زیاد كنید.
2)بهتر است این غذا را با كته سرو كنید.
3)اگر دوست دارید در خورش از مرغ به جای گوشت استفاده كنید.
4)در صورت تمایل مقداری هویج هم به خورش بیفزایید تا كمی ملس شود(اگر غذای ترش دوست ندارید).
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خورش لبو(روسی)
طرز تهیه خورش لبو(روسی)
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| گوشت (خورشتی)300گرم |
| لبو (متوسط)3عدد |
| سیب زمینی2عدد |
| رب گوجه فرنگی2قاشق غذاخوری |
| سیر2حبه |
| پیاز2عدد |
| هویج2عدد |
| جعفری (ساطوری شده)3قاشق غذاخوری |
گوجه فرنگی 2عدد |
| سركه1قاشق غذاخوری |
| شكر1تا2قاشق غذاخوری |
| كره1قاشق سوپخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| زعفران (آبكرده و غلیظ)3قاشق غذاخوری |
3
طرز تهیه :
ابتدا پیازها را رنده كرده و نیمی از آن را داخل قابلمه نیم سرخ كنید.گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كنید و به پیاز اضافه كرده و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.فلفل ،1قاشق زعفران و مقداری زردچوبه به گوشت اضافه كرده و اجازه دهید با 3تا4لیوان آب بپزد.
لبو را پوست بکنید و درشت رنده کنید ، و به همراه سرکه و مقداری روغن داخل تابه ریخته و چند دقیقه تقت دهید سپس شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید ، پس از اینکه لبو نرم شد از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید.
کره ، بقیه پیاز و مقداری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس هویج را پوست كنده و درشت رنده بزنید و به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج نیز نرم شود.
پس از 1تا2 ساعت که گوشت پخت سیب زمینی را پوست كنده و نگینی خرد كنید و به گوشت اضافه کنید ، 15 دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها نرم شوند سپس موادی را که از قبل تفت داده اید را به گوشت اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را داخل آب جوش بیندازید تا پوستشان نرم شود.سپس به صورت نگینی خرد كرده و پس از 15 دقیقه به همراه جعفری خرد شده ، سیر رنده شده ، بقیه زعفران،نمک و فلفل به خورش اضافه كنید، 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم اجازه دهید خورش بجوشد و جا بیفتد.
نكات:
1)این خورش جزو غذاهای سنتی روسیه است.
2)این خورش را همراه با نان و خامه ترش یا ماست پر چرب سرو کنید.
3)برای پوست کندن گوجه فرنگی آن را 30 ثانیه داخل آب داغ بیندازید سپس داخل ظرف آب سرد بیندازید و براحتی پوست گوجه فرنگی را با چاقو جدا کنید.
4)در صورت تمایل از سركه یا شكر بیشتری استفاده كنید.
5)این غذا در دستور اصلی زعفران ندارد.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کدو ترشک
طرز تهیه کدو ترشک
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| كدوسبز1كیلو |
| گوجه فرنگینیم كیلو |
| پیاز2عدد |
| انار (دان شده)2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| آب نارنج1قاشق غذاخوری |
3
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را نگینی خرد كرده و با مقداری روغن تفت میدهیم، كدوها را به شكل دلخواه خرد كرده و كمی در روغن جداگانه سرخ میكنیم و بعد به پیاز اضافه میكنیم.گوجه‌‌فرنگی را پوست گرفته و رنده میكنیم و به همراه نمك، فلفل و انار به مواد می‌افزاییم و كاملا هم می‌زنیم تا مواد جذب هم شوند.حالا آب نارنج را اضافه كرده و مواد را یك ربع میپزیم.
نكات:
1)میتوانید به جای انار از زرشك و به جای آب نارنج از آبغوره استفاده كنید.
2)این غذا را هم با نان و هم با برنج میتوانید سرو كنید.
3)بهتر است كمی گرد غوره یا گرد لیمو هم به غذا اضافه كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی
طرز تهیه کله گنجشکی یا سر گنجشکی
مواد اولیه :
| گوشت قرمز چرخ شده (ترجیحا گوسفندی)500 گرم |
| پیاز بزرگ1 عدد |
| ارد نخود3 قاشق |
| ادویه شامل( نمک و فلفل و زیره سیاه و اویشن وزردچوبه و دارچین)به مقدار لازم |
| اب پرتقال طبیعییک لیوان |
| زعفران دم کردهمقداری |
| سبوس گندمیک قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی2 قاشق غذا خوری |
3
ابتدا گوشت چرخ شده را با ادویه های گفته شده بعلاوه ارد نخود و پیاز رنده شده ورز داده و گلوله های کوچک با ان درست میکنیم سپس در روغن کوفته ها را سرخ کرده و در قابلمه دیگر پیاز و نمک وزردچوبه را با روغن تفت داده و رب را به آن اضافه کرده و سپس زعفران دم کرده و آب پرتقال و سبوس را اضافه کرده و کوفته های سرخ شده را به آن اضافه کرده شعله را کم کرده حدودا چهل دقیقه میگذاریم تا کاملا کوفته ها بپزند.غذا با سبزی خوردن و همراه پلو سرو کرده.
ادامه مطلب
طرز تهیه دلمه بادمجان
طرز تهیه دلمه بادمجان
مواد اولیه :
| بادمجان درشت بی دانه1کیلو |
| گوشت چرخ کرده250 گرم |
| پیاز3عدد |
| گوجه6عدد |
| فلفل دلمه سبزبه تعداد دلخواه |
| رب گوجه فرنگیکمی |
| نمک و فلفل و زردچوبهکمی |
| آبغورهکمی |
3
این غذا را در چند مدل می شود درست کرد این که الان میگم مربوط به عکس است مدل دیگه رو هم بعدا براتون میذاره
بادمجان را راه راه پوست کرده و ورق ورق میکنیم و در آب نمک میخوابانیم سپس خشک نموده سرخ کرده روی توری میگذاریم گوجه وفلفل دلمه رو حلقه کرده در زیر ظرف میچینیم ورق بادمجان رو روی میز کار گذاشته بعد پیاز را ریز کرده در تابه ای که روغن ریخته ایم تفت میدهیم و گوشت را اضافه مینماییم پس از سرخ شدن رب گوجه و نمک و آبغوره و زردچوبه و فلفل اضافه میکنیم بعداز چند دقیقه خاموش کرده پس از اینکه کمی خنک شد کمی روی ورق بادمجان گذاشته و رول کرده روی گوجه وفلفل دلمه چیده شده میگذاریم اگر گوشت اضافه آمد میتونید روی گوجه ها یا بادمجانها بریزید چون ممکنه بچه ها فقط گوشتش رو بخورند و کمی آب جوش اضافه وداخل فر یا روی شعله ملایم میگذاریم بعد از 20 دقیقه آماده است
ادامه مطلب
طرز تهیه باقلا قاتق(غذای سنتی گیلان)
طرز تهیه باقلا قاتق(غذای سنتی گیلان)
مواد اولیه :
| نمک و فلفلبه مقدار لازم |
| کره۲۰۰ گرم |
تخم مرغ ۴-۳ عدد |
| لوبیای مخصوص باقلاقاتق۲۵۰ گرم |
| شوید تازه (یا۲/۱ فنجان شوید خشک)۱۰۰ گرم |
| سیریک بوته |
| یک قاشق چایخوریزرد چوبه |
3
طرز تهیه :
لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .
یادآوری :
۱- اگر لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی شود .
۲- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد .
3. پاچ باقلا و باقلای کشاورزی خشک باید خیس داده بشه. تازه و فریزری نیازی به خیس کردن نداره
نکات تغذیه ای :
در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یک جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یک عدد تخم مرغ ۷۵ کالری است که معادل انرژی یک واحد ( ۳۰گرم) گوشت با چربی متوسط است . لوبیای مخصوص باقلاقاتق نیز منبع پروتئین گیاهی خوبی است که همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش کیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت می شود . این غذا را هم می توان با پلو و هم با نان میل کرد . انرژی این غذا در کل ، ۲۷۲۸ کالری است که اگر توسط ۵ نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی ۵/۵۴۵ کالری خواهد بود .
ادامه مطلب
