طرز تهیه کیوسکی Kievski مرغ

مواد اولیه :

سینه مرغبه تعداد نفرات

کرهبرای هر قطعه 25 گرم

جعفری خرد شدهبرای هر سینه 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغبه میزان لازم

آرد سفید و آرد سوخاریبه میزان لازم

نمک و فلفل و ادویهبه میزان لازم

کیفسکی یا کیوسکی  Kievski  -  kotlety po kievski  -  котлеты по киевски  نام روسی یک نوع سوخاری با سینه مرغ است .این غذا با نام  Chicken Kiev شناخته میشود و زادگاه این غذا کشور اوکراین و شهر کیف kiev  پایتخت است . مانند همه غذاهای گروه سوخاری است که در آرد سفید قرار میگیرد تا بتواند بعدا زرده تخم مرغ زده شده , حاوی ادویه جات و مزه دهنده ها را به خود گرفته و سپس با پوشش پودر نان خشک و ادویه لایه طلایی را تشکیل دهد و وجه تمایز آن به دلیل وجود مواد متنوع و چسبنده ایست که در داخل گوشت سینه قرار میگیرد .

برای تهیه کیوسکی باید از سینه مرغی استفاده کنید که درشت باشه و قسمت کتف به سینه متصل باشه.
سینه مرغ رو از زیر استخوان کتف برش طولی بزنید طوری که سینه به کتف متصل باشه و وقتی قسمت برش خورده رو باز میکنید سینه به صورت یک سطح یکدست و پهن باشه . این قسمت رو کمی بکوبید تا مسطح و نازک بشه ولی دقت کنید پاره نشه.میتونید فیله رو هم جدا کنید و جداگانه بکوبید.

به هر دو قسمت سینه کمی نمک و ادویه بزنید . برای ادویه میتونید از فلفل سیاه و قرمز ، پودر سیر ، پودر پیاز ، مقدار کمی پور آویشن ،پاپریکا ، ... استفاده کنید.
مرغ ها رو برای دو ساعت بذارید تو یخچال تا مزه دار شه.
تو این فاصله کره و جعفری خرد شده رو با هم مخلوط کنید و به شکل یک لوله با سلفون بپیچید و بذارید تو یخچال تا سفت شه.

بعد از این مدت سینه مرغ رو از یخچال بیرون بیارید و به مقدار کافی از مخلوط جعفری و کره برش بزنید و روی سطح پهن شده سینه مرغ قرار بدید ( اگر فیله رو جدا کرده و کوبیده بودید ، فیله رو دور کره بپیچید و لای سینه بذارید ) و بعد سینه رو بپیچید ، جوری که قسمت استخوان کتف مثل یک دسته بالای سینه قرار بگیره. دور مرغ سلفون بکشید و دوباره برای یکساعت بذارید تو یخچال تا منسجم شه.

سینه رو تو آرد سفید ، تخم مرغ و بعد تو آرد سوخاری بزنید ،  دوباره سینه تو تخم مرغ و بعد آرد سوخاری بزنید تا یک کاور یکدست دور سینه تشکیل بشه.

به مقدار کافی روغن تو تابه گود بریزید و صبر کنید تا روغن داغ بشه و بعد کیوسکی ها رو با حرارت متوسط تو روغن داغ سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن مرغ ها رو بچینید روی دستمال کاغذی ضخیم تا روغن اضافه اش گرفته بشه و بعد با دورچین دلخواه سرو کنید.

نکته :

برای سهولت کار میتونید قسمت کتف رو جدا کنید.
 داخل مرغ میتوان از سیر له شده هم استفاده کرد که طعم ویژه ای به آن می دهد.