طرز تهیه اشپل لقمه
طرز تهیه اشپل لقمه
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| اشپل (متعلق به ماهی سفید)یك دست |
| برنج (پخته شده به صورت كته)5قاشق غذاخوری |
پیاز 1عدد |
| گردو7عدد |
سیر 6حبه |
| رب انار (ترش)1قاشق غذاخوری |
| سبزی (شامل گشنیز،نعنا،پونه و تره ساطوری شده)10قاشق غذاخوری |
تخم مرغ 3عدد |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| گلپربه میزان لازم |
| روغنبه میزان لازم |
| نان (نان لواش یا خمیر پیراشكی)به میزان لازم |
طرز تهیه:
ابتدا در ظرف مناسبی اشپلها را با چنگال هم میزنیم تا كاملا از هم باز شوند. برنج پخته شده ، پیاز، گردو و سیر را مخلوط نموده و از چرخگوشت رد میكنیم و به اشپلها میافزاییم. سپس رب انار را به همراه سبزی، تخممرغ، نمك فلفل و گلپر به مواد اضافه نموده و كاملا ورز میدهیم تا مواد یكدست شوند و مثل مواد كوفته منسجم شوند.حال مواد را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم تا كمی بپزند و البته بهتر است چند قاشق آب هم به آن اضافه كنیم.سپس آنها را لای نان یا خمیر پیراشكی ریخته و در روغن زیاد و داغ سرخ میكنیم.
نكات:
1)توجه داشته باشید كه میتوانید این غذا را با نان باگت هم طبخ كنید بدین صورت كه نان باگت را به اندازههای دو سانتیمتری برش میزنیم و خمیر داخل آن را خارج میكنیم. درون تابه تا ارتفاع یك سانتیمتر روغن ریخته، نانهای باگت را درون تابه گذاشته و با قاشق از مواد در وسط نانها قرار میدهیم تا ساندویچها كاملا سرخ شود.لازم به ذكر است در این روش نیازی به پخت مواد از قبل ندارید.
2)مدت زمان پخت مواد نباید خیلی طولانی باشد و مدت 20دقیقه تا نیم ساعت كفایت میكند.
3)بهتر است مواد را به جای آنكه بپزید حدود 15دقیقه در فر داغ شده قرار دهید تا از حالت خامی خارج شوند.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه اشپیل شور
طرز تهیه اشپیل شور
آماده سازی: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| نمك2پیمانه |
| اشپیل (خام و متعلق به ماهی سفید)2عدد |
طرز تهیه:
اشپیل در واقع همان تخم ماهی سفید است كه به صورت بسیار متداول در استانهای شمالی كشور مورد استفاده قرار میگرد.برای تهیه اشپل شور بعد از خرید اشپیل آن را میشوییم به طوری كه كیسه آن آسیب نبیند سپس آن را خشك كرده و 2برگهA4 را در ته ظرف مناسب و در دار انداخته و یك لایه نمك به قطر دو سانتیمتر میپاشیم و اشپیل را روی آن قرار میدهیم و بقیه نمك را روی اشپیل میپاشیم طوری كه اشپیل دیده نشود و كاملا نمك اندود شود. دو ورق A4 دیگر را روی اشپیل قرار میدهیم، در ظرف را بسته بعد از 10 روز در دمای معمولی اشپیل آماده مصرف میباشد.
نكات:
1)اشپیل در استان گیلان در كنار اغلب غذاها مانند: میرزاقاسمی، باقلاقاتق ،گل در چمن و... مصرف میشود.
2)اشپل شور به علت نمك زیاد معمولا به مقدار كم و با غذا مصرف میشود ولی قبل از مصرف آن بهتر است نمك زیادی آن را بگیریم .برای گرفتن شوری اشپیل آن را در یك ظرف روی بخار آب قرار داده (به طریق بنماری) بعد از 20 دقیقه بر میداریم.روش بن ماری به صورت كامل در سوران آموزش داده شده است.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه کلمبا(حلیم ماهی)
طرز تهیه کلمبا(حلیم ماهی)
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
| آب ,گندوم,ماهی,پیاز,سبزی(گشنیز),سیر,فلفل سبز تند,ادویهبه میزان لازم |
آب را در دیگ ریخته تا جوش بزند حالا گندم رو به آن اضافه میکنیم وقتی جوش آمد حرارت را کم میکنیم تا کاملا نرم شود.
ماهی رو جوشونده بهمراه کمی ادویه(فلفل,زردچوبه,نمک) و استخوان آن را جدا میکنیم.
پیاز و سیر و سبزی(گشنیز)را در روغن تفت میدهیم بهمراه کمی ادویه(فلفل,زردچوبه,نمک) .
گوشت ماهی را با مخلوط پیاز و سیر و سبزی مخلوط میکنیم و یک تا دو عدد فلفل سبز تند را خرد کرده و به مواد میافزاییم.
در نهایت موادمان را به گندمی که کاملا نرم شده(بصورت حلیم در آمده باشد)میافزاییم و با حرارت کم اجازه میدهیم مواد با هم میکس شود و گندوم طعم خوب سبزی را بخود بگیرد. برای تزیین میتوانید از برگ ریحان و جعفری استفاده کنید.
دقت کنید
نسبت گندوم به گوشت ماهی 2 به 1 است.
نسبت آب جوش به گندوم نیز 2 به 1 است.
حرارت گندوم نباید زیاد باشد چون ته میگیرد.
کلمبا یک غذای دریایی ست که در هرمزگان معمولا آن را با ((سفره ماهی)) درست میکنند...چون گوشت آن بسیار لذیذ و مقوی ست اما شما میتوانید با سایر ماهی های گوشتی نیز آن را درست کنید.
برای تزیین و خوش طعم شدن آن میتوانید از پیاز داغ هم استفاده کنید.
این غذا بهمراه لیموی تازه یا سس فلفل تند نیز سرو میشود♥
کلمبا یک غذای معروف بندری هستش که من واقعا دوسش دارم☻
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک دریایی
طرز تهیه خوراک دریایی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 6 نفر
میگو 450 گرم |
| ماهی (بدون پوست و استخوان - خرد شده)450 گرم |
| گوشت خرچنگ450 گرم |
| صدف18 عدد |
| آب مرغ1 پیمانه |
| آب صدف1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری |
| سرکه1.5 فنجان |
| فلفل دلمه ای (فلفل دلمه ای سبز - خرد شده)1 عدد |
| روغن زیتون1/4 فنجان |
| فلفل سیاه1/2 قاشق چای خوری |
| برگ بو1 عدد |
| پونه کوهی (خشک و خرد شده)1 قاشق چای خوری |
| نمک1.5 قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز1 قاشق چای خوری |
| سیر (خرد شده)4 حبه |
| پیاز (متوسط - خرد شده)2 عدد |
| جعفری (خرد شده)1/4 فنجان |
گوجه فرنگی (خرد شده همراه با آب گوجه فرنگی) 790 گرم |
| ریحان3 قاشق غذاخوری (خرد شده) |
| گوش ماهی (گوشت بدون صدف)120 گرم |
طرز تهیه:
سیر، پیاز، برگ بو، پونه، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را داخل یک قابلمه 8 لیتری قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه با روغن سرخ کرده، با هم مخلوط کنید تا اینکه پیاز ها نرم شوند.
سپس فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید و به مدت یک دقیقه بپزید. سپس سرکه را به آن اضافه کنید و به مدت 5 الی 6 دقیقه به جوش آورید تا اینکه تقریبا نصف سرکه بخار شود. بعد گوجه فرنگی با آب گوجه، آب صدف و آب مرغ را اضافه کنید و با درپوش به مدت 30 دقیقه بجوشانید و با نمک و فلفل به آن طعم دهید.
زمانی که خوراک در حال جوشیدن است گوشت خرچنگ را با چاقو به به اندازه های پنج سانتیمتری خرد کنید و همراه با صدفها به مدت 5 الی 10 دقیقه بجوشانید تا اینکه فقط صدفها باز شوند هر یک دقیقه یک بار چک کنید و (صدفی که باز شده را با استفاده از انبر به یک کاسه انتقال دهید و صدفهایی که بعد از 10 دقیقه باز نشدند دور بیندازید).
فیله های ماهی را با نمک و فلفل طعم دهید و با میگو و گوش ماهی به خوراک اضافه کنید و بگذارید خیلی آرام به مدت 5 دقیقه بجوشد و درب قابلمه را بیندید.
برگ بو را دور بیندازید سپس صدفها را به قابلمه برگردانید و ریحان و جعفری را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ساندویچ ماهی سالمون و خاویار با پنکیک
طرز تهیه ساندویچ ماهی سالمون و خاویار با پنکیک
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| ماهی سالمون (نازک ورقه شده، متعادل شده با دمای اتاق)115 گرم |
| خاویار56 گرم |
مواد اولیه پنکیک :
| آرد گندم2 قاشق غذاخوری |
| آرد3 قاشق غذاخوری |
| شکر1 قاشق چای خوری |
| جوش شیرین1/8 قاشق چای خوری |
| نمک1/8 قاشق چای خوری |
شیر 1/4 فنجان |
| تخم مرغ (زرده و سفیده جدا شده)1 عدد |
| کره (آب شده و خنک)225 گرم |
مواد اولیه سالاد تخم مرغ :
| تخم مرغ (آب پز و خرد شده)1 عدد |
| خامه ترش2 قاشق غذاخوری |
| پیازچه (خرد شده)1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه:
طرز تهیه سالاد تخم مرغ:
تخم مرغ آب پز و دو قاشق غذا خوری خامه ترش را با پیازچه مخلوط کنید و روی آنها نمک بپاشید.
طرز تهیه پنکیک:
آرد گندم، آرد، شکر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید سپس شیر به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا یکدست شوند. سفیده تخم مرغ را داخل یک کاسه دیگر هم بزنید تا اینکه نرم و یکدست شود و آن را با دو قاشق غذاخوری کره اب شده مخلوط کنید.
یک قابلمه نچسب را با مقداری از کره باقیمانده چرب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن پنکیک را درست کنید. هر کدام را به مدت 45 ثانیه تا 1 دقیقه بپزید تا زیر پنکیک طلایی شود و به مدت یک دقیقه روی هر پنکیک را بپزید.
روی دو طرف پنکیک های آماده شده کره آب شده بمالید و به یک بشقاب انتقال دهید و روی آن فویل بکشید تا گرم بماند (در هنگام درست کردن پنکیک قابلمه را همچنان با کره چرب نگهدارید).
طرز پیچیدن پنکیک:
ماهی سالمون را روی پنکیک ها قرار دهید و روی آن سالاد تخم مرغ بریزید پنکیک دیگری روی آن قرار دهید و روی پنکیک با قاشق خاویار بریزید.
ادامه مطلب
طرز تهیه سوپ تایلندی با هندوانه و خرچنگ
طرز تهیه سوپ تایلندی با هندوانه و خرچنگ
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| روغن زیتون3 قاشق غذاخوری |
| نمک1 قاشق چای خوری |
| موسیر3 قاشق غذاخوری (خرد شده) |
| هندوانهتکه تکه شده (بدون هسته و درشت خرد شده) |
| پیازچه1 عدد |
| زنجبیل1.5 قاشق غذاخوری (بدون پوست و خرد شده) |
| سیر1 قاشق غذاخوری (خرد شده) |
| آبلیمو2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز1عدد (کوچک - خرده شده با هسته) |
| گوشت خرچنگ250 گرم (پخته) |
| گشنیز1/4 فنجان (خرد شده) |
طرز تهیه:
هندوانه را داخل دستگاه مخلوط کن ریخته، له کنید و به کاسه انتقال دهید. پیازچه را خیلی نازک خرد کنید. سپس با موسیر، زنجبیل و سیر داخل یک قابلمه دو لیتری با 1.5 قاشق غذاخوری روغن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا اینکه سبزیجات معطر کمی طلایی شود.
یک سوم از هندوانه را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بگذارید آرام بجوشد و بعد از روی حرارت بردارید و مخلوط به دست آمده را با فلفل سبز داخل مخلوط کن بریزید و آبلیمو و 3/4 قاشق چای خوری نمک را به آن اضافه کنید تا کاملا له و یکدست شوند.
حالا باقیمانده هندوانه را به آن اضافه کنید و با آنها مخلوط کنید. می توانید در صورت تمایل آبلیمو، نمک و فلفل سبز را دوباره به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
سوپ را از یک صافی به داخل یک کاسه بزرگ رد کنید و جامدات باقیمانده روی صافی را دور بیندازید. بعد به مدت 2 ساعت بدون درپوش داخل یخچال بگذارید.
گوشت خرچنگ پخته را همراه با گشنیز، 1/4 قاشق چای خوری نمک و 1.5 قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. سپس بین چهار کاسه تقسیم کرده، در مرکز کاسه قرار دهید و دور آن سوپ را بریزید.
ادامه مطلب
طرز تهیه میگو و کاهو بریان
طرز تهیه میگو و کاهو بریان
مواد اولیه :
| روغن زیتون4/1 فنجان |
| نمک2/1 قاشق چای خوری |
| میگوی بزرگ، تازه یا فریز شده و پوست کنده1 بسته |
| کاهو، از طول نصف شده2 مغز |
| پنیر پارمیزان نازک رنده شده4/1 فنجان |
| لیمو ترش2 عدد |
| روغن زیتونبه مقدار لازم |
| فلفل سیاهبه مقدار لازم |
طرز تهیه میگو و کاهو بریان :
1- در یک کاسه کوچک 4/1 فنجان روغن زیتون و 2/1 نمک را ریخته و باسرعت با هم مخلوط کرده و کاهو و میگو را در آن قرار میدهیم. روی 4 سیخ فلزی 10 اینچی میگو ها را قرار داده و بین هر میگو 4/1 اینچ فاصله می گذاریم.
2- زغال چوب را برای کباب کردن آماده میکنیم و میگو ها را برای مدت 4 تا 8 دقیقه یا تا زمانی که کدر شود روی آتش مستقیم قرار میدهیم. بعد آن را میچرخانیم تا قسمت پشت آن نیز پخته شود. بعد کاهو ها را روی آتش مستقیم به مدت 2 تا 4 دقیقه یا تا زمانی که نشانه های پلاسیدگی روی آن ها دیده شود قرار میدهیم تا کباب شوند. ( برای کباب کردن روی شعله گاز باید مراحل آن را روی حرارت متوسط قرار دهیم.)
3- کاهو را در کاسه قرار دهید و میگو ها را از سیخ در آورده و در کنار کاهو بچینید و به صورت کم کم پنیر پارمیزان رنده شده را روی آن بپاشید. و آب یک لیمو ترش را گرفته و روی آ بریزی. بعد روغن زیتون را به آن اضافه کنید. و روی آ نها نمک و فلفل بپاشید و بقیه لیمو ترش ها را در کنار سالاد سرو کنید.
*اگر خواستید که بجز سیخ کردن میگو راه دیگری را انتخاب کنید میتوانید به جای سیخ کردن آن ها را در گریل درست کنید. گریل فر را قبل از شروع برای مدت 5 دقیقه حرارت دهید بعد میگو ها را برای 5 تا 8 دقیقه در آن قرار دهید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی سوف
طرز تهیه ماهی سوف
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
| ارد1/5فنجان |
| شیر1فنجان |
| تخم مرغ1عدد |
| بیکینگ پودر1/5قاشق مربا خوری |
| نمکبه مقدار لازم |
| ماهی سوف1کیلو |
| روغن مایعبه مقدار لازم |
ماهی سوف نوعی از ماهی های کم چرب است این ماهی کمتر از ماهی های هم جنس خود تیغ دارد وبرای اشخاص که دستگاه گوارش حساسی دارند سرو این نوع ماهی بخاطر کم چربی بودنش مناسب تر و سهل الهضم تر است.
طرز تهیه:
برای سهولت کار پوست ماهی را میکنیم و با کارد داخل شکم ماهی را باز کرده و پاک میکنیم وسر وته ودم انرا قطع مینماییم و خوب می شوییم سپس انرا بطور دلخواه قطعه قطعه نموده کمی نمک میزنیم از مواد بالا ابتدا تخم مرغ را در ظرفی شکسته بهم میزنیم شیر را به ان افزوده ارد وبیکینگ پودر نمک هم به مایه تخم مرغ می افزاییم و دوباره خوب هم میزنیم تا همه مواد خوب مخلوط شوند .بعد
مقداری روغن را در تابه میریزیم وصبر میکنیم خوب داغ شود انگاه قطعات ماهی را در مواد غلطانده و در روغن سرخ میکنیم حرارت را کم مینمایم تا مغز گوشت ماهی کاملا پخته شود
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه آبوری ماگورو
طرز تهیه آبوری ماگورو
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| برگ شیسو (پریلا)½1 قاشق غذاخوری |
| برگ جوان کرفس (ریز شده)½ قاشق غذاخوری |
| سیر (ریز خرد شده و طلایی سرخ شده)یک حبه |
| زنجبیل2 قاشق غذاخوری |
| چغندر (بسیار باریک خلال شده)یک عدد |
| پیازچه (ریز رنده شده)2 قاشق غذاخوری |
| پیاز سفید (ریز رنده شده)�" پیمانه |
| ترب سفید دیکن (ریز رنده شده)یک پیمانه |
| روغن نباتیبه میزان لازم |
| نمک و فلفل سفیدبه مقدار کافی |
| ماهی تن تونای ساشیمی ((هر کدام تقریباً 20*2*4 سانتیمتر))2 قطعه |
مواد لازم برای تهیه چاشنی پونزو :
| روغن هسته انگور200 میلیلیتر |
| سرکه مرکبات ژاپنی360 میلیلیتر |
| پیاز سفید (بسیار ریز رنده شده)¼ عدد |
| روغن کنجدنصف قاشق غذاخوری |
| فلفل سفیدکمی |
طرز تهیه:
1.ماهی تن را با نمک و فلفل سفید مزهدار کنید.
2.مقدار کمی روغن را در یک ماهیتابه چدنی ضخیم گرم کرده و ماهی تن را به مدت حدوداٌ 10 ثانیه از همه سطح برشته کنید، طوری که رنگ ماهی تغییر کند اما درون آن هنوز خام باشد. بگذارید سرد شود،
3.سپس به قطعات 1 سانتیمتری تقسیم کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
برای تهیه چاشنی
1.پیاز را با �" سرکهی مرکبات مخلوط کنید.
2.بقیه سرکه را با روغن هسته انگور مخلوط کرده و کمی هم بزنید.
3.پیاز و مخلوط سرکه را با روغن کنجد و فلفل ترکیب کرده و هم بزنید.
4.نصف پیمانه از چاشنی را روی ماهی تن بپاشید.
5.ترب سفید و پیاز را مخلوط کرده و روی آن بریزید.
6.پیازچه، چغندر، زنجبیل، سیر و کرفسهای جوان و برگهای شیسو را بر روی مواد قرار دهید.
خلاصه ای در باره این رسپی:
این استیک لذیذ، بسیار تازه، سالم و خوش طعم است. در این دستور پخت، مقدار چاشنی بیش از اندازه لازم در این غذا است. شما میتوانید اضافه آن را در یخچال نگهداری کنید
ادامه مطلب
طرز تهیه پیتزای ماهی دودی شده
طرز تهیه پیتزای ماهی دودی شده
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| خمیر پیتزا1 عدد |
| روغن زیتون1 قاشق غذاخوری |
| پیاز1/4 فنجان (پیاز قرمز خرد شده) |
| کرم شوید1/2 فنجان |
| ماهی سالمون170 گرم (دودی شده) |
طرز تهیه:
فر را با دمای 260 درجه سانتیگراد (500 درجه فارنهایت) گرم کنید.
روی یک سطح صاف آرد ریخته، خمیر را ورز دهید و به شکل یک دایره 25 سانتیمتری در بیاورید. سپس روی سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را به سینی فر انتقال دهید.
با فرچه مخصوص روی خمیر روغن بمالید. پیاز های خرد شده را روی خمیر پخش کنید و بعد به مدت 6 الی 8 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته و ترد شود و بعد از بیرون آوردن از فر بگذارید به مدت 5 دقیقه خنک شود.
کرم شوید را روی پیتزا پخش کنید، ماهی را روی تمام سطح پیتزا کاملا بچینید و بعد آن را با کاتر پیتزا به 6 قسمت تقسیم کنید.
ادامه مطلب
