طرز تهیه پاته ی ماهی سالمون داخل آندیو
طرز تهیه پاته ی ماهی سالمون داخل آندیو
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 5 دقیقه
مجموعاً: 10 دقیقه
مواد اولیه :
برای 7 نفر
| ماهی سالمون (دودی)120 گرم |
| پنیر خامه ای1/4 فنجان |
| سس ترب1 قاشق سوپخوری |
| آندیو2 عدد کوچک |
1
1. در یک کاسه ی کوچک، ماهی، پنیر خامه ای و سس ترب را با پشت چنگال له کنید.
2. برگ های آندیو را از ساقه جدا کنید.
3. پاته ی سالمون را داخل ساقه ی برگ آندیو بریزید و داخل دیس بچینید. روی آن را با کیپر تزئین کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماکارونی با آب سبزیجات و صدف
طرز تهیه ماکارونی با آب سبزیجات و صدف
آماده سازی: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| فلفل قرمزبه مقدار لازم |
| پونه کوهی1/4 پیمانه (خرد شده) |
| جعفری1/4 پیمانه (خرد شده) |
| ریحان1/3 پیمانه (خرد شده) |
| آب1 فنجان (یا بیشتر) |
| صدف1 کیلو و 350 گرم صدف یا حلزون خوراکی |
| سرکه3 فنجان |
گوجه فرنگی 2 عدد (بدون هسته و خرد شده) |
سیر 6 حبه (له شده) |
پیاز 2 عدد (خرد شده) |
| کره55 گرم |
| روغن زیتون2 قاشق غذاخوری |
| فتوچینی225 گرم |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفل سیاهبه مقدار لازم |
طرز تهیه:
کره آب شده را با روغن زیتون با درجه حرارت ملایم در یک قابلمه گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه هم بزنید. بعد گوجه را اضافه کرده، به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا گوجه ها شروع به نرم شدن بکنند.
سرکه را همراه آب به آن اضافه کنید و به جوش آورید. سپس درجه حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه آرام بجوشد تا طعم ها با هم مخلوط شوند.
سپس صدف ها را اضافه کنید درب آن را بگذارید تا به مدت 3 الی 5 دقیقه بجوشد و صدف ها باز شوند (صدف هایی که باز نشدند را کنار بگذارید). مخلوط صدفها و سبزیجات را به یک کاسه بزرگ انتقال دهید و روی آن با فویل بپوشانید تا گرم بماند. البته آب سبزیجات رو در قابلمه نگه دارید.
ریحان، جعفری، پونه کوهی و فلفل قرمز را به آب سبزیجات درون قابلمه اضافه کنید. فتوچینی را به آب سبزیجات اضافه کنید بگذارید بجوشد تا تقریبا نرم شود.
صدفها و سبزیجات را به قابلمه برگردانید و درب آن را بگذارید تا به مدت سه دقیقه آرام بجوشد و صدفها گرم شوند و پاستا نرم تر شود. و در آخر نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید تا خوش طعم تر شود.
پاستا ها و مخلوط صدف را به یک بشقاب کم عمق تر انتقال دهید آماده سرو است
ادامه مطلب
طرز تهیه میگوی تند با سس انبه و برنج
طرز تهیه میگوی تند با سس انبه و برنج
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آووکادو (هسته گیری شده، پوست کنده و خرد شده)1 عدد |
| فلفل دلمه ای (قرمز،خرد شده)1 عدد |
| خیار (پوست کنده و خرد شده)1 فنجان |
| برنج سفید (پخته، داغ)2 فنجان |
میگو (پوست کنده و رگ گیری شده،با دم) 700 گرم |
| فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)به مقدار لازم |
| نمکبه مقدار لازم |
| لیمو1 عدد |
| سس سیر فلفلی تایلندی (یا مخلوط سیر له شده و فلفل قرمز)2 قاشق چایخوری |
| انبه (تازه، خرد شده)1 فنجان |
| گشنیز (خرد شده، تازه)1/4 فنجان |
1
طرز تهیه:
1. فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با فویل آلومینیومی نچسب یا فویل آلومینیومی که روی آن را با اسپری آشپزی چرب کرده اید بپوشانید.
2. تکه های انبه و سس سیر فلفلی تایلندی را در مخلوط کند ترکیب کنید. بزنید تا خوب مخلوط شوند. آب نصف یک لیمو را بچکانید و دوباره مخلوط کنید. 3 قاشق سوپخوری از سس انبه را به همراه میگوه های پوست کنده و رگ گیری شده در یک کاسه بزرگ بریزید. خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
3. میگو را به صورت یک لایه روی سینی فر پخش کنید. روی آن نمک و فلفل بپاشید. 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید و یکبار برگردانید تا کاملاً بپزند.
4. در این مدت در یک کاسه ی بزرگ برنج پخته ی داغ را به همراه خیار،فلفل دلمه ای قرمز، آووکادو و باقی سس مانگو هم بزنید. آب نصف لیموی باقیمانده را قطره قطره روی آن بچکانید. گشنیز را اضافه کنید سپس طبق ذائقه نمک و فلفل اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
5. مخلوط برنج و میگو های پخته را بین چهار بشقاب پخش کنید و بلافاصله سرو نمایید.
نکته:
برای اینکه سس انبه تندتر شود مقدار سس سیر فلفلی تایلندی را از 2 قاشق چایخوری به 1 قاشق سوپخوری برسانید.
ادامه مطلب
طرز تهیه سالاد سالسای میگو و آووکادو
طرز تهیه سالاد سالسای میگو و آووکادو
آماده سازی: 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 24 نفر
| میگو (پخته و خرد شده)450 گرم |
| گوجه فرنگی (متوسط - بدون هسته و خرد شده)2 عدد |
| آووکادو (متوسط - پوست کنده و خرد شده)2 عدد |
| گشنیز (خرد شده)1 فنجان |
| فلفل قرمز (فلفل شیرین بدون هسته و خرد شده)1 عدد |
| پیازچه (خرد شده)3/4 فنجان |
| خیار (بدون پوست و هسته و خرد شده)1/2 فنجان |
| آبلیمو3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز (بدون هسته و خرد شده)1 عدد |
| نمک1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه1/4 قاشق چای خوری |
| نان تورتیلا (ترد)به مقدار لازم |
1
طرز تهیه:
داخل یک کاسه بزرگ میگو، گوجه فرنگی، آووکادو، گشنیز، فلفل قرمز، پیازچه، خیار، آبلیمو، فلفل سبز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید و با نان تورتیلا سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه آشپزی اندونزیایی با ( ادانگ بلادو )
طرز تهیه آشپزی اندونزیایی با ( ادانگ بلادو )
مواد اولیه :
| سیر2 حبه |
| نمکبه میزان لازم |
| شکر3 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون3 قاشق غذاخوری |
| فلفل1 قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش1 عدد |
| گوجه فرنگی2 عدد |
| پیاز متوسطعدد |
| میگو1 کیلوگرم |
1
طرز تهیه:
1. گوجه فرنگی ها را پوست کنده و همراه پیاز و سیر و فلفل چیلی 5 دقیقه در غذاساز مخلوط کنید تا خمیری نرم حاصل شود .
2. روغن زیتون را در تابه ای مناسب حرارت داده سس را اضافه کنید به همراه شکر و نمک 10 دقیقه تفت دهید .
3. آبلیمو را اضافه کرده و سس را از روی حرارت بردارید .
4. میگو ها را یک ساعت داخل پیاز و رنده پوست لیمو بخوابانید .میگوها را در روغن سرخ کرده بر روی دستمال مخصوص بگذارید تا روغن آن کشیده شود .
5. سس بلادو را دوباره گرم کرده و میگو ها را 7-10 دقیقه در سس حرارت دهید.
ادامه مطلب
طرز تهیه دیبیجا
طرز تهیه دیبیجا
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| اشپل (ماهی سفید)1عدد |
تخم مرغ 3عدد |
| برگ سیریك دسته |
| كره100گرم |
| گلپر1چهارم قاشق چایخوری |
| انار (دان شده)نصف پیمانه |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
1
اشپل همان تخم ماهی است که قبل از تخمریزی ماهی، آن را به صورت بهداشتی از شکم ماهی خارج کرده و در غذا مصرف میکننداین ماده غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است و یک قاشق غذاخوری آن معادل یک واحد روغن و دو قاشق غذاخوری آن معادل یک واحد گوشت محسوب میشود. پس نباید در مصرفاش زیادهروی کرد، چون کالری فراوانی را در یک وعده به مصرفکننده میرساند!خوشبختانه اشپل ماهی، آلوده به فلزات سنگینی مثل جیوه نیست و به راحتی میتوان آن را میل کرد، زیرا فلزات سنگین معمولا در لایههای سطحی و پوست ماهی ها جای میگیرند.
طرز تهیه
در تابهای كره را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آب شود. اشپل را در ظرفی با چنگال زده تا پوست آن جدا و دانه دانه شود، سپس داخل تابه میریزیم. برگ سیر را شسته و با فاصله دو سانتیمتر آن را خرد میكنیم. وقتی رنگ اشپل تغییر رنگ داد، از تابه خارج كرده و برگ سیر را تفت میدهیم. زمانی كه برگ سیر نرم شد، مجددا اشپل را داخل تابه میریزیم. انار را همراه گلپر میافزاییم. تخممرغها را در كاسهای همراه نمك و فلفل میزنیم، سپس در تابه حاوی اشپل و برگ سیر ریخته تا سفت شود. وقتی كه یك طرف سرخ شد، آن را برمیگردانیم و با آب نارنج و كته برنج سرو مینماییم.
نكات:
1)سعی كنید تا حد ممكن از روغن كمی استفاده كنید چون اشپل خودش حاوی روغن زیادی است.
2)در شمال كشور معمولا آن را با چلوکباب، زیتونپرورده، باقالی و مغز گردو میل میکنند .
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه میگوی پیچیده در گوشت با شربت افرا
طرز تهیه میگوی پیچیده در گوشت با شربت افرا
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آب لیموآب نصف لیمو |
| سس سریراچا (فلفلی تند)1 قاشق سوپخوری - 15 میلی لیتر |
| نمک1/2 قاشق چایخوری - 4 گرم |
| شربت افرا2 قاشق سوپخوری - 30 میلی لیتر |
| میگو20 عدد خیلی بزرگ |
| گوشت (قلوه گاه گوسفند)10 برش باریک |
| پیازچه (خرد شده، اختیاری)به مقدار لازم |
1
این میگوهای پیچیده در گوشت با استفاده از یک رویه ی درست شده از شربت افرا و سس سریراچای فلفلی تند کمی چاشنی دار شده اند. ترفند این غذا این است که گوشت ها را قبل از پیچیدن دور میگو نیمه پز کنید. به این شکل گوشت نیمه پز شده در همان مدت زمانی که میگو برای پختن لازم دارد برشته می شود. گوشت برشته و میگوی عالی پخته شده در یک لقمه!
طرز تهیه:
1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. سپس کف یک سینی فر بزرگ را با فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپوشانید.
2. سیخ ها را در یک کاسه آب گرم قرار دهید و کنار بگذارید.
3. تکه های گوشت را به شکل یک لایه داخل سینی فر قرار دهید. سینی را در فر بگذارید و 10 دقیقه تا زمانی که روغن بیندازد و لبه های آن شروع به قهوه ای شدن کند اما هنوز نرم باشد بپزید. کوشت را از فر بیرون بیاورید و روی حوله ی کاغذی بگذارید تا چربی اضافی گرفته شود. هر چه چربی روی سینی فر هست را نیز دور بریزید.
4. زمانی که گوشت در حال پختن است، میگو ها رو پوست بکنید و رگ گیری کنید اما دم را دست نزنید. میگو را با نمک مزه دار کنید.
5. شربت افرا و سس سریراچای فلفلی تند را در یک کاسه ی کوچک مخلوط کنید.
6. زمانی که گوشت آنقدر خنک شد که بشود به آن دست زد آن را از لای حوله ی کاغذی بیرون بیاورید سپس با استفاده از یک قلممو یا انگشتان دو طرف آن را با رویه ی افرا و سریراچا بپوشانید. گوشت را به شکل ضربدری نصف کنید.
7. هر میگو را داخل یک برش گوشت بپیچید و با یک یا دو سیخ آن را محکم کنید.
8. آنها را داخل سینی فر قرار دهید. سپس هر چه از مواد رویه ی افرا و سریراچا مانده با قلممو روی هر میگوی پیچیده در گوشت بمالید.
9. میگو ها را 5 دقیقه در فر بپزید. سپس فر را روی کباب پز بگذارید و 4 تا 6 دقیقه تا گوشت برشته شود کباب کنید. میگو ها را از فر بیرون بیاورید سپس روی آن ها آب نصف لیمو را بچکانید.
10. میگو را گرم با مقداری پیازچه ی خرد شده روی آن سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه املت جوانه ی لوبیا و میگو
طرز تهیه املت جوانه ی لوبیا و میگو
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| آرد ذرت1قاشق سوپ خوری |
| پیاز6عدد |
| زنجبیل1قاشق مربا خوری |
| میگو تازه185گرم |
| تخم مرغ4عدد |
| آب1فنجان |
| روغن کنجد1قاشق مربا خوری |
| سس سویا1قاشق سوپ خوری |
| جوانه ی لوبیا تازه2فنجان |
1
طرزتهیه:
1-تخم مرغها را بهم برنید تا کف کرده و رنگ آن روشن شود , میگوی رنده شده , جوانه لوبیا , پیاز و زنجبیل را بیافزایید و مخلوط کنید , کف ماهیتابه را با روغن کنجد کمی چرب کنید و ان را گرم کرده و یک چهارم املت را در ان ریخته و بپزید تا یک طرف آن سفت شود , سپس برگردانید و طرف دیگر را بپزید , املت را در بشقاب سرو نموده و باقی املتها را بپزید و با سس سرو نمایید.
طرز تهیه سس :
آرد ذرت و آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و سس سویا را بیافزایید و مرتب بهم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود , سپس بمدت یک دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
ادامه مطلب
طرز تهیه رولت ماهی ژاپنی
طرز تهیه رولت ماهی ژاپنی
مواد اولیه :
| ماهی120 گرم |
| جلبک دریایی120 گرم |
| پیاز سبز خرد شده4عدد |
| آب لیموترش2 ق.چ |
| ترب1ق.سوپ خوری |
| خردل0.125 ق.مرباخوری |
1
طرز تهیه :
خردل را می توان بصورت خمیر ( سس ) یا پودر تهیه کرده و با افزودن آب به پودر آن خمیر خردل را درست نمود و از هریک به دلخواه خود استفاده کنید , ورقهای جلبک را کمی تفت دهید , این عمل را می توانید با نگه داشتن ورقه ها با انبرک روی شعله گاز با کباب پز بمدت 1 الی 2 دقیقه انجام دهید , دو زرف را باید تفت دهید تا ورقه های جلبک ترد شوند , بهترین و ساده ترین روش این می باشد که ورقه ها بمدت 2 الی 1 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا ترد شوند که در این روش نیازی نیست ورقه ها را برگردانید
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
طرز تهیه مواد داخل رولت :
خیار را در امتداد طول آن از وسط نصف کرده و دانه های آن را جدا کنید و بصورت خلالهای باریکی خرد کنید . برگهای اسفناج را در آبجوش بپزید و بلافاصله آبکش کنید و بین دستمال تمیزی قرار داده و فشار دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود . گوشت را به رشته های باریکی خرد کنید . تخم مرغ , شکر و نمک را در کاسه ای با چنگال بهم بزنید و در ماهیتابه چربی روی شعله متوسط بپزید تا سفت شده و شکل بگیرد , سپس از روی گاز برداشته و صبر کنید تا خنک شود و بصورت رشته های دراز و باریکی خرد کنید .
رولت ماهی را طی دو مرحله درست کنید :
مرحله 1 :
فیله ماهی را تمیز کرده و بشوئید و آن را روی تخته پهن کنید , با چاقوی تیزی در امتداد طول ماهی شیارهای کوچکی روی آن بزنید و مراقب باشید که از هم باز نشود .
مرحله 2 :
ورقه های جلبک را تفت دهید , فیله ماهی را برگردانده بطوریکه طرفی را که شیار زدید سمت پایین قرار گیرد , یک ورقه جلبک را روی ماهی گذاشته و برگردانید و هم اندازه فیله ماهی با قیچی ببرید .
مرحله 3 :
مجددا آن را برگردانید بطوریکه فیله ماهی طرف زیر قرار گیرد , پیازچه ها را هم اندازه طول فیله ماهی خرد کرده سپس به رشته های باریکی ببرید , نیمی از پیازچه ها را در یک ردیف طرف لبه بلند ماهی قرار دهید
مرحله 4 :
ماهی را محکم اطراف پیازچه ها بپیچید , این کار را با باقی فیله ماهی , ورقه های جلبک و پیازچه ها تکرار کنید . رولتها را طوریکه درز آنها بطرف پایین باشد نگه داشته و بصورت برشهای حلقوی یک سانتی متری ببرید و در ظرف بزرگی قرار دهید , آبلیمو را روی رولتها پخش کنید و روی آنها را پوشانده و بمدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی ترد و نرم شود
در این مدت چنیدن بار با قاشق روی ماهیهیا آبلیمو بریزید , رولتهای ماهی را با ترب سفید رنده شده سرو نموده و روی آنها را با سس خردل تزئین کنید .
ادامه مطلب
طرز تهیه سالاد میگو در اندیو
طرز تهیه سالاد میگو در اندیو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 5 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آب لیمو2 قاشق سوپخوری |
| فلفل1/8 قاشق چایخوری |
| نمکنصف قاشق چایخوری |
| روغن زیتون2 قاشق سوپخوری |
| میگو (پوست کنده و رنگ گیری شده)450 گرم |
سالاد میگو در اندیو :
| اندیو3 عدد |
| میگو (بریان شده با لیمو)450 گرم |
| سس سالاد میگو1/3 تا 1/2 فنجان |
سس سالاد میگو :
| نمککمی |
| جعفری (خرد شده)3 قاشق سوپخوری |
| برگ نعنا (خرد شده)2 قاشق چایخوری |
| ترخون (برگ، خرد شده)1 قاشق سوپخوری |
| آب لیمو1 قاشق سوپخوری |
| پوست لیمو ترش1 قاشق چایخوری |
| خامه ترش (سس مایونز)نصف فنجان |
| سس مایونز2 قاشق سوپخوری |
1
طرز تهیه:
میگوی بریان شده با لیمو
1. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتی گراد) از قبل داغ کنید. میگو را در روغن زیتون، نمک و فلفل بغلتانید سپس 4 تا 6 دقیقه بسته به سایز میگو ها تا زمانی که صورتی روشن شوند و لبه هایشان کمی حلقه شود در فر بپزید.
2. میگو را از فر بیرون بیاورید و بلافاصله در آب لیمو بغلتانید و بگذارید کنار تا خنک شود.
سس سالاد میگو
1. در یک مخلوط کن کوچک، همه ی مواد را ترکیب کنید و مخلوط کنید. از این سس سبزیجات میتوان برای میگو، صدف و مرغ استفاده کرد.
سالاد میگو در اندیو
1. میگوی بریان شده را به شکل تکه های کوچک خرد کنید سپس در سس بغلتانید. ته هر اندیو را بزنید و برگ هایش را جدا کنید. هر برگ را با یک قاشق پر سالاد میگو پر کنید و در یک دیس سرو کنید.
ادامه مطلب
