طرز تهیه ماهی گِرده بیج
طرز تهیه ماهی گِرده بیج
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 6 نفر
| فلفلبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| رب نارنج2قاشق غذاخوری |
| سبزی (شامل نعنا،گشنیز و جعفری ساطوری شده)2قاشق غذاخوری |
پیاز 1عدد |
سیر 1بوته |
| گردو50گرم |
| ماهی (ترجیحا سفید)1عدد |
| سنگ (سنگ مخصوص نان سنگك)2لیوان |
| روغن2قاشق غذاخوری |
2
طرز تهیه:
ابتدا ماهی را پاک می کنیم و شکمش را کمی باز كرده و نمک و فلفل می پاشیم. اشپیل(تخم) آن را درآورده و کنار می گذاریم. سپس ماهی را می شوییم و سر و دم ماهی را با مقداری نخ به هم می بندیم تا ماهی به صورت دایره درآید.
سیر را پوست می کنیم و می کوبیم و همراه با پیاز و سبزی کمی سرخ می کنیم. گردو را آسیاب كرده و همراه با رب نارنج به سبزی می افزاییم. سپس شکم ماهی را همراه با خاویار ماهی (در صورت تمایل) و سایر مواد پر می کنیم. بعد در قابلمه ای مناسب یا گمج سنگ های شسته شده را قرار داده و ماهی را روی سنگ ها قرار می دهیم و دو قاشق آب روی سنگ ها می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا ماهی با بخار پخته شود.
نكات:
1)اگر رب نارنج نداشتید از رب آلوچه یا رب انار ترش استفاده كنید.
2)این غذا را در ماهیتابه با کمی روغن و بدون سنگ نیز می توان پخت.
3): گمُج ظرف سفالی است که مستقیماً روی شعله گذاشته می شود و مردم گیلان از آن برای پخت و پز و جا افتادن خورش استفاده می کنند.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه لابستر(غذای دریایی)
طرز تهیه لابستر(غذای دریایی)
مواد اولیه :
| فیله لابستر5 عدد |
| تخم مرغ آبپز2 عدد |
قارچ 300 گرم |
| کاهوبه میزان دلخواه |
دسته 2 :
| سس مایونز1 پیمانه |
| تخم مرغ سفت (ساطوری شده)1 عدد |
| جعفری و ترخون3 قاشق غذاخوری |
| خیار شور (رنده شده)3 قاشق غذاخوری |
| خردل1 قاشق مرباخوری |
| سیر (کوبیده شده)1 یا 2 پر |
1
همونطور که میدونید خوراک خرچنگ و لابستر یا صدف بیشتر درسفره های فرنگی باب هست و در ایران کمتر به این غذاهای دریایی توجه میشه.
لابسترهایی که در ایران وجود داره بیشتر از دریای خلیج فارس صید میشه که دارای چنگک هایی کوچک هستند و لابسترهایی که از اقیانوس صید میشه چنگک هایی بزرگ دارند
پاک کردن لابستر و خرچنگ شیوه های مختلف داره که معمولا بعد از آبپز کردن اون رو به 2 شقه تقسیم میکنند و سرو میکنند
نکاتی که برای سرو خرچنگ و لابستر مهم هست اینه که حتما داخل بشقاب باید از دورچین استفاده بشه و دورچین هایی که در سرو خرچنگ و لابستر مهم هستند و مرسوم تخم مرغ آب پز و سیب زمینی و کاهو تازه هست
من در اینجا طرز تهیه لابستر با سس رمولاد که با سسی مخصوص که از خانواده سس هایی هست که با سس مادر تهیه میشه رو به شما آموزش میدم امیدورام خوشتون بیاد
در ابتدا آب رو در یک قابلمه به جوش میاریم به اندازه یک قاشق نمک بهش اضافه میکنیم و لابستر رو به مدت ١٠ دقیقه داخل آب میپزیم
در این مدت سس رو آماده میکنیم
سس مایونز رو با تمام مواد گفته شده مخلوط میکنیم و کمی فلفل و نمک بهش اضافه میکنیم
قارچ رو اسلایس کرده و تایسینگ میکنیم
لابستر رو از آب خارج کرده و حبه قندی خرد میکنیم و بعد داخل قارچ کمی تفت میدیم
بعدازینکه تفت دادیم سس رو به لابستر اضافه میکنیم و هم میزنیم
در روی بشقابی که لابستر رو سرو میکنیم چند برگ کاهو فرش کرده و خوراک رو روی
کاهو میریزیم و دور اون رو با تخم مرغ سفت نصف شده و دورچین های دیگه تزئین
میکنیم.
ناگفته نماند ده ها روش برای پخت لابستر وجود دارد که این یکی از روش های پخت میباشد.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی فلوندر پخته در فر
طرز تهیه ماهی فلوندر پخته در فر
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| ماهی فلوندر (فیله نازک به قطر نیم سانتی متر)450 گرم |
| روغن زیتون (فوق بکر)1/4 فنجان |
| سیر (ریز شده)2 تا3 حبه |
| آویشن (تازه)4 تا 5 شاخه |
| نمک دریاییطبق ذائقه |
| لیمو ترش (برش خورده، جهت سرو)به مقدار لازم |
2
طرز تهیه:
1. فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک ظرف مخصوص فر نشکن به اندازه ی 22 در 32 سانتی متر را با اسپری آشپزی چرب کنید. ماهی فلوندر را زیر آب سرد بگیرید سپس در ظرف بچینید.
2. روغن زیتون و سیر را هم بزنید سپس روی ماهی ها بریزید. یک شاخه آویشن روی هر تکه فیله ی ماهی فلوندر قرار دهید.
3. طبق ذائقه با نمک دریایی مزه دار کنید.
4. ظرف را در فری که از قبل داغ کرده اید قرار دهید و 12 تا 15 دقیقه تا زمانی که ماهی به راحتی با چنگال تکه شود در فر بپزید.
5. بلافاصله همراه برش های لیمو سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی به سبک آسیای جنوبی با چاتنی سبز
طرز تهیه ماهی به سبک آسیای جنوبی با چاتنی سبز
مواد اولیه :
| فیله ماهی۶ عدد |
| نمک۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه۱/۸ قاشق چایخوری |
| لیمو۲ عدد |
| چاتنی سبزبه میزان لازم |
2
طرز تهیه ماهی به سبک آسیای جنوبی
روی فیله های ماهی نمک و فلفل سیاه بزنید. بر روی هر فیله ۲ برش لیمو بگذارید و از چاتنی سبز بر روی آن ها قرار دهید.
۸ تکه کاغذ روغنی به سایز ۲۰ در ۲۵ سانتی متر برش دهید و در هر یک، یک عدد فیله ی آماده شده، قرار دهید و خوب بپیچید و با نخ مخصوص آشپزی ببندید.
در قابلمه ای بزرگی، به ارتفاع ۵ سانتی متر آب بریزید و بسته های ماهی را روی سبد بخارپز (به شکلی که با آب تماس نداشته باشند) قرار دهید و درب قابلمه را ببندید.
ماهی ها را برای ۱۴ تا ۱۶ دقیقه تا کاملا مغز پخت شوند،بخار پز کنید و سریعا میل کنید.
نکات :
از ۶ عدد فیله ماهی (با گوشت سفید رنگ مانند لوزی ماهی) هر کدام به وزن تقریبا ۱۷۰ گرم استفاده کنید.
لیمو ها را نازک حلقه حلقه کنید.
در تهیه این دستور از چاتنی سبز، نوعی سس آسیای جنوبی است، استفاده می شود.
اگر دسترسی دارید به جای کاغذ روغنی، ماهی ها را در برگ های موز بپیچید و بپزید.
ادامه مطلب
طرز تهیه اردور میگو
طرز تهیه اردور میگو
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 5 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| كرهبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
میگو 4عدد |
| قارچ10عدد |
| نان تست4عدد |
گوجه فرنگی 1عدد |
| سس مایونزبه میزان لازم |
| روغن زیتونبه میزان لازم |
| جعفری (ساطوری شده)به میزان لازم |
| پودر سیربه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
2
طرز تهیه :
ابتدا میگو را با توجه به لینك زیر پاك كنید
food.sooran.com
سپس آن را به یكی از شیوه های دلخواه زیر تهیه كنید
food.sooran.com
food.sooran.com
قارچ را از طول اسلایس كرده و در كره تفت دهید و در انتها مقداری پودرسیر ،نمك و فلفل زده و از روی حرارت بردارید.
گوجه ها را داخل آب جوش قرار داده و بعد از كمی داخل آب سرد بیندازید و بعد پوست آن را جداكرده و حلقه كنید.روی نان سوخاری را با مقداری روغن زیتون و كره كاملا چرب كنید(دوطرف).حال نانها را روی سینی فر چیده و روی آن گوجه فرنگی را قرار داده و 1میگو آماده بگذارید.
اطراف نانها قارچ ریخته و روی همه آنها مقداری روغن زیتون و نمك و فلفل و پودر سیر بریزید و 5دقیقه داخل فر گرم شده قرار داده و بعد با جعفری و سس مایونز تزیین كرده و برای سرو آماده كنید.
نكات:
1)در صورت تمایل میگو را قبل از تهیه اردور فقط داخل فر كباب كنید و بعد مورد استفاده قرار دهید.
2)میتوانید روی نانها مقداری پنیر پیتزا،موزارلا یا پارمزان بریزید.
3)در صورت تمایل از مقداری فلفل دلمه ای سرخ شده هم برای اردور استفاده كنید.
4)لازم به ذكر است اردور پیش غذایی است كه با غذای اصلی از نظر مواد اولیه هماهنگی دارد و معمولا برای جشن و تولدها مورد استفاده قرار میگیرد.
نوش جان
روی میگو كمی
ادامه مطلب
طرز تهیه ماهی پاکتی
طرز تهیه ماهی پاکتی
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| ماهی (هالیبوت)360 گرم، 2 تکه |
| دارچین (آسیاب شده)1/4 قاشق چایخوری |
| نمکبه مقدار لازم |
| فلفلبه مقدار لازم |
| کدو (مربعی خرد شده)1 فنجان |
| زیتون سیاه (نصف شده و هسته گرفته)1/4 فنجان |
| روغن زیتون1 قاشق سوپخوری |
| گوجه فرنگی (کنسرو، چهار گوش و پوست کنده و آب گرفته)1/4 فنجان |
| عصاره مرغ4 قاشق سوپخوری |
| پرتقال (نازک)4 برش |
| آویشن (تازه، یا 1/4 قاشق چایخوری خشک)2 شاخه |
2
ما در این غذا از آویشن تازه استفاده می کنیم. اگر شما ترجیح می دهید از آویشن خشک استفاده کنید، 1/4 قاشق چایخوری از آن در غذا بریزید. موقع سرو کردن پاکت روغنی را داخل هر بشقاب بگذارید و هر نفر خودش پاکت را باز کند تا عطر دارچین و پرتقال و آویشن هوا را پر کند.
طرز تهیه:
1. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. 2 تکه کاغذ روغنی آشپزی یا فویل را به شکل مربعی به ضلع 40 سانتی متر ببرید.
2. دو طرف ماهی را با دارچین و نمک و فلفل مزه دار کنید.
وسط هر تکه کاغذ روغنی یک تکه ماهی قرار دهید.روی هر تکه را با کدو، زیتون، روغن زیتون و گوجه فرنگی پر کنید.
با کمی نمک و فلفل دیگر مزه دار کنید.
2 قاشق سوپخوری عصاره ی مرغ روی هر کدام بریزید.
سپس با نیمی از برش های پرتقال و آویشن روی آن را بپوشانید.
3. برای درست کردن پاکت ها، ضلع های مقابل کاغذ روغنی را لوله کنید و به سمت یکدیگر روی ماهی و سبزیجات تا بزنید.
سپس دو سر آن را نیز لوله کنید و تا بزنید تا بخار از داخل آن بیرون نرود.
دو پاکت را داخل سینی فر قرار دهید.
12 تا 15 دفیفه تا زمانی که ماهی به راحتی با چنگال تکه شود در فر بپزید. پاکت ها را برای سرو کردن داخل بشقاب ها قرار دهید.
ادامه مطلب
طرز تهیه تست سالمون دودی، تخم مرغ و آووکادو
طرز تهیه تست سالمون دودی، تخم مرغ و آووکادو
آماده سازی: 5 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| نان تست (نان گندم کامل، تست شده با کره)2 تکه |
| آووکادو (رسیده، خرد شده)1 عدد |
تخم مرغ (نیمرو شده، با زرده ی عسلی، مزه دار شده با نمک و فلفل) 2 عدد |
| پیازچه (یا موسیر، خرد شده)به مقدار لازم |
| لیمو ترش (برش خورده)جهت سرو |
| سس تندجهت سرو |
2
برای چیدن ساندویچ، نان تست شده با کره را روی بشقاب سرو بگذارید، روی آن تکه های آووکادو و بعد تخم مرغ و سالمون قرار دهید و روی آن پیازچه قرار دهید. با برش های لیمو یا سس تند سرو کنید.
نکنه:
این ساندویچ با تخم مرغ املت شده هم عالی می شود.
ادامه مطلب
طرز تهیه مرجی پلو ( مرجی پلا با شوره ماهی ) _ پلو عدس مازندرانی
طرز تهیه مرجی پلو ( مرجی پلا با شوره ماهی ) _ پلو عدس مازندرانی
مواد اولیه :
برای 8 نفر
| برنج5 پیمانه |
| تخم مرغ5 عدد |
| پیاز (متوسط)4 عدد |
| عدس3 پیمانه |
| ماهی (نمک سود شده)600 گرم |
| کره4 ق.غ |
| نمک،زردچوبه،فلفلمیزان لازم |
2
برنج شسته شده را پس از یک ساعت خیس دادن در آب گرم روی اجاق گذاشته،نمک،
زردچوبه،کره،پیاز سرخ شده و عدس را اضافه کرده و با شعله ملایم طبخ کنید.
دقت نمایید تمام این موارد در ابتدای طبخ برنج که به صورت کته در نظر گرفته می شود
با هم مخلوط می شوند،
اما ضروری است که قبل از اضافه کردن عدس و پیاز سرخ شده،آب روی برنج را طبق
روال معمول تنظیم نمایید.
پیشتر عدس خیس شده را (2 ساعت) آسیاب و یا با فشار دست از پوسته جدا نمایید.
زمان لازم برای دم کشیدن برنج 45 دقیقه است.
پس از نیمه خشک شدن برنج،ماهی شور را درکاسه ای روی برنج گذاشته تا با باقیمانده
بخار آن نرم و شوری ماهی گرفته شود.
در انتهای طبخ پلو،ماهی را باز کرده یا در روغن سرخ کنید و با پس از میکس با تخم مرغ
به صورت کوکو عمل آورید.
نهایتا مرجی پلو و ماهی شور را با ترشی مناسب در سفره ای آراسته به رنگ
شمال و با عشق میل کنید.
نکات
تمام عدس ها از پوسته جدا نشوند.
نسبت 1 به 5 برای عدس با پوست و عدس بی پوست مناسب است.
این غذا در فصل پاییز و زمستان توصیه می شود.
در استفاده زیاد از کره و پیاز داغ در این خوراک درنگ نکنید!
ترشی مرسوم مازندران که با این خوراک سرو می شود
"ناز خاتون"
{ sooran.com } است.
بجا یا در کنار ماهی نمک سود شده می توان نیمرو نیز قرار داد.
ادامه مطلب
طرز تهیه دستور پخت توپ ماهی سرخ شده
طرز تهیه دستور پخت توپ ماهی سرخ شده
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 2 نفر
| پنیر خامه ای۳۴۱ گرم |
| فیله ماهی (چرخ شده)۱عدد |
| سس تند۲ قاشق چایخوری |
| زعفران آب کرده۱ قاشق چایخوری |
| پیاز چه (خرد شده)۲ ساقه |
| سیر (رنده شده)به میزان دلخواه |
| گردو،جعفری (خرد شده)به میزان دلخواه |
| نمک و فلفلبه میزان دلخواه |
| روغنبه میزان لازم |
2
طرز تهیه:
ماهی بدون تیغ را چرخ کرده ، پنیر خامه ای ،نمک ،فلفل ، پیاز چه ،سس تند ،زرد چوبه ، گردو، جعفری را خوب با هم ترکیب کنید. به میزان لازم روغن در تابه بریزید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود.
از ترکیب به میزان دلخواه برداشته و در دست گرد کنید و بعد توی تابه قرار داده و اطراف آن را خوب سرخ و طلایی کنید. بعد از سرخ شدن روی حوله کاغذی گذاشته و روغن را بگیرید ، سپس با سالاد و سبزیجات دلخواه آن را سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه رول ماهی قزل آلا تلفیقی از سبک دریایی و آسیایی
طرز تهیه رول ماهی قزل آلا تلفیقی از سبک دریایی و آسیایی
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 1 ساعت
مواد اولیه :
برای 1 نفر
| گل تزیینی یا گل خوراکی لادنمقدار دلخواه |
| فیله ماهی قزل آلا یک عدد یا دو عدد |
| پوست ماهی خشک شده ژاپنی (جایگزین عصاره ماهی)30 گرم |
| روغن زیتونبه مقدار دلخواه |
| فلفل گرانولبه مقدار دلخواه |
| لیمو ترشیک عدد |
| سس اویستر صدفدو قاشق غ خ |
| استرانیس (جایگزین میخک)پنج گرم |
| سرکه برنج (جایگزین سرکه سیب)نصف ق چ |
| البالو خشکچند دانه |
| انجیرچند عدد |
2
گارنیش یا تزیین
انجیر
البالو خشک اب پز شده همراه انجیر
سس اندرادا قرمز رنگ
میکسی از سرکه بالزامیک و زرشک و عسل و فلفل سیاه و پنیر پارمسان
سس ونیز سس زرد رنگ
میکسی از سس خردل فرنچ مستارد و سرکه برنج و پنیر پارمسان.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
طرز تهیه:
ماهی ها را طبق عکس گفته شده فیله و بی استخوان کنید
و به اندازه دو بند انگشت عرض و به طول ماهی به خطی مستقیم که بتوانید رول کنید برش دهید
پس از برش با ادویه جات گفته شده مزه دار کنید و رول اشون کنید و سپس با خلال دندان رول را نگه دارید یا سوراخ کنید به طوری که خلال دندان از این ور رول به ان ور رول
سوراخ شده باشد.
به مدت دوساعت داخل یخچال گذاشته و پس از دوساعت یا در فر با درجه حرارت
290° سانتیگراد تنوری کنید
و یا در روغن سرخ کنید
توجه داشته باشید که تنوری کردن ماهی بستگی به نوع دلخواه پخت شما دارد یعنی خیلی از عموم زیاد برشته میخورند و خیلی هم متوسط برشته میخورند،و یادتون باشه این نوع بشقابی که شما اماده میکنید کلا جنبه کلاسیک و خاص داره پس توقع پرچرب بودن ازش نداشته باشید
برای تزیین هم میتوانید از اووکادو مارچوبه ،خوشه غوره استفاده کنید.
نوش جان.
منبع آموزش
Chef_Shahin_Ghanizadeh
ادامه مطلب
