یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی با بیان اینکه:«برخی از اجزای غذایی و مواد مغذی سبزی ها مثل ویتامین های محلول در آب و ویتامین C نسبت به حرارت و محیط قلیایی بسیار حساس بوده و حرارت می تواند به درجاتی خواص آن را از بین ببرد.» تاکید کرد:«برای حفظ ویتامین C سبزی ها به هنگام پخت، سبزی را به ناگهان در آب جوش بریزید.»
مجله آشپزی ایده آل: كباب لزوما مختص گوشتخواران نیست. گیاهخواران هم میتوانند انواع و اقسام سبزیجات را طعمدار كرده و با لذت نوشجان كنند. یكی از لذیذترین موادی كه خیلی هم بابطبع گیاهخواران است؛ توفو یا پنیر لوبیا است. توفو از شیر سویای بسته شده به دست میآید و پس از قالبزنی، بستهبندی میشود. پنیر توفو كالری پایین، آهن بالا، كلسترول كم و املاح قابلتوجهی داشته و جزء مواد غذایی سالم محسوب میشود. چندسالی است كه توفو با طعم و كیفیتی قابل قبول در ایران تولید میشود و تهیه آن برای همه امكانپذیر است.
مجله آشپزی ایده آل: در اين روزهاي سرد و برفي، موقعي كه از مقابل رستورانهايي كه مرغ بريان ميفروشند، ميگذريد، بوي خوش آن شما را سرمست كرده و دست و پاهايتان را سست ميكند. مرغ بريان دستور آمادهسازي آساني دارد، اما بايد مواظب دو نكته باشيد، يكي اينكه مغز مرغ مانند پوست آن طعمدار باشد و دوم آنكه داخل مرغ مانند سطح خارجي آن كاملا پخته باشد. رسپي مرغ بريان كه براي اين بخش در نظر گرفته شده است تمام اين ويژگيها را داراست.
