طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی با سس انار
طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی با سس انار
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| زعفران (آب کرده)1قاشق مرباخوری |
| آب پیاز1پیمانه |
| برگ بو3عدد |
| فلفلبه میزان لازم |
| نمکبه میزان لازم |
| آب انار1لیوان |
مرغ (سینه) 2قطعه |
سیب زمینی 3عدد |
| آبلیمو1قاشق غذاخوری |
70
طرز تهیه :
ابتدا سینه مرغ را شسته و خرد کنید و استخوانهای اضافه اش را بگیرید و آن را داخل ظرف در داری به همراه آب پیاز،آبلیمو،زعفران و برگ بو حدود 4ساعت تا 24 ساعت داخل یخچال بگذارید.سپس آنها را داخل آبکش ریخته و با مقداری آب و نمک و 1عدد پیاز بزرگ و سایر مواد دلخواه(مثل فلفل دلمه ای،برگ بو و ...)نیم پز کنید پس از آن مرغ را ابکش کرده و وقتی خشک شد داخل کمی کره و روغن خوب تفت دهید تا سرخ شوند.
سیب زمینی ها را درشت خرد کرده و بعد با آبجوش همراه با نمک 5دقیقه بپزید و بعد آبکش کنید تا خشک شوند(زمان مهم است)
داخل تابه کمی روغن بریزید سپس سیب زمینی خرد شده را داخل آن کاملا سرخ کنید.
وقتی سیب زمینی سرخ شد آن را به ظرف دلخواه منتقل کرده و مرغها را روی آن بچینید و بعد آب انار را داخل آن بریزید و رویش نمک و فلفل پاشید . ظرف را 15دقیقه داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده است قرار دهید و با شعله بالای فر غذا را کاملا تنوری کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل مقداری گلپر هم به خوراک اضافه کنید.
2)در صورت تمایل داخل مواد مرغ کمی رب انار هم اضافه کنید.
3)بهتر است آب انار شما ملس باشد تا خوراک خوشمزه تر شود.
4)به جای آب انار میتوانید از رب انار هم استفاده کنید.
5)میتوانید تکه های مرغ را ابتدا داخل آرد سوخاری بغلتانید و بعد سرخ کنید.
6)در صورت تمایل مقداری پنیر پیتزا روی خوراک بپاشید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه سس پرتقال(مخصوص رولت های مرغ)
طرز تهیه سس پرتقال(مخصوص رولت های مرغ)
آماده سازی: 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| آب پرتقال3چهارم لیوان |
| آرد ذرت1قاشق غذاخوری |
| شکر1قاشق چایخوری |
| رنده پوست پرتقال2قاشق سوپخوری |
| کره2قاشق غذاخوری |
70
طرز تهیه:
ابتدا آب پرتقال و آرد ذرت را در ظرف مناسبی ریخته و کاملا با هم مخلوط میکنیم تا صاف و یکدست شود سپس شکر و پوست پرتقال رنده شده را به آآن افزوده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
این سس را مرتب هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود بعد از روی حرارت برداشته کره را به آن اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
روش دیگر آماده کردن این سس به این شکل است که ابتدا آرد ذرت و کره را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس کم کم آب پرتقال را افزوده و مرتب هم میزنیم تا غلیظ شود. پوست پرتقال و شکر را نیز در آخر اضافه میکنیم.
نکات:
1)برای خوشرنگ کردن این سس از نصف قاشق چایخوری زعفران حل شده یا رنگ خوراکی مجاز استفاده کنید.
2)در صورت تمایل 1قاشق غذاخوری آبلیمو هم به سس اضافه کنید.
3)این سس را بعد از آماده شدن مرغ میتوان روی آن ریخت یا مرغ را سرخ کرده و با سس پرتقال سرو کرد.
4)در صورت تمایل به جای آرد ذرت از آرد معمولی استفاده کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه چیکن استراگانف
طرز تهیه چیکن استراگانف
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| مرغ (سینه)2قطعه بزرگ |
| تره فرنگی1عدد |
| پیازچه1عدد |
سیر 7حبه |
| خامه1فنجان |
| آرد2قاشق غذاخوری |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| ژامبون مرغ150گرم |
| كرهبه میزان لازم |
| پاستابه میزان لازم |
| برگ بو2عدد |
| پودر سیر1قاشق مرباخوری |
| آب پیاز1پیمانه |
| آبلیموبه میزان لازم |
71
طرز تهیه :
ابتدا مرغ را شسته و به صورت نگینی خرد كنید.ظرف در داری را انتخاب كرده و مرغ،2عدد سیر،آب پیاز،برگ بو و مقداری نمك و فلفل و آبلیمو به آن اضافه كرده و اجازه دهید حداقل 2ساعت داخل یخچال بماند.سپس آن را از مواد اضافه جدا كنید.
تره فرنگی و پیازچه را ساطوری كنید،ژامبون را نگینی خرد كنید و سیر را رنده كنید.آرد را با مقداری نمك مخلوط كرده و كمی روی حرارت تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
درون تابه مقداری كره بریزید سپس مرغ را اضافه كرده و كاملا سرخ كنید تا پخته شود.تره فرنگی و پیازچه خرد شده را اضافه کنید.مواد را به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید.
سیرها را به همراه آرد تفت خورده ، ژامبون ، نمک و فلفلو پودر سیر به مخلوط مرغ اضافه نمائید و مجدد کمی تفت دهید.
خامه را خوی بزنید و به مواد اضافه نمائید و 2 دقیقه با حرارت متوسط اجازه دهید تمام مواد درون تابه باهم بجوشند.
پاستا را در ظرفی جداگانه به مرحله آبكشی رسانده و بعد با مقداری كره تفت دهید و به همراه چیكن استراگانف سرو كنید.
نكات:
1)در صورتی كه خامه شما زیادی سفت است آن را با مقداری شیر رقیق كنید.
2)دقت كنید هرچه مرغ بیشتر استراحت كند خوشمزه تر خواهد شد.
3)اصل این غذا متعلق به روسیه است و به عنوان سس پاستا مورد استفاده قرار میگیرد اما میتوانید به صورت مجزا هم آن را با نان سرو كنید.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه پاپ کورن مرغی
طرز تهیه پاپ کورن مرغی
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 5 دقیقه
مجموعاً: 20 دقیقه
مواد اولیه :
برای 4 نفر
| سس تند6قاشق غذاخوری |
| سینه مرغ (بدون استخوان)2عدد |
| آب1لیوان |
| آرد2لیوان |
| پودر سیرنصف قاشق چایخوری |
| سرکه سفید2 قاشق چایخوری |
| روغن گیاهیدلخواه |
| سس فرانسویبه میزان لازم |
| نمک1 قاشق چایخوری |
| سس قرمزبه میزان لازم |
| بیکینگ پودر3قاشق چایخوری |
| ماست4قاشق غذاخوری |
| آویشن1قاشق مرباخوری |
70
اگر عشق پاپ کورن هستید و در مواقع بیکاری یا فیلم دیدن یک کاسه بزرگ از انواع نمکی و پنیری آن روی پایتان است و دایم می خورید، توصیه می کنیم یک مدل جدید از آن را امتحان کنید.
طرز تهیه:
1)فیله های مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و بعد آنها را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شودند.
2)فیله ها را با نصف سس تند و مقداری سس قرمز مخلوط کنید.
3)آرد را با بیکینگ پودر و مقداری نمک مخلوط کرده و 3بار الک کنید.2لیوان آرد را با ماست،بقیه سس فلفل،پودر سیر،مقداری سس گوجه فرنگی،آویشن،سرکه،نمک و سس فرانسوی مخلوط کنید و در صورت نیاز مقداری آب به آن اضافه کنید تا حالت خمیری به خود بگیرد.
4)روغن را داخل ظرف مناسب کاملا داغ کنید.بقیه آرد را داخل ظرف جداگانه ریخته و هر قطعه مرغ را ابتدا درون ارد بغلتانید و بعد داخل خمیر قرار دهید و بعد داخل روغن بسیار داغ سرخ کنید.
5)بعد از سرخ کردن مرغها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آنها خارج شود.سپس با سس تند یا فرانسوی سرو کنید.
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ و سبزیجات با سس بشامل( ترکیه)
طرز تهیه خوراک مرغ و سبزیجات با سس بشامل( ترکیه)
مواد اولیه :
| هویج2 عدد |
| مرغ800 گرم |
| سیب زمینی2 عدد |
گوجه فرنگی 2 عدد |
| فلفل سبز2 عدد |
| فلفل قرمز1 عدد |
پیاز 2 عدد |
| نخود فرنگی1 لیوان |
| سیر3 حبه |
| روغن (زیتون)مقداری |
| ادویه (نمک و فلفل و آویشن)مقداری |
سس بشامل :
شیر 2 فنجان |
| کره1 ق غ |
| آرد1 ق غ |
| ادویه (نمک، فلفل و جوز هندی)مقداری |
رویه :
| پنیر (چدار یا پنیر پیتزا)مقداری |
74
طرز تهیه :
مرغها را درشت خرد می کنیم. در یک تابه روغن زیتون ریخته و مرغ را ریخته و تفت می دهیم. پیاز و هویج و سیب زمینی و فلفل قرمز و فلفل سبز و سیر را به شکل مکعبی خرد می کنیم وقتی مرغ کمی تفت خورد پیاز و هویج و نخود فرنگی ریخته و هم می زنیم وقتی مرغ آب داد و سپس آبش را کشید سیب زمینی را ریخته کمی دیگر بماند فلفل هار ا ریخته دوباره به هم زدن ادامه می دهیم سپس گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده را می ریزیم دربش را گذاشته در حرارت کم بپزد و سپس نمک و فلفل و آویشن می ریزیم.
طرز تهیه سس:
برای درست کردن سس بشامل در یک قابلمه کوچک کره و آرد ریخته و هم میزنیم وقتی آرد تفت داده شد و بوی خامی آن گرفته شد شیر سرد ر ا می ریزیم و مرتب هم میزنیم تا بپزد نمک و فلفل و جوز هندی رنده شده را می ریزیم. وقتی قوامش سفت شد و جوشید از حرارت بر می داریم.
مرغ را در ظرف مورد نظر ریخته رویش سس بشامل ریخته .
پنیر رنده شده می ریزیم در فر 200 درجه از قبل گرم شده به مدت 5- 10 دقیقه قرار می دهیم
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه رولت مرغ حلقه ای
طرز تهیه رولت مرغ حلقه ای
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 3 نفر
| آرد سوخاریمقداری |
| پیاز1 عدد |
| پنیر پیتزابه میزان لازم |
| گردو30گرم |
| سینه مرغ400گرم |
| فلفل دلمه ای1عدد |
| زرشک4 قاشق غذاخوری |
| آرد300گرم |
| دارچین1پیمانه |
| نمک1 قاشق چای خوری |
| آب1پیمانه |
| جعفری3 قاشق غذاخوری |
| خامه3 قاشق غذاخوری |
| ترخونکمی |
| مرزهکمی |
| فلفلبه میزان لازم |
71
ابتدا باید خمیر را درست کنید به این صورت که آرد، نمک، خامه و ۲/۳ جعفری خرد شده را با هم خوب مخلوط کنید سپس آب را به آرامی اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید خمیر را خوب به مدت چند دقیقه ورز دهید سپس آن را در دمای اتاق به مدت ۲۰ دقیقه در کیسه فریزر بگذارید تا استراحت کند.
سینه مرغ را در مقداری آب به همراه نمک، فلفل و زردچوبه بپزید وقتی پخت آن را ریش ریش کنید،
در تابه ای که کمی روغن ریختید پیازهای نگینی شده را سرخ کنید و مرغ های ریش ریش را به آن اضافه کنید و پس از تفت دادن زرشک، گردو ی خرد شده و فلفل دلمه ای نگینی شده را نیز بیفزایید و پس از اندکی تفت دادن شعله را خاموش کنید، مقداری پنیر پیتزا، بقیه جعفری و ترخون و مرزه خشک شده و پودر شده را روی مواد بریزید و مخلوط کنید و صبر کنید تا مواد سرد شوند.
خمیر آماده شده را به ۸ قسمت تقسیم کنید هر قسمت را روی تخته ای خوب صاف و پهن کنید.
از مواد روی آن بریزید و خمیر را رول کنید وو دوطرف را به هم بچسبانید تا حلقه ای شود. آن را در پودر سوخاری بزنید و در روغن داغ شده بیندازید تا سرخ شود
پس از سرخ شدن آن را در ظرف در داری بگذارید تا خمیر آن کمی نرم شود و سپس میل بفرمایید.
ادامه مطلب
طرز تهیه مرغ بریان خانگی
طرز تهیه مرغ بریان خانگی
آماده سازی: 4 ساعت
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 5 ساعت
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| مرغ1عدد |
| مغز گردونصف لیوان |
| پیاز2عدد |
| سیر2حبه |
| زعفران2قاشق غذاخوری |
| سبزی (جعفری و گشنیز ساطوری شده)2قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی1قاشق چایخوری |
| رب انار2قاشق غذاخوری |
| زرشك1قاشق غذاخوری |
| كرهبه میزان لازم |
| نمكبه میزان لازم |
| فلفلبه میزان لازم |
| برگ بو5عدد |
| آب پیاز1لیوان+1چهارم لیوان |
| پودر سیر2قاشق مرباخوری |
| كرفس2شاخه |
| فلفل دلمه ای1عدد |
| هویج3عدد |
| آبلیموبه میزان لازم |
76
طرز تهیه
ابتدا مرغ را شسته و داخل شكم آن را كاملا خالی كرده و خوب بشویید،سپس فلفل دلمه ای،هویج،سیر ،كرفس و برگ بو را خرد كرده و داخل شكم مرغ قرار دهید و آن را داخل ظرف در داری قرار داده و روی آن آب پیاز و پودر سیر بریزید و درب ظرف را بسته و 2تا8ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.سپس از یخچال خارج كرده و داخل شكمش را خالی كنید.
پیاز و سیر را ریز خرد كرده و با كمی روغن تفت دهید تا نرم شوندسپس سبزی معطر را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی سرخ شود ، در ادامه گردوهای خرد شده ، زرشک ، زعفران دم کرده ، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید ، کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
داخل شكم مرغ را كمی ابلیمو بمالید و نمك بزنید و موادی که آماده کرده اید را داخل شکم مرغ بریزید و با دست خوب پخش کنید تا تمام سطح داخلی مرغ به این مواد آغشته شود سپس با نخ کوک یا هر نوع نخ ضخیمی که دارید مرغ را به شكل زیر جمع کنید.
ابتدا نخ را از پشت گردن مرغ به سمت جلوی سینه ها بیاورید و زیر استخوان سینه نخ را بپیچانید سپس دو طرف نخ را به بخش انتهایی پای مرغ 2 بار بچرخانید و گره بزنید .در زمان پیچاندن نخ را بکشید تا مرغ جمع شود.
نخ های اضافی را قیچی کنید ، کره را آب کنید سپس با دست تمام سطح مرغ را با کره آب شده ماساژ دهید .
پس از آماده شدن مرغ روی آن مقداری نمک و فلفل بپاشید ، مرغ را داخل ظرف پیرکس یا سینی فر قرار دهید و 1ونیملیوان آب و 1چهارم لیوان آب پیاز و 1چهارم لیوان آبلیمو داخل ظرف بریزید.
مرغ داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید تا مرغ پخته و روی آن طلایی شود .البته ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.سپس نخ های اطراف مرغ را جدا کنید و مرغ را سرو نمایید.
نكات:
1)میتوانید مقداری سبزیجات دلخواه داخل ظرف چیده و بعد مرغ و آب را روی آن قرار دهید.
2) میتوانید برای آبدار ماندن مرغ زیر پوست سینه مرغ را به آرامی بلند کنید و فاصله میان پوست و گوشت را نیز به کره آغشته کنید.توجه داشته باشید كه مرغ حتما باید با پوست پخته شود.
نوش جان
ادامه مطلب
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ فوری
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ فوری
مواد اولیه :
| زردچوبهمقدار لازم |
| فلفلمقدار لازم |
| نمکمقدار لازم |
قارچ 15 عدد |
| پنیر پیتزا1 پیمانه |
| کره50 گرم |
| مرغ1عدد - سینه مرغ |
| ذرت1عدد - کنسرو ذرت |
75
قارچ و مرغ رو جدا جدا با کره سرخ میکنیم و بعد ذرت رو بهشون اضافه می کنیم و نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم و به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم .
بعد پنیر پیتزا رو روی مواد ریخته و در ظرف رو میبندیم و به مدت 10 دقیقه روی حرارات میذاریم .
ادامه مطلب
طرز تهیه فتوچینی آلفردو
طرز تهیه فتوچینی آلفردو
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه :
| پنیر رنده شده پارمسان4ق غ |
| نمک ،فلفل ،آویشنبه مقدار دلخواه |
| قارچ خرد شده200گرم |
| سیر2-3حبه |
| سینه مرغ کامل2عدد |
| پیاز کوچک خلال شده2عدد |
| خامه غلیظ200گرم |
| جعفری ساطوری شده2 ق غ |
| پاستای فتوچینی500گرم |
| روغن3 ق غ |
79
در یک قابلمه آب ریخته و به آن نمک و روغن اضافه کرده و بگذارین تا بجوش بیاد.
وقتی جوش آمد، پاستای فتو چینی را توی آب درحال جوش اضافه کرده و اجازه میدیم 10دقیقه بپزه.
تا زمانیکه بپزه سریع سراغ آماده کردن سس و بقیه مواد میریم.
سینه مرغ را به صورت نواری خیلی ریز برش دهید و با کمی سیر خلال کرده یا مقدار کمی پودر سیر در یک ماهیتابه با کمی روغن مایع روی شعله داغ بگذارید.
باید مرتبا هم بزنید تا نسوزد و تا زمانیکه تکه های سینه مرغ کاملا بپزد.
قارچ ها را شسته و به صورت ریز خرد کنید و بعد با کمی پیاز خلال شده در یک ماهیتابه کوچک با روغن یاکره تفت بدهید تا قارچها بپزد.
سپس پاستا هارو بدون ابکش کردن با ملاقه خارج کرده به ماهیتابه میریزیم،چون نباید پاستاها خشک باشن.
بعد قارچ هارو به مرغ اضافه کرده و هم زده،سپس حرارت اجاق را خیلی کم کنید.
برای اماده کردن سس،خامه را با نمک و فلفل سیاه و آویشن و مقدار کمی جعفری ساطوری مخلوط کرده و کم کم اضافه کرده ،هم بزنید و بذارید کمی جا بیوفته.
بعد از 5 دقیقه پنیر پارمزان هم اضافه کنید و چند دقیقه همش بزنید.
برای تزیین میتونین از جعفری ساطوری شده استفاده کنین.
ادامه مطلب
طرز تهیه شنیسل مرغ
طرز تهیه شنیسل مرغ
آماده سازی: 2 ساعت
مدت انتظار: 30 دقیقه
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه :
برای 5 نفر
| مرغ1 عدد |
| نمکبه میزان لازم |
| آبلیمو2 قاشق غذاخوری |
| پیاز2عدد |
| زعفران (ساییده شده)به میزان لازم |
| آرد سفیدبه میزان لازم |
| فلفل سیاهبه میزان لازم |
| آرد سوخاریبه میزان لازم |
تخم مرغ 1 عدد |
| روغن2 قاشق غذاخوری |
76
شنیسل مرغ با آنکه جزو غذاهای فرنگی است اما به دلیل خوشمزه و ساده بودن حسابی در بین مردم ایران جا افتاده است این غذای سریع برای خانم های شاغل و افرادی که در خانه بچه دارند پیشنهاد بسیار مناسبی است.
طرز تهیه:
ابتدا استخوانهای مرغ را جدا کنید و با فشار دست آنها را کمی پهن کنید .در ظرفی جداگانه مقداری زعفران آبکرده ،روغن مایع ، آبلیمو ، نمک و آب پیاز ریخته و مرغ ها را در آن 3 یا 4 ساعت بخوابانید.بعد از گذشت زمان فیله ها را در آرد بغلتانید و در ظرفی جدا گانه تخم مرغ را کمی مخلوط کنید و فیله آغشته به آرد را در آن غلط دهید.و سپس در آرد سوخاری آنها را بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
نکات:
1) اگر مرغها مدت زیادی در مواد گفته شده خوابانده شود غذای شما خوشمزه تر میشود بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید.
2) آب پیاز مرغ را بسیار ترد و خوشمزه میکند به جای آن پیاز را جایگزین نکنید.
3)در صورت تمایل مرغ را بعد از کوبیدن ابتدا نیم پز کرده و بعد در مواد غلطانده و سرخ نمایید.
4)برای خوشمزه تر شدن شنیسل مقداری زعفران پودری به آرد سوخاری اضافه کنید.
نوش جان
ادامه مطلب
