طرز تهیه خورش ته بیران (خورش محلی گیلانی)

آماده سازی: 30 دقیقه

مدت انتظار: 1 ساعت

مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

برای 2 نفر

سبزی  (چوچاق، کوت کوته، جعفری، نعنا (معطر))جمعا" 100 گرم از خرد شده

پیاز (خورد شده (خلالی))1 عدد متوسط

مرغ3 تکه کوچک

سیر (خرد شده)4 حبه

گوجه  (4قاچ پوست کنده)4 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری

بادمجان (سرخ شده)6 عدد کوچک

سیب زمینی (سرخ شده بصورت خلال های بزرگ مانند خورش قیمه)2 عدد متوسط

آبغورهنصف استکان

آب نارنج (اگر نبود هم زیاد مهم نیست ولی برای طعم غذا بهتر است)یک چهارم استکان

روغنبه میزان لازم

نمکبه میزان لازم

زردچوبهنصف قاشق چایخوری

تکه های مرغ را کاملا پاک کرده، شسته و خشک می‌کنیم. پیاز را خلالی و سیرها را ریز ریز می‌کنیم. در قابلمه‌ای دو قاشق سوپخوری روغن ریخته و آنها را به همراه زردچوبه تفت می‌دهیم، سپس تکه های مرغ را به سیر و پیاز افزوده و تفت می‌دهیم. سپس سبزی را به مرغ و پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت می دهید. بعد 3 لیوان آب روی آن میریزیم و حرارت را ملایم نموده تا به مدت 35دقیقه بپزد. 
در این فرصت در ماهی تابه مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را از وسط نصف کرده و با حرارت ملایم آن ها را سرخ میکنیم. 
سپس سیب زمینی ها را خلال کرده و در ماهی تابه مقداری روغن ریخته و آن را نیز سرخ میکنیم. 
بعد از اینکه مرغ به مدت 35 دقیقه پخت. رب گوجه فرنگی را کمی در روغن تفت می دهیم تا کمی رنگ آن تغییر کند. توجه داشته باشید که زیاد نباید تفت داده شود. شاید 1 الی 2 دقیقه کافی باشد زیرا بیشتر از این، رب شما میسوزد. بعد از اینکه رب را تفت دادید آن را به همراه گوجه فرنگی های پوست کنده شده به مرغ اضافه می کنیم. بعد نمک (نصف قاشق چایخوری) و آبغوره را اضافه می کنیم. خورش باید به ترشی بزند اگر ترشی آن کم بود میتوانید آبغوره و نمک اضافه کنید. بادمجان و سیب زمینی را هم به خورش اضافه کرده و میگذاریم خورش به مدت 10 دقیقه بپزد. 
نوش جان خورش آماده ی سرو می باشد. امیدوارم از این خورش محلی گیلانی لذت ببرید. 

نکات:

1. در صورتی که می خواهید سیب زمینی های شما به خوبی سرخ شوند از دستگاه های سرخ کن استفاده کنید. 
2. بهترین روش سرخ کردن سیب زمینی در تابه با حرارت ملایم می باشد. 
3. برای ترد کردن سیب زمینی بهتر است در زمانی که کامل سرخ شده است کمی آن را در قسمتی از ماهی تابه که روغن ندارد سرخ کنید شاید به میزان 1 الی 2 دقیقه. این کار باعث می شود نرمی سیب زمینی از بین برود و مانند چیپس شود. 
4. برای سرخ کردن بادمجان بهتر است آن ها را از وسط دو نیم نمایید و در میانه ی آن ها نیز یک برش بزنید تا مغز آن نیز بهتر پخته شود. 
5. برای سرخ کردن سیب زمینی و بادمجان از زردچوبه و نمک نیز استفاده شود. 
6.در صورت تمایل از آبغوره بیشتر یا کمتری استفاده کنید. 
7.اگر به سبزی های محلی دسترسی ندارید از سبزی های معطر در دسترس استفاده کرده و میزان آنها را به اندازه میزان کل سبزی افزایش دهید.(مثلا 100گرم نعنا و جعفری و ...)