سوال – در تابستان سالم ترین غذایی که می شود در منزل از آن استفاده کرد چیست ؟
پاسخ – ما مجبور هستیم که هر روز از پنج نوع گروه غذایی به حد کفایت و با رعایت تعادل و تنوع استفاده کنیم . تعدل یعنی اینکه زیاده روی نکنیم و کم هم نخوریم و تنوع یعنی فقط به یکی از انواع غذاها اکتفا نکنیم . اولین گروه نان و غلات است و خوشبختانه در فصل تابستان مردم به سراغ نان ، برنج و ماکارانی می روند . باید توجه داشت که نان سبوس دار چندین مزیت دارد و غیر از سالم تر بودن رساندن فیبر و مواد معدنی بیشتر ، قدرت دارد که آب زیادی را در دستگاه گوارش ما نگهداری کند و از تشنگی فوری و زودرس جلوگیری کند. به همین خاطر در تغذیه ی ماه مبارک رمضان تاکید می شود که از نان صنعتی قهوه ای سبوس دار یا نان سنگک یا نان های قهوه ای پر سبوس ارزش غذایی دارند بخصوص در تابستان . پس ما باید هر روز مقداری نان و غلات بخوریم ولی در تابستان بایدغذای ما کم چرب باشد . پس اگر برنج می خورید اصلا روی آن چربی نریزید و اگر چربی روی آن می ریزید کم بریزید . بحث نمک هم در پخت نان و غذا پیش می آید زیرا ما در تابستان غرق می کنیم و نیازمند نمک هستیم . پس این تصور پیش می آید که شاید بهترین کار این باشد که به نان و برنج مان نمک بیشتری بزنیم . در بررسی ها نشان داد که این تصور اشتباه است . اگر ما این قدر عرق بکنیم که پوست بدن مان سفید بشود ، این سفیدی نمک نیست . مقداری سدیم از بدن ما دفع می شود ولی آن سفیدی در اثر کلسیم است که بدن دارد از دست می دهد . اگر ما در حد معمول به غذای مان نمک بزنیم برای تابستان مان کافی است و احتیاج به این نیست که برنج را شور کنیم یا با نان نمک بخوریم . گروه دوم سبزیجات و میوه جات است . ما روزانه باید چهار واحد سبزیجات بخوریم ائمه از سبزیجات زرد و رنگی مثل هویج و گوجه فرنگی و ... رنگدانه های آن ضد سرطان و برای سلامتی مفید است و آن سبزیجات هم مملو از پیش ساز ویتامین آ اسید فولیک و منیزیوم است که این به سوء تغذیه و جلوگیری از تشنگی کمک می کند . هر واحد سبزیجات می شود یک لیوان پر سبزی که آنرا خرد نکرده اند و تازه است . مثل تکه های درشت هویجی که در یک لیوان بریزیم . اگر سبزی را خرد کند یا بپزند یا آب آنرا بگیرند ، یک واحد نصف لیوان می شود . پس من باید در روز چهار لیوان پر سبزیجات برگی مثل سبزی خوردن ، کاهو ، کلم یا دو تا لیوان پر آب سبزیجات در روز استفاده کنم . ضعف بزرگ جامعه ی ما این است که این مقدار سبزیجات همیشه مصرف نمی شود بخصوص کسانی که کار می کنند و در سیستم اداری هستند . یک بشقاب سالاد کاهو دو واحد سبزی است و می توانند در مرغ شان مقداری کلم بروکلی ، نخود فرنگی و هویج داشته باشند که این هم دو واحد سبزی می شود و در روز کافی است . این باید هر روز تکرار بشود . مشکل این است که چون این مقدار هر رور تکرار نمی شود . بزرگسالان ما دچار فقر ویتامین می شوند و پوست هایشان خراب می شود و بعد می بینند که اینها را باید به چه چیزی نسبت بدهند . علت این است که ما داریم بد غذا می خوریم و بعضی ها کوتاه قد می مانند چون سبزیجات را نمی خورند . آنها فکر کرده اند که فقط پلو و کباب بخورند یا روزی شش تا لیوان شیر بخورند . خوب است که شیر بخورند . پس در تابستان ما باید بیشتر از زمستان به خوردن سبزیجاتی که خوب ضدعفونی شده باشند اهمیت بدهیم . خداوند هر میوه ای را مخصوص همان فصل قرار داده است . مثلا وقتی شما به توت سیاه دست می زنید دست تان سیاه می شود و صابون هم پاک نمی شود ولی اگر برگ همان درخت را محکم به دست تان بمالید کف می کند و تمام رنگ را می برد . خدا در هر فصلی بهترین میوه را برای ما گذاشته است . ما در زمستان به ویتامین سی بیشتری نیاز داریم ، خدا پرتقال در اختیار ما گذاشته است و در فصل تابستان که آب بیشتری نیاز داریم میوه های آب دار در اختیار ما گذاشته است .